Порт шарабы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Порт шарабы же порт - жагымдуу кара алтын түскө жана гармониялык даамга ээ Португалиянын байытылган ликер шарабы. Порт шарабы Португалиянын түндүк-чыгыш бөлүгүндө, Дуро дарыясынын өрөөнүндө өндүрүлөт.

Порт англис шарабынын эписи катары каралганы менен, анын тамыры Португалияда. Порт шарабы, албетте, түштүк Европа өлкөсүнүн эмблемаларынын бири, өлкөнүн экинчи чоң шаары - кооз Портонун аталышы.

Порттун тарыхы

Алыскы 14-кылымдын ортосунда Лиссабон, Порту жана Лондондун ортосунда соода келишими болгон. Генри III тушунда англиялыктар Лиссабондо, Порто жана Венада бир катар сатуу кеңселерин ачышкан. Англиялыктар ар дайым француз шараптарын артык көрүшкөн, бирок француздар менен согушканда, Португалия шараптарына кайрылышат.

1678-жылы Дуро дарыясындагы Ламего монастырында (Порто шаарынан 90 км алыстыкта), аббат эки англис соодагерге өтө жеңил, назик жана таттуу кызыл шарап сунуш кылган, алар буга чейин аларга кызмат кылган нерселердин баарынан артык болушкан. Аббат шарап акыркы ачытылаардан мурун шараптын дистиллятын кошконун түшүндүрдү.

Бул жаңы ачылган шарап Англияга ташууда сапаттарын сактап кала турган соода өнүмү болуш үчүн, аны турукташтыруунун жолу табылышы керек. Бул максатта ага соода кемелерине жүктөлгөнгө чейин, бирок аны ачытуу аяктагандан кийин белгилүү бир өлчөмдө дистиллят кошулган. Дистиллятты кошуу тажрыйбасы 1730-жылы гана дистилляция учурунда түптөлүп, мүнөздүү шарап пайда болгон. порт шарабы, бүгүнкү күнгө чейин белгилүү.

Кызыктуусу, порт шарап өндүрүү аймагы дүйнөдөгү биринчи классикалык шарап аймагы болуп саналат. 1756-жылы Маркиз де Помбал Португалияда порттук шарап өндүрүлө турган аймакты - Дуро дарыясынын жана анын куймаларынын жээгинде, Регуа шаарынын түштүк тарабында Испаниянын чек арасына чейин аныктады.

Порт шарабын өндүрүү

Бүгүнкү күндө шараптын көпчүлүгү порт шарабы заманбап технологиялар менен өндүрүлөт. Бирок дагы деле болсо аны өндүрүү үчүн салттуу ыкмаларды колдонгон өндүрүүчүлөр бар, алардын арасында жүзүмдү атайын гранит ванналарында буттары менен майдалап жатышат. Портту ачытуу үчүн 2-3 күн талап кылынат. Порт бекемделген шарап болгондуктан, спирт белгилүү бир баскычта кошулат жана ошону менен анын ачытылышы токтойт.

Спирт ичимдиктерин кошуу ½ табигый жүзүм канты алкоголь болуп калганда жасалат. Порттогу шараптын кыска ачытуу мезгилин эске алганда, жүзүмдөн максималдуу жыпар жыттуу, түстүү жана танниндуу заттар алуу абдан маанилүү.

Кыш айларында, шарап эмен бочкаларында эскирип, андан соң Вилла-Нова-де-Гая шаарына жеткирилет. Бышып жетилген мезгилде порт чөгүндү бөлүп алуу үчүн баррелден баррелге куюлат.

Порттогу эң жогорку сапаттагы шарап Vintage Porto категориясына кирет. Сапаты боюнча, башка шараптар Бөтөлкөдөгү Винтаж, Кеч, Колхейта, Руби, Карт Тони жана башка категорияларга кирет. Винтаждын өзгөчө категориясындагы шараптардын көпчүлүгү Вилла Нова де Гаянын погребинде эскирген.

Эксклюзивдүү категорияга кирүү үчүн, бир нече жылдан бери айына бир нече жолу шараптын даамын татып көрүү керек.

Албетте, бышып жетилген порт шарабы баррелде анын касиеттерине таасир этет. Көпчүлүк кургак шараптардан айырмаланып, порт эмен бөшкөлөрүндө 3 жаштан 6 жашка чейинки куракта болушу керек. Бул атайын мыйзам менен жөнгө салынарын белгилей кетүү маанилүү. Бул жыгачтын тешикчелери аркылуу кирген кычкылтек аркылуу шараптын кычкылдануусу үчүн оптималдуу деп эсептелген көрсөтүлгөн мезгил.

Ошол эле учурда, курамында жогорку курамдагы танин азаят. Португалиялык уникалдуу шарапты жасоодо дагы бир кызыктуу жагдай, анын бышып жетилиши үчүн португалиялык, америкалык жана француз эмендеринен жасалган челектердин үч түрүн гана колдонсо болот.

Порттогу шараптын мүнөздөмөлөрү

Албетте порт шарабы атайын шараптар категориясындагы эң кеңири тараган шарап. Гармониялуу, толук, жеңил жана жибектей даамы бар. Портто мөмө-жемиштер, айрыкча, кулпунай түстөрү жакшы аныкталган. Порттун кээ бир түрлөрү гүл, бадам жана апельсин түстөрүнүн даамы, ошондой эле бал, кулпунай, шабдалы, коон жана ананастын жагымдуу түстөрүнө ээ.

Жаркыраган шампан сыяктуу, порт бир нече шарапты аралаштыруунун жыйынтыгы. Ага көбүнчө ар кандай сапаттагы жана ар кандай курактагы 15тен кем эмес шарап аралаштырылат. Колдонулган шараптардын эң кенжеси порттун жаңы жана бай жемиштүү даамын берет, ал эми эң эскиси анын ырааттуулугун шарттайт. Композициядагы башка шараптар даамдын жумшактыгына, каныккандыгына жана назиктигине жооп берет. Шараптарды аралаштыргандан кийин порт кеминде 3 жылга картайат.

Порт шараптын башка түрлөрүнөн алкоголдуулугу (19-22%), түсү жана таттуулугу менен айырмаланат.

Порттогу шараптын түрлөрү

Португалиянын мыйзамдарына ылайык, портту 10, 20, 30 жана 40 жаштан жогору деп гана белгилөөгө болот. Бул этикетканы алуу укугуна ээ болуу үчүн, соодагер өзүнүн дүкөнүндө ошол винтаждан жетиштүү шарап бар экендигин жана анын мүнөзү жарыяланган жашка туура келерин далилдеши керек.

Шараптын мыкты жана сапаттуу өкүлдөрү - Тони Порттор аймактагы элиталардын катарына кирет. Аларда тунба пайда болбойт, андыктан декантацияга муктаж эмес.

Vintage Port - бул мыкты жүзүмзарлардан даярдалган атайын жылдын порттун эксклюзивдүү түрү. Тыгыз жана күчтүү даам акырындык менен өнүгүп, 20 жылдан кийин эң сонун формасына жетет.

Colheita порту - бул винтаждан алынган жогорку сапаттагы порттун дагы бир түрү. Ал сатыла электе бир баррелде кармалат, ал эми минималдуу мөөнөтү - декантация зарылдыгы жок 8 жыл.

Ак порт дагы бир түр порт шарабы ал ак жүзүмдөн жасалган. Ал алтын түстө жана дээрлик кургак же таттуу, аны колдонуучулар этикеткасындагы жазуудан билип алышат.

Эң арзан жана кеңири таралган порт бул Руби Порту. Бул бөтөлкөлөргө салынган, ар кандай жүзүмдөрдөн чыккан жаш жана тыгыз шарап. Көбүнчө үч жаштан кийин сатылат.

Таяныч порттору - таттуу же жарым кургак шараптар. Алар көбүнчө десерт шарабы катары колдонулат. Алар жагымдуу алтын-күрөң түскө жана даамдын даамына ээ.

Порттогу шарапты берүү

Ак порт шарабы аперитив үчүн идеалдуу, ал эми жыпар жыттуу кызыл жана таттуу түрлөрү кечки тамактын мыкты аягы болуп, кондитер, таттуу печенье, жаңгак жана сыр менен берилет. Караңгы порт кечки тамактын аягында тамак сиңирүүнү жакшыртуунун мыкты жолу катары берилет. Жетилген Tawny портуна бай, курч жана көк сырлар кошулат.

Кадимки Тавни портуна чедр сыяктуу күчтүү катуу сырлар берилет. Он жылдык күрөң порт - бул токочтор жана банан каймактары бар пирогдордун мыкты компаниясы. Жалпысынан, адистер кара шоколаддуу тортторду жана жыпар жыттуу сырларды ушул ликер шарабынын эң жагымдуу компаниясы катары аныкташат.

Порттун артыкчылыктары

Бирок порт шарабы шараптын башка түрлөрүнө караганда канттын жана алкоголдун курамы жогору, ден-соолукка да пайдалуу, анткени ал аз өлчөмдө ичилет. Порт минералдык заттардын, витаминдердин мыкты курамы жана аш болумдуулугу менен мүнөздөлөт. Бул шарап резвератролдун мыкты булагы - жүрөк, простата рагы жана Альцгеймер оорусуна каршы мыкты күрөшүүчү.