2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Чаңчаларга таянган акыркы изилдөөлөр көрсөткөндөй, зайтун дарагы Грецияда неолит доорунда эле болгон. Мифологияга ылайык, бул бакты байыркы Грецияга Афина кудайы белек кылган, ал анын жашоочуларына аны өстүрүүнү үйрөткөн. Ошондуктан Афины көбүнчө туулгада зайтун бутактарынын гүлчамбары жана зайтун майына толгон амфорасы менен сүрөттөлөт.
Биздин заманга чейинки 5-кылымда. Геродот Афинаны зайтун бактарын өстүрүүчү борбор деп сыпаттайт жана алар чыгарган зайтун майы алардын экспорту үчүн маанилүү нерсе болгон. Андан бери зайтун майы Жер Ортолук ашканасынын негизине айланды жана убакыттын өтүшү менен дүйнө жүзү боюнча популярдуулукка ээ болду. Бүгүнкү күндө анын зайтун майын бышырууда эбегейсиз зор колдонулушу анын даамы жана ден-соолукка тийгизген артыкчылыктары менен байланыштуу.
Зайтун майын казып алуу технологиясы илгертен жана өнөр жай өндүрүшүнөн башталган жана бүгүнкү күндө кол өнөрчүлүк ыкмасын алмаштыра албайт. Зайтун ноябрь айынан март айына чейин жыйналат. Жер ортолук деңиз аймагы алардын өсүшү үчүн эң ыңгайлуу болгондуктан. Бул дүйнө жүзү боюнча зайтун майын өндүрүүнүн 98% олуттуу бөлүгүн түзөт.
Зайтун түсү өзгөрө баштаганда терилет, бул алардын жетилгендикке жеткендигинин белгиси. Ошол эле күнү зайтун май иштетүүчү заводго алынып барып иштетилет. Эгерде бир жарым күндөн ашык туруп турса, анда алардын даамы болуп жаткан ачытуу процесстеринен тез өзгөрөт.
Зайтундарды тегирмен таштарынын жардамы менен майдалоо Криттер тарабынан биздин заманга чейин 2500-жылы эле ойлоп табылган. Алар жемиштерди тоголок таш түрүндөгү бассейндерге кол менен басышты. Бүгүнкү күндө технология окшош, болгону зайтунду болоттон жасалган таштардан механикалык жол менен басышат. Ушундайча деп аталган муздак зайтун майы.
Аны өндүрүү үчүн жылуулук же химиялык кошулмалар талап кылынбайт. 1 литр зайтун майын алуу үчүн 5-6 кг зайтун керектелет. Жарык чыпкалоо процесси өткөндөн кийин, анда чөкмө деп аталган Экстра зайтун майы, кислотасы 0,8%.
Шарап сыяктуу, зайтун майынын ар бир түрү татып, анын бөтөлкөгө куюлганга чейин кычкылдуулугу өлчөнөт. Эки эски шараптын даамы бирдей болбосо, 2 зайтун майы да ошондой. Зайтун майын кара айнек бөтөлкөлөрдө сактоо керек.
Тунук айнек зайтун майын жарыктан коргой албайт жана ал тез кычкылданат. Андыктан зайтун майын жеңил бөтөлкөлөрдөн сатып алуу туура эмес.
Сунушталууда:
Зайтун майы
Көптөгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, май азыркы коомдун бардык ооруларынын жана жапа чеккендеринин башкы күнөөкөрү. Анын сыңарындай, андан да көп адистер зайтун майы биз күн сайын тандап, колдонуп турушу керек болгон май экендигин ырасташат. Мунун себеби, мыкты ашпозчулук жана даам сапаттарынан тышкары, зайтун майы Албетте, аны адам денеси үчүн дары-дармек катары аныктаса болот.
Зайтун майы боорду коргойт
Зайтун майы ден-соолукка көптөгөн пайдалуу жактары менен, табияттын чыныгы белеги деп эсептелет. Бул жүрөк-кан тамыр ооруларынын, теринин жана чачтын алдын алуу үчүн дарыгерлер тарабынан дагы, элдик медицина тарабынан дагы сунушталат. Бирок, жаңы изилдөөлөр андан дагы күмөндүү пайдасын зайтун майына байланыштырат.
Сапаттуу зайтун майын кантип таанууга болот
Сапаттуу зайтун майын таануу үчүн анын негизги мүнөздөмөлөрүн билишибиз керек. Адатта, бул баа, өндүрүштүн кислоттуулугу жана даамы. Зайтун майынын баасы сапатына жараша аныкталат. Эгерде ал шектүү төмөн болсо, анда энбелгиге жана ага тиешелүү белгилерге көңүл буруу жакшы.
Хорватиялык кондитердик дүкөндө бактылуу кара куурай балмуздак сатылат
Хорватиянын Пула курортунун соодагерлери кардарларды утуп алуунун жаңы жолун табышты. Туристтик комплекстеги кондитердик фабрикалардын биринде болжол менен эки жума мурун марихуана балмуздак сатыла баштады. Көңүлдүү десерт көңүлдү көтөрүү каражаты катары жарнамаланат, деп жазышат жергиликтүү маалымат порталдары.
Зайтун кризиси зайтун майынын кескин кымбатташына алып келет
Жыл ичиндеги метеорологиялык шарттар Европанын түштүгүндөгү зайтун түшүмүнө таасир этип, зайтун майынын баасынын көтөрүлүшүнө алып келиши мүмкүн. Эски континенттеги климаттын өзгөрүшү жашылчалардын көп жетишсиздигине алып келди. Германияда жаңы салаттын баасы эки эсеге көтөрүлүп, бир жылдын ичинде Францияда цуккини 5 эсеге секирди.
