2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Көптөгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, май азыркы коомдун бардык ооруларынын жана жапа чеккендеринин башкы күнөөкөрү. Анын сыңарындай, андан да көп адистер зайтун майы биз күн сайын тандап, колдонуп турушу керек болгон май экендигин ырасташат. Мунун себеби, мыкты ашпозчулук жана даам сапаттарынан тышкары, зайтун майы Албетте, аны адам денеси үчүн дары-дармек катары аныктаса болот. Анткени көптөгөн заманбап изилдөөлөр зайтун майын системалуу колдонуу бизди бир катар олуттуу оорулардан сактайт, ден-соолугубузду сактайт жана өмүрдү узартат.
Зайтун майынын тарыхы
Зайтун майы - зайтун дарактарынын жемиштеринен алынган өсүмдүк майы. Бул сары-сары суюктук адамдардын жашоосунда кылымдар бою - дары-дармек, сулуулук өнүмү же кулинардык продукт катары болуп келген. Зайтун дарактарын өстүрүү биринчи жолу Жер Ортолук деңиздин жээгинде жүргүзүлүп, миңдеген жылдарга таандык. Зайтун жана зайтун майы бул аймакта жашаган адамдардын тамактануусу менен абдан байланыштуу. Байыркы Римде зайтун майы күнүмдүк тамак-аштын ажырагыс бөлүгү болгон. Римдиктер аны негизинен Испаниядан импорттошкон. Зайтун майы ар дайым жогору бааланган жана падышалар менен дин кызматчылардын майлоо каада-салттарында колдонулган.
Гиппократ адамдарга зайтун майын жеке гигиена үчүн колдонууга кеңеш берген. Гректер ошондой эле бир нече тамчы зайтун майын, талькты жана күлдү аралаштырып, биринчи самынды ойлоп табышкан. Гиппократ, Плиний, Гален жана башка бир катар байыркы дарыгерлер зайтун майынын өзгөрүлбөс касиетин белгилешип, аны сыйкырдуу деп аташкан.
Зайтун майынын курамы
Зайтун майы камтыйт 55тен 80% га чейин бир каныктырылбаган олеин кислотасы, 4 менен 20% чейин омега-6 май кислоталары жана 2% га чейин каныкпаган май кислоталары. Ошондой эле анын курамында 15% га жакын каныккан май, Е витамини бар, бул маанилүү антиоксиданттык ролду ойнойт. Зайтун майынан табылган башка витаминдер А жана Д. Ал бир катар минералдарга бай - кальций, калий, магний, каротин.
100 г зайтун майында камтылган 85 г каныкпаган жана 15 г каныккан май кислоталары, ошондой эле 900 калория.
Зайтун майынын түрлөрү
Базарда зайтун майынын ар кандай түрлөрү бар, пайдалуу сапаттары жана адам организмине тийгизген таасири жагынан талашсыз чемпион бойдон калууда муздак зайтун майы. Ал эч кандай жылуулукка же химиялык иштетүүгө дуушар болбойт. Ал, аты айтып тургандай, жогорку сапаттагы зайтунду муздак басуудан алынат. Зайтун майынын бул түрү таза, аралашмасы жок жана бардык жагынан пайдалуу. Муздак пресстелген зайтун майы, "Extra Virgin" деп аталат, оптималдуу катышта баалуу май кислоталарынын эки түрүн камтыйт - 80% олеин кислотасы жана 10% линолик. Ошондой эле, "түбөлүк жаштыктын витаминдери" деп аталган А жана Е витаминдеринин булагы.
Муздак пресстелген зайтун майы кислотасы аз. Анын курамында 1% ашык кислоталар жок (б.а. 100 грамм майга 1 грамм кислота). Бул ар бир этикетка өндүрүүчү тарабынан белгиленген. Чийки түрүндө муздак зайтун майы толугу менен сиңип кетет, анткени ал адам денесиндеги липиддерге өтө жакын. Салыштыруу үчүн: мисалы, күн карама майы 83% га чейин гана сиңет, ал эми Кытай ашканасында кеңири таралган күнжүт майы 57% га чейин гана сиңет. Муздак сыгылган зайтун майынын курамындагы олеин кислотасы жүрөктү жана тамырларды коргойт. Муздак зайтун майы денебиздеги андагы кычкылдануу процесстерине каршы заттар менен камсыз кылат. Ага катар, клетка кабыкчаларын оптималдуу абалда кармайт.
Муздак сыгылган зайтун майынын кемчилиги аны ысытууга болбойт, анткени анда ал айрым касиеттерин жоготот. Аны көбүнчө салаттарга колдонуу сунушталат. Эгерде биз зайтун майы менен бышырууну чечсек, анда таза зайтун майын кайрадан колдонушубуз керек, бирок этикеткасында "100%" деген жазуу бар. Жана бул зайтун майы салыштырмалуу таза, бирок аны жылуулук менен дарылоонун бардык түрлөрүндө колдонсо болот жана колдонушу керек.
Кийинки түрү зайтун майы Virgin болуп саналат. Ал зайтун пюресин экинчи же үчүнчү жолу баскандан кийин, биринчи сапаттагы зайтун майы алынгандан кийин алынат. Зайтун майынын мурунку түрү сыяктуу эле, муздак пресс технологиясынын бирден-бир продуктусу.
Таза зайтун майы - ошондой эле өнөр жайлык колдонуу үчүн зайтун майы деп аталат. Ал ысытуу, жогорку басым жана ар кандай эриткичтерди колдонуу менен тазаланат. Технологиялык процессте ал табигый даамын жоготот, ошондуктан аны кууруу үчүн гана колдонушат, бирок салаттын даамын чыгаруу үчүн колдонушпайт.
Зайтун майын тандоо жана сактоо
Качан сиз зайтун майын сатып аласыз, биринчи жана эң маанилүү кадам - бул жасалган күндү карап чыгуу. Металл таңгактагы сактоо мөөнөтү 3 жылдан 4 жылга чейин, ал эми бөтөлкөлөрдө - 1 жылга чейин. Зайтун майы жасалма жол менен жасалат, андыктан качан билиш керек чыныгы зайтун майы 0 градус температурада сакталса, башка майлар абалын өзгөртмөйүнчө, коюу жана караңгы болуп калат.
Зайтун майын кургак жана караңгы жерде, 20 градустан ашпаган температурада сактаңыз. Аны сактоо үчүн эң ылайыктуусу айнек идиштер. Ноябрь айынан январь айына чейин узак убакыт бою сакталып турган зайтун майы басаңдайт. Бул сизди тынчсыздандырбашы керек, анткени бул таптакыр кадыресе көрүнүш.
Бышырууда зайтун майы
Зайтун майы дүйнө жүзүнө белгилүү Жер Ортолук ашканасынын негизги ингредиенттеринин бири. Зайтун майы бир катар тамактардын, салаттардын, муздак закускалардын даамын татуу үчүн колдонулат. Кууруу жана бышыруу үчүн колдонулат. Кошумча кыз жана зайтун майы татымал жана соус үчүн эң ылайыктуу, ал эми таза болсо кууруу үчүн да колдонсо болот. Зайтун майын колдонуңуз, каалаган убакта, кандай гана тамак болбосун - балык, эт же жашылча-жемиштерге коюу белги коюңуз. Зайтун майын күн сайын колдонуу ден-соолукка кадимки майга караганда алда канча пайдалуу.
Зайтун майынын касиеттери
Айыгуу зайтун майынын касиеттери анын курамы менен аныкталат. Зайтун майы поли каныктырылбаган май кислоталарына бай жана өзгөчөлүгү катары - сейрек кездешүүчү бир каныктырылбаган эфирдик май кислоталары, ошондой эле аталган. тазаланбай турган липиддер. Зайтун майынын курамындагы азыктандырылгыс топтун курамына төмөнкүлөр кирет: терролдер, алар тамак-аш холестеролунун ичегилерге сиңишине тоскоол болушат; антиоксидант касиетке ээ токоферол; өт кислоталарынын бөлүнүп чыгышын шарттаган терпендер; ошондой эле антиоксидант касиетке ээ каротин; фосфолипиддер - клетка мембраналарынын, атап айтканда, нейрондордун мембраналарынын негизги компоненттери; эстрондор - эстрогендик гормондор; антиоксидант деп аталган А витамини; ичегиге кальцийдин сиңишин күчөтүүчү кальциферол (Д витамини); организмдин кычкылдануу-калыбына келүү реакцияларына катышкан флавоноиддер; майга кооз жашыл түс берип, клеткалардын, айрыкча эритроциттер менен лейкоциттердин өсүшүнө түрткү берген хлорофилл.
Зайтун майынын артыкчылыктары
Зайтун майы адам денесине укмуштай пайдалуу таасирин тийгизет. Күнүнө 3 аш кашык зайтун майын колдонуу ревматоиддик артриттин коркунучун 2,5 эсе азайтууга жардам берери далилденген. Зайтун майынын жүрөк-кан тамыр ооруларын дарылоодо жана алдын алууда айыктыруучу таасири бар экени аныкталды. Анын жардамы менен "жаман" холестеролдун деңгээлин бир топ төмөндөтүп, "жакшы" холестеролду көбөйтсө болот. Зайтун майы эркин радикалдардын кычкылдануу интенсивдүүлүгүн азайтууга, кан басымын нормалдаштырууга, артерия дубалдарынын ийкемдүүлүгүн жогорулатууга жана тромбоз коркунучун азайтууга жардам берет.
Америкалык окумуштуулардын айтымында Күнүнө 1 аш кашык зайтун майы башка майлардын колдонулушун азайтуу менен катар, эмчек рагынын коркунучун 45% га азайтууга жардам берет. Изилдөө 4 жыл бою жүргүзүлгөн. Аларга 40 жаштан 76 жашка чейинки 60 миңден ашуун аялдар катышты. Зайтун майы организмдеги карылык процессин жайлатуу менен жаштыгыбызды узак сактай алат.
Эксперименттер көрсөткөндөй, чычкандар зайтун майы менен азыктанган, күн карама же жүгөрү майы менен азыктангандарга караганда узак жашашкан. Ошол эле нерсе адамдарда байкалат, буга Крит аралынын тургундары күбө. Алар зайтун майын өндүрүү жана күнүмдүк колдонуу менен популярдуу болушат, бул алардын өмүрүнүн узактыгын дүйнөдөгү эң жогорку көрсөткүчтөрдүн катарына кошот.
Зайтун майы менен кооздоңуз
Зайтун майы ден-соолукка пайдалуу бир катар касиеттеринен тышкары, табигый кооздуктун эң мыкты сакчыларынын бири. Антиоксиданттар көп болгондуктан, зайтун майы илгертен бери сулуулук өнүмдөрүндө колдонулуп келген. Илгерки заманда аялдар анын чачын тазалашкан денелерин зайтун майы менен, аны жаштардын чыныгы булагы деп эсептешет.
Аны терини тынчтандыргандыктан жайдын аптаптуу күндөрүндө да, кыштын суук күндөрүндө да колдонсо болот. Зайтун майы бир катар косметикалык каражаттардын негизин түзөт, анткени ал нымдоо, чыңдоо жана азыктандыруу табигый мүмкүнчүлүгүнө ээ. Бул жылтырдуулукту жана ийкемдүүлүктү берет. Ушул себептен, дененин ар бир бөлүгүнө карата өзүнчө же ар кандай айкалышта колдонсо болот.
Сунушталууда:
Зайтун майы боорду коргойт
Зайтун майы ден-соолукка көптөгөн пайдалуу жактары менен, табияттын чыныгы белеги деп эсептелет. Бул жүрөк-кан тамыр ооруларынын, теринин жана чачтын алдын алуу үчүн дарыгерлер тарабынан дагы, элдик медицина тарабынан дагы сунушталат. Бирок, жаңы изилдөөлөр андан дагы күмөндүү пайдасын зайтун майына байланыштырат.
Зайтун майы менен сугаруу - эң күчтүү детокс
Зайтун майына чачуу - көптөгөн талкууларды жараткан иммунитетти көтөрүү ыкмасы. Бирок, көптөгөн эксперттердин айтымында, бул биздин жашообузду узарта турган практика. Зайтун майы сергек жашоого артыкчылыктуу кошумча болуп саналат. Ал калориясы жогору эмес, ошондой эле абдан пайдалуу.
Израилде 8000 жылдык зайтун майы табылды
Галилеяда (Израилдин түндүгү) магистралды кеңейтүү процесси башталаардан бир аз мурун археологдор кальколит дооруна таандык Эйн Ципори шаарчасына туш болушту. Илгерки мезгилдерде ал аянты 4 гектарга жакын болгон. Изилдөөнүн башында эле археологдор көп сандаган карапа жана карапа буюмдарды табышкан.
Жергиликтүү зайтун майы толугу менен жасалма болуп чыккан
Бардык өлкөлөрдө сатылып жаткан зайтун майынын 70 пайызы такыр сапатсыз. Бул АКШнын Айыл чарба министрлигинин акыркы изилдөөсүн көрсөтөт. Ал эми биздин өлкөдө жасалма зайтун майынын көлөмү андан да көп болушу мүмкүн деп жазат 24 Chassa. Эң чоң шылуундар эң жогорку сапаттагы же ашыкча кыз деп аталган зайтун майы менен жасалат.
Зайтун кризиси зайтун майынын кескин кымбатташына алып келет
Жыл ичиндеги метеорологиялык шарттар Европанын түштүгүндөгү зайтун түшүмүнө таасир этип, зайтун майынын баасынын көтөрүлүшүнө алып келиши мүмкүн. Эски континенттеги климаттын өзгөрүшү жашылчалардын көп жетишсиздигине алып келди. Германияда жаңы салаттын баасы эки эсеге көтөрүлүп, бир жылдын ичинде Францияда цуккини 5 эсеге секирди.
