2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Көптөр буга макул болушат жумурткаларды жарылбай бышыруу бул оңой эмес. Жылуу же ысык сууда муздак жумурткалардын таасири жаракаларга алып келиши мүмкүн. Мындан тышкары, жумурткалар бири-бирине жана идиштин түбүнө тийсе, кабыктар жарылышы мүмкүн. Кабыктардын жарылып кетпеши үчүн, жумурткаларды этияттык менен караңыз, жай отто бышырыңыз жана температуралык режимди, тагыраак айтканда, жумуртка менен суунун температуралык айырмасын байкап туруңуз.
Жумурткаларды бышырууга даярдоо
Бышырардан мурун жумурткаларды муздаткычтан алып, бөлмө температурасына чейин жылытыңыз. Эгер жумуртканы муздаткычка сактасаңыз, аны бышырардан мурун суук болуп калбашы үчүн алып чыгуу керек. Жумуртка ысыганда, аба капчыгындагы аба кеңейип, андан чыгуунун жолун издеп, кабыкка баса баштайт. Кабыкта эмбрион менен айлана-чөйрөнүн ортосунда газ алмашууну камсыз кылган тешикчелер бар.
Температуранын кескин төмөндөшүндө бул коопсуздук клапаны өз милдетин аткарбайт, жумуртканын ичиндеги басым бир топ көтөрүлүп, кабык жарылып кетет. Андыктан жумурткалар бөлмө температурасына чейин жылыганча күтө туруңуз.
Эгер жумурткалар табигый жол менен бөлмө температурасына жетет деп күтө албасаңыз, бышырардан мурун бир нече мүнөт ысык сууга салып коюңуз.
Мүмкүн болсо, өтө эле жаңы эмес жумурткаларды колдонуңуз. Эки кабыкчасы кабыктын ичин каптап турат, алар кабыктын ички жана тышкы мембранасы деп аталат. Сырткы кабык жумуртканын кабыгына, ал эми ички кабык жумуртканын агы менен жабышып калат. Алар бири-бири менен тыгыз байланышта жана убакыттын өтүшү менен катуу кабыкка бекем жабышышат.
Ийне же поршень менен кичинекей тешип, абаны чыгарып туруңуз. Жумуртканы сууга малып алуудан мурун, жумуртканын учтуу эмес учун ийне менен тешип же абаны коё берүү үчүн чымчыңыз. Эгер жумуртканын бүдөмүк учуна ийне менен тешик жасасаңыз, тешиктен аба агып чыкканын көрөсүз.
Ушунун жардамы менен, кабык ысытылганда жарака кетпейт.
Жумурткаларды тизип, идишке же казанга салыңыз. Жарылып кетпеши үчүн жумуртка менен этият болуңуз. Ашыкча кылбаңыз өтө көп жумуртка кайнатпаңыз дароо. Эгерде сиз көп жумуртка кайнатсаңыз, анда алардын бардыгы көмөч казандын түбүндө бир катмар менен жатышы керектигине көңүл буруңуз.
Эгерде сиз көп сандагы жумурткаларды кайнатканы жатсаңыз, анда алардын айрымдары башка жумурткалардын салмагынын астында жарылып кетишине даяр болуңуз.
Жумурткалардын тазалыгын туздуу сууга куюп, текшерип алыңыз. Эгерде жумуртка түбүнө чөгүп кетсе, анда ал жаңы. Эгерде жумуртка бетине чыкса, анда аны мындан ары жебеш керек.
Бүктөлгөн сүлгү идиштин түбүнө коюңуз. Бул анын мүмкүнчүлүгүн азыраак кылат жумурткалар жарака кетет.
Жумурткаларды муздак суу менен жаап коюңуз. Казанды жумуртканын деңгээлинен кеминде 3 см жогору абайлап суу менен толтуруңуз. Сууну чачыраткыч жумурткага тийбей тургандай кылып куюңуз. Эгерде сиз мындай жол менен суу куюп бере албасаңыз, анда жумурткаларды тайгаланып кетүүдөн же жарылып кетүүдөн сактоо үчүн колуңуз менен колдоп коюңуз.
Сууга жарым чай кашык туз кошуңуз. Бул кабыктын жарылуу мүмкүнчүлүгүн азыраак кылат. Ошондой эле жумуртканын кабыгын сыйрып алууну жеңилдетет. Туздуу сууда белок тезирээк уюп калат. Ошондуктан, кабык жарака кеткенде, протеиндин агып кетпеши үчүн, сууну туздаш керек.
Эч качан жумуртка ысык сууга салынбасын. Кабык жарылышы мүмкүн, натыйжада жумуртканын курамындагы заттар сууга агып кетиши мүмкүн (акыры браконьердик жумуртка аласыз). Муздак жумурткаларды жылуу же ысык сууга салуу температуранын кескин төмөндөшү менен шокко алып келип, жаракаларга алып келет. Мындан тышкары, жумурткаларды муздак сууга малып алса, ашыкча бышпайт.
Сууга уксус кошуңуз. Ар бир жумуртка үчүн бир чай кашык уксус колдонуңуз. Жумуртканы кайнатуу үчүн мешти күйгүзүүдөн мурун сууга уксус куюңуз. Уксус протеиндин тез уюп калышына өбөлгө түзөт, ал жарылып кете электе жараканын тешигин бүтөп калат. Бул, айрыкча, өтө муздак жумурткаларды кайнатсаңыз, жалпы көйгөй.
Жумуртканын кабыгынан жарака кеткенин байкасаңыз, уксус кошсоңуз болот. Жарылган жумурткадан ак суюктук тамчылап жатканын байкасаңыз болот. Мүмкүн болушунча тезирээк аракет кылыңыз. Эгерде сиз жараканы байкасаңыз эле сууга уксус кошсоңуз, анда белок сыртка агып кетпейт.
Убагында уксус кошпосоңуз, кабатыр болбоңуз. Сиз жумуртканы кайната аласыз, бирок анын сырткы көрүнүшү жакшы болбой калат.
Ашыкча кылбаңыз! Ашыкча уксус кошсоңуз, жумурткаларыңыз даамдайт жана уксус жыттанат.
Кайнап жаткан жумурткалар
Сууну орто температурада орточо кайнатыңыз. Суунун күчтүү көбүктөнбөгөндүгүнө ынаныңыз, анткени температуранын кескин өзгөрүшүнөн жаракалар пайда болот. Казанды капкак менен жаап коюңуз. Эгерде идиштин капкагы болсо, суу бир аз тез кайнайт. Бирок, сиз көз салып турууну кааласаңыз жумуртка, аларды кайнатсаңыз болот казанды жаппастан.
Суу кайнап жатканда мешти өчүрүңүз. Суу кайнап бүткөндөн кийин мешти өчүрүп, жумурткаларды ысык сууга таштаңыз. Табадан капкакты алып салбаңыз. Суунун температурасы жана плитадан чыккан жылуулук андан ары бышыруу үчүн керектүү шарттарды түзөт. Жумурткаларды кандай консистенцияда болушунузга жараша, дагы 3-15 мүнөт табага таштаңыз.
Эгерде сизге жумуртка кайнатылган жумуртка жакса, аны 3 мүнөттөн кийин суудан алып чыгыңыз. Идеалдуу жумшак бышырылган жумурткада катуу жумуртканын агы жана суюктук сарысы болушу керек. Жумурткаларды суудан алып жатканда өтө этият болуңуз. Кашыктын жардамы менен жарака кетпеши үчүн ар бир жумуртканы алып салыңыз.
Эгер сиз жакшы бышырылган жумурткаларды жактырсаңыз, аларды 5-7 мүнөттөн кийин суудан чыгарыңыз. Жакшы кайнатылган жумуртка - бул сарысы жарым-жартылай суюктукта, четинде катуураак, ал эми жумуртканын агы толугу менен катуу болот.
Эгерде сизге бышырылган жумуртка жагат, аларды 9-12 мүнөт ысык сууга салып коюңуз. Сарысы толугу менен бекем болушу керек. Жумуртканын жарылышы жөнүндө тынчсыздануунун кажети жок. Сарысы ачык сары жана жумшак болушун кааласаңыз, жумурткаларды 9-10 мүнөт сууга таштаңыз. Эгер сарысы катуу болуп, ачык сары түстө болушун кааласаңыз, анда жумурткаларды 11-12 мүнөт сууга таштаңыз.
Жумуртканы ашыкча бышырбоо үчүн аба ырайын байкаңыз. 12 мүнөттөн кийин сарысы боз жашылга айланат. Сарысы жашыл түскө боёлуп, жумуртканын даамына таасир этпейт жана анын бузулгандыгын билдирбейт. Бирок, көпчүлүк анын табити анча деле аз көрүнөт деп эсептешет. Жумуртка кайнатуу үчүн индикатор сатып алууну карап көрүңүз. Көрсөткүч жумурткалар кайнатылган идишке салынат жана түсүн өзгөртүү менен алардын даярдык даражасын билдирет.
Качан аман-эсен боло тургандыгын билип алыңыз жарылган жумуртканы жеш. Эгерде бышыруу учурунда жумуртка суудан жарака кетсе, анда аны коопсуз жесеңиз болот; эгер жарака өтө чоң болбосо, жумуртканы кайнатсаңыз болот. Эгер жумуртка бышаардан мурун жарылса, анда жумуртканы кайнатпаңыз. Бактериялар коргоочу мембрананын ичине кирип кетишет, андан кийин анын курамы жуктуруп алып, ден-соолукка жана өмүргө коркунучтуу.
Муздатуу, тазалоо жана сактоо
Бир табак муздуу суу даярдаңыз. Жумуртка ысык сууда жатканда, чоң идишке муздак суу куюңуз. 1/4 - 1/2 чай кашык тузду сууга эритип, андан кийин музду муздап, жетиштүү деңгээлде муздатыңыз. Жумурткалар даяр болгондо, бышырууну токтотуу үчүн муздак суу куюлган идишке кылдаттык менен өткөрүп коюңуз.
Жумурткалар ысык сууга керектүү убакытта болгондон кийин, ысык сууну табадан этияттык менен төгүп салыңыз. Бышырууну токтотуу үчүн жумурткаларды этияттык менен муздуу идишке салыңыз. Кашыктын жардамы менен жумурткаларды бир-бирден алып, кабыгын жарып албаңыз. Жумурткаларды муздак идишке акырын малып, температураны төмөндөтүңүз. Аларды 2-5 мүнөткө чейин муздатыңыз.
Жумурткаларды муздаткычка салыңыз же токтоосуз кызмат кылыңыз. Жумурткалар жетиштүү деңгээлде муздагандан кийин (колуңузга кармоо үчүн), кийинчерээк жакшы тазалоо (кабыгынан тазалоо) үчүн муздаткычка 20-30 мүнөт коюңуз. Эгерде кабыкты алып салгандан кийин жумурткалардын пайда болушунан кабатыр болбосоңуз же жумуртканы жылуу жегиси келсе, аларды муздаткычка салбаңыз. Жумуртканы муздаары менен тазалап алыңыз.
Жумурткалардын бышкандыгын текшериңиз - жумуртканы столдун үстүнө коюп, аны айланта баштаңыз. Эгерде жумуртка тез токтоп, айланганда термелсе, ал толук бышкан эмес. Эгерде жумуртка узак жана тегиз айланса, анда бул жасалат.
Жумуртканы жегиси келгенде, кабыгын сыйрып алыңыз. Ар бир жумуртканы таза, тегиз жерге сындырып, андан кийин кабыкты жаруу үчүн кол менен тоголоктогула. Жумуртканы аба мейкиндиги жайгашкан учтуу жеринен тазалай баштаңыз. Бул жумуртканы тез тазалоого мүмкүнчүлүк берет.
Жумурткаларды тазалоодон кийин муздак суунун астында жууңуз. Бул белоктун бетиндеги кир бөлүкчөлөрдү кетирүүгө жардам берет.
Жарылган кабыгы бар жумурткалар адатта тазалоо оңой - жумуртканы кайрадан идишке капкагы менен салыңыз. Жумуртканын кабыгынан мурун кабыкты жарып, табаны чайкаңыз. Бардык жумурткаларды жаруу үчүн бир нече жолу жасашыңыз керек болушу мүмкүн.
Жумуртканы акырын сыйрып алуу үчүн, бир чай кашыктан пайдаланыңыз. Аба чөнтөгүн жок кылуу үчүн жумуртка кабыгынын кең учуна тийип коюңуз. Кабык менен жумуртканын ортосуна кашык салып, аны оодарып койсоңуз, жумуртканы тез тазалайсыз.
Жумурткаларды беш күндөн ашык эмес муздаткычта сактаңыз. Жумурткаңызды сыйрып алгандан кийин эле жеп коюңуз. Калган жумурткаларды ным кагаз сүлгү менен жабык идиште сактаңыз. Жумуртка кургап калбашы үчүн кагаз сүлгүнү күн сайын алмаштырып туруңуз. Төрт-беш күндүн ичинде жумурткаңызды жеп алыңыз.
Ошондой эле жумурткаларды муздак сууга сактасаңыз болот. Жумурткалар кургап калбашы үчүн сууну күн сайын алмаштырып туруңуз.
Бышырылган жумурткаларды кабыгынан бир нече күн сактасаңыз болот. Бирок убакыттын өтүшү менен жумурткалар кургап, катып калаарын унутпаңыз. Андыктан, кабыгынан тазаланган жумурткаларды кабыгына таштагандан көрө, муздаткычка сактаган жакшы.
Кеңештер
Ири жумурткаларды бышыруу кичинекей жумурткаларга караганда көбүрөөк убакытты алат. Бышыруунун жалпы убактысына жумуртканын көлөмүнө жараша дагы үч мүнөт кошуңуз. Мисалы, катуу жумуртка жасоону кааласаңыз, чоң жумуртканы болжол менен 15 мүнөт кайнатуу керек.
Ак жумурткаларды колдонсоңуз, кайнап жатып сууга бир аз пияздын кабыгын (кургатылган күрөң пияздын кабыгы) кошуңуз. Пияздын кабыгы сууну жана жумуртканын кабыгын боёп, кайнатылган жана чийки жумурткаларды оңой айырмалай аласыз. Бул өзгөчө пайдалуу болушу мүмкүн, эгерде сиз бышырылган жумурткаларды сактасаңыз чийки менен бирге.
Сиз билгенден кийин пайдалуу жумурткаларды кантип бышыруу керек, ашканага кирип, кайнатылган жумуртка менен даамдуу салат, бышырылган жумуртка менен пицца, бышырылган жумуртка менен закуска же сиз тандаган башка нерселерди жасоого шыктандыруу үчүн биздин айрым сунуштарыбызды карап чыгыңыз.
Сунушталууда:
Адистердин айтымында, кантип мыкты чайды кайнатса болот
Көптөгөн акылдуу китептерде эмгек маймылды адам кылды деп үйрөтсө, кээ бир адамдар биздин жашообузду каникул учурунда эң жогору баалайбыз деген принципке негизделишет жана иш күндөрү ушунчалык көп болгондуктан, майрамдардын саны бирдей болушу керек.
Жумурткаларды кантип узак сактоого болот
Туура сакталган жумуртка бир айдан көпкө сакталат. Алар төшөлгөндөн кийин 45 күнгө чейин жарактуу бойдон калышы мүмкүн. Эгерде сиз жумуртка сатып алсаңыз, анда ар дайым пакеттеги жарактуулук мөөнөтүн текшериңиз, анткени эски жумурткаларды жегенде ичеги-карын оорулары жана сальмонеллалар пайда болушу мүмкүн.
Маринаддалган жумурткаларды кантип жасоого болот
Бул таң калыштуу жана адаттан тыш угулганы менен, эт жана жашылчалар гана маринаддалбайт. Чет элдик ашканада маринаддалган жумуртка ошондой эле жалпы адистик болуп саналат. Маринаддалганына жараша, алар дасторконго экзотика тартуулаган жана биздин жакындарыбызды жана конокторубузду даамы менен гана эмес, сырткы көрүнүшү менен да таң калтырган стандарттуу эмес түскө ээ болушат.
Пасха жумурткаларын жарылбай кантип кайнатса болот?
Пасха майрамына карата биз жумуртканы жетиштүү камдадык. Көбүнчө алардын саны негизсиз чоң, анткени көпчүлүк үй кожойкелери аларды кантип туура бышырууну билишпейт жана жумуртка толгон бүткүл кабыктан жарымы гана аман калат. Чындыгында, жумурткалардын бардыгын эч кандай сындырбай кайнатууга эч кандай кепилдик жок, бирок бышыруу учурунда бир нече баалуу эрежелерди сакташыңыз керек.
Кулинардык айла-амалдар: Жумуртканы сыртынан сарысы менен кантип кайнатса болот?
Бул жерде алдыдагы Пасха майрамдары үчүн абдан кызыктуу идея. Жумуртка бул майрамдын ажырагыс бөлүгү жана ар бир дасторкондо отурган биринчи жана эң маанилүү нерсе. Жумуртка ар кандай пайдалуу заттарга өтө бай жана жалпысынан ден-соолукка пайдалуу азык.
