2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Жука куурулган кабыктар, толтуруу, эриген майдын жыты жана таттуу таттуулук - көптөгөн элдер үчүн баклава десерттердин чыныгы падышасы.
Бул азгыруучу торт Болгариядагы жана башка Балкан өлкөлөрүндөгү майрамдык дасторкондордо үстөмдүк кылат. Ошондой эле Жакынкы Чыгыштагы, ошондой эле грузиндердин, армяндардын жана кипрдиктердин арасында. Бирок baklava бүткүл дүйнө жүзүнө белгилүү болуп, анын келип чыгышы белгисиз бойдон калууда.
Айрым изилдөөлөргө ылайык, ал Орто Азиядан же Сириядан келип чыккан. Византия дооруна чейин, анын рецеби буга чейин кеңири жайылып, ал тургай сатыла баштаган.
Кээ бир изилдөөлөр селкинчек деп эсептешет baklava Газиентеп, ушул эле аталыштагы аймакта, Анадолунун түштүк-чыгышында, Месопотамиянын түндүк-батышында жана Сириядан анча алыс эмес жерде жайгашкан шаар. Баса, "баклава" деген аталыш монголиялык Оксфорд сөздүгүнө ылайык тамыр алган. Могол империясы 1526-жылдан 1858-жылга чейин созулган жана Индиянын бүгүнкү аймактарын бириктирген мусулман мамлекети болгон. Оксфорддун айтымында, "баклава" сөзүнүн этимологиясы торттун түрк тектүү божомолун бекемдейт.
Осмонлуларда алгачкы жазуу издери baklava 1473-жылдан баштап, башкача айтканда, Стамбулду багындырган Мехмед IIге алып баруу. Алар биринчи пахлаваны Стамбулдагы Топкапы сарайынын ашканасында даярдашкан деп болжолдонууда. Торт ушул убакка чейин ушул жерлерде жасалган көптөгөн жалбырактуу нандардын мураскери деп эсептелет.
Ар бир өлкөнүн өзүнүн тарыхы жана аны даярдоонун ар башка варианты бар.
Мисалы, Румынияда баклава XVIII кылымда Фанариоттор (православдык христиан динин тутунган аристократтар) аркылуу нуга жана түрк жыргалчылыгы менен кошо кирген. Бүгүнкү күндө дагы Жаңы жылга карата пахлава даярдалган.
Болгарияда майрамдык дасторкон үчүн Жаңы жылдык баклава дагы сакталат. Кондитердик тортту өлкөбүздүн дээрлик бардык кондитердик фабрикаларында ар кандай формада сынап көрүүгө болот, бирок аны үй шартында жасоо салты өлбөйт. Тосттун жыты менен корицанын жытына толгон үйдүн орду толгус ырахаты ушул бойдон калууда.
Түркияда миңдеген фундук дарактары болгондуктан, баклава фундук менен кеңири жасалып келет. Тунисте десерт көбүнчө жаңгактын аралашмасы менен толтурулат - жаңгак, фундук, бадам, кешью … Алжирде ортодо бадам менен баклавага туш болушуңуз мүмкүн. Даамдуу баклава Грецияда дагы бар. Ал жерде, көпчүлүк жерлерде болгондой эле, бир жолу бышырылганда, сүт же кант сиропу менен сугарылат.
Көптөгөн түрлөр үчүн baklava ошондой эле түрк султандын сарай ашканасында кондитерлер күн сайын жаңы түрдөгү даамдуу десерт даярдап турушу керек эле деген бир уламыш бар, аны кожоюну аябай жактырган. Ошондуктан, алар падишанын талаптарын канааттандыруу үчүн ар кандай паклаванын түрлөрүн ойлоп таап, ар кандай пломбалар менен кооздошкон.
Эгер ушундай даамдуу окуялардан кийин сиз пахлаваны көрүп калсаңыз, анда ойлонбоңуз. Эки таңгак кондитердик кабык, чейрек килограмм май, бир нече майдаланган жаңгак, корица, шекер, лимон жана суу жетиштүү. Калгандары жөнүндө чоң апалардан сураңыз.
Сунушталууда:
Кабыктын түсү жана жумуртканын сарысы эмнени көрсөтөт?
Жумурткалар өсүп жаткан тооктун керектүү азык заттарынын бардыгын, анын ичинде белокту (100 граммга 12,5 г), минералдарды жана микроэлементтерди (кальций, селен жана витаминдер (A, D, E жана В тобунун көпчүлүгү)) камтыйт, алардын курамындагы майдын дээрлик үчтөн экиси каныкпаган - 47% моно-каныкпаган жана 12% - поли каныкпаган.
Өрүктүн жыпар жыты жана даамы бар таттуулар
Акыры өлкөбүздүн эң сүйүктүү мөмөлөрүнүн бири - өрүктүн мезгили келди. Жаңы жана жаңы, алар көптөгөн токочтордун негизги бөлүгү. Аларды жалгыз же башка мезгилдүү жаңгактар менен жемиштер менен айкалыштырып колдонсо болот. Өрүктү таттуу токочтор үчүн бир нече жаңы идеялар, алар туруштук бере алышпайт:
Панагюриште жумурткалары - эритилген майдын жыты бар классика
Панагюриште жумурткасын жеш үчүн Панагюриште шаарына баруунун кажети жок. Алар ушунчалык популярдуу болгондуктан, аларды каалаган жерден сынап көрүүгө болот. Жана алар ушунчалык даамдуу болгондуктан, менюда гана эмес, үйдө үй-бүлөлүк дасторкондо да көп конок болушат.
Дуриан: Тозоктун жыты бар жана кудайдын даамы бар жемиш
Дурианды көбүнчө жемиштердин падышасы деп аташат. Даамы өтө жакшы - даамы жана папайясы бар жумуртка каймактай даамдуу. Өзгөчө даам, бирок жыт дагы бир окуя. Дуриан жашыл жемиштери жаңы чөптүн жытын сезет. Бирок ал канчалык бышып жетилген сайын, жыт дагы өзгөрөт.
Шоколаддын жыты бар гүлдөр
Шоколад бакыт тартуулай турганы белгилүү. Дарыгерлердин айтымында, ал дары катары иштесе да, чектелген өлчөмдө ичкени менен, анчалык деле зыяндуу эмес. Дал ушул нерсе бизге бакыт жана тынчтык тартуулайт. Шоколаддын курамында фенилэтиламин деген зат бар, ал ошол замат иштейт.
