2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 10:26
Алар байыркы мезгилдерден бери египеттиктер этти туздоо жолу менен сактап калган. Бул процессте пайда болгон процесстер так эмес, бирок туздун консервант касиеттери белгилүү. Булчуң ширесине өтүп, белокторду өзгөртүп, жогорку осмостук басым түзүп, чиритүүчү микроорганизмдерди сезгич кылат.
Туздануу эттин эрий турган органикалык бирикмелерин, суунун бир бөлүгүн жоготуп, тузду кабыл алуусу менен мүнөздөлөт. Биринчи жумада туз эт кыртышына тезирээк өтүп, эритменин жогорку концентрациясына айланат.
Качан этти туздайт узак убакыт бою белокторун жана фосфаттарын жоготот. Туздалган эт анда алты пайыздан ашык аш тузу болбошу керек, анткени ал жараксыз болуп калат.
Туздануунун үч ыкмасы бар:
1. Нымдуу туздоо
Ал туз, кант жана нитраттын туздуу эритмесинде жүргүзүлөт. Катышуусу 10 литр суу - туз 2,5 кг, кант
250 г, нитрат 25 г. Бардык ингредиенттер кайнатылат, андан кийин муздатылат жана эт шордо 20 күнгө жакын калат;
2. Кургак туздоо
Сүрөт: Колдонуучу # 163600
Бул жерде эт туз же туздалган аралашма менен туздалат. Ар бир кг этке туз 70 грамм, селитра 2,5 г, шекер 5 гр кошулат, ушул аралашма менен этти туздайт мол жана контейнерлерге тыкан уюштуруу. Ал туз менен тегиз сүртүлүп, 20 күнгө жакын калат.
3. Тез туздоо
Сүрөт: ANONYM
Бул ыкманы эт комбинаттары тез туздап, консервалоону тездетүү максатында колдонушат. Эритинди этке кан айлануу системасы аркылуу куюлат. Натыйжада 0,1% натрий нитрит, туз 16% туз, кант 0,5% камтыган эттин туздуу эритмесинин салмагы боюнча сегиз пайызды түзөт.
Туздоо үчүн ылайыктуу эт булчуңдар аралык май менен - көбүнчө чочконун эти, уйдун эти жана бекон.
Сунушталууда:
Балыктарды туздоо
Качан туздалган балык , максаты аны даамдуу кылуу, ошол эле учурда даамын жоготпоо, бир аз майлуу жана серпилгич түзүлүшкө ээ болуу. Балыкты туздоо - аны сактоонун салттуу жана оңой жолу. Туздалган балык узак убакытка чейин сактоого болот.
Ушул жашыруун ингредиенттердин жардамы менен катаал этти жумшак жана ширелүү кылыңыз
Көбүнчө сизге берүүгө туура келет эт кесими ширелүү жана жумшак. Кантип чочконун этин же уйдун этин жумшак жана даамдуу бышыруу керек? Эми биз жашыруун ингредиентти ачып беребиз! Ал тургай, эң катуу жана жумшартууга жардамчы өнүмдөрдүн саны бар катуу эт ширелүү жана ачуу нота кошуу менен.
Этти канча жолу жеген жакшы
Көпчүлүгүбүз вегетариандыктардын мүнөзү өтө салмактуу жана бизден алда канча ден-соолукта жашашат деп ишенишет. Чын эле ошондойбу? Адамдар ар кандай себептерден улам вегетариандык болуп калышат. Алардын айрымдары, адатта, эрте курагында, адеп-ахлактык себептерден улам диетанын ушул түрүн тандашат.
Банкалардагы этти консервалоо боюнча кеңештер
Акыркы мезгилдерге чейин айылдарда жашаган болгарлардын көпчүлүгү ар кандай жаныбарларды багышкан. Бүгүнкү күндө бул өзгөрдү, негизинен, бул ишке этиятсыздык менен мамиле жасоодон жана көп акча жумшоодон эч кандай пайда жок болгондуктан, этти банкаларга кантип сактап калууну билүү жакшы.
Кызыл этти канча жолу жана канча өлчөмдө ичүү сунушталат?
Кызыл эт диетологдор менен дарыгерлердин ортосунда көптөгөн карама-каршылыктарды жаратат. Аны жумасына 450 г менен чектөө керек деп эсептешет, анткени ал ден-соолукка зыяндуу, ал тургай, ракка алып келиши мүмкүн. Бул жерде айрым тактоолорду киргизүү керек.