2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Качан туздалган балык, максаты аны даамдуу кылуу, ошол эле учурда даамын жоготпоо, бир аз майлуу жана серпилгич түзүлүшкө ээ болуу.
Балыкты туздоо - аны сактоонун салттуу жана оңой жолу. Туздалган балык узак убакытка чейин сактоого болот. Балыкты туздоо үчүн орой туз колдонулат.
Ал балыктан нымдуулукту кетирет - бул аны сактоо менен катар анын максаты. Чоң туз төмөн температурада акырындык менен эрип, балыктардан акырындык менен ным тартып турат.
For балыктарды туздоо майда туз ылайыктуу эмес, анткени ал балыктын ичинен ным чыгарбай тез туздайт.
Балыктарды туздоонун эң байыркы ыкмаларынын бири - кургак туздоо. Жыгач сандыктын же өрүлгөн себеттин түбүндө таза кездеме жатты. Балыктар калың катар тизилген.
Балыктар биринин куйругу биринин башын көрсөтүп тургандай кылып жайгаштырылган. Балыкты курсак менен коюп, туз себелеп коёбуз. 10 килограмм балыкка 1,5 килограмм ири туз керек.
Жыгачтын бир бөлүгү балыктын үстүнө коюлуп, салмагы менен капталат. Салмак кооптуу бактериялардын пайда болушуна шарт түзгөн аба катмарынын пайда болушуна жол бербейт.
Бир нече күндөн кийин, балыктан шире же корзинанын көңдөйү аркылуу агып чыккан шире чыгат. Жетинчи күнү балык даяр, ал эми чоңураак болсо - онунчу күнү. Туздоо учурунда балыктар жер төлөдө болушу керек.
Балыктарды туздоонун дагы бир жолу - суюктукту колдонуу. Балыктар катмардагыдай кылып, кычкылданбаган идишке салынат. 10 кг балыкка 1 кг туз талап кылынат.
Балыкка назик даам берүү үчүн, тузга бир аш кашык шекер кошуңуз. Жайланыштырылган балыкка жыгачтын бир бөлүгү, жакшысы, линден коюлат, анткени ал суюктукка танниндерди бөлбөйт. Бакка балыкты бекем жаап, идишке кириш үчүн капкак салынат. Салмак капкактын үстүнө коюлат. Балыкты ширесин чыгаргыча, аны эритмеге таштаңыз.
Чоңдугуна жараша балыктар туздалуунун төртүнчү күндөн онунчу күнүнө чейин даяр. Балыкты тамактанар алдында жакшы чайкаңыз.
Кааласаңыз, эритмеге жыпар жыттуу заттарды кошсоңуз болот - кориандр, хрен жалбырактары, кара мурч, кара лавр жалбырагы. Алар балыктардын катмарларынын арасына чачыратылат.
Бул жерде маринаддалган жана / же туздалган балыктардын айрым рецепттери келтирилген: туздалган скумбрия, маринаддалган анчоус, маринаддалган скумбрия, маринаддалган анчоус, туздалган лосось филеси, маринаддалган сельдь.
Сунушталууда:
Кичинекей балыктарды бышыруу боюнча кеңештер
Өлчөмүнө карап баа бербеңиз, кичинекей балык ашканада тамак бышыруу дагы кыйынчылык жаратат. Денеге керектүү болгон милдеттүү тамак-аштардын бири катары балык бир нече жол менен бышырыла турган продукт болуп саналат. Балыктардын ар кандай түрлөрү боюнча, ар бир үй кожойкесин жеңилдете турган атайын ыкмалар жана ыкмалар бар.
Балыктарды тоңдуруунун негизги эрежелери
Балык жумасына жок дегенде 2-3 жолу дасторкондо болушу керек болгон эң пайдалуу тамактардын бири. Практикалык хосттор ушул негизги эрежелерди сактоо менен балыктарды тоңдура алышат. Тоңдуруу үчүн жаңы кармалган балыктар гана ылайыктуу экендигин билүү керек.
Ыйык Николай күнүнө карата балыктарды кантип тандап, тазалоо керек
Балыктын пайдалуу касиеттери жөнүндө сизге дагы бир жолу лекция окуунун кажети жок. Балдар буга чейин адам денеси тарабынан синтезделбеген метионин, цистин сыяктуу маанилүү аминокислоталарга бай болгондуктан, балыктар даамдуу жана пайдалуу азык экендигине ынанып келишет.
Алар Ыйык Николай күнүнө карата акысыз балыктарды таратышты
Христиандардын Ыйык Николай күнүнө карата, Карджалидеги Ыйык Иоанн Алдыңкы Жыйындын монастырлар комплексине барышкан адамдар балыктардын абдан чоң бөлүгүн алышкан. Майрамдык литургияда жалпы салмагы 160 килограмм балыктар, анын ичинде салттуу сазан, күмүш сазан, ак балык жана скумбрия таркатылды.
Этти туздоо жолу менен консервалоо
Алар байыркы мезгилдерден бери египеттиктер этти туздоо жолу менен сактап калган . Бул процессте пайда болгон процесстер так эмес, бирок туздун консервант касиеттери белгилүү. Булчуң ширесине өтүп, белокторду өзгөртүп, жогорку осмостук басым түзүп, чиритүүчү микроорганизмдерди сезгич кылат.
