2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 10:25
Эгерде адам Мароккого барса, анда ал аны өмүр бою сүйүп калышы мүмкүн. Апельсин токойлорунун жанына орнотулган жагымдуу чакан мейманканалар эртең мененки тамак үчүн бышкан курмалардын жана жаңы мандарин ширесинин көз жоосун алган кооз көрүнүштөрүн сунуш кылышат. Эгерде турист Атлас тоолорундагы жергиликтүү тургундарга барса, ал алардын жылуу меймандостугунан ырахат алат, тамак-ашы жана ар дайым жаңы демделген жалбыз чайы менен бөлүшөт.
Түрдүү ашкана
Марокко ашканасы азыктардын абдан кызыктуу түрүн сунуш кылаары шексиз, ал өтө ачуу эмес, бирок күнүмдүк тамак-ашка жаңы даамдарды берген татымалдар жетиштүү. Даамдардын басымдуу бөлүгү - кориандр, жалбыз, лимон жана пияз. Мөмө-жемиштер тамак бышырууда маанилүү ролду ойнойт жана көбүнчө этке бышырылган тамак берилет.
Марокколук тамак-аш сырткы көрүнүшү боюнча абдан жагымдуу. Эң жупуну үй кожойкеси деле кускус, бышырылган эт жана жашылчалардан жасалган чоң тегерек тамакты көркөм сезим менен уюштурат. Майрам күндөрү дасторкон ар кандай тамактар, салаттар, тажиктер (кайнатылган, салттуу казанда даярдалган) жана укмуштай кооздолгон араб тамактарында тартылган жаңы жемиштер менен толтурулат.
Products
Кээ бир адаттан тыш буюмдар күнүмдүк Мароккодогу тамактардан орун табышат. Зире эң керектүү татымалдардын бири. Брошюк (шашлык) жана фарш сыяктуу көптөгөн рецепттерде колдонулат. Уругун кургатып кууруп, жыпар жытын жоготпош үчүн, кызмат кылар алдында эритмеге салып майдалап алышат. Кориандрдин уругу көбүнчө козунун даамын татуу үчүн колдонулат. Кориандрдын жаңы жашыл жалбырактары да байкалбай калбайт. Идиш-аяктын бардык түрлөрү кориандр суусунун даамы менен кошулат - 100 таза кориандрды бир аз суу менен пюре кылып, муз текчелеринде катырыңыз. Шафран, кардамон, корица жана имбирь үзгүлтүксүз колдонулат.
Жыпар жыттуу суулар
Аларды дүкөндөрдөн сатып алууга же үйдөн даярдап алсаңыз болот. Апельсин же роза гүлү көбүнчө десерт жана салат үчүн колдонулат.
Уруктар жана буурчак өсүмдүктөрү
Кускус - Марокконун улуттук тамагы. Бул катуу татымал бышырылган бууга бууланган кичинекей макарон данектери; эт бышырылган соус менен кошо жашылча-жемиштер менен кошо берилет.
Күнжүттүн үрөнү жергиликтүү продукт болуп саналат жана көптөгөн даамдуу жана таттуу тамактарда, ошондой эле нандарды кооздоо үчүн колдонулат. Майдаланып бүткөндөн кийин, аларды тамак майы жасашат.
Нохут - бул популярдуу буурчак өсүмдүктөрү, көбүнчө кускус тамактарына жана тажинге кирет. Нокот менен тамак даярдоодон мурун, кургатылган нооту бир түндө чылап, консерваланган азыктарын кургатып кетишет.
Лимон туздалган
Аны дүкөндөрдөн сатып алууга же үй шартында жасоого болот. Лимон ширесинин, көк жыпар жыттуу заттардын жана туздун маринадына байланыштуу өзгөчө даамга ээ. Ушундай жол менен даярдалган лимон тамактардын даамын тоок, козу жана балык менен жакшыртат.
Бал
Эң мыкты бал - "Мелилла" - Марокконун түндүгүнөн келет. Ал коюу жана жыпар жыттуу, апельсин гүлү менен чөптөрдүн жагымдуу жыты бар.
Техника жана кеңештер
Марокконун ашканаларында бүгүнкү күндө муздаткыч жана тоңдургуч сыяктуу заманбап шаймандар бар, бирок эски салттуу тамактар дагы деле болсо тамак бышырууда маанилүү ролду ойнойт. Марокколуктар көптөгөн шаймандарды жана шаймандарды колдонушпайт, бирок көптөгөн муундарда колдонулуп келген салттуу шаймандарды карманышат.
Tazhini
Булар тегерек, тайыз керамикалык идиштер, отко чыдамдуу жана конус капкактары бар. Алар тажини (бышырылган тамак) бышырышат жана көлөмү боюнча айырмаланышат - эң кичинесинен, бир порцияга чейин, чоңуна чейин, 15-20 конокко чейин. Марокколук чыныгы тажине тажине балыкты, этти, тоокту, жашылчаларды камтышы мүмкүн жана азыктардын даамы духовкада же көмүрдө жай бышырылышы менен баса белгиленет.
Кускус
Мароккодогу ар бир ашканада кускус бар - кускус бышыруучу тамак. Төмөнкү бөлүгү "гдра" деп аталып, ага эт, балык, тоок же жашылча бышырылат. "Каскас" же "кескес" деп аталган жогорку бөлүгү пароходго окшош - төмөнкү табактан чыккан жыпар жыттуу буу кускуска сиңип кетиши үчүн түбү тешилген. Бул идиштер алюминий, жез, дат баспас болоттон жасалган же керамикалык болушу мүмкүн. Эгерде сизде кускус жок болсо, импровизация жасаңыз - чоң казандын үстүнө марля менен жасалган colander.
Башка шаймандар
Миномет ("мехраз") андан кем эмес мааниге ээ, анткени жаңы эзилген жыпар жыттардын жыты Мароккодогу тамактардын маанилүү бөлүгү болуп саналат. Нанды жаўы бойдон кармоо їчїн, "т'биска" деп аталган конустук капкагы бар себетте берилет. Камыр жуурууга арналган жыгач идиш "гсаа" деп аталат.
Harira
Бул даамдуу шорпо, кесилген козу, жасмык, нокот жана помидордон, пияздан, петрушка жана кориандрдан жасалган бай сорпосу. Түнкүсүн Рамазан орозосунда курма, инжир, бышырылган жумуртка, токочтор жана лимон ширеси менен бирге кызмат кылыңыз.
Lozenge
Ошондой эле макарон деп аталган бул тооктун же көгүчкөндүн эти, жумуртка, бадам, жыпар жыттуу заттарды жана уруксуз жүзүмдү толтурган таттуу же даамдуу пирог. Перс тектүү, банкеттерде жана чоң коноктордо кызмат кылган деп ишенишет. Варк камыры жука кондитердик кабыктарга караганда жука.
Куурулган козу
Колдон чыгарылбоо үчүн азгырык - мешуй - ачык коздо куурулган бүтүндөй козу. Шафран, таттуу жана ачуу кызыл калемпир, зире жана таш тузу менен татымал кошуп, бышыруу учурунда эритилген майды куюңуз. Бышыруунун мындай ыкмасы башка майрамдарда төө жана жейрен сыяктуу башка жаныбарларга да колдонулат. Мешуй нан менен тартылат, ал эми эти манжалар менен кесилет.
Мени менен
Бул салтка айланган ысытылган сары май. Ал үчүн 225 г туздалбаган майды жай ысытып, көбүгү көтөрүлүп турсун. Катуу заттарды кетирүү үчүн аны марли аркылуу сүзүп, ага 2 чай кашык кошуп алыңыз. сол. Суюктукту таза стерилденген банкаларга куюңуз. Муздаткычта 6 айга чейин сактасаңыз болот. Кээде сменада тимьян, орегано же жергиликтүү жашыл жыпар жыттуу заттар кошулат.
Рас ханут жеди
Бул татымал аралашмасы кеминде 13 азыктан даярдалат жана ар кандай идиштерди "ысытуу" үчүн колдонулат. Кээде ага лаванда, тимьян жана экзотикалык жыпар жыттуу заттарды, мисалы, роза бүчүрлөрүн кошушат. Бул жерде жөнөкөйлөтүлгөн версиянын айрым ингредиенттери - кара мурч, имбирь, зире, кориандр, мускат жаңгагы, ачуу кызыл калемпир, кардамон, қалампыр, тимьян, розмарин.
Чермула
Бул Марокколук татымал майда тууралган сарымсактан, пияздан, жашыл кориандрдан жана жалпак петрушкадан турат, ага шафран, таттуу жана ачуу кызыл калемпир кошулат. Кээде идиште оюн, индюк же өрдөктүн эти болсо, шафрандын ордуна корица кошулат.
Сунушталууда:
Качан тамак майрам, ал эми Пасха майрамы болгондо
Алдыдагы майрамдарды кандайча тосуп алуу жөнүндө кулинардык идеялар BILLA Culinary журналынын жазгы санында. Кайрадан жаз келип, кайрадан майрамга кез келди. Күндөр узарып, көчөлөр түстүү болуп, дасторкондор даамдуу болуп баратат. Ал эми трибуналар биздин жашообузду аппетиттүү кылууга даяр болгон жаңылыкка толуп кетти.
Майрам жана иш күндөрү үчүн быштак быштак классикасы
Сырдан, ундан жана балдан жасалган биринчи торт б.з.ч. 2000-жылга чейин жасалган жана грек чеберлеринин эмгеги деп эсептелет. Грециянын Самос аралын бул даамдуу жана ар кандай десерттин баштапкы булагы катары көрсөткөн антропологиялык маалыматтар бар.
Майрам күндөрү ашыкча тамактануунун ден-соолукка кандай кесепети бар?
Кээде баарыбыз ашыкча тамактанабыз , бирок бул катаны кетирген адамдар өзгөчө көп каникул убагында . Албетте, анын кесепеттери каникул учурунда ашыкча тамактануу жоюуга караганда алдын алуу оңой. Бирок, мындай мүмкүнчүлүк ар дайым эле боло бербейт, анткени кесепеттерин алдын алуу үчүн тамак кандай жана кандай ингредиенттерден даярдалгандыгын билүү керек.
Бүгүн круассандарда майрам болот! Келгиле, аларды татыктуу сыйлайлы
30-январь - АКШда майрамдалган күн Улуттук круассан күнү . Бул иш-чара кимдин идеясы менен белгиленээри белгисиз, бирок ал өтө даамдуу жана Америкадан тышкары барган сайын популярдуулукка ээ болуп келе жаткандыгы факт. Круассандар - бул француз ашканасына мүнөздүү мафин токочтору.
Харисса ысык соусу - сезүү органдары үчүн сыноо
Харриса, бул Тунистин ысык соусу - укмуштай ачуу макарон. Марокко, Тунис жана Алжирдин Түндүк Африка ашканасында кеңири колдонулат. Негизги ингредиенттери haris соусу бул сарымсак, кориандр, зире, лимон ширеси жана зайтун майы менен айкалышкан ачуу калемпир.