2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Ден-соолукка пайдалуу нан барбы? Ачыткы деген эмне жана ал эмне үчүн? ачыткыдан жакшы? Келгиле, түшүнүүгө аракет кылалы.
Диетологдор нан азыктарынын зыяндуулугу жөнүндөгү уламыштарды көптөн бери жокко чыгарып, өзгөчө В тобунун витаминдерине жана ден-соолукка пайдалуу булага бай нандын түрлөрү эң тез углеводдор бар экендиги жөнүндө маалыматты жигердүү бөлүшүп келишет. Нанды жегенде токчулук сезими пайда болуп, жигердүү жашоого күч берет.
Ачыткы наны диетологдордун рейтингинде башка макарон азыктарынын арасында лидер. Бул эң сонун энергия булагы, гликемиялык индекси төмөн продукт (б.а. алынган калория ашказанда сакталбайт). Калориясы 100 грамм 220-300 ккал болгон ачыткысыз нанды колдонуу менен, сиз токчулукка керектүү углеводдордун көлөмүн бир кыйла азайтып, тамактануунун бузулушунан алыс болосуз.
Бардыгын баалоо үчүн ачыткы кошулган нандын артыкчылыктары (жасалма ачыткы колдонбостон бышырылган), анын өзгөчөлүктөрүн билишиңиз керек ачыткы камыр технологиясы: бул процесс узак мөөнөткө созулуп, дан өсүмдүктөрү ушунчалык бай болгон витаминдер менен микроэлементтердин көпчүлүгүн сактап калууга мүмкүнчүлүк берет.
Ачыткы деген эмне?
Ачыткы, же башкалар ачыткы тирүү, бул сүт кислотасы бактерияларынын жана ун жана суу менен азыктанган колония түрүндөгү жапайы ачыткылардын симбиозу. Демек, ачыткы күн сайын анын курамынын 3/4 бөлүгүн алмаштырып, "азыктандырылат", "өстүрүлөт".
Дрожж ар кандай болушу мүмкүн: хоп конусунан, мейизден, жүзүмдөн, алма кабыгынан, анжыр дарагынан, жалаң дан буудайынан жана буудай унунан алынат.
Сүрөт: Мария Божилова
Адамдар колдонушат камыр ачытуучу ачыткы илгертен бери. Бул биринчиси деп эсептелет ачыткы кошулган үлпүлдөк нан биздин заманга чейинки 2000-жылы Нилдин жээгинде бышырылган. Цивилизациянын "артыкчылыктарынан" алыс жайгашкан алыскы айылдарда тамак бышыруунун рецепттерин таба аласыз өнөр жай ачыткысыз нан, 19-кылымдын аягында ойлоп табылган.
Ачыткы камырдын цикли 3-4 сааттан көп эмес, ал эми ачыткы камыры - 6-8 саат. Ачыткы нан жасоо процесси бир топ узагыраак, ал эми наабайканада болсо, кымбатыраак. Ошол себептен азыр дээрлик бардык өндүрүүчүлөр жасалма ачыткы кошулган нан бышырышат, ошондуктан атаандаштык шартында арзан жана «жашап кетүү» жеңилирээк.
Нанды ачыткы менен эмес, ачыткы менен тандаш керекпи?
Биринчи себеп
Ачыткы менен камыр цикл өнөр жай ачыткы камырынан кеминде эки эсе узун; бул убакыттын ичинде ундун компоненттеринин жарым-жартылай ажыроо процесстери ачыткынын таасири астында жүрөт. Бул процесстер адамдын ашказанында жана тамак сиңирүү жолунда пайда болгон процесстерге абдан окшош. Натыйжада, биз аминокислоталарга, пептондорго, полипептиддерге бөлүнүп, "сиңирилген" белокторду керектейбиз.
Ундун углеводдорун ди- жана моносахариддерге, көмүр кычкыл газына жана башка учуучу газдарга, спирттерге айландыруу процесси жүрөт - бул адамдын тамак сиңирүү трактындагы ашыкча стресстен арылтат. Ал эми ун майлары майда эрий турган кислоталарга бөлүнөт, бул формада сиңирүү кыйла жеңилирээк.
Экинчи себеп
Сүрөт: Лилия Цачева / Липодве
Тирүү ачыткы (же ачыткы) дан эгиндеринин табигый "коргонуу механизмин" жок кылат жана фит кислотасынын таасирин нейтралдаштырат. Бул зат буудайдын, кара буудайдын жана башка дан азыктарынын кабыгында, алардан бышыруучу ун жасалат.
Фит кислотасы термостабилдүү, б.а. нанды бышыруу тездесе, ал өз активдүүлүгүн сактап, адамдын ичегисине кирип, курамы менен реакцияга кирет: фосфор, магний, кальций, жез, темирге негизделген туздарды пайда кылат. Ошентип, адам денеси бул заттардын иондорун албайт жана алар өз кезегинде организмдеги зат алмашуу процесстерине иммунитетти сактоо үчүн зарыл.
Буга дандын өзүндө каршы аракет бар - анын кабыгында фитаза өнүп чыккан энзим (майдалоо учурунда унга кирип кетет). Фитазанын аракети унду чылаганда активдешет: камырды ачытуу стадиясында фермент фито кислотасын бузат (б.а. нейтралдаштырат). Бирок, ферменттин иштеши көп убакытты алат. Өнөр жай уюткусун колдонгон камыр үчүн бул убакыт жетишсиз. Ачыткы камыры жасалганда, анын таасиринин узак мезгили фит кислотасынын дээрлик толук ажырашы үчүн жетиштүү болот.
Кара буудайдын ачыткы камырын ачытууда, фитаза менен фитат кислотасынын бузулушу буудайдын ачыткы камырына караганда тезирээк болот. Күнүмдүк рационуңузга нан тандоодо муну эсиңизден чыгарбаңыз. Тирүү ачыткыга негизделген кара буудай нанында зыяндуу фитикалык кислотасы жок, ал эми буудай наны анын өнөр жай ачыткысына негизделген буудай нанына салыштырмалуу минималдуу өлчөмдө болот.
Үчүнчү себеп
Дрожждун жана сүт кислотасынын бактериялары таасир эткенде, ачыткыдан В1, В2, В3 (РР), В4, В5, В6, В9, В12, Е, Н витаминдери пайда болот. Витаминдердин булагы чийки кара буудай жана буудай дан болуп саналат. Качан түзүлгөн ачыткы кошулган нан, айрыкча, кара буудай, нанды түзүүчү витаминдердин саны бир топ жогорулагандыгы байкалат.
В9 витамини (фолацин) айрыкча аялдарда кош бойлуулук учурунда жана эмчек эмизүүдө өтө маанилүү. В12 витамини (кобаламин) нерв тутумун сергек кармоо менен байланыштуу. Баса, В12 витамини негизинен жаныбарлардын азыктарында (боор, сыр, сүт) камтылгандыктан, катуу вегетариандыктар B12 диетасына препарат түрүндө киргизүүгө аргасыз болушат (мисалы, ачыткы автолизаттары). Алардын бардыгы эле биле бербейт, бул жол берилгис нерсе табигый B12 булагы - ачыткы кошулган нан.
Ошондой эле, кара буудайдын жана буудайдын данында минералдык заттар бар: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S жана башкалар. Кара буудай унунда темир буудай унуна караганда 30% көп, ошондой эле магний жана калий 1,5-2 эсе көп экендигин белгилей кетүү керек.
Төртүнчү себеп
Тирүү ачыткыдан жасалган ачыткы нан ачытуу учурунда организмди сүт кислотасы бактериялары өндүргөн табигый антибиотиктерге окшош заттар менен камсыз кылат. Бул адамдын ичегисиндеги чиритүүчү процесстерди бөгөт кылат.
Кыскача баяндап берели
Тирүү ачыткы кошулган нан жасалма минералдык жана витаминдик комплекстерди колдонууну алмаштыруучу жана организмдеги тамак сиңирүү процесстерине оң таасирин тийгизе турган биологиялык активдүү кошумча деп эсептесе болот. Бул нанды ашказан оңой сиңирет, жагымдуу тойгузат. Узун өндүрүш технологиясынын жардамы менен ал даамдуу жана жыпар жытка ээ.
Сунушталууда:
Ак нанга каршы кебек ун - кайсынысын тандаш керек?
Көп адамдар арыктагысы келет, бирок диета кармаганда кайсы нанды тандаарын билишпейт. Дүкөндөрдө нандын көптөгөн түрлөрү, ак түстөгү, кадимки, дан эгиндеринен баштап, эккорн нанына, ашкабак нанына, жашылча нанына, уруктарга жана башкалар сунушталат.
Бул жерде ден-соолукка пайдалуу нанды кантип жасоо керек (Рустикалык ачыткы кошулган нан)
Болгарлар эң көп керектеген адамдардын бири нан . Бүгүнкү күндө сапаттуу жана даамдуу нанды табуу кыйын. Дүкөндөрдө макарон азыктарынын ар кандай түрлөрү - дүң, көп данаттуу, дарыя наны, кара, түрү, эйнкорн, жашылчалар ж.б. Нан даярдалган заводдордо ар кандай жакшыртуучу заттар, консерванттар, ачытуучу заттар жана боёктор колдонулат.
Нандын ачыткы түрлөрү. Эмнени тандаш керек?
Нанга ачыткы нан жана токоч бышыруунун көптөгөн рецепттеринде бар. Ушундан улам суроо туулат, ачыткычтын кайсы түрүн колдонуу жакшы? Нанды даярдоодо бул ингредиент маанилүү жагдай. Бул суроого жооп берүү кыйын. Нан ачыткысы минералдык заттар, азот кислотасы жана кант кызылчасы сыяктуу заттарды колдонуу менен атайын чөйрөдө өндүрүлөт.
Тирүү ачыткы кошулган үй наны
Табигый ачыткы же тирүү ачыткы же ачыткы деп аталган суу жана ундан жасалган ачытылган аралашма. Бул назик зат сырткы чөйрөгө сезимтал болгондуктан бөлмө температурасында жакшы сакталышы керек. Рецепт 4000 жылга жакын жана байыркы Египетте табылган.
Сенин дени сак чачка ачыткы кошулган сыйкырдуу рецепттер
Ар бир аял узун жана дени сак чачты кыялданат. Бирок көп учурда узак болуу каалоосу менен - ден-соолукка пайдалуу эмес, эгер ден-соолугу чың болсо, анда биз анын узундугунан ажыратышыбыз керек. Эгерде сиз узун чачтуу болгуңуз келсе, тагыраак айтканда, бир рецепт тандап, жумасына бир жолу колдонуңуз.
