Глютенсиз диета менен жей турган азыктар

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Глютен - белок буудай, кара буудай жана арпа сыяктуу айрым дан эгиндеринде кездешет. Бул ийкемдүүлүктү жана нымдуулукту камсыз кылуу менен тамак-аштын формасын сактоого жардам берет. Ошондой эле, ал нандын көтөрүлүшүн камсыз кылат жана чайноочу текстураны камсыз кылат.

Глютен көпчүлүк адамдар үчүн коопсуз болсо дагы, целиакия же глютен сезгичтиги ден-соолукка терс таасирин тийгизбеши үчүн, андан алыс болуш керек.

Көптөгөн азыктар курамында глютен бар ингредиенттер бар, ошондуктан аны колдоно албагандар тамак-аштын этикеткаларын кылдаттык менен текшерип турушу керек.

Сиздин назарыңызга 54 кишинин тизмесин сунуштайбыз глютенсиз азыктар.

1-11. Дан эгиндери

Дан эгиндерин сатып алууда азык-түлүктүн этикеткаларын текшерип туруу керек. Эгерде глютен камтылган азыктарды өндүрүү үчүн ушул эле жабдык колдонулса, алар глютен менен булганып калышы мүмкүн. Мисалы, сулу көбүнчө буудайды кайра иштетүүчү жайларда иштетилет, бул кайчылаш булганууга алып келиши мүмкүн. Ушул себептен, сатылып алынган сулунун глютенсиз сертификаты бар экендигин тастыкташыңыз керек. Дан азыктары глютенсиз булар:

1. quinoa;

2. күрөң күрүч;

3. жапайы күрүч;

4. гречка;

5. сорго;

6. tapioca;

7. таруу;

8. амарант;

9. теф - африкалык буудай өсүмдүгү;

10. Арарут - тропикалык өсүмдүк;

11. сулу.

Дан эгиндери буудай, кара буудай, арпа. Бул дан өсүмдүктөрүндө глютен бар жана нан, крекер, макарон, дан азыктары, токочтор жана макарон азыктары даярдалат.

12-26. Мөмө-жемиштер

Бардык жаңы мөмө-жемиштер табигый нерсе глютенсиз. Бирок, кээ бир иштетилген мөмө-жемиштерде глютен болушу мүмкүн, аны кээде даам берүү үчүн же коюулатуучу зат катары кошушат. Кайра иштетилген мөмө-жемиштерге кошула турган глютен камтылган ингредиенттерге гидролизделген буудай протеини, модификацияланган крахмал, мальтодекстрин кирет.

Төмөндө келтирилген тизме толук болбосо дагы, анда глютенсиз диетада отурган жаңы мөмө-жемиштердин айрым мисалдары келтирилген.

12. апельсин жана грейпфрутту камтыган цитрус жемиштери;

13. банан;

14. алма;

15. мөмө-жемиштер;

16. шабдалы;

17. алмурут;

18. түстүү капуста жана брокколи менен кошо крест түрүндөгү жашылчалар;

19. шпинат, капуста жана швейцар сыры сыяктуу жашылчалар;

20. крахмалдуу жашылчалар, анын ичинде картошка, жүгөрү жана ашкабак;

21. cambi;

22. козу карындар;

23. пияз;

24. сабиз;

25. чамгыр;

26. жашыл буурчак.

Мөмө-жемиштерди текшерип көрүңүз:

- алар консерваланган. Аларды глютен камтылган соустар менен сактаса болот. Суу же табигый ширелер менен консерваланган мөмө-жемиштер глютенсиз болсо керек;

- алар тоңуп калган - Кээде алардын курамында глютен бар даамдар жана соустар бар. Тоңдурулган сорттору көбүнчө глютенсиз;

- алар кургатылат - Айрымдарында глютен бар ингредиенттер камтылышы мүмкүн. Катардагы таттуусуз кургатылган жер-жемиштер глютенсиз.

- Алдын ала кесилген - бышырылган жерине жараша глютен менен кайчылаш булганып калышы мүмкүн.

27-32. Белоктор

Көптөгөн азыктарда белок, анын ичинде жаныбарлар жана өсүмдүктөрдөн алынган булактар бар. Алар табигый жана жаңы болсо, анда алар глютенсиз.

Бирок курамында глютен бар соя соусу, ун жана мальт уксусу сыяктуу ингредиенттер көбүнчө толтуруучу же даам катары колдонулат. Аларды соустарга жана маринаддарга кошсо болот.

Глютенсиз белоктор

27. буурчак өсүмдүктөрү - буурчак, жасмык, буурчак, жер жаңгак;

28. жаңгактар жана уруктар;

29. кызыл эт (жаңы уй эти, чочко эти, козу, бизон);

30. үй канаттуулары (жаңы тоок, үндүк);

31. деңиз азыктары (жаңы балык, мидия);

32.салттуу соя тамактары (tofu, tempeh ж.б.).

Глютен үчүн текшерилүүчү белоктор:

- хот-дог, пепперони, колбаса, салями жана бекон сыяктуу иштетилген эттер;

- вегетариандык бургер сыяктуу эттин ордун басуучу заттар;

- кесилген эт;

- фарш;

- соустар же татымалдар менен айкалышкан белоктор;

- тамак-ашка даяр белоктор, мисалы, микротолкундуу телекөрсөтүү кечелериндеги белоктор;

Күтүлбөгөн протеиндер:

- нан болгон ар кандай эт, канаттуулар жана балыктар;

- буудайга негизделген соя соусу менен айкалышкан белоктор;

- сайт.

33-39. Сүт азыктары

Табигый сүт азыктары глютенсиз. Бирок курамында даамы бар жана курамында глютен бар экендигин ар дайым эки жолу текшерип туруу керек.

Сүт азыктарына кошула турган кээ бир глютен камтылган ингредиенттердин катарына коюу заттар, уыт жана өзгөртүлгөн диетикалык крахмал кирет.

Глютенсиз сүт азыктары булар:

33. сүт;

34. мунай жана GHI;

35. сыр;

36. кондитердик каймак;

37. быштак;

38. бышыруучу каймак;

39. йогурт.

Глютендин курамын текшерүү керек болгон сүт азыктары:

- жемиш сүттөрү;

- даамдуу сүт;

- кайра иштетилген сыр азыктары - мис. соустар;

Сүт ичимдиктеринен оолак болуу керек.

40-44. Майлар жана майлар

Табигый майларда глютен жок. Кээ бир учурларда, глютен камтыган кошулмаларды майлар жана майлар менен аралаштырып, даамын кетирип, коюулантууга болот.

Глютенсиз майлар жана майлар

40. мунай жана GHI;

41. зайтун жана зайтун майы;

42. авокадо жана авокадо майы;

43. кокос майы;

44. кунжут майы, рапс майы жана күн карама майы.

Даярдоочу спрейлерди жана даамдарды кошуу менен майларды дагы бир жолу текшериңиз.

45-51. Суусундуктар

Глютенсиз суусундуктар

45. суу;

46. 100% жемиш ширеси;

47. кофе;

48. чай;

49. гречиха же сорго сыяктуу глютенсиз дан өсүмдүктөрүнөн жасалган шарап, катуу сидр жана сыраны кошо алганда, айрым алкоголдук ичимдиктер;

50. спорттук суусундуктар, сода жана энергетикалык суусундуктар;

51. лимонад.

Бирок, кээ бир суусундуктар глютен камтыган кошумчалар менен аралаштырылат. Мындан тышкары, кээ бир алкоголдук ичимдиктер мальт, арпа жана башка глютен камтылган дан менен даярдалат жана аларды колдонуудан баш тартуу керек. глютенсиз диета.

Текшерүү үчүн ичимдиктер:

- даамы кошулган ар кандай суусундук;

- дистилденген суюктуктар (арак, виски, джин);

- Алдын ала даярдалган коктейлдер.

Ичпөө үчүн:

- сыра;

- бөлүнбөгөн суюктуктар;

- башка мальт ичимдиктери.

52-54. Татымалдар жана соустар

Жыпар жыттуу заттарда жана соустарда глютен көп кездешет, бирок, адатта, аларды унутушпайт. Глютен эмульгаторлор, стабилизаторлор же даамды күчөткүчтөр, крахмал, солод жана буудай уну түрүндө болот.

Алар глютенсиз

52. Тамари соусу;

53. Амино - соя соусунун ордуна кокос алмаштыргыч;

54. Уксус - ак, дистилденген, булут.

Текшерүү:

- кетчуп;

- кычы

- Вустер соусу;

- томат соусу;

- майонез;

- салат таңуу;

- маринаддар.

Эгер өнүмдүн курамында глютен бар экендигин так билбесеңиз, текшерүү үчүн өндүрүүчүгө кайрылыңыз.

Глютенсиз диета көбүнчө глютен камтыган тамактарды жегенде иммундук реакцияны пайда кылган целиакия оорусу барларга сунушталат. Глютенге сезимсиз адамдар да керек глютенден сактануу ичтин толушу, ашказан оорусу жана диарея сыяктуу белгилерге өбөлгө түзүшү мүмкүн.

Көбүрөөк изилдөө жүргүзүү керек болсо да, бир нече изилдөөлөр ушуну сунуш кылат глютенсиз диета пайдалуу болушу мүмкүн ичеги-карындын синдрому менен ооруган адамдар үчүн, ашказандагы оору, газ, ич өткөк жана ич катуу сыяктуу тамак сиңирүү көйгөйлөрү менен мүнөздөлүүчү өнөкөт оору.

Глютенсиз диетанын коркунучу

Глютен табигый жол менен көптөгөн азыктарда, анын ичинде буудай, арпа жана кара буудай сыяктуу дан эгиндеринде болот. Ошол эле учурда, кээ бирлери глютенсиз кайра иштетилген азыктар витаминдер жана минералдар менен байытылбайт.

Түрдүү болбогон глютенсиз диетаны кармоо фолий, рибофлавин, ниацин жана темирдин жетишсиздигин жогорулатат.

Глютенсиз диеталарда тамак-аш сиңимдүүлүгүндө маанилүү ролду ойногон клетчатка аз болот. Ошондуктан, бул маанилүү азык элементтерин башка булактардан алууну камсыз кылуу маанилүү дени-глютенсиз диета терс таасирлерин азайтуу үчүн.

Эгер глютенден алыс болсоңуз, тең салмактуу тамактануу үчүн көптөгөн азыктарды тандасаңыз болот. Көптөгөн пайдалуу азыктар табигый түрдө глютенсиз, мөмө-жемиштер, жашылчалар, буурчак өсүмдүктөрү, айрым дан өсүмдүктөрү, сүт азыктары жана майлар, ошондой эле жаңы эт, балык жана канаттуулар.

Буудай, кара буудай жана арпа негизги тамактардан баш тартуу керек глютенсиз диетаны сактоо. Ошондой эле глютен көбүнчө консерваланган азык сыяктуу иштетилген азыктарга кошулат.

Мындан тышкары, сулу сыяктуу кээ бир дан өсүмдүктөрү иштетилген жерине жараша глютен менен кайчылаш жугушу мүмкүн.

Глютенсиз диетанын ийгилиги ингредиенттердин этикеткаларын эки жолу текшерүүдөн башталат, анткени глютен көбүнчө сиз күтпөгөн тамактарга кошулат. Курамында глютен бар азык-түлүктөр ушундай деп жазылат.