2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Грек ашканасы миңдеген жылдар бою жашоо, тамак бышыруу жана тамактануунун туу чокусу болгон тамак-аштын жана суусундуктардын укмуштай бай жана ар кандай түрлөрүн сунуш кылат. Ар бир грек тамагы Грециянын тарыхында саякат. Нан, зайтун (жана зайтун майы) жана шарап көптөгөн кылымдардан бери жана ушул күнгө чейин грек тамак-ашынын үчилтиги болуп келген.
Грециянын климаты грек ашпозчулугунун эң маанилүү элементтеринин бири болгон зайтун жана лимон дарактарын өстүрүү үчүн эң ыңгайлуу. Бул ашканада татымалдар, сарымсак жана чөптөр, мисалы, орегано, райхон, жалбыз жана тимьян кеңири колдонулат, баклажан жана цуккини сыяктуу жашылчалар, ошондой эле бардык түрдөгү буурчак өсүмдүктөрү колдонулат.
Биринчи ашпоз китебин биздин заманга чейинки 330-жылы грек виртуозу ашпозчусу Архестратос жазган, бул грек коомунда тамак бышыруу ар дайым маанилүү болуп келгенин көрсөтүп турат. Заманбап ашпозчулар гректерге бийик ак калпак кийүү салтын милдеттендиришет.
Орто кылымдарда, грек православдык монастырларында тамак-аш даярдаган кечил бир туугандар, аларды ишинде чоң кара калпак кийген кадимки кечилдерден айырмалоо үчүн бийик ак калпак кийишкен.
Салттуу Грек ашканасы мезгилдерди майрамдоону абдан сыйлайт. Жаңы ингредиенттер ар бир салттуу грек ашпозчусунун жашоосунун бир бөлүгү, ал эми күн сайын базарга саякаттоо зарыл. Грек ашканасында бардык ингредиенттерди ашпозчу даярдайт, ал эми даяр тамактардан баш тартат.
Мындан тышкары, тамак бышыруунун бирден-бир жолу тамактын жай даярдалышы. Тамак жай даярдалганда, даам биригүүгө убакыт табат, көпчүлүк гректер энелеринин жана чоң энелеринин ашканалары менен оңой табышат.
Орегано грек ашканасында кеңири колдонулат, көпчүлүк эт тамактарында, куурулган жашылчаларда, соустарда жана, албетте, грек салаттарында пайда болот. Бул эң көп колдонулган чөп.
Грек тамактары күтүлбөгөн жерден жакшы айкалышкан чөптөр жана жыпар жыттуу заттар менен жөнөкөй жана көркөм даам. Көпчүлүк гректер чөптөрдү идиштерге отургузушат же чөп бакчалары бар. Бул жыпар жыттар ушунчалык баалуу болгондуктан, Грециядагы бирөөнүн үйүнө жөнөкөй эле баргандан кийин, үйдө жаңы чөптөрдүн боолорун көтөрүп кетиши мүмкүн жана бул абдан баалуу белек деп эсептелет.
Айрым татымалдарда эч кандай алмаштыргычтар жок, мисалы, нан. Бул өзгөчө таттуу татымал болбосо, грек пасхалык нанынын даамы бирдей болбойт эле. Кылымдардан берки укмуштай даамдуу жана татаал ашкана жөнүндө көп нерселерди айта берсеңиз болот, бирок аны байкап көргөнүңүз оң.
Сунушталууда:
Арзан тамак - жай мезгилинде гана
Азык-түлүккө баанын жогору бойдон калуу тенденциясы сакталууда. Баалардын төмөндөшүнүн белгилери байкалбайт. Бул София товардык биржасынын пикири. Ошол жерден алар негизги азык-түлүктүн акчалай наркынын төмөндөшүн ушул жылдын жай айларында гана күтсө болот деп божомолдошот.
Жай мезгилиндеги эң жакшы тамак
Жайдын аптабы жүрөк-кан тамыр жана тамак сиңирүү тутумдарынын туура иштешин камсыздоо үчүн жеңил тамактанууга үндөйт. Фермерлердин жана өндүрүүчүлөрдүн кеңири жайылган базарлары бизге ылайыктуу азыктарды табууну жеңилдетет. Жай мезгилине ылайыктуу мезгилдүү тамактар.
Эртең мененки тамак, жупуну түшкү тамак, кечки тамак
Эртең мененки тамак - бул абдан маанилүү тамак - ал сиздин күндү оңдой алат же бузат. Эртең мененки тамак көп болот деген эреже болгондуктан, түшкү тамак учурунда биз ушунчалык ачка болбойбуз жана мурунку порциялардын жарымын жейбиз. Жана кечки тамакта да айдан ачык - сегиз сааттан кечиктирбестен же күн батканга чейин тамак жегиле, түнкүсүн бизди оорлотпош үчүн.
Индия ашканасынын сыры жыпар жыттуу заттарда
Индия ашканасы - бул ар кандай даамдар менен жыттардын аралашмасы, алар бир караганда бири-бирине дал келбейт, бирок даамы жагынан уникалдуу. Индия ашканасы жөнүндө сөз кылганда, биз Гарам масаласын, карри жана ачуу калемпирди элестетебиз. Индия ашканасынын 3000ден ашуун рецепттери боюнча Нью-Делидеги Индия институтунун изилдөөсү көрсөткөндөй, Индия тамактарында бири-биринен таптакыр айырмаланган, жок эле дегенде, жети татымал бар
Байыркы болгар ашканасынын сыры
Мен Свиштовдон болгондуктан жана Тарново жакын жерде жайгашкандыктан, Велико Тарново университетинин доценти Иван Лазаров "Ыйык Санкт-Кирилл жана Мефодий" 30 жылдан бери байыркы болгар ашканасын изилдеп келгенин билдим. Ошондой эле, бул доцент эң сонун ашпозчу жана болгариялык байыркы рецепттер боюнча гана тамак бышырат.
