2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Мен Свиштовдон болгондуктан жана Тарново жакын жерде жайгашкандыктан, Велико Тарново университетинин доценти Иван Лазаров "Ыйык Санкт-Кирилл жана Мефодий" 30 жылдан бери байыркы болгар ашканасын изилдеп келгенин билдим. Ошондой эле, бул доцент эң сонун ашпозчу жана болгариялык байыркы рецепттер боюнча гана тамак бышырат. Биздин орто кылымдардагы тарыхыбыз согуш жана башкаруучулар жөнүндө маалыматтарга толгон.
Бирок бизди эң жакшы сүрөттөгөн нерсе бул жөнөкөй адамдардын жашоосу жана баарынан да, алардын күнүмдүк жашоосунда жеген нерселери. Прото-болгарлар негизинен эт, сүт жана сүт азыктарын колдонушкан. Доцент прото-болгарлар үйүрүнүн аркасында жашагандыгын бөлүшөт. Алар өсүмдүктөрдөн алынган азыктарды жегенди жактырышкан жок, анткени талааларды айдоо айдоочулардын дүйнөсүнө жол ачат деп ойлошкон.
Христиан динин кабыл алышканда, алардын ой жүгүртүүсү өзгөргөн. Жаңы дин адамдарды жылына эки жүздөн эки жүз элүү күнгө чейин орозо кармоого мажбур кылган. Бул малчыларды дыйканчылыкка алып келди, ошондуктан мезгилдүү тамактар акырындык менен пайда болду.
Прото-болгарлар византиялыктардан бууну, бышырууну жана куурууну үйрөнүштү. Болгариянын дасторконундагы нан он биринчи кылымда гана пайда болгон. Бирок, ошол мезгилде биздин жерлер Европада эң түшүмдүү деп эсептелген, анткени биз эч качан ачкачылыктан өлгөн эмеспиз.
Биздин жерлерден өткөндөрдүн бардыгы арзан жана даамдуу тамактарга, ошондой эле жакшы жана кымбат болгар шарабына суктанышты. Биздин жерлерден өткөндөрдүн бардыгы биз ханзаадалардын жана ханбийкалардын кийимдерин кийгенбиз дешти. Византиялыктар биздин даамдуу наныбызга таң калышты. Доцент Лазаров ошондой эле бара-бара Византиядан Кытайдан жана Индиядан алынып келген жыпар жыпар жыттуу заттар келип чыккандыгын айтат.
Доцент биздин ашкананы изилдөө учурунда тапкан 25тен ашуун байыркы рецепттерди бышырды. Эске салсак, байыркы болгарлардын турмушу жана күнүмдүк жашоосу жөнүндө маалыматтардын көпчүлүгү алардын таштандыларында болгон. Тарыхчы: "Мен идиштердин бирин калыбына келтирдим: уйдун кесилген башы кайнатылат, андан кийин сөөктөрү жок этке ар кандай жашылчалар - пияз, капуста, нокот, буурчак кошулат. Ошол учурда алар бадыраң, шалгам, жасмык өстүрүшкөн., сабиз. картошканын ордуна алар пасниптерди колдонушкан ".
Ошол мезгилде байыраак болгарлар тамак-ашында семиз эт болууну туура көрүшкөн. Алар ар кандай даамдар менен толтурулган куурулган козуну даярдашты. Толтурулган пияз жана зельник нандары да көп кездешчү. Ошол кездеги эң популярдуу тамактардын катарына бурган жана булочка менен капуста капустасынан жасалган.
Биздин ата-бабаларыбыз төө буурчакты баткакка мөөр басылган идиштерге салып сактап келишкен. Ошентип, консерваланып, ал кыш бою созулушу мүмкүн. Кызыгы, орто кылымда азыркыга караганда сыр көп болгон. Эң белгилүү "бранза" сыры болгон. Ошол кездеги шорполор "жасмык" деп аталган. Ашпозчулар аларды "сокачи" деп аташкан. Ашпозчулук Византияда жана Осмон империясында эң көп акы төлөнгөн кол өнөрчүлүк болгон.
Илгерки маалыматтар боюнча, ашпозчу хожадан эки эсе көп акча алган. Доцент Лазаров татып көргөн дагы бир тамак: "Аскер кубанычы" деп аталат. Бул тамак эттен жасалат, ошондой эле уйдун туздуу шорпосу деп аталат - ал казанда даярдалат, анын түбүндө майдаланган сөөктөр тизилген. Аларга жүзүм сабагынан гриль жасап, үстүнө күкүмдөрдү коюшат, аларды туздап, жашылчалардын ар кандай түрлөрү менен жаап коюшат.
Жүзүм сабагы кайрадан үстүнө коюлуп, мунун бардыгын дарыядан таштар менен басышат. Жүз грамм коньяк жана бир аз суу кошулган. Табак хрен менен татытылып, жай отто 4-5 саат бышырылат. Боярлар дагы чомлек жешкен.
Булгур боткосу да ошол кезде абдан белгилүү болгон. Десерттер бал кошулган айран жана жаңы сүт кошулган булгур эле. Ошондой эле, бышырылган баракта бышырылган гузлеме нанын жасашты. Аны айранга аралаштырып, камырды тоголокко бөлүп, тоголоктошту. Кабыктарды көп май менен сүйкөп, ичине толтурушкан.
Андан кийин аларды түрүп, утуп алышты. Италиялыктар ушунчалык макташкан Calzone пиццасы ушундайча пайда болду, бул биздин ишибиз экен. Макала сизге кызыктуу болду деп ишенем.
Сунушталууда:
Афродизиактар Байыркы Грецияда
IN байыркы Греция Шарапка сыр жана сарымсак сыяктуу көптөгөн тамак-аштар жана суусундуктар кошулган, бирок ошол эле учурда каралып жаткан тамактарды жеш кадимки нерсе эле. афродизиактар . Эгерде кимдир бирөө лампаларды эскерсе, биринчи кезекте афродизиак эмеспи.
Жай тамак - грек ашканасынын сыры
Грек ашканасы миңдеген жылдар бою жашоо, тамак бышыруу жана тамактануунун туу чокусу болгон тамак-аштын жана суусундуктардын укмуштай бай жана ар кандай түрлөрүн сунуш кылат. Ар бир грек тамагы Грециянын тарыхында саякат. Нан, зайтун (жана зайтун майы) жана шарап көптөгөн кылымдардан бери жана ушул күнгө чейин грек тамак-ашынын үчилтиги болуп келген.
Индия ашканасынын сыры жыпар жыттуу заттарда
Индия ашканасы - бул ар кандай даамдар менен жыттардын аралашмасы, алар бир караганда бири-бирине дал келбейт, бирок даамы жагынан уникалдуу. Индия ашканасы жөнүндө сөз кылганда, биз Гарам масаласын, карри жана ачуу калемпирди элестетебиз. Индия ашканасынын 3000ден ашуун рецепттери боюнча Нью-Делидеги Индия институтунун изилдөөсү көрсөткөндөй, Индия тамактарында бири-биринен таптакыр айырмаланган, жок эле дегенде, жети татымал бар
Болгар сыры Германиянын сүтүнөн жасалат
Малчылардын бирлигинин президенти Пенка Христова болгар сыры өндүрүлгөн жаңы сүт Германиядан массалык түрдө алынып келинерин жарыялады. Эксперттин айтымында, жергиликтүү сүттүн кымбаттыгы өндүрүүчүлөрдү чийки затты чет элдик компаниялардан сатып алууга мажбур кылат.
Бурания, крокмач жана башка болгар ашканасынын каармандары
Тамак - бул искусство, зарылчылык жана ырахат. Бирок бул ар кандай мезгилдер, каада-салттар жана адамдар жөнүндө даамдуу окуя. Эски рецепттер кээде ушунчалык көп эскерүүлөрдү камтышы мүмкүн - жеке, чоң апанын жайкы күндөрү же чогуу өткөн жылдар - жакырчылык жана азап чегүү, ийгилик жана молчулук жөнүндө.
