2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 10:25
Зайтун өзгөчө баалуу жемиш. Анын зайтун майын алуу үчүн кеңири колдонулушуна жараша аздыр-көптүр белгилүү болгон анын көптөгөн өстүрүлгөн сорттору бар.
"Arbequina" сорту Испанияда, Аргентинада жана башка көптөгөн жерлерде өстүрүлөт. Андан отургузуу идишке салынган идишке жакшы өсүп, зайтун өстүрсө болот. Мөмөсү кичинекей, кызгылт-кара түстө, майдын концентрациясы жогору жана мөмө-жемиш бакчасынын мөмө-жемиш даамы таттуу. Курамында линол кислотасы жана кычкылдануу тенденциясы көп болгондуктан, зайтун майын муздак жана караңгы жерде сактоо керек жана бөтөлкөнү ачкандан кийин тез ичүү керек.
Аны жаңы салаттарга кошуп, термикалык дарылоодон алыс болсоңуз жакшы болмок, анткени анын жыпар жыттуу заттары тез бууланып кетет. Зайтундун бул түрүнөн "Extra Virgin" зайтун майын берүү боюнча сунуш: зайтун майын жаңы майдаланган сарымсак, деңиз тузу жана жаңы майдаланган помидор менен аралаштырып, андан кийин бул мини-салатты куурулган кесимдин үстүнө салыңыз.
"Cailletier" сорту негизинен өзүнүн мекени Францияда жана Италияда кездешет. Аны башка аталышта да тапса болот: "Niçoise". Себеби, андан чыккан зайтундар Ницца шаарынан келип чыккан "Niçoise Salad" деп аталган популярдуу француз салатынын негизги ингредиенти. Бул кара зайтун зайтун майын өндүрүү үчүн да, мөмө-жемиш катары колдонууга да ылайыктуу. Алардын салыштырмалуу чоң ташына карабастан, алардан 25% чейин зайтун майын алууга болот. Анын даамы, бадам жана фундукка окшош, жагымдуу, жеңил жана негизинен майдын башка түрүн колдонууга көнгөн адамдар жакшы көрүшөт.
Хожибланка Испаниядагы өзгөчө баалуу зайтун сорту жана сөзмө-сөз анын дарагынын жалбырактарынын ички бетиндеги ак түстөн келип чыккан "ак жалбырак" дегенди билдирет. Бул зайтундун зайтун майы испан базарында эң көп тандалган жана сатылып алынган продукт болуп саналат жана анын экспорту 70тен ашуун өлкөнү камтыйт. Кууруу жана нан жана макарон азыктарын жасоо үчүн эң сонун. Бул зайтун майында май кислоталарынын пайызы да жогору [75]. Каныккан май кислоталарынын курамы зайтун майынын башка бренддерине салыштырмалуу эң төмөн, аны диеталар үчүн идеалдуу кылат. "Ходжибланканын" мөмөсү салыштырмалуу чоң жана кызгылт-кара түстө, быша элек болсо, бир аз ачуу даамга ээ. Денеси бекем болгондуктан, дасторкондун зайтуну катары абдан жакшы көрүшөт.
Aglandau зайтуну негизинен Францияда өстүрүлөт, ал жерде алар өсүп чыгат жана алардын плантациялары Азербайжанда жана Украинада кездешет. Алардын зайтун майы сапаты жана узак мөөнөткө сакталышы менен белгилүү. Ал "бадам", "жашыл алма" жыттанат жана чочконун этин бышыруу үчүн идеалдуу. Бул зайтун орто бойлуу, таттуу даамдуу, даамдуу, жашыл түскө ээ жана ташты алып салуу кыйын. Алар сыр жана салаттарды, мисалы, дасторкондун зайтун азыктарын берүүдө колдонсо болот. "Beruguette" сыяктуу популярдуу колдонулат.
Каламата / Каламата / - зайтундун грек түрү. Алардын бышкан жемиштери кочкул кызыл, жумшак жана эттүү. Көбүнчө дасторкон зайтуну, ошондой эле шарап уксусун же зайтун майын консервалоодо колдонулат. Каламата өзгөчө зайтун дарагы болуп саналат, анткени анын жалбырактары өзгөчө чоң - башка сорттордон кеминде эки эсе чоң. Зайтунду жыйнап алгандан кийин, аны бир жумага жакын сууга же жеңил туздуу куюп коюу керек.
Андан кийин алар зайтун майы катмары менен бирге шарап уксусунда же туздуу туздуу тузда тазаланып, акыры лимондун кесимдери менен капталат. Зайтун жараянын кыскартуу үчүн кесүүгө болот. Аларды иштетүүнүн узунураак ыкмасы, аларды туздалган банкага болжол менен 3 айга тизип, чылап коюуну камтыйт. Бул алардын катуу ачуусун кетирүү максатында жасалат. "Каламата" зайтун майынын зайтун майы чөптүн даамын таттуу кылат.
"Пихолин" - француз зайтунунун кеңири таралган түрү. Ошондой эле башка аталыштар менен белгилүү: "Коллиас", "Фаузе" (Люк), "Пикет". Дал ушул ар түрдүүлүктөн коктейлдер жасалат, анда сөзсүз түрдө курамдык бөлүгү жана жасалгалоону толуктоо үчүн зайтун бар. Мөмөлөрү орточо көлөмдө, ачык жашыл түстө, бир аз кытырак, назик жана даамы бир аз туздуу, анткени көбүнчө консерваланган жана маринаддалган сатылат. "Пихолин" бутерброд жана салаттарды кооздоо үчүн да идеалдуу зайтун. Зайтун майын өндүрүүдө анын жемиштери карарып баштагандан көп өтпөй терилет. Майдын даамы мөмөлүү жана ачыктан-ачык ачуу.
"Босана" сорту Испаниядан чыккан деп эсептелет. Ошондой эле ал башка ар кандай аталыштарда кездешет: "Пальма", "Алигареса", "Алжир", "Тонда ди Сассари", "Сассарез", "Олиа де Оззу", "Олиедду", "Сивиглиана пиккола" жана "Босинка". Андан Сардиния аралында кең отургузулган көчөттөр бар. "Босана" жонокой адаптацияланат жана ар кандай шарттарда өстүрсө болот. Көлөмү орточо, алар негизинен зайтун майын алуу үчүн колдонулат. Алардын даамы төмөндөгүдөй сүрөттөлөт: жемиштүү, бир аз ачуу жана курч. Аларды эрте - бышып баштаганда теришет. Чоңураак жана бышкан мөмөлөр дасторкондун зайтуну катары жешет - кара түс.
Сунушталууда:
Күрүч - ар кандай түрлөрү, ар кандай даярдыгы
Ак же күрөң, буудай, кыска же узун бүртүкчөлөр менен басмаланган, бастмей, глютен, гималай, десерт … Жана башкалар - Азиядан, Африкадан, Европадан жана биздин жерлерде өскөн. Күрүч ушунчалык көп вариацияларда жана түрлөрдө болгондуктан, адам аларды санап, окуп, эстеп кала турган убакка жетпейт.
Алманын эң популярдуу түрлөрү
"Күнүнө бир алма дарыгерди менден алыс кылат!" Эгерде сиз бул максималды укпаган болсоңуз, анда ал катаны тез-тез жей баштоо менен, аны оңдогонго кез келди. Болгарияда көп жана ар кандай нерселер бар алманын түрлөрү , бул андан даамдуу жана пайдалуураак.
Калемпирдин түрлөрү кандай?
Калемпир дээрлик ар бир үй кожойкеси колдонгон салттуу татымал. Тандоо көбүнчө кара же кызыл калемпирге келип такалат, бирок ар кандай түрлөрү бар. Мына алардын арасында эң популярдуусу бар. Жашыл калемпир Жашыл калемпир негизинен быша элек дан болуп саналат, ал көбүнчө туздуу жана кычкыл шорлордо колдонулат.
Зайтундун пайдалуу касиеттери
Зайтун салаттарга жана кээ бир негизги тамактарга даамдуу кошумча болгондон тышкары, көптөгөн пайдалуу касиеттери менен белгилүү. Билесизби, тамак жегенге чейин, бир нече нерсени жасаш керек - зайтун атайын иштетүүдөн өтөт. Грециядан келген коңшуларыбыз бардык процессти жакшы билишет, анткени ал жерде зайтун дарактары мөмөлүү дарактардай өстүрүлөт - аларды көп жерлерде кезиктирүүгө болот.
Зайтундун сорттору жана алардын ортосундагы айырмачылык
Зайтун бул көпчүлүгүбүздүн сүйүктүү продуктубуз. Түрлөрү, түрлөрү жана келип чыгышы ар кандай. Аларды ар кандай тамактар менен айкалыштырып, сүйүктүү тамактарга кошсок болот. Зайтун дүйнө жүзү боюнча ар кайсы жерлерде өстүрүлөт, бирок эң салттуу жерлер Испания жана Италия жана албетте биздин кошунабыз Греция, ал эми салттуу эмес өлкө катары Швейцарияны айта алабыз.