Майонез

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Майонез - бул дүйнөлүк ашканада эң көп түрдүү соустун бири. Базарда майонез өндүрүүчүлөрдүн жана түрлөрүнүн ар кандай табууга болот. Майонезди дээрлик бардык даамдар менен - жыпар жыттуу заттарды, пиязды, сарымсакты же башка жашылчаларды жана азыктарды кошуп даярдаса болот. Бирок өзгөчө даамы менен классикалык майонез бойдон калууда, ал башка соустардын арасында аналогу жана алмаштырылуучу даамы жок.

Майонез классификацияланган продукт катары, лимон ширеси менен кошо майдан жана жумуртканын сарысынан даярдалган эмульсия түрү (башкача аралашпаган суюктуктарды аралаштыруу). Бул чындыгында жумуртканын сарысында лецитин менен турукташтырылган май жана лимон ширесинин эмульсиясы. Сарысы жок болсо, май жана лимон ширеси аларды бир нече жолу согуп турсаңыз дагы, эч качан бир тектүү аралашмага айланбайт. Майонездин оригиналдуу рецеби өсүмдүк майын, уксус, тузду жана кычыны акырындык менен кошуу менен жумуртканын сарысын уруп даярдалат. Биздин өлкөдө соус көбүнчө кычы жана уксуссуз даярдалат.

Майонез деген сөздүн өзү француз майонезинен келип чыккан, бул даамдуу соустун ачылышында Франциянын артыкчылыгын көрсөтүп турат. Тарыхка ылайык, майонез - бул шартка байланыштуу кысым көрсөтүп, кулинардык шедеврди жараткан француз ашпозчусун жаратуу. Уламыш боюнча, 18-кылымдын ортосунда герцог Ришелье Англия курчоосунда турган Майон чебинде жашаган. Бул тынымсыз салгылаштардын дүрбөлөңдүү мезгили болчу. Француз армиясы Англиянын баскынчылыгына тайманбастык менен туруштук берди, бирок бара-бара азык-түлүк менен азык-түлүк түгөндү.

Дубалдардын тешиктерин оңдоо үчүн актар жабышчаак зат катары колдонулгандыктан, жумурткалар жана айрыкча сарысы гана калды. Лимон жана зайтун майы да бар эле, алар Ришельенин көңүл ачкан кулинардык даамын эч кандайча канааттандыра алышкан жок, анткени ал ырахаттанууну жактырган. Каприздүү башкаруучу ашпозчусуна өзүнүн адамына татыктуу тамак ойлоп табууну буюрду. Өлүм жазасынан корккон француз ашпозчусу зайтун майын жана жумуртканы аралаштырып, жыпар жыттуу заттарды, лимон ширесин жана көшөгө кошту - алды коюу майонез соусу Ришельенин каалоолорун канааттандырган.

Дагы бир легенда майонездин жаралышына байланыштуу. Ошол эле мезгилде, узакка созулган англиялык курчоодон кийин Майон шаарын француздарга кайтарып берген герцог Лилион Криллон бул салтанатта чоң салтанат уюштурган. Чебер ашпозчулар атайын зайтун майын, лимон жана жумуртканын сарысын аралаштырып, ага кызыл калемпирди көп кошушкан. Герцог мырзага инновациялык майонез соусу жакты жана көп жылдар бою ал аристократтарга гана татыктуу тамак деп эсептелген.

Майонездин курамы

1 аш кашык майонездин курамында 75 калория жана 14 грамм май бар

Майонез жогорку калориялуу продукт болуп саналат, бирок бүгүнкү күндө рынокто ал диета жана жеңилдикти азык-түлүк катары жарнамалаган бардык вариацияларда бар. Дүкөндөрдө массалык майонез чыныгы жумурткадан эмес, жумуртка порошогунан жасалган жана өсүмдүк майы аз же такыр жок. Мындан тышкары, өнүмдүн узактыгын камсыз кылуу үчүн көптөгөн консерванттар, стабилизаторлор, күчөткүчтөр жана боёктор кошулат.

Ичиндеги кеңири тараган ингредиенттер классикалык купешка майонези бул күн карама майы (кеминде 50%), суу, шекер, жумуртка порошогу, стабилизаторлор (E 1412, E412, E 415), уксус, лимон концентраты (1% га чейин), туз, калий сорбаты E 202 жана башкалар. Бул ингредиенттер өнүмдүн жабык пакетте бир нече айга чейин иштешине мүмкүндүк берет. Бирок бир жума бою сактай алган майонездин жакшы даамын ачыңыз. Чыныгы, үйдө жасалган майонезди даярдалгандан кийин 3 күндүн ичинде ичүү керек.

100 г майонездин курамында болжол менен 480 ккал / 2008 кДж

Майонез үчүн рецепттер

Майонез чийки жумуртка менен даярдалгандыктан, соус үчүн ар дайым жаңы тандап алыңыз. Жумуртка канчалык улуу болсо, лецитин ошончолук аз болот жана ошого жараша анын турукташуу жөндөмү төмөндөйт. Узакка созулган продукт үчүн тазаланган өсүмдүк майын колдонуу жакшы. Ал эми тазаланбаган майларда майонездин өтүп, "чүпүрөккө" айланып кетүү ыктымалдыгы жогору. Себеби, төмөн температурада, мисалы, тазаланбаган "ашыкча тың" зайтун майы катып калат.

Майонезди даярдоо үчүн бардык азыктар бөлмө температурасында болушу керек. Сабоону блендер, миксер жана жада калса кол менен жасаса болот. Майонездин оригиналдуу рецеби Дижон кычы 1 чай кашык менен кошо ысытылган идишке 2 жумуртканын сарысын уруп даярдалат. Бара-бара сабап, акырындык менен 175 мл салат майын тамызып тамызыңыз. Аралашма бара-бара калыңдай берет. Ага 1 1/2 аш кашык уксус же лимон ширесин кошуңуз.

Туз жана калемпирди кошуңуз. Блендерди колдонсоңуз, бардык өнүмдөрдү бирден салып, калың аралашма чыкканга чейин сабаңыз. Майонездин дагы даамдуу болушун кааласаңыз, даамыңызга жашыл татымалдарды кошуңуз - укроп, петрушка, райхон, же мускат жаңгагы, куркума, карри, чили ж.б. сыяктуу экзотикалык жыпар жыттуу заттарды. Мыкты майонезди хрен же васаби, быштак, сыр жана башкалар менен даярдашат. Орус майонези ¼ чай кашык менен даярдалат. кызыл икра, ½ чай кашык. каймак жана майдаланган укроп.

Жумурткасыз сүт майонезин даярдаса болот. Бул үчүн 1 чай кашыкты аралаштырыңыз. жаңы сүт 2 чай кашык. май, бир чымчым туз жана сөзсүз бир чымчым лимон ширеси. Дагы, ал азыктарды, жашылчаларды жана татымалдарды кошуу менен ар кандай вариацияларда даярдалат. Жеңил майонезди классикалык агып кеткен йогуртка майонездин 2 бөлүгүнүн, сүттүн 1 бөлүгүнүн катышында кошуп алса болот.

Майонезди сабоо ал темирден же фарфордон жасалып, бир аз жылытылып, түбү тегерек жана жыгач кашыктын жардамы менен жасалышы керек. Эң башында май тамчылатып, андан чоңураак бөлүктөргө кошулат. Мурунку сарысы толук сиңип, аралашмасы жылмакай болгондо гана, жаңы көлөмдөгү май толугу менен куюлат.

Эгерде бышыруу учурунда майонез суюлуп кетсе, анда катуу уруп, бир аз май кошуп коюңуз. Тескерисинче - эгерде ал абдан коюу болсо, кызмат кылардан мурун 1 аш кашык суу кошуңуз. Эгерде сиз майонезден өтүүнү токтотууну кааласаңыз, анда май кошуп баштаардан мурун ага 1-2 чай кашык кайнак сууну чапсаңыз жакшы болот. Бул ыкма дагы натыйжалуу болбосо, жаңы сарысын уруп, сабалган аралашмага жай жайыңыз.

Майонезди тандоо жана сактоо

Майонез - кеңири жайылган продукт, аны ар кандай дүкөндөн таба аласыз. Качан майонезди тандоо тыгыз жабык жана жарактуулук мөөнөтү так көрсөтүлгөн майонезди сатып алышыңыз керек. Майонезди муздаткычта сактоо керек жана ачкандан кийин аны бир нече күндүн ичинде ичүү керек.

Бышырууда майонез

Тамак жасоодо майонездин эбегейсиз көп колдонулушу анын бүткүл дүйнөдө кеңири популярдуулукка жетишинин себеби болуп саналат. Француз соусу жок ресторан же дүкөн жок. Майонез гамбургерлерге, бутерброддорго, салаттарга жана аларга ар кандай соустар менен маринаддарга сонун гарнир катары кеңири колдонулат. Майонез кошулбаса, орус салаты же картошкасы бирдей болбойт эле. Майонез ошондой эле эт, балык жана таңгак үчүн популярдуу башка соустарды даярдоо үчүн негизги продукт болуп саналат. Майонез эң сонун гаджет жана жашылчаларды, эттерди, жада калса балыктарды жана мөмөлөрдү кооздоңуз. көптөгөн жөнөкөй варианттар бар жана аларды ар кандай эттерди, балыктарды жана салаттарды укмуштуу нерсеге айлантууга болот.

Даамдуу жана даамдуу майонездин жакшы идеясы - салат майынын жарымын жаңгак майына алмаштырып, ага жашыл майдаланган татымалдарды, мисалы, жыпар жыт, тимьян, жаңы пияз жана червилди кошуу. Майонез негизги соус катары колдонулат, анын ичинен жашыл соус (петрушка жана анын ширесин кошуу), тартар соусу (маринаддалган, пияз, зайтун жана петрушка кошулган), кычы соусу ж.б. сыяктуу туундулар даярдалат. Стандарттуу майонезге бир аз жашыл жыпар жыттуу кошулган 2 даана кайнатылган жана майдаланган жумуртканы кошсоңуз болот. Даамы ого бетер тыгыз болуп, табитти ачат.

Бышырылган майонез соусун жасоо дагы ар бир үй кожойкеси үчүн кызыктуу идея. Кичине казанга 4 жумуртка, 3 аш кашык салып коюңуз. суу, 1 аш кашык. уксус жана 3 аш кашык. май. Аралашманы плитанын үстүндөгү суу мончосунда чайкап, андан соң оттон алып, толугу менен муздаганча ура бериңиз. Андан кийин 2-3 аш кашык кошуп коюңуз. камчы менен айран жана майдаланган укроп, петрушка же маринаддалган. Эгерде майонез соусу кайчылашып кетсе, 1 аш кашыкты башка идишке куюңуз. муздак суу жана тынымсыз урганда майонезди бир аз салып коюңуз.

Майонездин пайдасы

Адам денеси үчүн жалпы пайда майонез купешка Эгерде сиз француз соусун табигый жана табигый азыктардан гана даярдасаңыз, анда майонез көп жагынан пайдалуу болушу мүмкүн, айрыкча ал сапаттуу болсо. Майонезде камтылган май болгондуктан, ал Е витаминине, F витаминине жана бета каротинге бай. Майонездеги кычтын өзүндө эфирдик майлар, минералдык туздар жана В1 жана РР витаминдери көп. В тобундагы витаминдер, А витамини жана лецитин жумуртканын сарысында болот.

Лецитин өзү боорду консерванттардын, токсиндердин, баңги заттардын жана алкоголдун зыяндуу таасиринен сактайт. Мындан тышкары, нерв системасынын бузулушуна байланыштуу оорулардын алдын алуу жана дарылоо үчүн зарыл. Лецитиндин эс тутумду күчөтүүчү касиети бар жана витаминдерди, айрыкча майда эригендерди сиңирүүгө жардам берет.

Курамындагы В тобундагы витаминдер сапаттуу майонез, бардык уюлдук процесстерге катышышат жана Е витамини кычкылтекти сиңирүү үчүн керек. А витамини эркин радикалдарды нейтралдаштыра алат. Ал майда эрийт жана май, зайтун майы, майонез же каймак менен кошо ичиш керек. А витамининин жетишсиздиги адамдын ден-соолугуна терс таасирин тийгизет - чач жана тери көйгөйлөрү бар.

Майонездин зыяны

Көпчүлүк массалык тамактар сыяктуу эле, майонез да адамдын ден-соолугуна чоң зыян келтирүүгө жөндөмдүү. Маселе, негизинен, майонезди ашыкча колдонуудан жана анын сапатсыздыгынан келип чыгат. Майонез - бул жогорку энергиялуу продукт, анын курамында майлар, углеводдор, түстөр, таттуу заттар, алмаштыргычтар жана башка кошулмалар өтө көп.

Буга адистердин жана дарыгерлердин көптөгөн изилдөөлөрү күбө майонез - зыяндуу азыктардын бири же аны адам өмүрүн кыскартуучу тамак-аш категориясына киргизишет. Жумуртканын сарысы өзү аллерген болушу мүмкүн. Ашказандагы кычкылдуулук, уксус кислотасына жана жумурткага аллергияңыз көбөйсө, майонез жесеңиз болбойт. Майонезди беш жашка чейинки балдарга берген жакшы эмес. Тузду ашыкча колдонуу кан басымын төмөндөтүп, организмдеги туздардын тең салмактуулугун бузат жана токсиндердин топтолушунун өбөлгөсү болуп саналат.