Кара икра

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Кара икра дүйнөдөгү эң кымбат тамактардын бири, ошондуктан аны падышалардын тамагы деп бекеринен айтышкан эмес. Икранын бул түрү кымбатчылыктын жана молчулуктун символу болуп, кара бриллиантка окшоштурулат. Кара икраны осетрлер тукумунан гана алышат. Балык катары осетр балыктарынын өзгөчө даам сапаттары жок, бирок андан алынган жумурткалар алтындын баасында.

Бекирлердин 24 түрү бар, алардын 5 түрү Каспий деңизинде жашайт, бирок 4 гана түрүндө гана жегенге жарактуу икраны берет. Бекирлердин ушул 4 түрүнүн ичинен эң атактуусу - белуга. Кызыктуу факт, икра белуганын салмагынын болжол менен 25% түзөт.

Аял белугалар жыныстык жетилгендикке болжол менен 25 жашында жетилет, бирок жыл сайын урук бербейт. Туткунда жүргөндө, белуга жыныстык жетилгендикке болжол менен 7 жылда жетиши мүмкүн, бирок белоктуу тамак-аш жана суунун тийиштүү температурасы болгондо гана.

Белуга икрасы башка түрлөрдөн өзүнүн түсү жана көлөмү менен айырмаланат жана даамы өтө жумшак жана назик. Гурман азыктарын билүүчүлөр аны уникалдуу, жаңгактын даамына окшош деп сүрөттөшөт. Бардык түрлөрдүн ичинен, белуганын икрасы эң чоң өлчөмгө ээ, анын данектери болжол менен 5-6 мм. Салыштыруу үчүн, башка балыктардан алынган икра 1,3 ммге жетет.

Кара икранын баасы чындыгында эле ар бир чөнтөккө туура келбейт. Жасалма балыктардын икрасынын килограммы болжол менен 1500 еврого барабар, ал эми белуканын бекер икрасынын баасы 2000 евродон ашат.

Кара икранын тарыхы

Сүрөт: Izismile

Эгер сиз ушуну ойлосоңуз кара икра Жакында керектелсе, таң каласың. Икирди эң көп пайдалангандыгы жөнүндө эң алгачкы маалыматтар 13-кылымга таандык. Алар Чыңгызхандын небереси - Бат хан менен байланыштуу.

Беш кылым өткөндөн кийин, абдан кызыктуу окуя болду. Людовик XV Россиянын падышасы Луига ак көңүлдүүлүктүн белгиси катары көңүл ачууга аракет кылган жагымсыз балык жумурткаларын эч нерседен күмөн санабаган Петирдин алдына ыргытып жиберет. Француз падышасы бул дүйнөдөгү эң кымбат тамактардын катарына кирет деп күмөн санаган да жок, анча-мынча адамдар бактылуу болушат. Бүгүнкү күндө, кара икра - бул роялтинин эң сонун даамы.

Чындык, мурун кара икра туура бааланбай келген жана анын себептеринин бири - адамдардын аны кантип сактоону билбегендиги. Каспий деңизинин климаты (ал жерде казылып алынган) өтө жылуу жана икра тез бузулуп, катуу ууланууну жаратат. Жада калса аны каргышка калган тамак деп эсептешинин себеби ушул. Бирок көп жылдар бою алар аны сактоонун татаалдыгын өздөштүрө башташты. Жарактуулук мөөнөтүн узартуу үчүн балыктын жумурткаларын катуу туздап, андан кийин жыгач челектерге өткөрүп беришет.

Алгачкылардан болушкан орустар менен фарстар кара икра дүйнө жүзү боюнча. 16-кылымда ал Америкага чейин колдонулуп келген, бирок ал гурман тамак деп эсептелген эмес, тескерисинче, кедей-кембагалдар үчүн сапатсыз тамак болгон.

1980-жылдардын ортосуна чейин СССР бекер балыктарын балык уулоо боюнча биринчи орунду ээлеп келген. Каспий деңизинин аймагында 28000 тонна бекер балыгы кармалып, андан 2500 тоннага жакын кара икра алынган. Бул дүйнөдөгү икра базарынын болжол менен 90% түзөт, бул Советтер Союзун баа жеткис икраны экспорттоого толук монополияга айлантат. Бирок, Союз тарагандан бери иш өзгөрдү.

1950-жылдары эле, осетрлердин саны азайып, браконьерлик балыктардын жок болушунун дагы бир себеби болгон. Бул үчүн рынокту өзгөртүү жана суу чарбачылыгын өнүктүрүү керек. Бирок, жасалма шартта осетрлерди өстүрүү, мисалы, лосось сыяктуу оңой эмес.

Бүгүнкү күндө кара икраны ири өндүрүүчүлөр Кытай жана Сауд Арабиясы болуп саналат, ал эми икралар жасалма шартта өндүрүлөт. Эң кызыгы, Иран эки себептен жапайы икраны жабдуу боюнча лидер. Биринчиси, осетр балыктарына аңчылык кылууга тыюу жок, экинчиси, ирандыктар бул даамдуу тамакты колдонушпайт. Мусулмандарга балыктарды кабырчыксыз жегенге тыюу салынган Куран менен түшүндүрүлгөн бир чындык.

Тамак жасоодо кара икра

Кара икра муз салынган табакка салынган жана бир кесим лимон менен кооздолгон кичинекей табакчаларда берилет. Аны бир чай кашык менен эч кандай кошулмасыз ичсе болот. Аны көбүнчө кургатылган нанга, балким, блинчикке салып беришет.

Дагы бир варианты - нанга бир аз жайып, кара икраны салып, лимон ширесин сээп койсоңуз, ал жегенге даяр. Уылдырыкты нанга жайбоо керек, анткени ушундай жол менен майда бүртүкчөлөр жарылып, алардын баа жеткис суюктугун коё берет, бул таңдайдын эң чоң ырахаты.

Икра берүүнүн экстраваганттуу ыкмалары ар кандай - сыр, ананас, мейиз же ал тургай жашылчалардын бөлүктөрү менен. Белгилей кетчү нерсе, икра эч качан күмүш кашык менен сыналбайт, анткени күмүш анын даамын бузат.

Сапаты кара икра оңой эле таанылышы мүмкүн - бетиндеги банканы ачканда балык жумурткалары бири-бирине жабышып, муздун жука катмарын түзөт. Дал ушул нерсе сапаттуу кара икра болушу керек.

Кара икранын артыкчылыктары

Кара икра - пайдалуу заттарга толгон тазаланган жана абдан пайдалуу тамак. Ал 25% белоктон, 50% суудан жана 17% майдан турат. Ал фосфорго, А, Е, С жана D витаминдерине, аминокислоталарга, лизинге жана башкаларга бай.

Икра мээнин иштешине оң таасирин тийгизип, иммунитетти көтөрүп, жүрөк-кан тамыр ооруларына чалдыгуу коркунучун азайтат деп ишенишет. Икрадагы витаминдер денедеги карылык процессин жайлатат.

Икра - бул өтө пайдалуу азык жана анын 100 гинде 280 калория бар. Ушул себептен, арыктоо режимин карманган адамдар анын колдонулушун чектеши керек.

Кара икра менен кооздоо

Кара икра тазаланган жана пайдалуу тамак гана эмес, ошондой эле теринин картаюусуна каршы күрөштө өзгөчө союздаш. Ашпозчулук жана косметикалык каражаттардагыдай эле, икрадан жасалган кара азыктар арзан деле эмес, бирок натыйжасы укмуштай.

Кара икраны камтыган азыктарды колдонууда териге бир катар пайдалуу заттар жүктөлөт. Косметикада бул икранын пайызы 0,5тен 5% га чейин, ал эми бул кеңири диапазону, мисалы, тониктерге караганда кремдерде жана маскаларда көп икра бар экендиги менен түшүндүрүлөт.

Кара икранын экстракты өзүнүн эластин жана коллагенин өндүрүү процессин активдештирип, бырыштын пайда болушунун алдын алат, терини тегиздейт жана жаркыраган көрүнүш берет.