Брокколи

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Брокколи ар кандай өлчөмдөгү сабакка жана сабакка бириктирилген компакт гүл башы бар дарак сымал өсүмдүктөр. Ар кандай компоненттеринен улам, бул жашылча даамдар жана текстуралар комплексине ээ, алар жумшак жана гүлдүү (гүл) тартып, булалуу жана кытырак (сабагы жана сабактары) чейин. Брокколи капуста, түстүү капуста, Брюссель өсүмдүктөрүн камтыган айкаш жыгачтарга кирет. Бул үй-бүлөдөгү бардык жашылчалар баалуу аш болумдуу заттар жана аз калориялуу курамы менен белгилүү.

Бул жашылчанын түсү сортуна жараша боз-жашыл жана кочкул-жашылдан кызгылт-жашылга чейин өзгөрүшү мүмкүн. Абдан популярдуу бири брокколинин түрлөрү, ал алгач өскөн Италиянын Калабрия провинциясынын атынан италиялык жашыл же калабрез деп аталат. Брокколи түстүү капуста бүлөсүнөн. Байланыштуу башка жашылчалар брокколи - брокколи (брокколи менен капустанын ортосундагы аралашма) жана брокколи (брокколи менен түстүү капустанын ортосунда).

Брокколи Италиядан келип чыккан. Байыркы Рим доорунда бул жашылча жапайы капустадан жасалган. Жакынкы Чыгышта тез жайылып, ал жегич гүл баштары менен бааланып, андан кийин Италияда өстүрүлгөн. Брокколи өткөрүлүп берилди колониялык мезгилде Америка Кошмо Штаттарында жана италиялык иммигранттар тарабынан популярдуулукка жеткен.

Брокколинин курамы

Брокколи аларда гликозинолаттар бар - фитохимиялык заттар, алар индол жана изотиосианаттар деп аталган кошулмаларга бөлүнөт (мисалы, сульфорафан).

Брокколинин курамында каротиноиддер жана лютеин дагы бар. Алар K, C жана A витаминдеринин сонун булагы, ошондой эле фолий, клетчатка, фосфор, калий, магний жана В6 жана Е витаминдери. 156 г брокколиде 43,68 калория жана 4,66 г протеин бар. Алар темирге, В5 жана В9 витаминдерине бай.

Брокколини тандоо жана сактоо

Качан брокколи тандоосу тыкыс түстүү баштары көгөрбөгөндөрдү тандоо керек. Алардын түсү бирдей болушу керек - кочкул жашыл же кызгылт-жашыл, түрүнө жараша, бирок саргыч түс менен эмес. Мындан тышкары, брокколинин үстүндө саргайган гүлдөр болбошу керек, анткени бул алардын бышып жетилгендигинин белгиси. Сабактары менен сабактары былжырлуу тактарсыз, бекем болушу керек.

Брокколи муздаткычта эриген полиэтилен баштыктарында сактоо керек, алар бир жума жаңы бойдон кала алышат. Аларды муздаткычка салаардан мурун жууганга болбойт. Брокколи сактоого болот бир жыл бою агартып, андан кийин тоңуп калса.

Брокколини кулинардык колдонуу

Брокколинин пайдалуу сапаттарынан толук пайдалануу үчүн, аларды сатып алгандан кийин эртерээк даярдаңыз. Кытырак жана жаңы болуп турушу үчүн, аларды кыска убакытка бышырыңыз.

Брокколи болот бышыруу, кайнатуу жана бышыруу. Ага чейин алардын сабагы алынып, брокколи өзү кичинекей розаларга бөлүнөт. Эгерде сабагы рецептте колдонула турган болсо, анда аны сыйрып, тегерекчелерге кесүү керек. Брокколини салатка кошкуңуз келсе, алгач кайнатып, андан кийин муздак суу куюлган идишке муздатып, жашыл түсүн сактап калыңыз. Брокколи көк сыр, сары сыр жана бышыруучу каймак менен абдан жакшы айкалышат.

Алар меште сонун кастрюль жасашат. Алар тоок эти менен толук айкалышат. Бышырылган брокколини эритилген май жана сарымсак менен гана татымал кылса болот. Алардын даамын кычы жана лимон ширеси жакшы толуктайт. Нан бышырылган брокколи - бул даамдуу жана тез тез табит.

Брокколи бышырганда күкүрт кошулмаларын иштетүү учурунда бөлүнүп чыккан жагымсыз жыт чыгат.

Брокколи менен бир катар даамдуу тамактарды жасай аласыз: маринаддалган брокколи, куурулган брокколи, брокколи суфлеси, брокколинин наны, брокколи менен каймак шорпосу, бышырылган брокколи, брокколи пюреси, брокколи пюреси, брокколи менен гречка, брокколи блин, быштак брокколи, тоок менен брокколи, брокколи бар гратин, куурулган лимон брокколи.

Дагы сунуштар: брокколи көбүгү, брокколи фарфалы, брокколи омлети, брокколи пестосу, микротолкундуу брокколи, брокколи менен жашыл салат, брокколи менен картошка тамак, брокколи менен картошка наны, козу карындар менен бышырылган брокколи, бешамель соусу менен брокколи жана башкалар.

Брокколинин артыкчылыктары

Брокколинин курамындагы сульфорафан жана индоллар өпкө, жоон ичеги, эмчек, энелик без жана табарсык рагы сыяктуу кээ бир рак ооруларына каршы күрөшүүгө жардам берет.

Жаңы изилдөөлөр брокколидеги бул заттардын кыйла тереңде иштээрин далилдеп турат. Бул бирикмелер гендерге детоксикацияга катышкан ферменттердин өндүрүшүн көбөйтүүгө белги беришет - бул органдар зыяндуу кошулмаларды кетирүүчү тазалоо процесси.

Сульфорафанга бай брокколи алар ошондой эле жаранын негизги себеби болгон инфекцияны дарылоодо же алдын алууда жардам берет.

Сульфорафан күндөн жабыркаган терини калыбына келтирүүгө дагы жардам берет. Брокколи ошондой эле жүрөк оорусун азайтууга жардам берет. Аларда каротиноиддер үй-бүлөсүнөн чыккан лютеин жана зеаксантин деп аталган күчтүү антиоксиданттар бар жана көздүн линзасына жакшы.

Брокколи алар ошондой эле күчтүү сөөктөрдү курууга жардам берет. Бышырылган брокколинин бир стаканында 74 мг кальций жана 123 мг С витамини бар, бул кальцийдин сиңишин бир кыйла жакшыртат. Бул жашылчалар күчтүү иммундук системаны курууга дагы пайдалуу. Брокколи тубаса кемтиктер тобокелдигин да төмөндөтөт, анткени бир стакан брокколи ДНК синтезинде клеткалардын туура бөлүнүшү үчүн маанилүү болгон фолий кислотасы менен В витамининин 94 мкг бөлүгүн берет.

Брокколи өтө пайдалуу жана көздүн ден соолугу үчүн. Алардын курамындагы лютеин жашка байланыштуу макулярдык деградация жана катаракта ооруларынын алдын алат. Алардын курамындагы А витамини көрүүнү курчутууга жана көрүү курчтугун сактоого жардам берет.

Брокколи жөнгө салат кан басымы жана гипертонияда өтө пайдалуу. Магний менен кальцийдин курамына байланыштуу, алар кан басымын дарылоодо эң сонун табигый альтернатива болуп саналат.

Брокколинин аялдар үчүн пайдасы

Баарына пайдалуу болсо да, аялдар адамзаттын аял жарымына ден-соолукка өзгөчө пайда келтиришет. Чындыгында эле, бул бардык жашылчаларга жашылча-жемиштер жагат, бирок ал аялдардын денеси менен кереметтерди жаратат.

Биринчи орунда брокколи олуттуу жардам берет арыктоо жана керектүү организмге жетүү үчүн ар кандай диеталарда колдонулат. Алар зат алмашууну тездетип, табигый салмак жоготууну колдой тургандыгы аныкталды.

Брокколинин курамындагы Е витамини теринин, чачтын ден-соолугу үчүн абдан баалуу, зыяндуу уулуу заттарды жок кылат жана организмдеги карылык процессин жайлатат. Брокколидеги тамак-аш клеткасы тамак сиңирүүгө көмөктөшөт жана ич катууну алдын алат, анткени көпчүлүк аялдар буга жакын болушат.

Фолий кислотасы көбүнчө аялдар витамини деп эсептелет. Бул төрөт үчүн маанилүү жана бойго бүтүү мүмкүнчүлүгүн жогорулатат, ал эми кош бойлуулук учурунда ал түйүлдүктүн да, эненин да ден-соолугун сактайт.

Брокколи холеретикалык эффектке ээ, бул целлюлиттин азайышында өзгөчө мааниге ээ, бул көптөгөн аялдарга таасир этет. Организмдеги зыяндуу майлар азайып, боордун иши жеңилдейт.

Брокколинин балдарга пайдасы

Брокколини балдар сейрек жегиси келсе да, өсүп келе жаткан организмге брокколинин таасири өтө маанилүү. Брокколидеги витаминдер баланын иммундук системасын чыңдоо, дүүлүктүрүү жана аллергия жаратпоо, ар кандай сезгенүү процесстеринен сактоо.

Акыркы жылдары балдардын семирүүсү, тактап айтканда, олуттуу өсүш байкалууда брокколи жардам берет ашыкча килограммдардын топтолушуна каршы. Балага алардын даамы жакпаса, аларды башка жашылчалар менен айкалыштырса болот.

Брокколинин зыяны

Брокколиде кальций безинин иштешине таасирин тийгизүүчү табигый заттар - гитрогендер бар. Калкан сымал бези бар адамдар андан алыс болушу керек брокколи керектөө. Бирок менюдан толугу менен чыкпай туруп, доктурга кайрылганыңыз оң.