Pinot Noir

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Pinot Noir / Pinot noir / Франциядан чыккан абдан популярдуу жана эски, кызыл шарап жүзүм сорту. Бир нече жылдан бери ал дүйнөнүн көптөгөн жерлерине жайылып, бүгүнкү күндө Италия, Германия, Швейцария, Испания, Австрия, Улуу Британия, АКШ, Канада, Жаңы Зеландияда өстүрүлүп келе жатат. Пинот Бланк жана Пино Грис сыяктуу көптөгөн сорттору анын үй-бүлөсүнө таандык деп эсептелет. Pinot Noir - бул Пинот Нуар, Пино Негро, Пино Фран, Пино Нерон сыяктуу башка аттар менен белгилүү болгон ар түрдүүлүк.

Pinot Noir сорттун катарына кирет анда жүзүм августтун акыркы күндөрүндө бышат. Гумустук-карбонаттуу жана акиташтуу топуракты артык көрөт. Ал салкын тоо этектеринде жакшы өсөт. Эгерде жүзүмдөр ыңгайлуу шарттарда өстүрүлсө, анда алар орточо ылдамдыкта өсөт. Аларда орточо түшүмдүүлүк жана орточо түшүм бар. Жалпысынан алганда, бул ар түрдүүлүк жүзүм жемиш бере турганчалык өнүп-өсмөйүнчө, убакытты талап кылат. Сорттун оң өзгөчөлүктөрү бир нече: ал суук аба ырайына туруктуу жана күйүп кетүүгө салыштырмалуу туруктуу. Ошондой эле, порошоктун көгөрүп кетишинен арылууга болот. Тилекке каршы, ал боз чирикке өзгөчө туруштук бере албайт.

Pinot Noir кетет ар кандай өлчөмдө болот. Негизинен, алар дээрлик толук, бирок беш бөлүктөн турган айрымдары бар. Алар асты жагында мүк менен капталган. Бутактар да ар кандай көлөмдө, айрымдары тикесинен өссө, башкалары өспөйт. Кластер цилиндр формасында жана анын өлчөмдөрү анчалык деле таасирдүү эмес. Дан өсүмдүктөрү тегерек жана кичинекей, кочкул көк түстө, мом менен капталган. Эт назик жана суулуу, даамы тең салмактуу. Ал жука, бирок катаал тери менен капталган. Шампандагы тандалган газдалган шараптар жана Бургундиядагы кызыл шараптар мөмөдөн жасалган.

Pinot Noir тарыхы

Pinot Noir - континенттеги эң байыркы сорттордун бири. Ал адамзатка илгертен бери белгилүү болгон деп ишенишет. Римдиктер мускат жаңгагы менен кошо жогору баалашкан. Төртүнчү кылымда Бургундияда кеңири таралгандыгын далилдеген архивдер бар. Убакыттын өтүшү менен, жүзүмдүн бул түрүнүн аянтын бир кыйла көбөйтүп, алар Францияда жана Германияда өзгөчө популярдуу болушат. Өткөн кылымдын аягында көптөгөн өндүрүүчүлөр Pinot Noirге аябай кызыгышкан. Алар белгилүү жүзүмдөн көп түшүм алуу үчүн гана болгон күч-аракетин жумшашат.

Pinot Noirдин мүнөздөмөлөрү

Бул популярдуу жүзүм сортунан чыккан шараптар кызыл түстө. Алар интенсивдүү жана аз каныккан түс менен мүнөздөлөт. Мас абалында сиз жумшактык, бархат жана ошол эле учурда татаалдыкты сезесиз. Көбүнчө алардын өндүрүүчүлөрү кызыл жана кара мөмөлөрдүн жытын, кээде токойдогу ызы-чуунун жытын кошушат. Бирок белгилей кетүүчү нерсе, бул шараптар дүйнөнүн көптөгөн бурчтарында чыгарылгандыктан, алардын даам өзгөчөлүктөрү ар башка. Алардын ичинде кандайдыр бир таттуу нерсе бар.

Бирок, анын жыты pinot noir даамы өзгөрүлмө бойдон кала берет жана шараптын өстүрүү шарттарына жана анын жашына көз каранды. Быша элек винолорго алча, кара өрүк, бүлдүркөн, кулпунай сыяктуу кичинекей мөмө-жемиштерди элестеткен азгыруучу жемиш жыты мүнөздүү. Pinot Noirден жасалган сапаттуу жүзүм эликсирлери эмен бочкаларында жакшы өсүшүн чыдайт. Азырынча жыгач менен алар жыпар жыттуу түрдө байытылып, тазаланып жатат. Андан кийин алар шоколадды жана трюфельди эске салган ноталарга ээ болушат. Ошондой эле алсыз түтүндү сезүүгө болот. Эң узак жаштагы шараптардын өзгөчө мүнөздөмөсү бар эстен кеткис кызыл шарап болуп калууга толук мүмкүнчүлүгү бар.

Pinot Noir кызмат кылууда

Pinot Noir артыкчылыктуу жайдын аптаптуу күндөрүндө, башка кызыл шараптар кандайдыр бир жол менен пайдалуу болгондо. Эмен бочкаларындагы шараптар салкын айларда жакшы болсо да. Pinot Noir кызмат кылат кадимки шарап стакандарында - коңгуроо формасында жана отургуч менен. Идиштин формасы маанилүү, анткени ал шараптын мыкты сапаттарын сактоого жардам берет жана ошол эле учурда жай ичкенде керектөөчүгө сезилет. Шараптын 12-14 градуска чейин муздаганы жакшы.

Pinot Noir кызыл эт менен жакшы айкалышат. Айрым учурларда уй жана козу эттери ылайыктуу. Ошондой эле кичинекей оюндун чөйрөсүндө ичсе болот. Ышталган эттер - уйдун этин, чочконун этин же тоок этин тандасаңыз дагы, мыкты чечим. Даамдуу эттерди жана жыпар жыттуу шарап эликсирлерин сүйгөндөрдүн айтымында, биз тандоодо кайраттуу болушубуз керек. Алар шарапты уйдун эти же уйдун тили менен айкалыштырууну катуу сунушташат.

Бул даамды май, пияз, лавр жалбырагы, кара мурч менен даярдаса болот. Pinot Noir менен тамакты айкалыштырганда татымалдарды ашыкча колдонбогонуңуз оң. Бирок, бир продукт экинчисине көлөкө түшүрбөстөн, суусундуктун жана тамак-аштын даамын жана жыпар жыттык мүнөздөмөлөрүн ачып, толуктоо максаты тургандыгын унутпайлы. Сырлар Pinot Noir үчүн мыкты кошумча болушу мүмкүн, жана эң жакшы көрүнүшүн катуу кармаганыңыз оң. Гурмандар бул категориядагы жылдыз сөзсүз Пармезан деп эсептешет. Жашыл жаңы салаттар өтө эле көп fit pinot noir, эгерде аларды каймак же майонез менен татып койсоңуз, шараптын жыты дагы жакшы сезилет.