2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Бофорт / Бофорт / - Франциянын Савой аймагындагы уйдун сүтүнөн жасалган жарым катуу сырдын бир түрү. Камемберт, Конт, Мюнстер жана Бри менен катар ал эң популярдуу француз сырларынын катарына кирет. Продукт белгилүү сырлардын гана эмес, эң кымбат баалуу сырлардын тизмесинде дагы бар. Билгичтер Бофортту Швейцарияда салтка айланган Грюйер сырына салыштырышат.
Бофорт тарыхы
Бофорт кылымдар бою бышырууда болгон сырлардын катарына кирет. Анын тамырын Альп тоо этектерине чейин издөөгө болот. Анын прототиби алгач жергиликтүү дин кызматкерлери тарабынан даярдалган жана алар Рим доорунан берки рецепттер менен кеңешишкен деп эсептелет.
Орто кылымдарда сырды жасоо процедурасы кеңири жайылып, монастырлардан чыгып кеткен. Ошентип, бир нече үй бүлөлөрдө рецепт бар. Аны даярдоо ал жердеги чарбалар үчүн табигый нерсе болуп калат. XVIII кылымда сыр Вачинин деген ат менен популярдуу болуп калган. Бул ат француз тилиндеги уй - vache деген сөздөн келип чыккан.
Сыр уйдун сүтүнөн даярдалганынан улам келип чыккан. Дээрлик бир кылымдан кийин сүт өнүмү азыркы аталышына ээ болду Бофорт. Сыр өзү жасалган альп айылынын атынан коюлган деп ишенишет.
Бирок Бофорттун окуясы ушуну менен эле токтоп калбайт. Өткөн кылымдын экинчи жарымында, Бофорт көзөмөлгө алынган келип чыккан сырга айланган. Ал келип чыккан аймакты жарыялаган Appellation d'Origine Contrôlée-AOC белгисин алат. Андан бери, сыр Бофорт, Мориен, Тарантес жана Валь д'Арли өрөөндөрүндө гана үзгүлтүксүз өндүрүлүп келген.
Бофорт өндүрүшү
Бофорт чийки уйдун сүтү колдонула турган сыр. Кызыгы, бир килограмм гана продукт өндүрүү үчүн он килограммдан ашык сүт керектелет. Алгач сүт заты 33 градуска чейин ысытылат.
Андан кийин ага ачыткы кошулуп, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus жана Lactobacillus lactis бактериялары колдонулат. Сүттү өткөндө, зат кайрадан ысытылат, бирок бул жолу кеминде 53 градуска чейин ысыйт. Жылытуу учурунда, керексиз нымдуулук бууланып кетиши үчүн, сүттү тынымсыз аралаштыруу өтө маанилүү.
Андан кийин кийинки кадам келет - натыйжада продукт жыгач алкактарга бекитилген зыгыр сүлгүлөргө салынат. Сырды бир күнгө жакын басышат. Ушул убакыттын ичинде, ал турган сүлгүнү алмаштырып, бир нече жолу оодарылат. Кийин Бофорт бир күнү бышып, аны туздап, жер төлөлөргө коюшат, ал жерде бышышы керек. Адатта, карагайдан жасалган жыгач текчелерде сакталат.
Сырдын жакшы бышып жетилиши үчүн беш айдан он эки айга чейин убакыт талап кылынат. Сүт азыктары сейрек учурларда бир жылдан ашык убакыт бою бышып жетилет. Бирок сырды жер төлөлөргө сактоо үчүн өзгөчө шарттарды сактоо керек. Мисалы, алардагы температура 10 градустан жогору болбошу керек. Ошол эле учурда жогорку нымдуулук болушу керек. Бофорт сыры бышып жетилгенде, аны жумасына эки жолу айландырып, туз менен сүйкөйт.
Бофорттун өзгөчөлүктөрү
Жегенге даяр сырлар Бофорт белгилүү бир жол менен кароо. Алар жалпак, цилиндр формасындагы токой чети менен сатылган. Алардын диаметри көбүнчө 35тен 75 сантиметрге чейин. Алардын салмагы 20дан 70 килограммга чейин.
Алардын бети жылмакай болгон кабыгы бар. Анын саргыч түсү бар. Сырдын ичи да жылмакай. Ошондой эле, ал пилдин сөөгүн эске салган серпилгич текстура жана ак түс менен мүнөздөлөт. Бул сүт продуктусунун жыты мөмө-жемиштер менен байланыштырат. Даамы да жагымдуу, бир аз туздуу.
Бофорттун түрлөрү
Бул сырдын бир нече түрлөрү бар. Сүт өнүмү, аны чыгарган шартына, ошондой эле убактысына жараша классификацияланат. Бофорт де Савоие деп аталган жай жалпы Бофорт деп аталат жана Бофорт Д’ете сыяктуу жай бою Бофорт деп аталат жана жыл бою даярдалат.
Сиз болжолдогондой, ал жайында, айрыкча июль айынан октябрь айына чейин чыгарылат. Француз сыр адистери Alpine Beaufort деп аталган Beaufort d’alpage да билишет. Ал бийик тоолуу чарбаларда салкын аба ырайында жасалат. Beaufort d'hiver Бофорттун үй-бүлөсүндө дагы бар. Бул кышкысын өзүнчө жайыттарда даярдалган кышкы Бофорт.
Бофорт менен тамак бышыруу
Сыр Бофорт тамак жасоодо өзүнүн коопсуз ордун эбактан бери тапкан. Жука кесимдерге кесилгенде, аны кызыл шарап менен кошо - сыр же Cabernet Sauvignon кошуп ичсе болот. Горгонзола, бри, стилтон, пармезан, снайф сыяктуу башка сырлар менен айкалыштырылат.
Башында, сыр көбүнчө француз дасторконунда белгилүү болгон, бирок азыркы учурда ал чет элдик ашканаларда барган сайын популярдуулукка ээ болууда. Француз ашпозчулары аны ар кандай закускаларга, шорполорго, салаттарга, токочторго, токочторго жана тамак-аштын бардык түрлөрүнө тайманбай салып беришет. Сырдын мөмө-жемиштердин назик жыты аны көк, карагат, алча, алча жана малина сыяктуу кичинекей жемиш кыямдары менен айкалыштырууга абдан ылайыктуу кылат.
Бофорттун артыкчылыктары
Бофорт - курамында көп өлчөмдөгү белок жана кальций бар сыр. Белгилүү болгондой, кальций тиштин жана сөөктүн бекемдиги үчүн маанилүү. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, анын кан басымын нормалдаштыруу жана кээ бир рак ооруларынын тобокелдигин азайтуу мүмкүнчүлүгү бар.
Мындан тышкары, этеккир алдындагы синдромду (PMS) жеңилдетүүчү кальцийдин жетиштүү экендиги аныкталды. Башкача айтканда, кыжырдануу, баш оору, тынчсыздануу сыяктуу белгилер жоголот. Белок стрессти азайтууга жардам берет деп эсептелет.
Сунушталууда:
Улуу кечки тамагыбызга салам! Шарап менен тамак бышыруунун 6 сыры
Кызыл же ак, оор же жеңил шарап ар дайым жакшы маанайга себеп болот. Жыпар жыттарга толгон, жыпар жыттарга толгон, аны түбөлүккө сүйгөндөй күч менен кайнайт. Ал эми айнек бөтөлкөгө чогултулган бул байлыктын бардыгы тамак-аш менен айкалышканда, сыйкыр сыйкырга айланат.
Суу периси бутербродунун сыры ачылды! Аны кара
Суу периси стилиндеги бутерброддордун жаратуучусу Кю Аделин Вон деп аталат. Ал тамак-аш стилисти жана Ыйык Патрик күнүнө карата чыгармачыл жашыл тосту менен социалдык тармактарда белгилүү болду. Патрик. Анын сыры бадам сүтүнүн сырына кошулган хлорофиллде болгон.
Мыкты шишкебектин сыры
Уламыштарга караганда, 15-кылымдын аягында Кариб деңизине келген белгилүү деңиз саякатчысы жана саякатчысы Христофор Колумб кармалган балыктарды жана аңдарды оттун үстүнөн атайын жасалган жыгач устунга коюп, аны даярдаган урууларга таң калган.
Мыкты пицца камырынын сыры
Пиццанын камыры ачыткы менен жасалганда эң сонун. Андан кийин камыр көтөрүлүп, пицца үлпүлдөп, эт, жашылча жана башка азыктар камырдын булутуна сиңип кеткендей сезилет. Сизге 4 стакан ун, 1 аш кашык шекер, 4 аш кашык май же эритилген май, 1 жумуртка, 20 грамм ачыткы, жарым чай кашык туз, 1 чай кашык сүт же суу керек.
Кемелдүү Станимашки сарминин сыры
Станимашки сарми - бул ар бир үй кожойкесинин чыдамкайлыгынын жана эмгекчилдигинин сыноосу. Аларды даярдоонун сыры рецептти так аткарууда. Бир ката табактын сөз менен айтып жеткире алгыс жана мүнөздүү даамын талап кылат. Бул көбүнчө сүйүктүү болгар татымалдарынын бири - зиренин айкөлдүк менен кошулушунун натыйжасы.
