Карри

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Карри - бул ысым 5, 7, 13 же андан көп сандагы айкалышкан жыпар жыттуу заттардын аралашмасынан. Жыпар жыттуу заттар менен алардын санынын ортосундагы катыш негизинен жыпар жыттуу аралашма менен даярдалган тамактан көз-каранды. Көбүнчө карри порошогу куркума, имбирь, кара калемпир, кориандр, зире, корица, кардамон жана гвоздика, ошондой эле үч бурчук, мускат жаңгагы, кайен калемпири, паприка жана башкалар кирет.

Карринин тамырларын Индия ашканасынан табууга болот, ал жерде ал келип чыккан деп эсептелет. Бүгүнкү күндө, бул жыпар жыттуу аралашма Азия жана Түштүк Америка ашканасында көбүрөөк колдонулат. Карри деген ат ошол эле аталыштагы татымал менен даярдалган соус менен жасалган тамакты билдирет.

Карри рецепттеринин көпчүлүгү Индия менен Кытайдын гана эмес, Мексиканын, Таиланддын жана Антил аралдарынын ашканаларында бар. Чындыгында, ар бир карри аралашмасынын өзүнчө өзгөчөлүгү бар, ал тамак даярдалган негизги азыктардын - эт, балык, тоок эти, жашылчалар, күрүч, буурчак жана башкалардын кулинардык сыйкырын толуктайт.

Японияда эски салт талап кылынат карри керектелет Жылына 125 жолу, ал эми өлкөдө көбүнчө күрүч жана маринаддалган жашылчалар менен айкалыштырылат. Британ ашканасында карри эт соусу деп аталат, ал негизинен сарымсак жана имбирден турат.

Чындык, карри даярдоодо ингредиенттердин айкалышынын стандарттуу рецеби жок. Көптөгөн вариациялары бар - ысык карри, таттуу карри, малай, тай, мадрас, индия, цейлон жана башкалар.

Карриде кээде 30% дан ашык кара калемпир, корица, гвоздика, кориандр, имбирь, мурч, фенур, паприка, кардамон, мускат жаңгагы, зире, куркума, кайен калемпири бар. Жыпар жыттуу аралашманы даярдоодо жазылбаган эрежелердин бири - андагы негизги татымалдар 90%, көмөкчү 10% болушу керек.

Карри коюу сары түскө ээ жана сиз жаңылбай турган таптакыр уникалдуу жыпар жыт. Ал идиштерге негизинен ачуу даам берет, бирок ошол эле учурда, адамдын ден-соолугуна ишенимдүү жардамчы болуп, көптөгөн артыкчылыктарды берет. Чындыгында, карри жалпыга таандык жана аны бардык тамактарга кошсо болот. Мындан тышкары, бул татымал организмге тамакты тезирээк сиңирүүгө жардам берет.

Карри курамы

100 г карри порошогунун курамында: 325 калория, 12,66 г белок, 58,15 г углевод жана 13,81 г май. Экзотикалык татымалда эч кандай холестерол жок, ал эми натрийдин көлөмү 52 мг жана 1543 мг калий. Карриде A (986 IU), E (21,99 m) жана K (99,8 мг) витаминдери бар. 100 г карриде 29,59 мг темир, 592 мкг бета каротин, 254 мг магний, 349 мг фосфор, 478 мг кальций жана башкалар бар.

Карри тандоо жана сактоо

Качан сен карри тандайсың, даяр аралашма, анын түсү сары түстө, плитканын өңүнө жана бир тектүү түзүлүшкө ээ экендигин текшериңиз. Пакеттелген татымалдар буга негизинен кепилдик берет, бирок жапырт карри сатып алууда кээ бир коркунучтар бар - кээде нымдуу жана бүртүкчөлүү болуп калат, андыктан бул жакшы эмес. Карри порошогун тыгыз жабык жана нымдуулукка дуушар болбогон айнек идиштерде сактаңыз. Карри порошогу жана гарам масалы 4 айга жакын сакталат.

Каринин кулинардык колдонулушу

Карри кеңири колдонулат, ал вегетериандыкпы же эттеби, карри кошулган тамак алда канча даамдуу болуп калат. Бул татымал чочконун эти, уй эти же торпок эти, балыктын түрлөрү, жашылча жана буурчак өсүмдүктөрү кошулган тамактар - буурчак, жасмык ж.б. Даяр майонезге же кетчупка карри кошуп, сиз ушул классикалык соустун кызыктуу вариациясын аласыз.

Карринин ар кандай рецепттери жыпар жыттуу заттарды жана өлчөмдөрдү айкалыштырат. Айрымдарынын жытын жогорулатуу үчүн, алгач күйүп турбастан көмөч казанга жеңил бышырышат, андан кийин узак убакыт бою башка ингредиенттери бар минометто майдалап алышат. Ушундай жол менен даярдалган карри аралашмасын шарап уксусу жана май менен аралаштырып, коюу пастага салып, идишке салып сактоого болот.

Карридеги татымалдын туура катышын табуу - бул өтө назик жумуш. Карри менен жасалган тамак үчүн 4 адамга болжол менен 1-2 аш кашык жетиштүү. татымалдын аралашмасы. Тамактын даамы өтө интрузивдүү жана ачуу болуп кетпеши үчүн, аны ашыкча кылбаңыз.

Эгер тамак жасагыңыз келсе Малай карри, өзгөчө нерсе, таттуу даамга байланыштуу лимон өсүмдүгүн кошушуңуз керек. Тай карридери кеңири жайылган жана алардын культурасы сыйкырдуу тамактары жеңилирээк даамдагы идиштерде байкалат. Ал эми помидор соусуна карри жана бир аз шекер кошсоңуз, укмуштай кетчуп аласыз. Стандарттуу карриде көп сандагы пияз, сабиз жана картошка бар. Көбүнчө жеңил таттуулук үчүн алма же бал да кошулат. Үйдө өзүңүз жасаган карри пастасын жасасаңыз болот, бул үчүн сизге төмөнкү рецепттерди сунуштайбыз:

Мадрас карри

80 г кориандр, 20 г куркума, 20 г паприка, 20 г кара мурч, 20 г горчица уругу, 10 г имбир, 10 г сарымсак порошогу, 10 г зире, 40 г туз;

Ачуу карри

70 г кориандр, 50 г ачуу калемпир, 10 г арпа, 2 г кара мурч, 5 г зире, 2 г куркума;

Таттуу карри

50 г кориандр, 20 г куркума, 10 г зире, 10 г имбир

Даяр болгон татымалдарды колдонсоңуз болот, же көмөч казанга бышырып, майдалап, майдалап алсаңыз болот.

Карри пайдасы

Карри идиштерин үзгүлтүксүз жеп турсаңыз, бир эле учурда сезимге ырахат, ден-соолугуңузга кубаныч алып келесиз. Карринин ден-соолукка пайдалуу жактарынын катарына иммундук системаны дүүлүктүрүү жана организмди токсиндерден тазалоо кирет. Ошол эле учурда, сиз ашыкча фунт таппайсыз. Карри курамдык бөлүгү болгон куркумада камтылган куркумин заты майдын пайда болушуна жол бербейт жана организмден зыяндуу холестеролду чыгарат.

Окумуштуулар мындай пикирде карри курамындагы ингредиенттер терапия учурунда өлбөй турган рак клеткаларын жок кылуу менен химиотерапия сессияларын колдоо. Адистер аптасына эки-үч жолу карри жеген адамдарда кем акылдыгы жана Альцгеймер оорусуна чалдыгуу коркунучу жогору деп бекем ишенишет.

Карри курамындагы куркума сезгенүүгө каршы жана антиоксидант касиетке ээ, бул олуттуу оорулар менен күрөшүүгө жардам берет. Ингредиенти карри татымы боорду цирроздон сактай алат. Карри менен биз жүрөк-кан тамыр ооруларынын коркунучун азайта алабыз, буга өзгөчө ачуу карри жардам берет. Холестерол деңгээлин төмөндөтүп, жүрөккө жана башка органдарга кан агымын чектеп, кан тамырлардын кысылышына алып келген гендин иш-аракетин тосот.

Бул артыкчылыктар ачуу калемпирдин курамдык бөлүгү болгон капсаицинге байланыштуу жана ошого жараша ысык карри. Ачуу ингредиент ошондой эле уйку безинин шишиктери үчүн простата безине жардам берет, ооруну басаңдатуучу дары катары жакшы иштейт жана астманы, суук тийүүнү жана тумоону дарылоого жардам берет. Карри керектөө денедеги толук жылуулукка алып келет, натыйжада көп сандагы эндорфин - бакыт гормону пайда болот.

Карри татымы Азия рецепттеринде көп колдонулат, бирок бир гана эмес. Карри - антиоксиданттарга жана кошулмаларга бай дененин оптималдуу иштешине жардам берген татымалдардын жана чөптөрдүн тизмесинин бир бөлүгү. Карри бир катар олуттуу ооруларды табигый жол менен дарылоодо колдонулат жана аны ар кандай жолдор менен ичүүгө болот.

Каринин дагы пайдалуу жактары:

Анын ракка каршы таасири бар

Карридеги кошулмалардан улам, татымал ракка каршы олуттуу таасир этиши мүмкүн. Бардык изилдөөлөр көрсөткөндөй, 30 күндүн ичинде куркуминдин орточо кошулмасы сезгенүү жана рак клеткаларынын өнүгүү мүмкүнчүлүгүн азайтат.

Жүрөктү коргойт

Холестерол менен триглицериддин жогорку деңгээли жүрөк оорусуна чалдыгуу коркунучун жогорулатат. Каррини үзгүлтүксүз колдонуу тобокелдик факторлорун азайтып, жүрөктүн ден-соолугун чыңдайт.

Антибактериалдык касиетке ээ

Карри жалбырагынын экстракты Corynebacterium tuberculosis жана Streptococcus pyogenes сыяктуу зыяндуу бактериялардын көбөйүшүн токтотот.

Тамак сиңирүү тутумун жакшыртат

Карри камтыйт тамак сиңирүү тутумун өркүндөтүп, анын жакшы иштешине жардам берген куркума, имбирь жана корица сыяктуу татымалдар. Эксперттин айтымында, ченемсиз керектелсе, карри ич катуу үчүн табигый дарылоо болушу мүмкүн.

Ден-соолукту чыңдоого жардам берет

Чаң, салмактуу тамактануу менен бирге, ден-соолукту арыктоого жардам берет. Карри тамак сиңирүүнү жана майдын күйүшүн жеңилдетет, зат алмашууну тездетет жана сергек жашоо образы менен бирге каалаган салмакка жетүүгө жардам берет.

Карридеги зыян

Карри өтө пайдалуу аралашма жыпар жыттуу зат жана олуттуу терс таасирлери жок. Ашказаны сезгич адамдар карри жегенден кийин ыңгайсыздыкка кабылышы мүмкүн. Карридеги кайен калемпири жаранын же гастриттин күчөшүнө алып келиши мүмкүн, андыктан ден-соолугу начар адамдар бир аз этият болушу керек.