2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Жыпар жыттуу шафран бул дүйнөдөгү эң кымбат татымал - анын килограммынын баасы бүгүнкү күндө 5-6 миң доллардын чегинде өзгөрүлүп турат. Мындан тышкары, шафран орто кылымдагы жападан жалгыз татымал болуп саналат, ал үчүн бүгүнкү күнгө чейин кулинардык искусствонун билермандары ушундай чоң бааны төлөөгө даяр.
Шафрандын кымбат болушунун себептеринин бири - бул эмгекти көп талап кылган өндүрүш. Башка өсүмдүктөрдөн айырмаланып, жыпар жыттуу заты алынган кызгылт крокус өзүнөн өзү өспөйт. Дүйнөлүк базардын адистери цитата келтиришти: кочкул кызыл крокус аймагын 1 гектарга отургузуу үчүн 28000 доллар инвестиция талап кылынат. Ал эми ушул гектардан 10 кг татымал алуу үчүн 7 жыл талап кылынат.
Шафранды өндүрүүдө кол эмгеги
Күлгүн крокусту өстүрүү үчүн эң ыңгайлуу шарт - бул ным топтобогон топурак, өнүп чыккан кезде мол чөкмө жана өсүмдүктүн гүлдөгөн мезгилинде анын толук жоктугу. Ушул параметрлер менен Иран шафран өндүрүшүнүн жарымына жакынын топтоо үчүн эң сонун жер. 1/10 шафран Кашмир провинциясында өндүрүлөт, бул Индия менен Пакистандын ортосундагы талаш-тартыштын негизи. Калгандары Греция, Испания, Афганистан, Италиядан келишет. Испаниялык шафран эң кымбат, эң арзан Ирандыкы деп эсептелет.
Өндүрүүдөгү негизги кыйынчылык шафран кызгылт көк түстөгү крокустун гүлдөрүн чогултуу жана анын чокуларын иштетүү үчүн бир гана кол эмгеги колдонулат. Мындан тышкары, өсүмдүк жылына 2 гана жолу гүл ачат, ар бир гүлдүн гүлдөө узактыгы 3 күндөн ашпайт. Гүлдөрдүн биринчи күнүнөн баштап таңга маал стамендерди чогултуп, тез кургаганга жетишүү керек. Ошондо гана даяр татымал жогорку сапатта болот.
500 г даяр шафранды алуу үчүн болжол менен 75000 гүлдү иштетүү керек. Ошондуктан, мисалы, Кашмирде, кызгылт көк түстө гүлдөгөн мезгилде, бүт айылдар (кичинеден чоңго чейин) үгүт иштерине мобилизацияланат. Бул өсүмдүктү оруп-жыюу маалында оор, бирок кыска убакыттын ичинде иштөө адамдарга жыл бою салыштырмалуу жакшы тажрыйба алууга мүмкүнчүлүк берет.
Эмне үчүн бул каприздүү шафран ушунчалык жыпар жыттуу жана жагымдуу?
Сүрөт: Йорданка Ковачева
Уламыш боюнча, Александр Македонскийдин согушта алган жаралары шафрандын жардамы менен айыгып кеткен.
Клеопатра бул татымалдын тундурмасын жаштыктын жана сулуулуктун эликсири катары колдонгон.
Кургатылган шафран кездемеге боёк катары колдонулат. Күлгүн крокастан жасалган кийимдер өтө кымбат деп эсептелген жана ага байыркы мезгилден жана орто кылымдардан бери коомдун жогорку катмары гана ээ боло алган.
Бүгүнкү күндө шафран фармакологияда, парфюмерияда жана тамак бышырууда жигердүү колдонулат. Ошентип, анын ракка каршы касиеттери рак жана мээ ооруларын дарылоочу дары-дармектерди өндүрүүдө колдонууну тапты. Шафран тундурмасы көз тамчыларын жасоодо дагы колдонулат.
Концентрацияланган экстракты шафран көптөгөн элиталык атырлардын курамына кирет. Атырдын курамында бул татымал фиксатордун ролун аткарат, ошондой эле аны жыгач жана ачуу-таттуу ноталар менен каныктырат.
Шафранды тамак-ашка колдонуу бакыт гормону - серотониндин өнүгүшүнө өбөлгө түзөт.
Шафран тундурмасы фосфорго, кальцийге, каротинге, рибофлавинге бай. Бышырууда шафран кондитердик азыктарды, ошондой эле колбасалар менен сырларды түстөө үчүн колдонулат. Жакынкы Чыгышта жана Түштүк Азияда бул татымды плов, шорпо, козу тамактарына кошуу керек. Бул учурда, шафран тышкары, жыпар жыттуу заттардын болушу талап кылынбайт, ошондуктан тамак оригиналдуу жана универсалдуу бойдон калат.
Жасалма шафранды кантип айырмалоого болот
Шафранды кымбат жана эмгек менен өндүрүү ар кандай жасалма буюмдардын пайда болушуна себеп болгон. Мисалы, Чыгыш базарларында шафран порошогу көбүнчө порошок куркумасы жана боёлгон шафран жамынып сатылат. Алардын баары жыпар жытка ээ, бирок, албетте, элиталык татымал эмес.
Чыныгы шафранды жасалма буюмдан айырмалоо үчүн сууга бир нече кургак тигилчелерди жасоо жетиштүү. Чыныгы татымал бай кызыл-күрөң түсүн жоготпойт, ал эми жасалма нерсе ак, сары же кызгылт сары түстө болот. Мындан тышкары, бул шафран таттуу жытка ээ, бирок таттуулуктун даамы дээрлик сезилбейт.
Сунушталууда:
Кайсы татымал эмне үчүн колдонулат?
Жыпар жыттуу заттар - бул өзгөчө даамы жана жыпар жыты бар, тамак-ашта колдонулуучу өсүмдүктөрдүн жаңы, кургатылган же башкача жол менен иштетилген бөлүктөрү. Ар бир татымал башка тамакка караганда белгилүү бир тамак үчүн ылайыктуу. Анис:
Шафран - көздүн көрүүсү үчүн баа жеткис татымал
Ата-Журту Жер Ортолук деңизи болгон шафранды жыпар жыттуу заттардын Падышасы деп бекеринен билишпейт. 1 кг баалуу чөпкө болжол менен 20000 лолипоп керек болгондуктан, ал дүйнөдөгү эң кымбат баалуу чөптөрдүн катарына кирет. Бирок, кызыктуу нерсе, бул учурда шафрандын баасы же анын кулинардык колдонулушунда эмес, анын көздүн көрүүсү үчүн абдан пайдалуу болуп чыккандыгында.
Шафран дүйнөдөгү эң кымбат татымал болуп саналат
Шафран дүйнөдөгү эң сонун жана кымбат татымал деп эсептелет. Жыпар жыттуу апельсиндин кошумча фунтунун баасы болжол менен 1000 доллар турат. Ошондой эле арзан сорттору бар. Бирок баалардын өтө төмөн экендиги жасалма документтин белгиси экендигин унутпаңыз.
Дүйнөдөгү эң кымбат жана кымбат азык заттар
Тамак жасап, андан кийин элдерге көрктүү жана саркеч кылып тартуулоо чоң өнөр деп эсептелет. Идиштин баасын андагы колдонулган ингредиенттерге жараша баалоо оңой. Эгерде даярдалган тамак-аштын курамы кымбат болсо, анда анын баасы кымбат экендиги табигый нерсе, бирок эгер тамактын курамы арзан жана кадимки болсо, анда бул анын баасын автоматтык түрдө төмөндөтөт.
Шафран - тамак бышыруу жана дары-дармек үчүн алтын
Шафран кочкул кызыл крокустун түстөрүн билдирет. Алар жылына бир жолу, бир нече күн гана гүл ачат. Мындан тышкары, шафран крокустар биздин тааныш крокус жана шафран үчүн кургатылган үч катылган лолиппалардан айырмаланып турат. Шафранды терүү өтө эмгекчил жана назик жана кол менен гана жасалат.
