2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Балкан дүйнө жүзү боюнча ар түрдүү жана түстүү ашканалардын бири менен мактана алат. Азыркы учурда, бул өлкөлөрдүн рецепттери канчалык окшош болбосун, чындыгында алар ушунчалык айырмаланып турат. Көптөгөн жылдардан бери кээ бир тамактардын аныктыгына байланыштуу кулинардык дебаттар болуп келген, бирок акырында алардын бардыгы жалпыга бирдей киргизилген Балкан ашканасы.
Айрым маалымдамаларда айтылгандай, Балкан элдери фрикадельканын 300дөн 400гө чейин түрүн даярдашат. Ар кандай вариациядагы бул тамак бүткүл дүйнө жүзү боюнча бургер түрүндө белгилүү болсо да, мындай элестетүү менен өнүккөн башка аймак жок.
Грецияда эң классикалык рецепт - кефтедес. Башка Балкан элдерине окшош нерсе, гректер бул фрикаделькаларды майдаланган чочконун эти жана уй этинен жасап, ага майдаланган пияз, паприка, нан күкүмү, жумуртка жана петрушканы кошушкан. Тагыраак айтканда, жалбыз, зире, мускат жаңгагы жана ак шарап.
Грек тилиндеги башка популярдуу варианттар - Soutzoukakia жана yuvarlakia. Мурунку зире, пияз жана орегано, кээде жөн гана уй эти, жана гриль менен жасалган. Аларга көбүнчө томат соусунда бышырылган кошумча тамак берилет.
Сербия өзүнүн улуттук ашканасында бул тамакка берген ролу боюнча бардык элдерден ашып түшөт - гриль кадимки сербиялык менюнун 70% түзөт. Сербдердин дагы бир улуттук тамагы - гибаница, ал болгар банцисине абдан жакын - кабыктар жумуртка менен камыр жуурулат, ал эми классикалык фарш - пияз жана картошка же шпинат менен кошо болушу мүмкүн.
Бурек - камырдан жасалган атайын азык, анын кабыгы кол менен тоголонуп асманга бийик ыргытылат. Фаршты фарштан, жашылчалардан, пияздан жана болгар пирогуна сала турган нерселердин баарынан жасоого болот.
Балкан ашканасынын дагы бир мүнөздүү тамагы - бул жашылчанын эзилгени же башкача айтканда - лютеница. Түп нускасы чыккан Түркияда ал бибер салчасы деп аталат жана ысык кызыл калемпирдин катуу көлөмүн дароо сезесиз.
Болгарияда, лютеница жумшак даамы жумшак, бул жерде помидор бар, бирок сарымсакка деле тиешеси жок. Румындар эң чоң кадамды четке ташташты. Алар өзүлөрүнүн пюреин zacuscă деп атап, ага куурулган баклажан жана кызыл калемпирден тышкары, ага кайнатылган буурчак кошушат.
Балкан ашканасынын эң популярдуу рецепттеринин катарына Муссака, Кебаб, Плескавица, Толтурулган Калемпир, Банитса, Македония пиязы жана фарш менен коштолгон муссака, Тафче-графче, Кифтелуце - Румыния фрикаделькалары, Сутлиаш, Баклава, Тулумбичи кирет.
Сунушталууда:
Израиль ашканасынын мүнөздүү өзгөчөлүктөрү
Израиль ашканасы өтө кызыктуу жана аны эч кандай чекте коюуга болбойт. Аны менен таанышуу үчүн биз анын ар тараптуу - анын келип чыгышынан тартып, заманбап жана салттуу адаттарына чейин изилдешибиз керек. Израиль - бул Арабдар менен гана курчалган аймакта түзүлгөн Жер Ортолук деңиз өлкөсү.
Тай ашканасынын өзгөчөлүктөрү
Тай ашканасы - салттуу түрдө таттуу жана туздуу айкалышкан ачуу татымалдардын экзотикалык даамы менен белгилүү болгон азиялык ашканалардын бир түрү. Бул экстраваганттуу ашкананын тамактарында бир нече даамдар үстөмдүк кылат - кычкыл, таттуу, ачуу, туздуу жана ачуу, ал башкалардан жогору турат.
Серб ашканасынын өзгөчөлүктөрү
Серб ашканасы унутулгус тамактардын катарына кирет. Анын үстүнө эт, татымал жана жаңы жашылчалар кошулат. Рецепттер ар түрдүү жана аларды даярдоо өтө оңой. Сербиянын кулинардык салты грек, түрк, болгар, австрия жана венгер адистиктеринин негизинде калыптанган.
Япон ашканасынын өзгөчөлүктөрү
Азиянын бир бөлүгү деп эсептелген жапон ашканасы айрым өзгөчөлүктөрү менен андан кыйла айырмаланат. Азия континентиндеги башка өлкөлөрдөн айырмаланып, Японияда адам ачкачылыкты тамак-аштан гана эмес, ошондой эле аны тамак берүү жолунан да канааттандырат деп ишенишет.
Балкан форелинин өзгөчөлүктөрү
Балкан форели форельдердин үй-бүлөсүнөн чыккан. Мурда Европада жана Түндүк Азияда, анын ичинде биздин өлкөдө гана таркатылып келген. Бүгүнкү күндө ал Түндүк Америкада өткөрүлүп жана өстүрүлдү. Балкан форели балык уулоону сүйүүчүлөрдүн да, жакшы тамакты билгендердин да сүймөнчүгү.
