2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Comte / Comté / - пастерленбеген уйдун сүтүнөн жасалган француз сыры. Ал ошондой эле Gruyère de Comté деп аталат. Камемберт, Бофорт жана Мюнстер менен катар Франциядагы эң популярдуу сырлардын тизмесине кирген.
Comte ошондой эле AOC / Appellation d'Origine Contrôlée / статусуна ээ АОКтун бири болуп саналат, бул алардын келип чыгыш аймагына кепилдик берет. Сыр өндүрүлүүчү технология да катуу көзөмөлгө алынган. Бул учурда биз Францияда бир нече аймактарда гана даярдалган сыр жөнүндө сөз кылабыз. Comte Рона жана Лотарингия өрөөнүндө, Юра аймагында өндүрүлөт. Ошондой эле Бургундияда уруксат берилет.
Comte тарыхы
Comte көп жылдык тарыхы бар сүт өнүмү болуп саналат. Көрсө, XII кылымда эле француздар сырды мурунтан эле билишкен экен. Жай мезгилинде чабандар көп убактысын Юра аймагында жайгашкан алыскы кепелерде өткөрүштү. Алар кепелеринен конуштарга чейинки аралыктын узактыгынан улам, сыр узак убакытка чейин бышып жетилген.
Жакын жерде турган чабандар сүттөрүн чогултуп, ири сырларды жасап, мезгилдин аягында базарга сунушташты. Бара-бара сыр популярдуулукка жетип, бат эле француз дасторконунун алмаштыргыс коногу болуп калды. Ошентип, 1958-жылы Конт AOC статусун алган.
Comte production
Өндүрүү Comte бул таптакыр оңой иш эмес. Жок дегенде, анткени бир гана кило популярдуу француз сырын жасоо үчүн он эки килограмм уйдун сүтү керектелет. Ошондой эле, бир өндүрүш циклинде болжол менен 600 литр сүттүн сарпталышы кызыктуу. Дагы бир майда-бараты - сырдын бул түрү өзгөчө тукумдагы, тактап айтканда Монбельярддагы уйлардын сүтүнөн гана өндүрүлөт. Сырды жасоо технологиясы кылымдар бою ынталуулук менен сакталып келген деп айтылып жүрөт.
Ошентип, сүт азыктарын өндүрүү үчүн, эки катар саалып алынган сүт колдонулат. Башкача айтканда, кечинде алынган сүт жана эртеси алынган сүт колдонулат. Даярдыктын өзү эртең мененки саагандан кийин башталат.
Уйдун сүтү чоң жез идишке салынат, ошондо аны жылытууга болот. Адатта 31-33 градуска чейин ысыйт. Бул процесс болгондон кийин, кийинки кадамга - ачыткы кошууга кез келди. Анын жардамы менен, сырдын консистенциясы болжол менен жарым сааттын ичинде коюуланып кетет.
Бул процесс болгондо, пайда болгон масса өтө майда бөлүктөргө бөлүнөт. Ушундай жол менен алынган бөлүктөр ысытууга дуушар болушат жана температура 54 градуска чейин бир калыпта болушу керек. Ошол эле учурда, сүт заты үзгүлтүксүз аралаштырылат. Бул процесс болжол менен 30-40 мүнөткө созулат. Кийинки кадам алынган массаны атайын формага куюуну талап кылат. Ал жерде 24 саат сакталат. Бул убакыт аралыгында сыр бир нече жолу оодарылат.
Бул кадам бүткөндөн кийин, бышкан бышкан кез. Максатында Comte температурасы салыштырмалуу төмөн болгон жер астындагы кампаларга жайгаштырылган. Эң кызыгы, бышып жатканда, экинчи ирет ачытуу сыяктуу нерсе болот, анын аркасында сыр белгилүү бир жыпар жытты алат. Болбосо, Комттин толук жетилүүсү төрт айдан бир жылга чейин созулат. Албетте, кээ бир айрым түрлөр бир аз узагыраак жетилиши мүмкүн.
Comte өзгөчөлүктөрү
Комте диаметри 40тан 70 сантиметрге чейинки тегерек торттор түрүндө сатыкка чыгарылат. Алардын бийиктиги 9дан 15 сантиметрге чейин, ал эми салмагы 30дан 60 сантиметрге чейин. Сырдын өзгөчөлүгү Comte сары, охра же боз түскө боёлгон жаңы кабык. Анын салыштырмалуу жылмакай бети бар. Кабыктын астында сары түстө боелгон, ичинде анчалык деле жумшак эмес табасыз.
Ал жоон жана жагымдуу майдын курамы менен, жок дегенде 45 пайызды түзөт. Сүт азыкына жагымдуу туздуу даам мүнөздөлөт. Бирок, анын таттуу даамы бар. Бирок, бул Комттин даамын гана толуктап, тең салмактап турат. Жаңгактын өтө назик көлөкөлөрүн сезе турганыңызды дагы белгилей кетүү керек.
Comte менен тамак бышыруу
Тазаланган, бирок өтө назик даамы Comte, сырды чыныгы кулинардык сенсацияга айлантат. Аны өзүңүз эле берсеңиз болот, жука кесимдерге бөлсөңүз же бир топ кызыктуу жана табитти ачкан табактарга салсаңыз болот. Контенин ачык түстөрү Пинот Бланк сыяктуу коюу жана бай ак шараптарга ылайыктуу кошумча түзөт. Жалпысынан алганда, ак шараптар кургак, жарым кургак, жарым таттуу жана десертке ылайыктуу. Ошол эле учурда, ал сыр, Pinot Noir жана Mavrud сыяктуу кызыл шараптар үчүн мыкты өнөктөш.
Позитивдүү өзгөчөлүгү Comte быштак өзүнүн бекем консистенциясы болгондуктан, термикалык дарылоону талап кылган идиштерди даярдоодо колдонулушу мүмкүн. Мисалы, пицца, бутерброд, кастрюль, спагетти, макарон даярдоодо колдонсо болот.
Картошка же козу карын кошулган идиштер менен жакшы айкалышат. Ал бадыраң, помидор, Брюссель бүчүрү, шпинат, чалкан, брокколи жана башкалар сыяктуу жашылчалар менен ийгиликтүү айкалышат. Ошондой эле эт тамактарынын рецепттеринде колдонсо болот, анткени ал тамактардын түрлөрүн тоок, өрдөк жана индюк менен даамдаштырат. Ошондой эле чочконун эти, уйдун эти, уйдун эти жана козу сыяктуу оор эттерди толуктайт.
