2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Балкан форели форельдердин үй-бүлөсүнөн чыккан. Мурда Европада жана Түндүк Азияда, анын ичинде биздин өлкөдө гана таркатылып келген. Бүгүнкү күндө ал Түндүк Америкада өткөрүлүп жана өстүрүлдү.
Балкан форели балык уулоону сүйүүчүлөрдүн да, жакшы тамакты билгендердин да сүймөнчүгү. Чагылгандын сүзүүчүлөрү, өтө курч мүнөздүү, кооз жана өтө даамдуу эти бар, кулинардык көз караштан алганда, мунун баары ушул.
Балкан форели таза сууну мекендейт. Анын оңой тааныла турган мүнөздүү белгилери бар. Денесинин эки тарабында ачык күрөң түскө боёлуп, курсакка карай саргарып кетет. Эки жагында тең чоң кызгылт тактар жаркырайт.
Форелдин бул түрү 40 см узундукка чейин өсөт. Эң ири жазылган үлгүлөр АКШнын Манисти дарыясында 18,8 жана АКШнын Расинге жакын Мичиган көлүндө кармалган салмагы 18,82 кг. Таза муздак жана кычкылтекке бай суулар ал үчүн эң сонун жашоо орду болуп саналат. Ошондуктан, аны көбүнчө тоо суусунун тунук жана муздак жерлеринде кездештирүүгө болот.
Балкан форели, башка форель түрлөрү сыяктуу, агымга каршы сүзө алат. Эгер анын жолунда тоскоолдук болсо, ал абада оңой секирет. Форель балыгы дарыялардын жогорку агымында тууйт.
Балкан форелинин морф деп аталган үч түрү бар. Morpha fario Болгарияда кеңири тараган. Көбүнчө бийик тоолуу дарыяларда эриген кычкылтекке бай.
Экинчи түрү Morpha lacustris деп аталат. Уылдырык ташташ үчүн көлдөрдөн дарыяларга көчүп жүрөт. Морфа трутта, Балкан форелинин үчүнчү түрү, деңиздики. Ал дарыяларга урук берүү үчүн гана келет, андан кийин деңизге кайтат.
Болгарияда, ошондой эле чет өлкөлөрдө, Балкан форели спорттук балык уулоого дуушар болушат. Бул жырткыч балык жана чымын-чиркейлер менен, ошондой эле башка майда балыктар менен азыктанат.
Көбүнчө Балкан форели жасалма чымынга кармалат. Бул балыктын эти мыкты сапатка ээ. Андагы тамактар балыктын кулинардык дүйнөсүндөгү эң чоң даамдуу тамактардын бири. Суу сактагычтарды толтуруу жана экспорттоону көбөйтүү максатында аны жасалма жол менен өстүрүү кеңири кулач жайып баратат.
Сунушталууда:
Балкан дасторкону үчүн эң мүнөздүү тамактар
Концепция катары Балкан столу географиялык жактан Балкан жарым аралына (болгар, албан, грек, түрк, серб, хорват, румын ашканалары ж.б.) таандык болгон өлкөлөрдүн баарына тиешелүү, бул жерде биз үчүн конкреттүү рецепттерди сунуштоо өтө кыйын болот, бирок токтололу.
Балкан ашканасынын өзгөчөлүктөрү
Балкан дүйнө жүзү боюнча ар түрдүү жана түстүү ашканалардын бири менен мактана алат. Азыркы учурда, бул өлкөлөрдүн рецепттери канчалык окшош болбосун, чындыгында алар ушунчалык айырмаланып турат. Көптөгөн жылдардан бери кээ бир тамактардын аныктыгына байланыштуу кулинардык дебаттар болуп келген, бирок акырында алардын бардыгы жалпыга бирдей киргизилген Балкан ашканасы .
Копривштица лутеница жасоо боюнча Балкан рекордун жаңыртат
Томатина фестивалындагы салттуу помидор урушу ушул күндөрү Испанияда өттү. Ал эми биздин өлкөдө помидорду банкаларга салууну туура көрөбүз. Кыш мезгилинде болгарлар Копривштицада 1600 килограмм үйдө жасалган лютеницаны аралаштырып, лютеницаны сыртка чыгаруу боюнча рекордду жаңыртууну чечишти.
Балкан идиштери үчүн идеялар
Кастрюль биздин ашкананын негизги тамактарынын бири. Балкандагы коңшуларыбыздын тамактануусуна көз чаптырсак, мунун аларга дагы тиешелүү экендигин көрөбүз. Эмне үчүн тамактын бул түрү бир нече улуттук ашканада туруктуу жайгашып калган? Алгач кастрюль деген терминдин аныктамасын издешибиз керек.
Балкан грилинин фестивалы Златоградда башталды
18-октябрда Златоград шаарынын бардык жашоочулары жана коноктору Сербиянын, Грекиянын, Түркиянын жана Болгариянын грилинен жасалган жергиликтүү даамдуу тамактарды 2014-жылы Балкан креветкасы учурунда жей алышат. Салттуу Балкан грилинин фестивалы Родоп шаарынын Этнографиялык музейинде өтөт жана кулинардык азгырыктар көптөгөн музыкалар, ырлар жана бийлер менен коштолот.
