2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Raclette / raclette / - швейцариялык жарым катуу уйдун сыры. Алгач Альп тоолорунда иштелип чыккан - бир катар жыпар жыттуу сырлардын мекени. Көпчүлүк быштактар сыяктуу эле, Raclette сүттү кесүү, быштакты бөлүп алуу жана көзөмөлдөп турган шартта эскирүү менен жасалган.
Раклетт кеминде үч айга толгондо сатылат, бирок көпчүлүк адамдар аны бышып жетилгенди жактырышат. Сырдын эң белгилүү колдонмосу Raclette ушул эле аталыштагы тамакты даярдоого арналган.
Раклетттин окуясы
Сырдын тарыхы Рим доорунан башталып, ал акча катары колдонулган. Анын аталышы "кыргыч" дегенди билдирген "racler" этишинен келип чыккан. Рэклер орто кылымдарда Франция жана Швейцариянын тоолуу аймактарындагы дыйкандар арасында өзгөчө урмат-сый менен эскерилген. Швейцариянын немис тилдүү бөлүктөрүндө сыр деп аталат Bratchas, сөзмө-сөз "бышырылган сыр" дегенди билдирет.
Адатта, швейцариялык койчулар Раклерди тоолуу жайыттарда сейилдөө учурунда жанына алып, кечинде аны оттун жанына коюшуп, жумшак болгондо бир кесим нанга куюшкан.
Сыр Швейцариядан чыккандыгына карабастан, Францияда чыгарылат жана кээ бир америкалык өндүрүүчүлөр анын өз версиясын сунушташат Raclette.
Raclette тандоо жана сактоо
Биздин өлкөдө Racletteди ири азык-түлүк чынжырларынан жана деликатестерден гана сатып алууга болот. Түп сырдын килограммы болжол менен 40-50 BGN болсо, табигый шартта, Raclette эки эсе арзан баада сатылуучу арзан варианттарга ээ. Франциянын, Германиянын жана Швейцариянын азык-түлүк дүкөндөрүндө сыр аны жасоого керектелүүчү гриль менен түз сатылат. Биздин өлкөдө бул грилди дагы сатып алса болот, анын баасы 30дан 50 BGNге чейин.
Разлетт тамак бышырууда
Раклетт эрип, ар кандай тамактарга берилет. Чийки кездерде жагымсыз жыт пайда болоорун, бирок бышырганда таң калыштуу жагымдуу нерсе болоорун унутпаңыз. Аны эритүү үчүн атайын шайман колдонулат, ал кичинекей меш менен кичинекей грилдин ортосундагы нерсе. Шаймандын бетин сыйрып, кызмат кылыңыз. Ошол себептен быштактын ысымы аталган raclette, буга чейин айтылгандай, "racler" - скреп, скреп.
Эгер сизде андай шайман жок болсо, анда сырды ачык отко даярдап алсаңыз болот. Даамдуу, эриген бөлүгүнө Raclette ар кандай жашылчаларды - майда пиязды жана алдын ала бышырылган картошканы кошуңуз. Анын даамы кургатылган эт менен толукталат - сапаттуу ветчина, процутто, пастрами ж.б.
Швейцариянын айрым жерлеринде сырды чай же ушул сыяктуу ысык суусундук, ошондой эле ак шарап менен кошо беришет. Эң кызыгы, Раклетке эч качан суу берилбейт, анткени аны ашказанда катуулантып, тамак сиңирүүнү кыйла татаалдаштырат.
Раклеттти иштетүүнүн эң заманбап варианттарынын бири - бул атайын иштелип чыккан гриль, анда кичинекей идиштери бар, анда сыр эригенге чейин ысытылат. Көбүнчө бышырылган же кайнатылган помидор менен айкалыштырылат. Аны керектөөнүн дагы бир варианты - толугу менен эриген вариантта - анда аны негизги тамакка чейин соус катары колдонсоңуз болот.
Raclette Гриль - бул көптөгөн адамдар үчүн кечки тамакты тез даярдоонун мыкты варианты, андан тышкары кыш айлары үчүн эң сонун тамак. Картошка, маринаддалган пияз, ветчина жана эт менен айкалыштырыңыз.
Биз сизге укмуштуу жана тез рецепти сунуш кылабыз, ага сыр гана керек Raclette, ветчина жана картошканы бөлүп, бөлүктөрүнө ылайык көлөмүн аныктаңыз. Картошканы кайнатып, сырды эритип, ичке кесилген ветчинаны кошобуз. Эгерде сизде эриткич болбосо, бышырылган картошканы көмөч казанга куюп, ветчина жана раклетка себелеп, 15 мүнөт бышырыңыз. Бул рецептте картошканы бышырууга эң көп убакыт талап кылынат. Тамак калориялуу, бирок экинчи жагынан - абдан даамдуу.
Албетте, биз сизге ушул эле аталыштагы популярдуу рецепт менен тааныштырбай коё албайбыз Raclette. Керектүү азыктар: Ар бир порция үчүн 200 г Raclette сыры, 1 идиш майда маринаддалган пияз, 1 банка туздалган маринад, бир порцияга 2 кайнатылган картошка.
Даярдоо жолу: Кайнатылган картошканы чоң кесимдерге бөлүңүз. Аларды идиштерге бирдей таркатыңыз. Үстүнө кесилген сырды картошканын бардыгын жаап тургандай кылып жайгаштырыңыз. Алдын ала ысытылган мешке бышырыңыз. Аларды кастрюлдан алып чыгып, ар бир бөлүгүн бадыраң жана пияз менен кооздоңуз. Бул тамак ак жана кызыл винолор менен жакшы айкалышат.
