2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Taleggio / Taleggio / - уйдун сүтүнөн жасалган популярдуу италиялык сыр. Ал кызгылт же кызгылт сары түстөгү кабык жана интерьердин жумшактыгы менен мүнөздөлөт. Taleggio ушунчалык назик болгондуктан, оозуңузда эрип кетет. Ичинин кабыкка караганда жумшак болушунун себеби, сүт продуктусу сыртынан бышып жетилгендигинде. Сырдын даамы тазаланган жана назик, бир аз кычкыл нота менен. Анын жыпар жыты өзгөчө, бирок эч нерсени талап кылбайт. Бул кылымдар бою өндүрүлүп келе жаткан сырлардын бири.
Taleggio тарыхы
Убакыттын өтүшү менен сакталып калган документтер сырдын өрөөндөн чыккандыгын көрсөтөт Taleggio, Бергамо провинциясында. Сырдын заманбап аталышы ушул жерден алынган. Онунчу кылымда жергиликтүү калк бул укмуштуу өнүмдү даярдоонун техникасы менен тааныш болгон деп эсептешет. Алар бийик тоолуу жайыттардан чарчап келген уйлардын таза жана пайдалуу сүтүн пайдаланышты. Башында Талегжио белгилүү бир мезгилдерде - жай мезгилинде гана даярдалган, бирок бүгүнкү күндө суроо-талап ушунчалык чоң болгондуктан, жыл бою жасала баштайт.
Убакыттын өтүшү менен сырды жасоо ыкмасы жакшырып, бүгүнкү күндө бизде кристаллдык туз менен капталган кызгылт сары, орой жана жыпар жыттуу кабыгы мүнөздүү болгон уникалдуу сыр бар. Анын астында жумшак текстура бар, ал борбордо калыңыраак, ал эми чет жакада көбүрөөк паста. Интерьердин түсү ак түстөн ачык сарыга чейин өзгөрүшү мүмкүн.
Taleggio тарабынан чыгарылган
Жогоруда айтылгандай, быштак бийик тоолуу шалбаада жайылып жүргөн уйлардын тандалган сүтүн колдонот. Сыр үңкүрлөрдө орточо жылуу температурада жана жогорку нымдуулукта өстүрүлөт. Чындыгында, ушул өзгөчө шарттардын аркасында сырдын мүнөздүү кабыгы пайда болот. Бышып жатканда сырды жыгач тактайларга коюшат. Ал жума сайын губка менен жуулат.
Жетилүү Taleggio, ал 25тен 40 күнгө чейин созулат. Таледжо өстүрүлгөн шарттарга байланыштуу аны көптөгөн үңкүр сырлары деп аташат. Taleggio сапаты, продукт жасалма болуп калбашы үчүн, мыйзам тарабынан көзөмөлдөнөт. Адатта, анын формасы төрт бурчтуу жана салмагы 2 кг. Кабыкта Консорцио Тутела Талеггио койгон Т тамгасы болгон төрт тегерекчеден турган атайын мөөрдү көрүүгө болот. Анын майлуулугу 48 пайыздан кем болбошу керек.
Taleggio тандоо жана сактоо
Сырдын бул түрүн тандоодо кабыгына өзгөчө көңүл буруңуз. Ал кургак жана түстүү болбошу керек. Түс бирдей болушу керек. Буюмдун кабыгы өзүнүн бүтүндүгүн сактап калганы дагы жакшы, анткени жаракалар жана сыр туура эмес сакталып калган учурда, продукт бузулуп калышы мүмкүн. Ошондуктан, сыр тандап жатканда аны ар тараптан кылдаттык менен карап чыгуу керек.
Анын ийкемдүүлүгүн текшерүү үчүн аны колуңуз менен бир аз бассаңыз болот. Жегич сыр кысымдан кийин дагы баштапкы формасын калыбына келтирет. Болбосо Taleggio узак убакыт сакталбашы керек. Эгерде быштак пирогу кесилсе, аны бир нече күндүн ичинде колдонуу керек. Айрым бөлүктөрдүн полиэтилен фольгага бекем оролгону жакшы.
Таледжо менен тамак бышыруу
Даамын качан Taleggio биринчи жолу сиз ар кандай сенсацияларды баштан өткөрөсүз. Жалпысынан, билүүчүлөр анын даам өзгөчөлүктөрү жөнүндө бир ооздон айтышпайт. Айрымдар, мисалы, Талегджонун жыты бадамды, ал тургай, чөптү да эске салат дешет. Ошол эле нерсеге ылайык, анын даамын спаржа каймак шорпосу менен салыштырууга болот. Башкалары сырда козу карындын нотасы бар деп эсептешет, аны даамынан да, жытынан дагы байкап калышат.
Taleggio тамак жасоодо кеңири колдонулат, бирок көбүнчө ар кандай макарон түрлөрүн даярдоодо. Адатта, ал сырдын Пармезан, Фонтина жана Горгонзола сыяктуу башка түрлөрү менен айкалыштырылат. Пицца жана пирогтун рецепттерине толугу менен туура келет. Жашылчалардын жана уй эти менен тооктун азыктарынын даамын толугу менен толуктайт. Адатта аягында кошулуп, жеңил бышырылат. Албетте, аны жылуулук менен иштетпей эле колдонсо болот.
Бул максат үчүн, аны жөн эле бөлүктөргө бөлүп, түшкү жана кечки тамак үчүн ылайыктуу салаттарда жана рисотто колдонушат. Taleggio, күнгө кургатылган помидор, кара зайтун жана райхан айкалышы өзгөчө жакшы. Айрымдар сырга таттуу даам берип, алмурут же бал менен айкалыштырууну жактырышат. Мунун бардыгы жеке каалооңузга байланыштуу. Сапаттуу алкоголдук ичимдиктерди сүйүүчүлөр бул сырды жогору баалашат. Алар аны жеңил шараптарга кошумча зат катары колдонушат. Эгерде быштак бышып жетилген болсо, анда аны оорураак суусундуктарга закуска катары колдонсо болот.
Талегджонун артыкчылыктары
Taleggio бул даамдуу гана эмес, пайдалуу дагы сүт азыктары. Анын курамында кальций, магний, фосфор жана башкалар бар. Мындан тышкары, сыр А витамининин, В2 витамининин, В6 витамининин, Е витамининин булагы болуп саналат, андыктан аны колдонуу биздин организмге пайдалуу таасирин тийгизет. Taleggio тамак чачтын өсүшүнө, теринин ийкемдүүлүгүнө жана тырмактын бекемдигине таасир этет. Ал организмди энергия менен кубаттап, мээнин иштешин колдойт. Ошондой эле иммундук, нерв жана тамак сиңирүү тутумдарын чыңдайт.
