2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Израиль ашканасы өтө кызыктуу жана аны эч кандай чекте коюуга болбойт. Аны менен таанышуу үчүн биз анын ар тараптуу - анын келип чыгышынан тартып, заманбап жана салттуу адаттарына чейин изилдешибиз керек.
Израиль - бул Арабдар менен гана курчалган аймакта түзүлгөн Жер Ортолук деңиз өлкөсү. Анын жашоочулары бул жерге дүйнөнүн 80ден ашуун өлкөсүнөн келген еврейлер - көбүнчө Европадан, бирок коңшу Араб өлкөлөрүнөн келген жөөттөр, ал тургай Эфиопиядан келген кара жөөттөр бар. Аларды бириктирип турган нерсе - жүйүттөрдүн миңдеген жылдар бою сакталып келген салттары.
Арабдардын 20 пайызы дагы Израилде жашайт. Булар Палестина автономиясында жашагандар эмес, бирок арабдар Израилдин жарандары. Алар экөө тең мусулман жана христиан. Ушул факторлорго байланыштуу Израиль ашканасынын концепциясы жаңыча көрүнүшкө ээ. Анда бир жерге чогулган дүйнө жүзүнүн ашканалары бириктирилген.
Израилде эки топ иммигрант бар - Жер Ортолук деңизден, Сепардим жана Жакынкы Чыгыштан, Франциядан, Германиядан, Россиядан жана Чыгыш Европадан келген Ашкенази. Бул жерге келип, алардын ар бир тобу өзүлөрү көнүп калган ашпозчулук каада-салттарын алып келишет.
Демек, Израиль ашканасы кадимки Түндүк туздалган маринаддалган туздалган тамактар, тамактар, блинчиктер, куурулган эттер жана Жакынкы Чыгыштагы нандар, нооту жана козу менен Жер Ортолук деңиздеги жашылча-жемиштердин, зайтундун, зайтун майынын, буудайдын жана сүт азыктарынын кызыктуу айкалышы.
Ысрайылда тамак-ашка болгон негизги талап "кошер" болушу керек. Ыйык Китептин биринчи беш китебин камтыган еврей тилиндеги ыйык китеп Тоораттагы негизги тыюу:
- Козуну энесинин сүтүнө кайнатпа. Бул түзмө-түз эт жана сүт азыктарын эч качан аралаштырбоо дегенди билдирет. Кашрут - кайсы тамактын кошер экендигин, кайсынысынын эмес экендигин аныктоочу мыйзам. Аларды байкаган еврейлер, мисалы, сары сырга себилген ветчина менен пиццаны эч качан сынап көргөн эмес.
Өлкөнүн бардык жерлеринде кошер деп тастыкталган азык-түлүктү көрө аласыз. Тамак-аш азыктары сүт азыктары (жана балыктар), эт (бирок чочконун эти жок, буга кашрут тарабынан тыюу салынат) принциби боюнча бөлүнөт.
Израилдеги кадимки татымалдардын же соустардын бири - хомус. Ал кунжуттун паста менен аралаштырылган нокот пастасынан жана майда тууралган петрушкага себилген зайтун майынан даярдалат. Бардык нерселерде колдонулат.
Дагы бир мүнөздүү өзгөчөлүк - күнүмдүк менюда орун алган жаңы мөмөлөрдүн көптүгү. Жашылчалар дагы бар, бирок алар туздалган кызылча сыяктуу туздалган түрүндө болот.
Бул кадимки нерсе, анткени тамырдын жашылчаларын консервалоо түндүк еврейлердин өздөрү менен кошо алып келген мурастарынын бири. Балыктын көп көлөмү, эртең мененки тамак учурунда да мүнөздүү.
Сунушталууда:
Бельгия ашканасынын мүнөздүү өзгөчөлүктөрү
Бельгия ашканасына француздардын таасири чоң, ал эми аз болсо голланд ашканасы. Адатта, бельгиялык тамактар чоң бөлүктөрү жана мыкты тамак-аш сапаттары менен мүнөздөлөт. Ал Германиянын үлүшүнүн көлөмү жана француз назиктиги жана сапаты менен мүнөздөлөт деп кеңири ишенишет.
Поляк ашканасынын мүнөздүү өзгөчөлүктөрү
Поляк ашканасы кылымдар бою өнүгүп келе жатат жана тарыхый шарттардан улам италиялык жана француздар менен айрым окшоштуктарга ээ. Талаа столунда эт (айрыкча чочко, тоок жана уй эти) жана кышкы жашылчалар көп. Бул өлкөнүн ашканасында көптөгөн татымалдар, жумуртка жана каймак колдонулат.
Венгер ашканасынын мүнөздүү өзгөчөлүктөрү
Венгер ашканасы мажарлардын тарыхынан таасирленген. Бул уруулар үчүн мал чарбачылыгынын мааниси, ошондой эле көчмөн жашоо тиричилиги дасторкондо эттин болушун милдеттүү шарттайт. Салттуу эт тамактары, мисалы, гуляш жана балык шорпосу атайын казанда ачык оттун үстүндө бышырылганын байкоого болот.
Индия ашканасынын мүнөздүү өзгөчөлүктөрү
IN Индия ашканасы ушунчалык көп даамдар жана ушунчалык жыттар бири-бирине жуурулушкандыктан, сүрөттөө кыйын. Ар бир тамактын ар башка жана кайталангыс болушун камсыз кылган өтө даамдуу ар кандай даамдар. Индиялыктар жана алардын кулинардык сыйкырчылыгы тамак кудайы тарабынан корголуп, аны Аннапурна деп аташат.
Англис ашканасынын мүнөздүү өзгөчөлүктөрү
Англис ашканасы биздин өлкөдө анчалык деле белгилүү эмес. Аны популярдуу кылган нерсе, негизинен, эки нерсе - түштөн кийин чай ичүү жана акыркы кезде биздин сүйүктүү булочкалар менен. Чындыгында, анын чоң популярдуулугу, негизинен, анын чет элдик таасирлерге тез кабылышына байланыштуу.
