2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Жапон ашканасында тажрыйба жүргүзүү үчүн көптөгөн мүмкүнчүлүктөр бар. Бизге белгилүү ашпозчулардан айырмаланып, жапондор рецепттерди эмес, тамак бышыруу ыкмаларын белгилешет; ингредиенттер эмес, техникалар.
Жапон ашканасында бышыруунун негизги айрым ыкмалары:
Темпура же Тендон
1550-жылы малып, куурулган креветканы португалиялык соодагерлер жапондорго сунуш кылышкан. Темпура жеңил камырга кесилген тамакты кошуп, өсүмдүк майына тез кууруп бышыруу үчүн жапон тамак жасоону билдирет. Тендон атайын куурулган рак клеткаларын билдирет. Ушундай жол менен даярдалган тамактар күрүч же кесме негизинде, соустун коштоосунда берилет.
Сашими
Сүрөт: Нина Иванова Иванова
Ичке кесилген чийки балыкты же тоок этин, кээде жашылчалардын жакшы кесимдери менен кооздолгон чийки омарды, креветканы же мидияны даярдоо ыкмасы. Аларды шоу же ат шалгамы менен татымал болгон жеңил соуска малып жешет. Кээде сашими тамактын алдында балыктын же жашылчанын чийки кесимдерин кайнак сууга кыска убакыт салып коюу менен даярдалат.
Фугу Сашими
Чийки балыкты жогорку квалификациялуу даярдоо. Боордо жана жумурткаларда өлүмгө алып келүүчү уулуу заттар бар болгондуктан, туура эмес колдонуу же даярдануу тамак-ашка жугушу мүмкүн. Жылына 100дөн ашуун каза болгон адамдар ушул даамдуу тамакты жеп коюу коркунучка толгонуна унчукпай күбө болушат.
Шорполор
Жапон ашканасында шорполордун негизги түрлөрү 3:
- Суймоно: эттин, балыктын, сөөктүн, ичегинин, теринин ж.б. бөлүктөрүнөн жасалган таза сорполор. Алар туз жана даши менен жеңил-желпи даамдалат;
- Мисоширу: мисо, ачытылган буурчак пастасын кошуп жасалган оорураак шорполор. Алар балыктын же тооктун эти менен чагып алган тамактарга окшош.
- Зоналар - бул Жаңы жылга даярдалган, анын ичинде тооктун кесимдери бар, бирок жапон чөптөрүнүн жыты (нанакуса) жана балык пастасы (камабоко) бар тооктун шорпосу бар атайын шорпо. Лимон менен шпинаттын жипчелери жана шоу менен даши себилген шорпону толуктайт. Аймактар о-мочи деп аталган атайын жасалган токочторго куюлат.
Nimono
Бул ыкма бышырылган тамактарга тиешелүү. Аны бир казанда бышыруу деп да атайт жана дасторкондо же ашканада жасаса болот. Эт же деңиз азыктары (ылайыктуу бөлүктөрдө) сорподо кайнатылат, андан кийин алынып, ысык бойдон сакталат. Андан кийин жашылчалар кошулуп, бышканга чейин бышырылат, андан кийин алынып салынат. Куурулган, майдаланган жашылчалар жана кесилген эттер жакшы сыгылып, табакка салынат жана соус катары бир аз сорпосу менен берилет.
Чауан-Муши
Классикалык тамак, майдаланган тоок, креветка, каштан же гинкго жаңгактары, жаңы крем менен жеке идиштер менен жабылган. Бууга бышыргандан кийин идиштерге лимон ширеси себилет.
Сунушталууда:
Лимон кислотасы: Тамак бышыруу жана тиричиликте колдонуу
Лимон кислотасы - сууда оңой эрий турган, кычкыл даамдуу ак кристаллдык зат. Ал цитрус жемиштеринен, негизинен, ал эң көп топтолгон лимондон алынат. Коммерциялык таңгакта ал E330 деп белгиленет. Ал үй ширелерин, кыямдарды жана консервдерди татып, консервациялоо үчүн колдонулат, мөмөлөрдүн даамын байытат жана түстөрүн турукташтырат.
Япониянын бууланган жумурткаларын кантип бышыруу керек
Жапон ашканасынын мүнөздүү өзгөчөлүгү - бул азыктар чийки керектелет же өтө кыска жылуулук менен иштетилет. Дагы бир салттуу тамак бышыруу ыкмасы - бууга бышыруу, бирок бул үчүн атайын бамбук идиши колдонулат. Жагаймо Манжу картошка тоголокчолору жана башка көптөгөн япон адистери, ошондой эле атактуу адамдар даярдалат бууланган жумуртка .
Супер азыктар: Япониянын Matcha чай порошогу
Matcha Green Tea Япониядан келип чыккан. Бул порошок жана ден-соолукка тийгизген пайдалуу жактары менен белгилүү. Антиоксиданттарга жана пайдалуу заттарга бай. Курамында L-теанин аминокислотасы бар, ал өтө тынчтандыруучу таасир берет, мээнин кан айлануусуна жакшы таасир берет, кан басымын нормалдаштырат, иммунитетти чыңдайт жана шишикке каршы таасир берет.
Майлуулугу төмөн диеталарга тамак бышыруу ыкмалары
Аз май менен тамак жасоо өнөрү көрүнгөндөй татаал эмес. Көпчүлүк процесстердегидей эле, негизги кадамдар аткарылса, натыйжа ийгиликтүү болот. Эмне үчүн майы аз бышырабыз? Тамак жасоонун бир нече себеби бар төмөн майлуу дээрлик бардык адамдарга салымын кошушат диета бул алардын ден-соолугуна пайдалуу.
Эртең мененки тамак, жупуну түшкү тамак, кечки тамак
Эртең мененки тамак - бул абдан маанилүү тамак - ал сиздин күндү оңдой алат же бузат. Эртең мененки тамак көп болот деген эреже болгондуктан, түшкү тамак учурунда биз ушунчалык ачка болбойбуз жана мурунку порциялардын жарымын жейбиз. Жана кечки тамакта да айдан ачык - сегиз сааттан кечиктирбестен же күн батканга чейин тамак жегиле, түнкүсүн бизди оорлотпош үчүн.
