Ак калемпир

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Ак калемпир тамак жасоодо кеңири колдонулган татымал. Анын мүнөздүү жыты жана бир аз ачуу даамы бар. Ал Piper nigrum альпинисттик өсүмдүгүнүн жемиштеринен алынат, андан белгилүү кара мурч өндүрүлөт. Каралып жаткан өсүмдүк Piperaceae тукумуна кирет.

Piper nigrum ысык жана нымдуу климаты бар жерлерде кездешет. Анын мекени - Индия. Ал жерде аны жапайы абалда бүгүнкү күндө деле көрүүгө болот. Индиядан тышкары, Вьетнам, Бразилия, Индонезия, Малайзия, Шри-Ланка, Кытай жана Таиланд сыяктуу бир катар өлкөлөрдө өстүрүлөт. Сойлоп жүрүүчү өсүмдүк 10 метрге чейин бүчүрлөрдү пайда кыла алат. Жалбырактары жашыл, жүрөк сымал, узундугу 5тен 10 сантиметрге чейин

Ак калемпирди өндүрүү

Алуу Ак калемпир, Piper nigrum өсүмдүгүн өстүрүү керек. Бул максатта өтө нымдуу да, кургак эмес да түшүмдүү топурак тандалып алынат. Андан кийин кыюулар июль айынын жаанчыл мезгилинде бактардан 25-30 сантиметр аралыкта отургузулат. Андан кийин күзүндө алар жалбырактар жана жер семирткичтер менен капталат. Эгерде топурак жетиштүү нымдуу болбосо, үзгүлтүксүз сугаруу жана жума сайын уруктандыруу талап кылынат. Бул процесстер өсүмдүктөрдүн жашоосунун алгачкы үч жылында өзгөчө мааниге ээ.

Өнүп чыккандан 3-4 жылдан кийин ал өз жемишин бере баштайт. Алар жакынкы 15-20 жыл ичинде кулинардык максаттарда колдонсо болот. Эгерде жемиштер быша элек кезде жыйналып алынса, анда жалпыга белгилүү кара мурч алынат. Ошол эле быша элек тоголокчолордон жана иштетүү ыкмасы менен айырмаланган жашыл калемпирди алууга болот.

Татымал Ак калемпир мөмөлөрү толук бышып жетилген кезде Piper nigrum жемиштеринен алынат. Ушул учурда, алар кызыл түскө айланат. Аларды жулуп, 6-7 күн сууга чылап коюшат. Бул кадам терини кийинчерээк кетирүүнү жеңилдетүү үчүн жасалды. Болбосо, каралып жаткан кабык алынып салынат, анткени кайра иштетүү учурунда тез чирий баштайт. Терини сыйрып алгандан кийин, жеңил жаңгак гана калат. Жакшы кургатуу үчүн күндүн астында калтырылат. Акыры колдонууга даяр Ак калемпир сары түстө. Айрым учурларда, кара калемпирдин кабыгын сыйрып алгандан кийин ак калемпир алынат.

Ак калемпирдин курамы

Ак калемпирдин курамында каныккан майлар, поли каныктырылбаган майлар жана моно-каныккан майлар бар. Анын курамында натрий, калий, кальций, темир, фосфор, магний, цинк, селен, жез жана марганец бар. Ак калемпир буланын жана белоктун булагы.

Ак калемпир менен бышыруу

Ак калемпир калемпирдин башка түрлөрүнө караганда жумшак даамга ээ. Ошондой эле, анын назик жыты бар. Көбүнчө кара түстөн артык көрүшөт, анткени ашказаны сезимтал адамдарга таасир этпейт. Айрым ашпозчулар ак калемпирди жеңил тамактарга салууну туура көрүшөт, ал эми кара калемпир кара тамактарды даярдоодо колдонулат. Ак жана кара калемпирдин аралашмасы француз ашканасында колдонулат. Жашыл, кара жана ак калемпирдин айкалышы өзгөчө жагымдуу жана жыпар жыттуу. Майдаланган калемпирди колдонгондо, идишке толугу менен даяр болгондо кошулат.

Ак калемпир балыктын, жашылча-жемиш жана эт тамактарынын даамын жана жыпар жытын мыкты толуктаган уникалдуу жыпар жыттуу зат. Тажрыйбалуу ашпозчулар жеңил соустарга, шорполорго, уй жана уй этинен жасалган тамактарга, салаттарга жана башкаларга даам бербей койбойт. Ушул эле нерсе боюнча, ак калемпир негизги ингредиенттердин бири болуп, адистиктерге татаалдык берет.

Диеталык, бирок өтө пайдалуу жана жыпар жыттуу болгон ак калемпир менен жаңы салат сунушун караңыз.

Керектүү азыктар: 100 г рукола, 200 г салат салаты, 50 пармезан, 200 г алча помидору, 1 чай кашык. крутон, 10 кара зайтун, 5 краб орому, 10 өрүктүн данеги, лимон ширеси, зайтун майы, 1/2 аш кашык ак калемпир (жер), 1 чымчым куркума, татымына жараша туз

Даярдоо ыкмасы: Өрүктүн данектерин 3-4 саат бою бир стакан сууга салып турушат. Рукола, салат жана алча помидорлору жууп, майдаланган. Чоң идишке салып, майдаланган зайтун жана краб түрмөгү менен аралаштырыңыз. Крутон, өрүктүн данектерин жана бардык татымалдарды кошуңуз. Салатты аралаштырыңыз, андан кийин Пармезан сырын үстүнөн сүртүңүз.

Ак калемпирдин артыкчылыктары

Ак калемпир ден-соолугубузга кара денгээлден кем эмес пайдалуу. Айрыкча табиттин жетишсиздигинен жапа чеккендерге сунушталат, анткени табитти өстүрүп, ичеги-карын ооруларынын иштешин жакшыртат. Анын бир аз өлчөмү, тентек балдардын тамагына кошулуп, керемет жасай алат.

Ак калемпирди айрыкча суук мезгилдерде ичүү керек, анткени сасык тумоого жакшы таасир этет. Спайс дем алуу жолдорундагы секрецияларды кетирүүгө жардам берет. Бул жыпар жыттуу чаңчаны ич катуудан айыктыруучу каражат катары сунушташат, анткени ал жоон ичегинин перистальтикасын колдоп, зат алмашууну тездетет.

Бирок, ак калемпирдин пайдалуу касиеттери ушуну менен эле токтоп калбайт. Көрсө, анын сезгенүүгө каршы каражаты бар, демди сергитүүчү касиетке ээ жана аны кабыл алгандарды стрессте туруктуу кылат. Бул иммундук системага жана дененин жалпы тонусуна бирдей деңгээлде кам көрөт.

Ак калемпир организмди зыяндуу заттардан арылтып, канды суюлтуп, кан айланууну колдойт. Дайыма ичүү жүрөк-кан тамыр көйгөйлөрүнөн, ошондой эле рак илдетинен сактайт. Мурда ал фурункул, ангина, астма, белдин оорушун жана башка бир катар арыздарды дарылоодо колдонулуп келген.

Ак калемпир менен элдик дары

Ак калемпирди көптөгөн кылымдар бою индиялык дарыгерлер колдонуп келишкен. Ал бат эле башка элдердин элдик медицинасына сиңип кетти. Бел жана муун ооруларын басуу үчүн ак калемпир менен чочко майынын аралашмасы колдонулат. Үйдүн майын марляга сүйкөп, ал жабыркаган аймакка бир нече саат бою сүйкөлөт.

Стрит менен дары-дармектер Ак калемпир жөтөл жана тамак оорусу менен күрөшүү үчүн кабыл алынат. Эки дандын жыпар жыттуу чаңчасы бир чай кашык бал менен аралаштырылат. Пайда болгон дары ар бир тамактан кийин көйгөй чечилгенге чейин ичилет.

Ак калемпирдин зыяны

Ак калемпир өтө пайдалуу жана жыпар жыттуу болгонуна карабастан, аны көп ичүүгө болбойт, анткени бул дүүлүктүрүп, козголуп кетиши мүмкүн. Адистер ошондой эле жарасы, гастрит жана бөйрөк сезгенген адамдарга спайсты колдонуудан алыс болууга кеңеш беришет.