Калемпир

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Бир чымчым кара мурч дээрлик бардык рецепттерге кошулат. Валюта катары колдонулуп, кудайларга ыйык белек катары берилгенден кийин, бул эң атактуу жыпар жыттуу зат дүкөндөрдө жыл бою сатылып турганы бактылуу.

Кара калемпир ысык жана нымдуу климатта өсүүчү жылмакай сойлогон өсүмдүктөн чыгат. 3-4 жылдан кийин кичинекей ак топтолгон гүлдөрдү өндүрүп баштайт жана аларды бүртүкчөлөргө айландырат кара калемпир.

Кара калемпир Piper nigrum деген өсүмдүктүн мөмөсүнөн келип чыгат, андан жашыл да, ак калемпир дагы чыгат. Алардын түсүндөгү айырмачылык - аны иштеп чыгуу жана иштетүү ыкмалары өткөн ар кандай баскычтардын чагылдырылышы.

Кара калемпир терилет анын эмчектери кызарганга чейин эле, жарым бышканга чейин. Андан кийин аларды кургатуу үчүн калтырышат, бул терини бырыштырып, кара түскө айлантат. Жашыл калемпир дан эгиндери быша элек кезде жана жашыл түскө, ал эми ак - толук бышып жетилгенде алынат. Анын ак түсү аны туздуу эритмеге чылап алса, алардын сырткы караңгы кабыгы түшүп, ак калемпир гана калат.

Кызгылт калемпир таптакыр башка өсүмдүктөн - Schinus molle - келип чыгат жана сырткы көрүнүшү окшоштугунан тышкары, калемпирдин башка түрлөрүнө эч кандай тиешеси жок.

Кара мурч башка сортторго салыштырмалуу эң ысык жана эң жыпар жыттуу калемпир болуп саналат жана толугу менен майдалап, майдалап, майдалап сатып алса болот.

Индиядан чыккан кара мурч биздин тарыхта миңдеген жылдар бою абдан маанилүү ролду ойногон. Байыркы Грециядан бери ал татымал гана эмес, ошондой эле валюта жана кудайларга ыйык белек катары терең бааланып келген жана орто кылымдарда адамдардын жыргалчылыгы алардын калемпир запасы менен өлчөнүп келген.

Бүгүнкү күндө кара калемпирдин негизги коммерциялык өндүрүүчүлөрү Индия жана Индонезия болуп саналат.

Кара калемпирдин курамы

Кара мурч анын мүнөздүү жыпар жытын аныктаган эфир майынын белгилүү бир бөлүгүн камтыйт. Анын калемпирдүү даамы скипидар алкалоидине байланыштуу. Ошондой эле анын курамында терпендер, майлар, углеводдор, жыпар жыттуу, боёк жана танниндер, С витамини, чайырлар жана башкалар бар.

Кара калемпирди тандоо жана сактоо

- Кара калемпирди сатып алганыңыз оң, андан кийин өзүңүздү майдалай аласыз, анткени майдалоодо ар кандай кошулмалар кошулат.

- Мүмкүнчүлүгүңүз болсо, органикалык өстүрүлгөн калемпирди тандаңыз, анткени анда С витамини азайбайт.

- Кара калемпирди муздак, караңгы жана кургак жерде тыгыз жабык айнек идиште сактаңыз. Болбосо, ал айрым касиеттерин жана жагымдуу жыпар жытын жоготот.

- Калемпирди узак убакыт сактоого болот, ал эми жер үч айга жакын жаңы бойдон калат.

- Кара калемпирди тоңдуруп койсо болот, бирок анын даамы жана жыты бир топ айырмаланып, курчураак болот.

Кара калемпир менен бышыруу

Туз менен бирге, Кара мурч ар тараптуу жыпар жыттуу заттардын бири. Бардык ачуу тамактарда колдонулат, ал майдаланган жана дан эгиндеринде колдонулат. Этти, сүттү, деңиз азыктарын, жумуртканы, жашылчаларды, сүттү, буурчак өсүмдүктөрүн, суусундуктарды жана ал тургай жемиштерди татымалдоо үчүн колдонулат. Эң жакшысы, аны тамакты татымалдай электе эле майдалап алыңыз.

Бышыруунун аягында жаңы майдаланган калемпирди кошуңуз. Узак жылуулук менен дарылоодо жыпар жыты жана даамы жоголуп жаткандыктан, аны бышыруунун аягына коюп коюңуз, бул чындыгында мыкты тамак болот.

Кара мурч Кытай, АКШ, Англия, Греция, Азиянын кээ бир бөлүктөрүндө, Францияда жана Италияда ашканада өтө маанилүү. Бышыруунун варианттары боюнча ал дагы ар тараптуу. Кууруу, кууруу, бышыруу, бууга бышыруу үчүн ылайыктуу. Бирок, бышырууга эң ылайыктуу.

Кара калемпир - бул абдан маанилүү компонент карри аралашмаларынын көпчүлүгү / масала /, алар дүйнө жүзү боюнча керектелет, бирок Түштүк Азия жана Индия ашканаларына мүнөздүү. Карри аралашмаларынан тышкары, кара мурч дүйнөлүк ашкананын башка тамактарында - маринаддарда, үй канаттууларында, ашкабак пирогунун соусунда, ышталган колбаса үчүн татымал катарында, чыгыш жыпар жыттуу аралашмасында жана башка көптөгөн нерселерден өз ордун табат.

Кара калемпирдин артыкчылыктары

Тамак сиңирүү процессин жана ичеги-карын трактынын процесстерин жакшыртат.

Кара мурч даам борборлорун ашказанга сигналды жиберип, сиңирүүнү жакшырткан туз кислотасынын бөлүнүп чыгышын шарттайт. Мындан тышкары, бул татымал диафоретикалык (тердин бөлүнүп чыгышын күчөтөт) жана заара чыгаруучу (заара чыгарууну күчөтүүчү) касиетке ээ.

Кара калемпир ден-соолукка дагы бир чоң пайда алып келген антиоксидант жана антибактериалдык таасирлерди көрсөттү. Ошентип, бул татымал бир гана тамак-аштан көбүрөөк пайда алууга жардам бербестен, анын дан эгиндеринин сырткы катмары май клеткаларынын бузулушун стимулдайт, сизди алсыратып, күйүп кетүү үчүн энергия берет.

Анын ушунчалык баа жеткис экендигинин себеби анын жыпар жытында жана ачуу даамында гана эмес Кара мурч Ошондой эле, ал берилген тамактын анчалык деле таза эместигин жашыра алгандыгында (муздаткыч жана тоңдургуч пайда болгонго чейин өтө пайдалуу нерсе).

Кара калемпирди колдонуунун маанилүү пайдасы - бул мээнин эскирүүсүн басаңдатуу. Айрым изилдөөлөргө ылайык, татымал Альцгеймер оорусу менен ийгиликтүү күрөшөт.

Кара калемпир же анын эфир майы тамеки чеккендерге тамекини таштоого каршы күрөшүүгө жардам берет деп ишенишет. Бул калемпирди ичкенден кийин пайда болгон бир аз күйүп кетүү таасири менен түшүндүрүлөт - андыктан тамеки чеккенден кийинки сезимге бир аз окшошуп, тамекиге болгон каалоону төмөндөтөт. Албетте, мындай эффект бир аз карама-каршылыктуу, анткени күнүнө бир нече жолу калемпир жегенге болбойт.

Кара калемпирди керектөө булчуң оорусуна жардам берет жана булчуң чыңалуусун басат. Денедеги көйгөйлүү жерлерди жалбыз майы менен майлап турсаңыз, ооруну жеңилдетүүгө болот. Бул кан айланууну активдештирүүчү пипериндин жылуу пайдалуу таасири менен байланыштуу.

Кара калемпир кыш мезгилиндеги эң пайдалуу татымалдардын бири. Бул ысытуу үчүн өзгөчө каражат жана суук тийүү менен активдүү күрөшөт. Мурундагы былжырдын пайда болушун азайтып, жагымсыз жөтөлдү басат.

Кытайдын салттуу медицинасында кара мурч чайы бал менен, жеңил суук тийгенде колдонулат.

Кара мурч тамак сиңирүүнү стимулдайт жана ичтин көбүшү, зарна, газ сыяктуу жагымсыз шарттарда жардам берет. Ал ашказан-ичеги тутумундагы тамак-ашты узак кармоо процесстерине каршы - метеоризмдин негизги себеби. Эгер сизде ушундай оорулар болсо, сөзсүз түрдө баштаңыз тамакты кара калемпир менен татымалдаңыз.

Кара калемпирдин зыяны

Көрүнүп тургандай, кара мурч - абдан пайдалуу жана жагымдуу татымал, бирок дагы деле болсо бир аз кыйынчылыктарды алып келиши мүмкүн. Аны ичүү боор жана заара чыгаруучу жолдор менен жабыркаган адамдарга каршы. Кара калемпир жарасы жана гастрит оорусу бар адамдар үчүн өзгөчө коркунучтуу, анткени ал былжыр челди дүүлүктүрүп, өз кезегинде кан агып кетиши мүмкүн. Ашказаныңыз ооруп, ачышканда, татымалсыз, айрыкча кара калемпирсиз тамак-ашка ставка койгон жакшы.

Кара калемпир менен арыктоо

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, арыктагыңыз келсе, кара мурчту көбүрөөк колдонушуңуз керек. Бул пипериндин ысык курамы менен касиетке ээ болгон майды эритүүдө абдан натыйжалуу. Пиперин май клеткаларын жок кылып, жаңы клеткалардын пайда болушунун алдын алат. Кээ бир изилдөөчүлөр пиперин жаңы май клеткаларынын пайда болушун алдын алып, айрым гендерге түздөн-түз таасир этет деп эсептешет. Ошентип убакыттын өтүшү менен ашыкча майлар жоголо баштайт.

Биз жеген тамак ден-соолукка гана эмес, даамдуу болушу керек. Бир катар изилдөөлөргө ылайык, кошулма кара калемпирдеги пиперин организмге маанилүү серотонин нейротрансмиттерин көбүрөөк сактоого жардам берет. Демек, диета туткан адамдар гана эмес, башкалар дагы өзүнүн баа жеткис касиеттеринен ырахат алуу үчүн өз тамактарын үзгүлтүксүз кара мурч менен татымал кылып турушу керек.