2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Меласса / melli - бал / бул кант камышынан же кант кызылчасынан кант өндүрүүдөн калган калдык продукт болгон коюу жана кочкул сироп. Алынган сумма патока колдонулган чийки зат канчалык бышып жетилгендигине, кант канча алынгандыгына жана кандай экстракция ыкмасы колдонулгандыгына байланыштуу.
Меласса Кариб деңизинде жана Американын айрым штаттарында бай тарыхка ээ, бул жерде кант кызылчасы жана кант камышы көп өстүрүлөт. Дээрлик 19-кылымдын аягына чейин ал Кошмо Штаттардагы эң белгилүү таттуучу болгон, анткени ал тазаланган шекерге караганда бир топ арзаныраак болгон.
Меласса түрлөрү
Кантты бөлүп алуу процессинде кант кызылчасынан же кант камышынан алынган шире канттар кристаллдашып, чөккөнчө кайнатылат. Кристаллдашкандан кийин калган сироп меласса. Адатта, кант камышы мүмкүн болушунча көбүрөөк кант алуу үчүн эрип, кристаллдашуунун үч циклинен өтөт. Ар бир кийинки цикл сайын, патокада канттын курамы төмөндөйт.
Жеңил патока - бул кант камышынын биринчи кайноо циклинен калган сироп. Бул бир патока эң ачык түскө, эң жогорку шекерге жана эң аз илешкектүүлүккө ээ.
Dark melasses - бул кант камышынын экинчи кайноо циклинин өнүмү. Мурунку көрүнүшүнө караганда бир топ караңгы патока, караңгыда кант аз болот.
Кара патока - бул кантты бөлүп алуу процессинин үчүнчү циклиндеги акыркы кошумча продукт. Бул канттын эң аз өлчөмүндөгү жана витаминдердин эң көп камтылган патокасы. Кара патока өтө кара түскө жана өтө жабышчаак текстурага ээ. Меласстин бул түрү өтө концентрацияланган, ошондуктан ал терең жана ачуу даамга ээ.
Меласстин курамы
Меласса кант камышынын калдык компоненти болгондуктан, анын курамында витаминдердин жана минералдардын концентрацияланган деңгээли бар, алар кант камышынын өзүндө дагы бар. Меласса, айрыкча, анын курамында кальций, калий жана магний сыяктуу башка маанилүү минералдар бар болсо дагы, анын курамындагы темирдин курамы жогору бааланат. Бул заттардын саны мелассанын ар түрдүүлүгүнө жана иштетүү процессине жараша болот.
Деп аталган дагы бар сапаты төмөн патока, ал эң көп топтолгон жана канттын курамы аз болгондуктан, эң көп пайдалуу заттарга ээ.
Мелассадагы канттын жалпы курамы көпчүлүк учурда болжол менен 50% ды түзөт. Мелассанын жалпы массасынын 20% ке жакыны белгилүү органикалык заттардан турат. Мындан тышкары, патокада эркин жана байланышкан радикалдар, ошондой эле карбон кислотасы бар. Өндүрүш процессинде кант кызылчасында кездешкен аминокислоталар өзгөрүүлөргө учурайт жана меласса алардын бир аз бөлүгүн камтыйт.
Мелассаны тандоо жана сактоо
Көбүнчө, патока чакан идиштерде сатылат. Этият болуңуз жана этикеткасын окуп чыгыңыз, анда өндүрүүчү жана жарактуулук мөөнөтү жөнүндө сөз болушу керек. Ашканада колдонулган көпчүлүк буюмдар сыяктуу эле, патока салкын жана кургак жерде сакталышы керек. Эгерде сиз аны нымдуу жана жылуу жерге таштасаңыз, анда көгөрүп кетүү коркунучу бар. Ачыла элек кумура патока кургак жана салкын жерде бир жылга чейин сактоого болот. Эгер идишти ачып койсоңуз, алкагын жана капкагын жакшылап тазалап, муздаткычка сактаңыз.
Тамак-аш бышырууда
Мелассанын курамында көп сандагы кальций бар, бул кээ бир азыктардын, анын ичинде буурчактын жумшартылышына жол бербейт. Бышкан буурчакты бышырсаңыз болот патока, бирок жылуулук менен иштөө күчөй тургандыгын унутпаңыз. Экинчи жагынан, эмизген учтарды алдын-ала кальций алдын алат. Аны бышыруу процессинин башында эмес, аягында коюңуз.
Мелассты идиш бышырууда (мисалы, кабырга сыяктуу) колдонуп, өтө карарып, акыры күйүп кетпесин. Меласса ар кандай токочтордон тышкары тортторду, токочторду жана майда токочторду таттуу кылуу үчүн кеңири колдонулат. Этти маринаддоо үчүн патоканы колдонсоңуз болот. Көпчүлүк америкалык барбекю соустарында патока бар.
Меласса идишин муздаткычтан бышыруудан жарым сааттай мурун алып чыккан жакшы. Болбосо кашыктан мелассты сыйрып алуу кыйынга турат.
Мелассанын артыкчылыктары
Меласса - ден-соолукка пайдалуу таттуу заттардын бири. Курамында пайдалуу заттар көп болгондуктан, аз кандуулукта пайдалуу. Күнүнө бир кашык мелассты колдонуу организмди керектүү темир менен камсыздай алат. Темирден тышкары, патока сөөктүн бекемделишине керектүү кальцийдин көлөмүн алууга жардам берет.
Меласса аялдардагы менопауза белгилерин азайтуучу эффективдүү каражат катары колдонсо болот. Акыркы изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул таттуу зат теринин жараларын айыктырат жана жоон ичегиге топтолгон токсиндерди тез кетирет.
Мелассты колдонуу артрит, жүрөк кагуу, ич катуу жана жалпы тынчсыздануу менен жабыркаган адамдарга пайдалуу. Ошондой эле ал дерматит, псориаз, ревматизм, варикоз жана кээ бир залалдуу шишиктерди дарылоодо колдонулат.
Бирок, аны патока менен ашыкча колдонбоңуз, анткени ал дагы эле канттан алынат жана аны ченем менен ичүү керек.
