Шампан

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Шампан бул дүйнөдөгү эң сонун ичимдик экендиги талашсыз. Шампандын даамынын шайкештиги, эгер ал Франциянын шампан аймагынан (Шампан) чыкса гана пайда болот жана башка эч кандай газдалган шарапты чыныгы шампан деп атоого болбойт. Маңызы боюнча, шампан жаркыраган жана жаркыраган деп экиге бөлүнгөн жаркыраган шараптарга таандык. Шампан шараптарынын айырмалоочу өзгөчөлүгү, алар экинчи жолу ачытуу принцибинде алынат.

Чындыгында шампан - газдалган шараптын бир түрү терең француз тамыры менен жана ысымдын колдонулушу мыйзам менен жөнгө салынат (Европа үчүн Мадрид келишиминен кийин (1891) корголгон) жана шампан шараптын шарап ичимдиги гана ушундай аталууга укуктуу. Эреже боюнча, бул кудайдын шарабын ичүү үчүн жүзүмдүн белгилүү бир нече түрлөрү гана колдонулат. Айрым учурларда алар биригишет, кээ бирлеринде андай эмес.

Шампан аймагынын өзү Франциядагы эң түндүк жүзүм өстүрүүчү аймак болуп саналат, Парижден 145 км түндүк-чыгышка созулуп, мурунку ички деңиздин бассейнин ээлеп турат. Түшүмдүү Шампан аймагынын кооздугу 33,000 га аянтты ээлейт жана Франциядагы жүзүмзарлардын 3,4% ин сактайт.

Акиташ кендери жана геологиялык кыймылдардан улам, Монтагне де Реймс жана Кот-Дес бланктары деп аталган эки плато пайда болгон, анда шампан аталышындагы Гранд Кру жана Премьер-Кру аталышындагы калктуу конуштардын көпчүлүгү жайгашкан. Эң мыкты шампан погребдери Реймс жана Эпернай шаарларынын айланасында болот.

Шампан дарысы

Эворада орто кылымдарга чейин монахтар жана чиркөөнүн кызматкерлери негизинен жүзүм өстүрүү жана шарап жасоо менен алектенишкен. Шампан аймагы кооздугу жана климаттык өзгөчөлүктөрү менен Франциянын тарыхында терең тамырлаган. St. Реймдин архиепископу Реми 496-жылы биринчи француз падышасы Кловисти Шампанга чөмүлдүргөн. Кылымдар өткөндөн кийин, 898-1825-жылдары француз падышалары Реймсте ыйыкталган. Алардын ысырапкорчулук жана кымбат салтанаттары менен майрамдары шампанга малынган.

Чындыгында, бүгүнкү күнгө чейин шампандын келип чыгышы жөнүндө талаш-тартыш болуп келет. Жакынкы убакка чейин, кудайдын суусундугу кийинчерээк "үй" наамын алган француз кечили Пьер Периньондун патенти деп эсептелген. Окуя боюнча, Дом Периньон кокустан экинчи ачытуунун баскычына жетип, бир аздан кийин анын ысымын алып жүргөн шампан дарысын алган. Бүгүнкү күнгө чейин Perignon House "Кудайдын тандалган эли" үчүн суусундук.

Бара-бара ал технологияны өркүндөтүп жиберди, бирок анын негизги көйгөйү - көз жоосун алган суусундукту сактай турган ылайыктуу бөтөлкөлөрдүн жоктугу. 1700-жылы болжол менен арал тургундары "тынчы жок" шарапты сактоо үчүн эң ылайыктуу болгон калың айнек бөтөлкөлөрдү ойлоп табышкан. Суусундукка болгон англис тилиндеги сүйүү эң сонун болгон жана Россиянын сотунда аз да болсо сыйлаган шампан дарысы болгон.

Шампан өндүрүү

Шампан шараптары үч гана сорттон - Pinot Noir, Pinot Meunier жана Chardonnayдан жасалат. Pinot Noir - бул өтө жемиштүү мүнөзү менен мүнөздөлгөн жана шарапка өзгөчө жыпар жыттуу Pinot Noir түрү. Шардоней жүзүм деп эсептелет, ал шараптын көркүн жана стилин берет, ал эми Пинот Нуар күчтүү жана белгилүү даамдын синоними. Шампан шараптары жүзүмзардан же айылдан сейрек кездешет.

Адатта, ири шарап заводдору колдонулган мыкты сапаттагы чийки зат үчүн көбүрөөк акча төлөшөт. Алардын шараптары 15 айдан узак бышат, бул милдеттүү минимум жана Brut sans année аралашмасына мыкты запастык шараптарды кошуу мүнөздүү. Шараптын узак жана жакшы карташы анын кымбатташынын өбөлгөсү.

Шампанды башка шараптардан айырмалап туруучу нерсе - өндүрүү ыкмасы - экинчи жолу ачытуу жолу менен. Ал эки жолу ачытуу менен мүнөздөлөт, экинчиси жасалма жол менен жасалат. Анын жүрүшүндө бөтөлкөдө калган көмүр кычкыл газынын кичинекей көбүктөрү чыгып, бөтөлкөлөрдөгү басымды кескин жогорулатат. Шампан бөтөлкөлөрү жасалган айнектин калыңыраак болушу бекеринен эмес.

Чындыгында, ал сунушталган бөтөлкөлөр шампан, унаа дөңгөлөктөрүнө караганда үч эсе жогору басымга туруштук берет. Күн сайын шампан бөтөлкөлөрүн ар кандай бурчка буруп, чөкмө топтошот, андан кийин кылдаттык менен бөлүп алышат. Шараптын таттуу жана кургак болушуна жараша шампандын 2 түрү бар. Эки түр тең даамы жагынан гана эмес, баасы жагынан да уникалдуу.

Чыныгы шампан бул баалуу суусундук өнүккөн өндүрүш технологиясынан улам рекорддук бааларды кармайт. Жакында дүйнөдөгү эң эски шампан сатылды. Уникалдуу бөтөлкөгө 200 жыл болду. Кеме кыйраган кеменин жүкүнөн табылып, ал рекорддук баага - 30 000 еврого сатылды.

Шампанда жүзүмзарлар өтө катуу классификацияланган пайыздык ченде көрсөтүлгөн жеке участоктордун тепкичи (крест) бар. 200 айылда шампан өндүрүлөт, бирок алардын 17си гана жүзүмзарлардын 100% кру деп эсептелген артыкчылыкка ээ. Алар гана Grand Cru деп аталышы мүмкүн. 40 конушта жүзүмзарлар 99-90% чейин классификацияланат - алар Premier Cru, ал эми 89-80% чейин классификацияланган калгандар Second Cru деп аталат.

Шампандын түрлөрү

Blanc de blancs - бул ак түстөгү ак шарап (Актан актан которулган) Шардонейден гана жасалган;

Кара жууркан - кызыл жүзүмдөн гана жасалган шарап (кызылдан Ак деп которулган) - Pinot Noir жана Pinot Noir;

Brutus - курамында шекери 15 г / лден кем кургак шарап;

Extra brut - канттын курамы 0-6 г / л чейин;

Сек - 17ден 35 г / л чейин канттын курамы, бул жерде жарым кургак дегенди билдирет;

Demi sec - канттын курамы 33төн 50 г / л чейин;

Doux - Таттуу

Эрежеде классикалык шампан ак. Өндүрүү технологиясы ак жүзүмдүн кызыл жүзүмдөн (Pinot Noir) дагы өндүрүлүшүн талап кылат жана мында сыккандан кийин дароо эле марштан бөлүп алышат. Шараптын түсү марка менен кооздолгон бойдон калганда алынат. Бул канчалык узак болсо, кызыл шарап ошончолук күчтүү.

Шампаньенин көп бөлүгү кадимки шарап катары кыска мөөнөттө сакталат жана көбүнчө ар кайсы жылы өндүрүлгөн шараптан алынат. Бир винтаждан бышып жетилген шарапты колдонууда, бул этикеткада француз тилиндеги Millésimé деген термин менен көрсөтүлгөн. Көрсөтүлгөн түшүмү бар бул шараптар эң жакшы жылдарда гана жасалат (орто эсеп менен 4 жылда). Шампандын негизги принциби - ар кандай участоктордогу жана жүзүмдөрдөгү жүзүмдөрдү аралаштыруу. Ар бир погребдин стилине ылайык, Brut sans année шараптары (винтажсыз кургатылат) шампандын эң көп сатылган түрлөрү.

Шампан ичүү эрежелери

Ар бир шампан муздаткыч менен берилиши керек жана кызмат кылардан мурун аны бир нече саатка муздаткычка таштап койгон оң.

Шампан 6-8 градус ысыкта музга толгон чакага салынат.

Сизге таң калыштуу көрүнсө дагы, эреже боюнча, шампанды бүт бойдон сактап, сапаттарын сактап калуу үчүн (45 градуска жакын) кылдаттык менен ачыңыз.

Шампан бийик айнек чөйчөктөргө кылдаттык менен куюлат, бул элиталык суусундукту ичүүдөн узак ырахат алат.

Кең жана чачыраган чөйчөктөрдө көбүкчөлөр бат эле жоголот, ал эми бийиктеринде алардын кытыгылаган касиети көпкө сакталат.

Этикетка көз айнектин жарымы толушун талап кылат. Ар бири ачык бөтөлкө шампан аны 24 сааттан ашык эмес ичиш керек, анткени анын даамы жоголот.

Шампандын пайдасы

Шампанды керектөө ал сизге ырахат тартуулап, өзүңүздү абдан жакшы сезиши мүмкүн. Мунун өзү эле пайда алып келет, бирок шампан шараптарынын дагы көптөгөн артыкчылыктары бар. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, шампан Альцгеймер оорусун азайтуу менен жүрөккө жардам берет. Татаал суусундук холестеролду азайтып, инсульттун алдын алат, жүрөктүн иштешин жана кан айланууну жакшыртат. Антиоксиданттардын көпчүлүгү кызгылт түстө болот деп ишенишет шампан.

Ал тургай, күнүнө 1-2 эсеге чейин шампан ичүүнү камтыган диета бар. Жалпысынан алкоголдук ичимдиктерде калория көп, бирок бир стакан суусундукта 91 гана калория бар. Диета тең салмактуу жана ар кандай тамак-аш топторунун пайдалуу айкалышында болушу керек. Аялдарга күнүнө 2ден кичинекей стакан ичпөө сунушталат.