2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Буурчак / Vicia Faba L. / - ири буурчактуу өсүмдүктөрдүн бир жылдык чөп өсүмдүгү. Ал Европа, Азия, Түштүк Америка жана Африкага тараган. Төө буурчак дагы 5000 жылдан бери белгилүү деп эсептешет.
Аны өстүрүү издери Байыркы Египетте, Кытайда жана Тройдун урандыларында табылган. Аны өстүрүүгө оңой эле эмес, пайдалуу жана тез тойгузгандыктан жогору баалашкан, ошондуктан аны негизинен төмөнкү катмар колдонушат. Илгери төө буурчак өлүмдүн символу катары колдонулуп келген, ошондуктан дин кызматчылар аны колдонушкан эмес.
Учурда төө буурчак чектүү көлөмдө, негизинен эрте жашылча өсүмдүгү катары өстүрүлөт. Болгарияда төө буурчакты Грециядан алып келишсе керек.
Төө буурчактын терең өнүккөн борбордук тамыры бар, ал 1 метр тереңдикке жетет. Анын жалбырактары жупташып, гүлдөрү ак түстө, мүнөздүү кара так менен. Төө буурчактын гүлдөрү абдан жыпар жыттуу жана ширеге бай. Төө буурчактын мөмөсү - калемпир, анын жетилген абалында морт жана жашыл, адам тамак-ашка жарактуу.
Калемпирдин узундугу ар кандай, түрүнө жараша 5тен 15 смге чейин жетет буурчак. Ал бышып жетилгенде, калемпир катаал жана катуу болуп, жашыл түс бара-бара жоголуп, күрөң түскө айланат. Төө буурчактын уруктары жалпак жана чоң, формасы туура эмес, түсү башкача - ачык сарыдан күрөң-жашылга чейин. Убакыттын өтүшү менен уруктардын түсү өзгөрүлүп, акыры күрөң-кара болуп калат.
Буурчак суукка чыдамдуу бири болуп саналат. Ал минус төрт градуска чейин туруштук бере алат. Ошондой эле, жогорку температурага чыдайт, жарык жагынан талап кылынбайт.
Буурчактын түрлөрү
Ири уруктуу буурчак - ал орточо эрте жана түшүмдүүлүгү жогору. Анын сабагы түбүндө бутактары менен бийиктиги 1,5 метрге жетет. Бул буурчактын гүлдөрү, мөмөлөрү жана уруктары чоң. 1 кг үрөндүн салмагы 800 гдан 2 кгга чейин.
Ортоңку урук буурчак - бул абдан жемиштүү.
Ал талаа маданияты катары кеңири таралган жана морфологиялык жактан чоң жана майда уруктуу буурчактын ортосунда ортоңку абалды ээлейт. 1 кг үрөндүн массасы 800 гга жетет.
Майда уруктуу буурчак - ал башка сортторго караганда азыраак кездешет. Эрте бышат, бирок түшүмдүүлүгү төмөн. Көбүнчө анын сабагы бутактанып, бийиктиги 1 метрге жетет. Анын жемиштери жана уруктары кичинекей. 1 кг үрөндүн салмагы 200дөн 500 гга чейин.
Төө буурчактын курамы
Төө буурчактын ден-соолугу үчүн баалуу азык болгон ар кандай курамы бар. Жашыл калемпир төө буурчактын курамында 16дан 20% га чейин кургак зат, 5,4% га чейин азот, 0,3% га чейин май, 2,6% шекер, болжол менен 25 мг С витамини бар. Төө буурчак дагы өтө бай минералдык курамга ээ. Курамында кальций, магний, калий, фосфор, темир, күкүрт жана организмде кан жана башка фермент системаларын түзүүдө баалуу болгон марганец сыяктуу микроэлементтердин тобу бар. Ал белокко, каротинге, А, В1, В2, Е витаминдерине бай.
100 г чийки буурчактын курамында 72 калория, 0,6 г май, 11,7 г углевод жана 5,6 г май бар.
Төө буурчакты тандоо жана сактоо
Төө буурчак калемпир дагы эле жумшак, ширелүү, талчалары жок жана эптеп-септеп чыккан уруктары бар кезде жыйналат. Төө буурчак орой болгондо, алар жагымсыз даамга ээ болуп, колдонууга сунушталбайт.
Төө буурчакты сатып алууда, анын жакшы жашыл түскө ээ экендигин текшериңиз, анткени күрөң буурчак мурунтан эле бышып жетилген, катаал жана катаал. Төө буурчак өтө туруксуз продукт, андыктан алар көпкө сактоого жол бербейт. Баарынан жакшысы тамакты сатып алган күнү, же эртеси күнү, эң кечиккенде жасаш керек. Бул тоңдургучта тоңдурууга ылайыктуу.
Бышырууда буурчак
Кийин белгилүү болгондой, эң даамдуусу - бул жаш буурчак. Аны шорполорго жана салаттарга, ошондой эле буурчак жана буурчак сыяктуу башка буурчак өсүмдүктөрүн камтыган ар кандай тамактарга кошсо болот. Бул буурчакты буурчак менен буурчактын ордуна колдонсоңуз болот дегенди билдирет. Анын чоң артыкчылыгы - тез бышыруу.
Буурчак жасоонун эң оңой жолдорунун бири - туздалган сууга бир аз май кошуп кайнатуу. Төө буурчак араб ашканасында кеңири колдонулат, ошондуктан аны бир катар араб дүкөндөрүнөн кургатылган түрүндө таба аласыз.
Төө буурчактын даамын пияз, сарымсак, паприка абдан жакшы толуктайт. Жаш төө буурчакты жашыл төө буурчакка окшош бышырылган пияз менен бышырса болот. Бул формада ал тез эле көбөйөт, андыктан бышып кетпеши керек. Төө буурчак кошулган даамдуу тамакты бышыруунун аягында кошулган бир ууч керексиз заттар менен толуктоого болот. Эгерде сизде жакшы бышкан төө буурчак болсо, анда ал буурчакты алып салуу менен гана буурчакты бышырыңыз, анткени ал өтө катуу жана даамдуу эмес.
Төө буурчактын пайдасы
Буурчак холестерол жок, ошондуктан ал жүрөк-кан тамыр системасынын ооруларында абдан пайдалуу. Курамындагы целлюлозанын жардамы менен тамак сиңирүү тутумунун ишин жөнгө салат, зат алмашуу процесстерин тездетет.
Акыркы факт аныктайт, аны пайдаланууга диетах арыктоо үчүн. Төө буурчакта табигый аминокислота L-допа бар, ал Паркинсон оорусун дарылоодо колдонулган. Бул аминокислота гипертонияны башкарууга жардам берет.
Төө буурчак тираминге абдан бай - бул кислотаны мээге сиңиргенде мээдеги норадреналин гормонунун бөлүнүп чыгышын стимулдайт. Бул ойготуучу жана жандандыруучу таасир берет. Төө буурчакты уйкуга каршы, бирок күндүз гана жегиле. Кечке жуук ал тескери таасирин тийгизип, уктап калуудан сактайт.
Сунушталууда:
Smilyanski буурчак
Smilyanski буурчак Арда дарыясынын жогорку агымында аны өстүрүүгө байланыштуу сөз белгиси үчүн патент менен корголгон бир нече болгар азыктарынын бири. Жергиликтүү тургундар муну төө буурчак деп аташат. Өсүү салттары Смилян буурчактары бул жаатта 250 жылдан ашуун убакыттан бери келе жатат.
Жашыл буурчак жана буурчак үчүн туура татымалдар
Шорпо, бышырылган тамак же кастрюль түрүндө даярдалганына жана арык же эт кошулгандыгына карабастан, болгар улуттук бышкан бышкан төө буурчактан башка белгилүү. Бул тамак жасоодо көп колдонулган буурчак өсүмдүктөрүнүн бири, бирок, тилекке каршы, ал жакшы даярдалбаса же туура эмес жыпар жыттуу заттарды колдонбосо, төө буурчак сизди бат эле капа кылат.
Буурчак Фаванын (Төө буурчак) ден-соолукка пайдасы
Белоктун жана ээрүүчү буланын негизги булагы болгон буурчак деп аталган фава буурчактары, каныккан майдын курамы аз болгондуктан, ал көптөгөн пайдалуу азыктарды берет. Фава буурчактарынын бир стаканында 36 грамм эрий турган була бар. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, эрий турган клетчатканы камтыган тамактарды жегенде холестерол көлөмүн жана кандагы кантты көзөмөлдөп турууга болот.
Төө буурчак жана буурчак өсүмдүктөрү пайдалуубу?
Төө буурчак жана буурчак өсүмдүктөрү, айрыкча көбүнчө вегетериандык тамактарды жеген адамдар үчүн абдан пайдалуу. Буурчак өсүмдүктөрүнүн курамында баалуу витаминдер бар. Алар A, B1, B2, B6, C, PP витаминдери, ошондой эле фосфор жана темир сыяктуу маанилүү минералдар.
Төө буурчак жана буурчак үчүн ылайыктуу жыпар жыттуу заттар
Даамдуу тамактын сыры толинди иштетүүнүн узактыгында гана эмес, татымалдарда жана алардын санында. Узак убакыт бою жай отто бышырылган ар кандай тамак өтө даамдуу болоорун билесиз. Бирок көп учурда белгилүү бир жыттын жоктугу сезилип, тамактануунун ырахатын бузушу мүмкүн.
