2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Айран, ошондой эле Тибет козу карыны катары белгилүү, адатта Россияда жана мурунку советтик республикаларда белгилүү. Кефир козу карынынан өндүрүлгөн сүттүн суусундугу сергитүүчү, дарылоочу жана даамдык өзгөчөлүктөрүнө ээ болгондуктан, кефир биздин өлкөдө жана дүйнөнүн көптөгөн башка өлкөлөрүндө кеңири таралган.
Сырткы көрүнүшү боюнча тибеттик козу карын түстүү капуста же быштакка окшошуп, айран сыяктуу жыттанат. Эгерде Тибет козу карыны туура өстүрүлбөсө, анда ал эч кандай жол менен сүттү ачыта албайт. Грибок өтө эле намыскөй - айран дандары башка бактерияларга чыдабайт жана кирдегенде карарып, өлүп калышат. Аларга ар дайым туруктуу кам көрүү керек.
Айран сөзүнүн этимологиясы фарс тилиндеги кеф (пенопласт) жана шир (сүт) сөздөрүнөн келип чыккан. Бирок, кефирдин (Тибет козу карыны) чыныгы келип чыгышы Кавказ аймагынан чыккан. Айран суусундугу өтө курч, биздин айранга окшош, бирок даамы бир аз таттуу жана текстурасы бир аз жумшак.
Айрандын курамы
Айран белок, липиддер жана канттар көп. Анын курамында триптофан, кальций, магний, фосфор, В12, В1 витаминдери, К витамини, биотин бар. Ачытылган суусундуктун курамындагы сүт кислотасы зат алмашууну жакшыртат. Тибеттик козу карындын курамында көмүр кычкылы да бар. Кефирдеги полисахариддердин ракка каршы таасири бар деп эсептешет.
Кефирдеги триптофан көлөмү өтө маанилүү аминокислота болуп саналат жана нерв системасына тоник таасирин тийгизет. Суусундуктун курамында кальций менен магний көп, бул нерв жана скелет системаларынын жакшы абалы үчүн маанилүү минералдар.
Фосфор - бул адам организминдеги эң көп таралган экинчи минерал, бул углеводдордун, майлардын жана белоктордун сиңишин колдойт. Бул минерал айрандагы көп өлчөмдө камтылган. Бул сүт кислотасы суусундугу В тобундагы витаминдердин бири болгон биотиндин мыкты булагы болуп саналат, ал фолий кислотасы, пантотен кислотасы жана В12 витамини сыяктуу В тобундагы башка витаминдерди сиңирүүгө жардам берет.
Айранды кантип жасаса болот
Даярдоо айран жаңы сүттүн ачытылышына окшош. Алгач, Тибет губкасын муздак суу менен жакшы жууп, күчтүү учак менен зыянга учуратпаңыз. Металл чыпкаларды же кашыктарды колдонуу сунушталбайт. Кең жана терең идишке муздаткычтан муздак сүт куюңуз. Жыгач кашыкты колдонуп, губканы сүткө малып алыңыз. 1 аш кашык. айран дан 1,5 литрге жакын сүттү ачытат. Контейнердин үстүн жаап, бирок толугу менен жаап, ачытуу үчүн оптималдуу температура болгон 22 градус температурага коюңуз. Температура канчалык жогору болсо, ачытуу ошончолук тез жүрөт.
Ачытуу учурунда идишти силкпөө маанилүү шарт - антпесе алынган аралашма газдалган жана жука болуп калат. Кефирдин даяр экендигин билүү үчүн, идишти бир аз кыйшайтып коюңуз. Эгерде идиштин дубалдарынан сүт бөлүнүп кетсе, анда айран даяр болот. Калың үстүңкү катмар жакшы ачытуунун белгиси. Даяр болгон айран сыртка чыгарылып, муздаткычка 24 саатка коюлат, бул анын өндүрүшүнүн акыркы баскычы.
Кийинки кадам - тибеттик губканы муздак суу менен жууп, кайрадан жаңы сүткө куюу. Газдалган үчүн айран ачытуу учурунда идишти тыгыз жабуу керек. Аралашманы тыгыз жабык идиште муздаткычта 24 саат бою бышып жетиңиз. Эгерде сүткө салыштырмалуу айран данынын көлөмүн көбөйтсөңүз, анда соданы көбөйтөсүз, анткени алар көмүр кычкыл газын бөлүп чыгарат. Жергиликтүү йогуртка окшош коюу жана тыгыз айран үчүн ачытуу жалаң гана салфетка менен жабылган банкада жүргүзүлүшү керек, ал эми кефирдин дандары сүткө караганда бир аз кичинекей болушу керек.
Жасоо үчүн милдеттүү айран губканы зыянга учуратпоо үчүн муздак сүттү колдонуу керек. Ошондуктан муздак суу менен жуулат. Алгач сүттү куюп, андан кийин губканы идишке салыңыз. Алынган айранды сүзгүңүз келбесе, губканы жыгач кашык менен чечип, алынган аралашманы жалмап алыңыз.
Сүт банкага же желим кутуга салынып, 15 смден ашпашы керек, эгер Тибет губкасы төгүлсө, муздак суу менен жакшылап жууп, жаңы сүт менен толук жаап, 2-3 күнгө муздаткычка салып коюңуз. Кургатып, кайра жандандырсаңыз болот.
Айран сактоочу жай
Тибеттик козу карынды кургатылган же сүттүн эритмесинде 4 градустан жогору эмес температурада сактаңыз, ар бир 7-10 күндө сүттү алмаштырып туруш керек. Кефир буурчактарын кургаткыңыз келсе, кайнатылган муздак суу менен жакшылап жууп, кургатыңыз. Аларды салфеткага же марляга бөлмө температурасында бир нече күн калтырыңыз. Кургагандан кийин төө буурчак саргайып, эми аны ылайыктуу полиэтилен баштыкка өткөрүп аласыз. Аларды кургак сүт менен себелеп, муздаткычка же салкын жерге коюп, ушул формада эң көп дегенде бир жарым жыл сактаңыз.
Кефирди кулинардык колдонуу
Fans of айран даамын татып, таза ичкенди жакшы көрүшөт. Башкалары аны өтө кычкыл деп эсептешет жана аны бал, жемиш, клен сиропу же башка таттуу заттар менен айкалыштырууну туура көрүшөт. Кулпунай, банан жана ар кандай мөмө-жемиштер айран менен абдан жакшы айкалышат, андыктан оңой эле айран чайкап алсаңыз болот. Сүт менен кошо жесе болот.
Кефирдин артыкчылыктары
Ачытылган айран суусундугундагы сүт кислотасы зат алмашууну жакшыртып, анын курамындагы көмүр кычкылынын ашказан кабыгынын кыжырдануусун төмөндөтөт экен. Бул колит, гастрит, боор, бөйрөк жана өпкө оорулары менен ооруган адамдардын белгилерин жеңилдетет.
Сыйкырдуу касиетке ээ суусундук эс тутумга күчтүү пайдалуу таасирин тийгизип, концентрацияны жогорулатат. Ошондой эле, айран адамдын салмагын азайтып, кант диабети жана аллергияны дарылоого жардам берет деген далилдер бар. Тибеттик козу карын иммундук системаны чыңдоо, кан басымын нормалдаштыруу, холестеролду жөнгө салуу жөндөмүнө ээ. бүтүндөй организмге маанилүү жана керектүү витаминдерди берет.
Айран мөмөсүнөн жасалган суусундук депрессия, уйкусуздук, ал тургай рак илдетине чалдыккан адамдарга сунушталат. Кефирдеги полисахариддер рак клеткаларынын өсүшүн токтотот экен. Ошондой эле айран аз кандуулукка, бронхитке, атеросклерозго, гипертонияга, неврозго оң таасирин тийгизет.
Тибеттик козу карын - бул балдар үчүн өтө баалуу продукт, анткени ал баланын организмине керектүү азыктарга бай. Мындан тышкары, айран организмди топтолгон токсиндерден тазалайт жана анын потенцияны жакшыртат деген имиштер бар.
Алкоголизмди Тибет губкасы менен да айыктырса болот, анткени ал зат алмашууну толугу менен калыбына келтирип, алкоголдук ичимдиктерден улам келип чыккан ооруларды ийгиликтүү айыктырат.
Айран ичүү схемасы 20 күн, андан кийинки 10 күндүк эс алуу. Тыныгуу убагында губканы муздаткычта сүттүн эритмесинде сактап, сүттү жума сайын алмаштырып туруу керек. Айранды күн сайын эртең мененки тамактан 30 мүнөт мурун же кечинде, уктаардан бир саат мурун ичип туруңуз. Кефир ич алдыруучу касиетке ээ жана айрыкча башында ачытылган суюктукту кечинде ичүү сунушталат.
Айрандын зыяны
Кефир - тирүү организм жана анын касиеттери дайыма өзгөрүп, тез бузулуп турат - 2-3 күндө. 1 күн калды айран ич алдыруучу касиетке ээ, ал эми үч күндүк кефир чыңалууга алып келиши мүмкүн.
Дагы бир нече күн турган айран, кычкылдуулугу жогору болгондуктан, жарасы бар адамдарга, ошондой эле узак сактоо учурунда спирт ичимдиктеринин пайызынын өсүшүнө байланыштуу балдарга каршы. Эски айран ошондой эле психикалык жактан жабыркагандарга жана эпилепсия менен ооругандарга каршы. Тибеттик козу карын менен дарылоодо спирт ичимдиктерин ичүүгө болбойт.
Эгерде сиз айранды биринчи жолу колдонуп жатсаңыз, анда сиздин организмдин реакциясы башкача болушу мүмкүн - боордогу же бөйрөктөгү чыңалууну сезип, эгер алар сиздин алсыз жериңиз болсо. Бул чыңалуу кадимки көрүнүш, анткени он күндүк кефир ичкенде организм көнүп, абалы жакшыра баштайт. Баштапкы ич алдыруучу эффект дагы бир аз ыңгайсыздыктарды жаратышы мүмкүн.
Айран менен кооздоо жана диета
Кефир дары катары колдонулат, бирок ошол эле учурда көрктөндүрүүнүн натыйжалуу каражаты катары колдонулат. Кефир бырыштардан коргойт, чарчоону кетирет жана терини тазартып, пигменттик тактарды жарыктандырат. Ревматизм ооруларын да ооруган жерлерди күнүнө бир нече жолу сүртсөңүз болот айран. Айранга батырылган марли менен ар кандай жарааттарга жана көгөргөн жерлерге сүйкөп коюңуз.
Диета каражаты катары айран калориясы аз болгондуктан, организмге оңой жана тез сиңип калгандыктан, аны көп колдонушат. Мындан тышкары, ал күчтүү каныктыруучу эффектке ээ жана организмдеги зыяндуу заттарды чыгарып, тамак сиңирүүнү, перистальтиканы жакшырта алат.
Айран жана гречка менен диета
Кечинде куюп, 1 чай кашык. (250 мл) гречка (гречка) 3 чай кашык менен. кайнак суу жана идиштин үстүн жаап коюңуз. Эртең менен куюп, ашыкча суу куюлат. Гречканы 3-4 бөлүккө бөлүп алыңыз. Эртең мененки, түшкү, түштөн кийинки закускадан жана кечки тамактын 1 бөлүгүн, кефир 1,5% май менен кошо жегиле.
Бир күн бою 1 литр айран ичсе болот, аны гречкадан бөлүп ичсе болот. Буга катар, суюктукту көбөйт - 2 литр суу жана кантсыз көк чай.
Айран жана гречка диетасы 1 жумага созулуп, жетинчи күндөн кийин териңиздин сулуу, таза жана жаңы болуп калгандыгын байкайсыз жана кийимдериңиздин көлөмүн бир нече эсеге кичирейтесиз.
Сунушталууда:
Бал, алма жана айран кошулган тез диета
Үч эле күндүн ичинде беш фунт арыктоонун тез жана оңой жолу бар. Муну бал, алма жана айран кошулган тез диета менен жасаса болот. Кеч күз жана кыш башталаардан бир нече күн мурун ушул диетаны колдонуп көрүүгө эң ылайыктуу учур. Эң кичине себеби, бул мезгилде алма көп болуп жатат.
Нарин - биринчи болгар ацидофилдүү айран
Жакында дүкөндөрдүн сүт бөлүмдөрүндө жаңы түрү пайда болду йогурт сонун жана кооз ысым менен Narinѐ . Narinѐ - профессор Левон Эрзинкян өзү өндүргөн жана 1964-жылдан бери ошол кездеги SSSPде таркатылган ацидофилдик бактериялар кошулган йогуртка берген армян аял аты.
Сыр жана айран кошулган диета
Диетологдор бизди сүйүктүү өнүмдөрүбүздү камтыган ар кандай жана жеңил диеталар менен таң калтырышат, бирок экинчи жагынан алар абдан даамдуу жана пайдалуу. Алар денебизди зыяндуу токсиндерден тазалоого, ошондой эле арыктоого жардам берет. Ушундай пайдалуу тамактануунун бири биздин сүйүктүү сыр жана айран.
Айран менен арыктоо
Кефир - бул сүт кислотасы өнүмү, анын башаты Кавказда. Айрандын сыры көпкө чейин сакталып келген дешет, бирок акыры баары бир ачылды. Осетиндер ушул буюмдун ойлоп табуучулары деп эсептелет. Алардын арасында узак жашагандар көп, бул айрандын пайдалуу таасири менен байланыштуу.
Сулуу дене жана жаркыраган тери үчүн айран кошулган диета
Кефир - бул эң пайдалуу жана сергитүүчү сүттүү суусундуктардын бири. Бул эң керектүү кальций, темир, йод, А витамини, В1 витамини, В2 витамини, В6 витамини, Д витамини, пайдалуу бактериялар жана бир топ башка баалуу заттардын булагы. Алардын жардамы менен ал тамак сиңирүүнү жөнгө салат, теринин абалын жакшыртат, кан басымын жөнгө салат жана ичеги-карын жолунун абалын жакшыртат.
