2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Паелла - Испаниянын чыгышындагы Валенсия аймагынан чыккан дүйнөгө белгилүү тамак. Азыр Испаниянын бардык провинцияларында, ошондой эле дүйнөнүн ар бир континентинде кеңири колдонулат. Башка популярдуу рецепттер сыяктуу эле, Valencian paella ал алгач айылдык тамак болчу.
Ал 19-кылымда азыркы түрүндө пайда болгон жана бар болгон ингредиенттер менен даярдалган. Бүгүнкү күндө ашпозчулар канча болсо, ошончо версия бар - вегетериандыктан деңиз азыктарына жана аралаш паелага чейин. Сиз даярдаган түрүңүзгө карабастан, талашсыз чындык ошол күрүч - сонун паеланын ачкычы. Кантсе да, паэлла негизинен күрүчтөн жасалган тамак.
Паелланын келип чыгышы
Мурас падышаларынын кызматчылары үйгө кетиш үчүн чоң идиштердеги падышалык аш-тойлордун калдыктарын аралаштырып күрүчтөн жасалган тамактарды кантип жасашкандыгы жөнүндө эски окуя бар. Айрымдар "паелла" сөзү арабдын "бакия" сөзүнөн келип чыккан дешет, б.а. калдыктары. Бирок, тилчилер бул сөзгө ишенишет paella ал жасалган лотоктун аталышынан келип чыккан - латынча пателла аты, кудайларга сунуштар айтылган жалпак лоток.
Падышанын сөөгүнөн идиш-аяк жасап жаткан кызматчылардын окуялары романтикалуу, бирок биз XIX кылымдын ортосуна чейин гана Альбуферанын айланасында (Валенсияга жакын жердеги таза суу лагуну) заманбап паеланын жаралгандыгын билебиз.. Түшкү тамак учурунда талаа кызматкерлери күрүч табагын отко жалпак казанга камдашты. Алар тапкан нерселерин аралаштырып салышты - үлүлдөр жана жашылчалар сыяктуу. Атайын учурларда коёнду, андан кийин тоокту кошушкан.
Испаниядагы күрүчтүн тарыхы
Кытайда б.з.ч. 2500-жылдан баштап өстүрүлгөндүгү жөнүндө маалыматтар менен күрүч дүйнөдөгү эң эски өсүмдүк болсо керек. Күрүч өстүрүү кылымдар бою Индияда, андан кийин Грецияда жана Жер Ортолук деңизи менен Түндүк Африкада жайылып келе жатат. Маврлар 8-кылымда Испанияга келгенде, алар менен кошо ар кандай жаңы тамактарды, анын ичинде күрүчтү алып келишкен. Испанча күрүч деген сөз арроз, ал арабча ар-рузз деген сөздөн келип чыккан.
Алар ошондой эле технологиялык жетишкендиктерди алып келишти, мисалы, алардын падышалыктарына түшүмдүү дыйканчылык аймак болушуна жардам берген сугат тутумдары. Кылымдар бою Валенсиянын ашканасы жана маданияты күрүчтүн айланасында өнүккөн. Валенсия күрүчү ушунчалык жогору баалангандыктан, бул аймактарда өстүрүлгөн күрүчтүн келип чыккан эки белгиси (DO) жакында ратификацияланды. Denominación de Origen Calasparra 1986-жылы жана Denominación de Origen Arroz de Valencia 2001-жылы ратификацияланган.
Испаниядан келген күрүчтүн түрлөрү
Күрүчтүн илимий аты - Oryza sativa. Күрүчтүн данынын үч негизги түрү бар: кыска бүртүкчөлөр (Japonica), узун бүртүкчөлөр (Indica) жана орто дан (гибрид). Узун дан жана күрөң күрүч Испанияда өстүрүлгөн күрүчтүн өтө аз пайызын түзөт. Испанияда өстүрүлгөн жана керектелген салттуу түрлөрү кыска дан өсүмдүктөрү, тегерек түрлөрү, испан классикалык күрүч тамактарына, мисалы, паеллага абдан ылайыктуу. Салттуу Испаниядан келген күрүч сорттору булар:
Бомба: Бомба, ошондой эле Валенсия күрүчү деп аталат, кыска, дээрлик тегерек бермет түстөгү күрүч. Ал күрүчтүн данынан айырмаланып, көлөмүнөн эки эсе гана сиңет. Демек, ал көбүрөөк даамды сиңирип, жабышпайт. Ушул себептерден улам, ашпозчулар күрүч бомбасын жогору баалашат.
Дагы бир айырмачылык, анын бышыруу процессинде кеңейишинде. Дан өсүмдүгүнүн узундугу менен ачуунун ордуна, ал бышырылып жатканда туурасынан кетип, аккордеон сыяктуу кеңейип, чийки дандын узундугунан үч эсе ашат.
Сения жана Баия: Сниа жана Баия - бул кыска бүртүкчөлүү күрүчтүн бомбага окшош түрлөрү, алар суюктуктун орточо көлөмүнөн көптү сиңирип, бышыргандан кийин каймактуу текстурасын сактап калышат. Алар эң көп өстүрүлгөн экөө күрүч түрлөрүнүн баасы Испания |.
Каласпара: Каласпара күрүчү кыска бүртүкчөлүү жана Мурсиянын Каласпара шаарынын айланасында өстүрүлөт. Бул аймакта күрүчтүн башка сорттору да өстүрүлөт. Эгер сиз Испанияда жашабасаңыз, анда бул сортторду сатып алуу кыйынга турушу мүмкүн. Андыктан орто же кыска күрүчтү колдонуңуз.
Сунушталууда:
Дарбызды кантип тандаса болот
Дарбыз сатып алууда алдыңкысын албаңыз, бирок таттуу жана бышкан дарбызга кепилдик берген бир нече кеңешти аткарыңыз. • Ар дайым дарбызды август айында сатып алыңыз. Ушул айга чейин ачык болгон дарбыздар, балким, адамдардын кийлигишүүсү менен дарыланып, бышкан;
Туура ашкана бычактарын кантип тандаса болот?
Бычактарды сатып алуу татаал иш эмес окшойт, бирок мындай инвестиция бир жолу узак мөөнөткө жумшала тургандыгын эске алган жакшы. Бычактын эң маанилүү бөлүгү бекем, бышык материалдан жасалып, эң акыркысы, аны колдоно турган адамга ыңгайлуу болушу керек.
Жашыл жашылчаларды кантип тандаса болот
Жашыл жашылчалар витаминдерге, минералдарга жана антиоксиданттарга толгон. Алар назик жана назик болгондуктан, чийкидей жесе болот, бир аз бышып жетилгенде даамдуу бышырылат. Бышыргандан же бышыргандан кийин 450 грамм жалбырактуу жашылчадан 125 грамм гана алынат.
Бышыргычты кантип тандаса болот?
Эски, эскилиги жеткен мешти жаңысына алмаштырууга убакыт келгенде, аны татыктуу алмаштыруу үчүн эмнени тандаш керектигин ойлонушубуз керек. Биринчиден, биз өзүбүздөгү мейкиндикти, ашкананын ички жасалгасын жана, албетте, биздин приоритетибизди алдын-ала карашыбыз керек.
Кулинардык тапшырмаңызга ылайык мыкты майларды кантип тандаса болот?
Салат, десерт, соус, шорпо же негизги тамак болобу, каалаган рецепттин негизги ингредиенти ашпозчу майлар болуп саналат. Алар ар кандай ашканада өтө зарыл жана аларды сагынбай коё албайсыз. Заманбап дүкөндөрдө ар кандай сунушталат майлардын жана тамак майларынын түрлөрү - күн карама, зайтун, кунжут, жер жаңгак, жүзүм үрөнү, авокадо жана башкалар.
