Фундук

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Фундук жаңгактардын тобуна кирет жана ушул сыяктуу адамдар үчүн, өзгөчө вегетарианец болуп саналган жана жаныбарлардан алынуучу азыктардан алыс адамдар үчүн баа жеткис азык. Фундук - бул кичинекей фундук дарагынын жаңгактары Corylus avellana. Бул бак дарак деп да аталат. Бүгүнкү күндө жүздөн ашуун фундуктун түрлөрү жана түрлөрү бар. Алардын бир бөлүгү фундуктун жемиштери, бул белгилүү бир түрү кадимки фундук. Бийиктиги үч-беш метрге чейин жетет, сөңгөк жука жана өтө жыш таажыга ээ. Жалбырактары тоголок, сүйрү же жүрөк сымал. Фундуктун эң көп колдонулган түрлөрү: кадимки фундук, эң чоң түрү болгон Константинополь фундуку (фундук), тумшук америкалык фундук жана тумшук азиялык фундук.

For фундукту колдонуу 5000 жыл мурунку кытай кол жазмаларын күбөлөндүргөн адамдар, андан кийин да кытайлар бул жаңгактарды баалуу айыл чарба өсүмдүгү деп эсептешкен. Биздин ата-бабаларыбыз фундукту неолит доорунда жей баштаган. Илгерки заманда адамдар бул жаңгактар ден-соолукту гана алып келбестен, чагылгандан, сыйкырчылыктан, каардуу күчтөрдөн, жыландардан жана чычкандардан коргойт деп ишенишкен. Бадам, жаңгак жана жер жаңгак сыяктуу башка жаңгактар дагы бааланган. Бак ошондой эле никенин, мол байлыктын жана үй-бүлөлүк бакыттын символу болгон. Фундук тынчтыктын жана ден-соолуктун символу жана байлык менен бийликтин булагы катары кабыл алынган.

Фундуктар Кичи Азиядан келип, ал жерден акырындап Жер Ортолук деңиздин түштүгүнө, Грециядан Италияга жана Францияга, акыры Испанияга чейин тараган. Кытайлардан, гректерден жана байыркы римдиктерден кийин колдонулган фундук анткени алардын укмуштай даамы, бирок алар биринчи кезекте дары катары колдонушкан. Фундуктун латынча аталышы "Corylus" жана грекче "korys" деген сөздөн келип чыккан, ал каска дегенди билдирет. Бул аталыш фундуктун кабыгынын согуш туулга окшоштугу менен байланыштуу.

Бүгүн фундук табылды негизинен Жер Ортолук деңизинин айланасындагы өлкөлөрдө. Алар Испанияда, Италияда жана Америка Кошмо Штаттарында өстүрүлөт, айрыкча, алар өзүлөрү чыккан Түркияда. Бүгүнкү күндө Түркия фундук соодасынан түшкөн кирешеси болжол менен 1,1 миллиард долларга жетип, фундуктун ири өндүрүүчүсү жана экспортучу болуп эсептелет. Фундуктун жылдык орточо өндүрүшү Түркия үчүн 500 миң тонна, Италия - 125 миң тонна, Испания жана АКШ - 25 миң тонна.

Фундуктун курамы

Фундук күчтүү антиоксидант болгон Е витаминине жана эритроциттердин пайда болушуна керектүү фолий кислотасына өтө бай. Фундукта дээрлик углевод жок, ал эми майы аз. Ошондуктан, диетологдордун айтымында, алар диетага өтө ылайыктуу. Чийки фундуктун курамында 5, 3% суу бар, ал эми фундуктун майынын 88% каныкпаган. Фундук бай минералдар, магний, жез жана калий жана буланын жакшы булагы.

Аларда пантотен кислотасы жана С витамини бар, фундуктан алынган майлар чыдамкай, анткени алар ачууланууга туруштук беришет, жагымдуу даамга ээ жана организмге оңой сиңишет. Аларда липотроптук заттар (метионин, холин, лецитин), ошондой эле каныкпаган май кислоталары бар. Йоддун олуттуу көлөмү табылды.

Куурулган фундуктун азыктуулугу төмөн болот. Аларда 2,5% суу, 649 ккал, 15 г протеин, 60, 8 г май, 17, 6 г углевод, 0 холестерол, 4, 9 г шекер, 9, 4 г клетчатка бар.

Фундуктарды тандоо жана сактоо

Жыйналган фундук жаңгактын курамындагы суу 10% азайганга чейин кургатылат, андан кийин кургак жана желдетилген бөлмөдө сакталат. Алар кабыгы бар же кабыгы жок, табигый, кургак бышырылган жана туз кошулган майга бышырылган базарда сатылат. Фундукты кабыкка тандап жатканда, анын тешикчелеринен сак болуңуз - бул жаңгактардын сапатынын начарлап кеткенинин белгиси. Фундукту вакуумга салынган тунук эмес таңгактан, банкалардан же кутучалардан сатып алганыңыз жакшы.

Фундукту майлуулугу үчүн кургак жана салкын жерде сактоо керек. Эгерде жаңгактар жарыкка жана ысыкка дуушар болушса, анда аларда Aspergillus кычыткы пайда болуп, афлатоксиндерди бөлүп чыгарууга жардам берет. Бул уулар боор рагын пайда кылат жана иммундук системаны басат. Тазаланган жана чийки фундукту муздаткычта сактаган шартта 7 күндүн ичинде ичүү керек. Ошондо алардын даамы ачуу болуп, жаңгактар кургап калышы мүмкүн. Тазаланбаган фундукту муздак жерде бир нече ай сактоого болот.

Бышырууда фундук

Фундук бир Күн сайын болбосо дагы, жумасына жок дегенде бир нече жолу колдонушубуз керек болгон баа жеткис азыктардын. Бул жаңгактар тамак жасоодо, айрыкча кондитердик азыктарда кеңири колдонулат. Даамдуу фундук кремдери, фундук токоч, токочтор даярдалат, фундуктарды торттун чокуларынын ортосунда гарнир катары майдалап колдонушат же үстүнө чачып жиберишет. Фундук - бул дүйнө жүзүндөгү миллиарддаган адамдардын сүйүктүү шоколадынын ажырагыс досу.

Бул жаңгактардан фундук майы, фундук майы, фундук уну, фундук, фундук эссенциясы даярдалат. Алар кээде эт, балык жана деңиз азыктары үчүн салаттарда жана соустарда кошумча катары колдонулат. Фундук көбүнчө овсянка жана мюсли, белок коктейлдери жана ар кандай жашылча ботколоруна кошумча. Фундукту максимум 200 градус Цельсияда кууруу сунушталат.

Фундуктун пайдасы

Фундук айрыкча чийки болгондо пайдалуу. Фундук миңдеген жылдардан бери дары катары колдонулуп келген. Бактын жалбырактары жаңгак менен кабыктан тышкары, ар кандай ооруларга каршы колдонулган.

Бүгүнкү күндө фундук жаңгак кан өндүрүп, акыл-эс ден соолугун чыңдайт деп ишенишет. Алар аз кандуулуктан жапа чеккен адамдарга жана бир кыйла оор оорулардан жана операциялардан айыгууга мыкты жардамчы. Фундук кургак учукка, ички секреция бездеринин бузулушуна, кант диабетине даба болот. Алар бөйрөк жана өт кумдарына жана таштарга, заара чыгаруучу жолдордун сезгенүүлөрүнө сунушталат, анткени алар диуретикалык таасирге ээ жана кандайдыр бир деңгээлде щелочторго ээ.

Фундуктун пайдалуу заттарынын организмге максималдуу сиңиши, эгерде алар ун түрүндө алынса. Фундук камтыйт калий, кальций жана магний - кан басымын жана тирүүлүгүн нормалдуу кармоо үчүн маанилүү минералдар. Алар катуу жугуштуу оорулардан кийин да, бронхитте, муундар ооруса, өнөкөт чарчоодо, нервдик чыңалууда жана венанын кеңейишинде сунушталат. Фундуктун курамындагы липотроптук заттар (метионин, холин, лецитин) жана каныкпаган май кислоталары май алмашуу жана атеросклерозду, кан басымын көтөрүүдө маанилүү.

Диета менен тамактануу үчүн 20-30 гдан бир бөлүгү сунушталат фундук күн сайын. Фолий кислотасынын көптүгүнөн, фундук - кош бойлуу аялдар үчүн эң керектүү азык. Күчтүү антиоксидант болгон Е витамини өз кезегинде жүрөк-кан тамыр ооруларынын жана рак илдетинин алдын алат. фундуктагы йоддун көп өлчөмү аларды эндемикалык богоктон жапа чеккендер үчүн өзгөчө пайдалуу азык кылат.