2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Ун миңдеген жылдар бою адамдарга белгилүү болгон. Көптөгөн өлкөлөрдө ал калктын негизги тамак-ашы деп эсептелет жана күн сайын дасторкондо болот. Буудай, сулу, кара буудай, жүгөрү, таруу, күрүч, ноут, каштан ж.б.дан өндүрүлөт. Ун алуу процесси дан эгиндерин порошокко айлантуудан турат.
Салттуу иштетүү дан эгиндеринин кабыктарын максималдуу алып салуу жана жогорку сапаттагы ак унду алуудан турат. Бирок ушундай жол менен, пайдалуу заттардын курамы азайып, бул процесс продукттарды өндүрүүнүн жана сактоонун бардык этаптарында улантылат. Бул микроэлементтердин олуттуу көлөмүн жоготот.
Натыйжада, жогорку сапаттагы кадимки ак ун кара жана бүт данга караганда, витаминдер менен минералдарга караганда бир кыйла жакыр ундун түрлөрү. Алар B1, B6, PP сыяктуу витаминдерди жана магний, калий, фосфор, селен жана темир минералдарын азайтышат.
Толук ун дан эгиндеринин эч бирин алып салбастан майдалоо жолу менен алынат. Бул ундар биологиялык көз караштан алганда баалуу. Алар витаминдерге, минералдык заттарга, целлюлозага жана белокко бай. Бирок технологиялык көз караштан алганда, алар сапаты төмөн, анткени алар сактоого анчалык чыдамдуу эмес жана бышыруу сапаттары начар.
Ар бир дан дан тегирменинде майдалап, дан унун алууга болот.
Дан эгининин деңгээлин аныктоочу негизги фактор - күлдүн курамы - канчалык жогору болсо, ун ошончолук көп болот. Бул ундун түрүн жазууда белгиленет.
1850 түрү (буудай үчүн), ошондой эле Грэм деп аталат - майдаланган дан электен өткөрүлбөйт;
2000 түрү - дүң эинкорн уну
1750 дан буудайын терип алыңыз
1150 түрү кадимки буудай уну болуп саналат
500 түрү - ак буудай уну
Сүрөттө ундун күлдүүлүгү пайыз менен көрсөтүлгөн. Мисалы, 1150 түрүндөгү ундун курамында 1,15% күл бар. Андан жогору пайыз теринин көбүрөөк болушун, кара түстүн, витаминдердин, минералдардын жана ферменттердин көп болушун билдирет.
Биздин өлкөдөгү Стара Загора, Добруджа жана Софиядагы массалык нан ундун үч негизги түрүнөн: 500, 700 жана 1150 түрлөрүнөн даярдалат.
1000 сорттогу кара буудай уну жана 1750 түрү күңүрт түстө, көлөмү кичине, көңдөйлүгү аз, жабышкак жана нымдуу чөйрө. Кара буудай унунун протеиндик курамы дээрлик буудай унуна окшош, бирок, экинчи жагынан, курамында эң керектүү аминокислоталардын (лизин жана треонин) курамы, өз алдынча канттар жана оңой эрий турган полисахариддер менен трисахариддер көп.
Жүгөрү уну углеводдорго бай - 85% га чейин, белок жана аминокислоталар аз жана курамында май көбүрөөк (бул аны сактоо үчүн туруксуз кылат). Жүгөрү наны орой, тыгыз, серпилгичсиз жана тез картайып, көлөмү аз жана кабыгы жарылган. Ошондуктан, көбүнчө буудай унуна кошулма катары колдонулат, адатта 15% га чейин.
Сунушталууда:
Күрүч - ар кандай түрлөрү, ар кандай даярдыгы
Ак же күрөң, буудай, кыска же узун бүртүкчөлөр менен басмаланган, бастмей, глютен, гималай, десерт … Жана башкалар - Азиядан, Африкадан, Европадан жана биздин жерлерде өскөн. Күрүч ушунчалык көп вариацияларда жана түрлөрдө болгондуктан, адам аларды санап, окуп, эстеп кала турган убакка жетпейт.
Алманын эң популярдуу түрлөрү
"Күнүнө бир алма дарыгерди менден алыс кылат!" Эгерде сиз бул максималды укпаган болсоңуз, анда ал катаны тез-тез жей баштоо менен, аны оңдогонго кез келди. Болгарияда көп жана ар кандай нерселер бар алманын түрлөрү , бул андан даамдуу жана пайдалуураак.
Калемпирдин түрлөрү кандай?
Калемпир дээрлик ар бир үй кожойкеси колдонгон салттуу татымал. Тандоо көбүнчө кара же кызыл калемпирге келип такалат, бирок ар кандай түрлөрү бар. Мына алардын арасында эң популярдуусу бар. Жашыл калемпир Жашыл калемпир негизинен быша элек дан болуп саналат, ал көбүнчө туздуу жана кычкыл шорлордо колдонулат.
Флавоноиддердин түрлөрү
Биз көбүнчө азык-түлүк продуктусун витаминдер менен минералдардын курамы боюнча баалайбыз. Бирок антиоксиданттар же ферменттик жөнгө салгычтар катары анча белгилүү эмес, бирок биз үчүн бир топ маанилүү заттар тобу бар. Бул флавоноиддер, аларды өсүмдүк азыктарынан гана алууга болот:
Ундун кандай түрүн тандоо керек
Ун таттуунун ар кандай түрүн гана эмес, негизги тамактарды жана соусту, нан бышырууда да керектелет. Ден-соолукка эң пайдалуу ундан жасалган ун. Анын курамында организмге ак майда ундан дагы пайдалуу заттар бар. Ун унунун кемчилиги - аны пушистый торт жасоого болбойт.
