Жүзүм

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Жүзүм - Вит тукумундагы өсүмдүктөрдүн уруктары, болгар тилинде жүзүм деп аталат. Ботаникалык жактан жүзүм кулпунайдын жемиштери деп эсептелет. Жүзүм майда тегерек же сүйрү жемиштерге ээ, жарым тунук, жылмакай тери менен. Жүзүмдүн кээ бир түрлөрүндө жегенге жарактуу уруктар бар, ал эми айрымдарында уруксуз.

Жүзүмгө топтордо өскөн тоголок же сүйрү жемиштер мүнөздүү жана аларды кластерлер деп аташат. Бул үймөлөр 15тен 30га чейин жүзүмдү бириктире алат.

Жүзүмдүн тарыхы

Жүзүм биринчи жолу биздин заманга чейин 5000-жылы Азияда иштетилген. Ошондой эле ал "жүзүмдүн жемиши" деп аталган көптөгөн библиялык окуяларда маанилүү ролду ойнойт.

Байыркы грек жана рим цивилизациялары учурунда жүзүм шарап жасоодо колдонулгандыгы үчүн урматталган.2-кылымда жүзүм Германиянын Рейн өрөөнүнө отургузулган - бул укмуштуудай шарап чыгаруучу жер.

Жүзүмдү биринчи жолу АКШда 17-кылымдын башында Нью-Мексикодогу испан миссионерлери отургузган. Андан кийин, жүзүмчүлүк Калифорниянын борбордук өрөөнүндө тездик менен жайылып, ал жерде климаты, ошондой эле жүзүмгө кол салган курт-кумурскалардын жетишсиздиги өтө ыңгайлуу шарттарды түзөт.

19-кылымдын аягында Францияда жүзүмдүн дээрлик бардык "винифера" сорттору Түндүк Америкадан байкабай алынып келинген курт-кумурскалар менен жок кылынган. Тирүү калган сортторун америкалык түрлөр менен кесип өткөндөн кийин, бул аймакта өзүнүн шарабы менен белгилүү жүзүм өстүрүү мүмкүн болду.

Учурда Италия, Франция, Испания, АКШ, Мексика жана Чили соода жүзүмдөрүнүн ири өндүрүүчүлөрүнүн катарына кирет.

Жүзүмдүн курамы

Жүзүм - майсыз, каныккан майсыз, натрийсиз жана холестеролсуз жемиш. Ар кандай сорттору үчүн жүзүмдүн химиялык курамы ар башка. Бул жетилгендик даражасына, топуракка, иштетүү ыкмасына байланыштуу. Жүзүм - бул аш болумдуу жемиш, бул анын курамындагы канттарга байланыштуу - 13төн 24% га чейин кант, негизинен глюкоза басымдуулук кылат, андан кийин жүзүм канты жана бир аз фруктоза.

Жүзүм марганецтин, В6 витамининин, тиаминдин (В1 витамини), калийдин жана С витамининин мыкты булагы болуп саналат. 100 г жүзүмдүн курамында 62 калория жана 0,58 г протеин бар.

Жүзүмдүн курамындагы кислоталар 4төн 7% га чейин. Жүзүмдө эфир майлары, танин жана чайыр заттар бар. Курамында магний, кремний, кальций, мышьяк жана йод бар. Жүзүмдө С витамини белгилүү өлчөмдө болот.

Жүзүм фитонутриенттер болуп саналган жана жүзүмгө кочкул кызыл түс берген флавоноиддер деп аталган пайдалуу кошулмаларды камтыйт.

Жүзүмдү тандоо жана сактоо

Жүзүмдөрдүн тутамына тегеректелген жана бекем байланган, түсү бай жүзүмдү тандоо сунушталат. Таттуусун баалоонун бир жолу жүзүм анын түсү. Жашыл жүзүмдүн сорттору бир аз саргылт түстө, кызыл түстөрү кочкул кызыл, кызгылт көк жана көк-кара түстөрү таттуу болуш үчүн каныккан түстөргө ээ болушу керек. Эң жакшы антиоксидант - бул толук бышкан жүзүм.

Сактоо мүмкүн болбой жатат жүзүм бөлмө температурасында, анткени тез ачытат. Бир нече күн сактоо үчүн муздаткычка салуу керек. Жүзүм муздаткычта 5 күнгө чейин даамын сактай алат.

Жүзүмдүн түрлөрү

Жүзүм Жаңы колдонулган же ар кандай рецепттерде колдонулган, шараптын жүзүм түрлөрүнөн айырмаланып, кургатылган жемиш катары колдонулган жүзүмдүн түрлөрү, ашкана жүзүмү деп аталат.

Жүзүмдүн миңдеген түрлөрү болгону менен, алардын 20га жакыны гана керектелет. Түсү, көлөмү, даамы жана физикалык өзгөчөлүктөрү ар кандай. Жүзүмдүн түсү ар кандай, анын ичинде жашыл, янтарь, кызыл, көк-кара жана кочкул кызыл түстөр бар. Ал бир аз кытырак текстурага жана таттуу-кычкыл даамга ээ.

Европалык жүзүм - сортторун камтыйт: Томпсон (уруктар жана саргыч-жашыл), Император (уруктар жана кочкул кызыл) жана Шампан / Кара Коринт (кичинекей жана күлгүн). Европалык сорттордо ички текстурага жабышкан тери бар.

Түндүк Америка жүзүмү - сортторун өзүнө камтыйт: Конкорд (түсү көк-кара жана көлөмү чоң), Делавэр (кызгылт-кызыл) жана Ниагара (сары түстө жана анча таттуу эмес). Бул сорттордун терисин бөлүп алуу оңой.

Француз гибриддери - алар 19-кылымда жүзүмдүн көпчүлүк түрлөрү жок кылынгандан кийин "vinifera" жүзүмүнөн иштелип чыккан.

Жүзүмдүн кулинардык колдонулушу

Таттуу мөмөнүн пайдалуу сапаттарынан толук пайдалануу үчүн, жаңы терилген жана жакшы жуулган жүзүмдү колдонуу сунушталат. Жаңы керектөөдөн тышкары, жасалгалоо үчүн бир катар десерттерди, ширелерди, салаттарды жасоодо колдонулат. Сары сыр жана көк сыр менен жакшы айкалышат. Жүзүм жана бренди жүзүмдөн жасалат. Жүзүмдүн түрлөрү көп, бирок курамында көп танин барлар негизинен шарап жасоодо колдонулат. Булар аталган шарап сорттору.

Тамак-аштын таттуу жана ширелүү түрлөрү колдонулат. Алар формасын сактап, бышырганда жарылбайт. Мускат жаңгагы сыр менен айкалыштырууга эң ылайыктуу.

Кызыл жүзүм эт менен айкалыштырууга ылайыктуу. Аларга жылуулук менен иштөөнүн кажети жок, жөн гана жылуу. Уругу бар сорттору, уруксузга караганда, жыпар жыттуу. Ак жүзүм балык, деңиз азыктары менен жакшы айкалышат. Ошондой эле көптөгөн токочтордо колдонулат.

Жүзүмдүн пайдасы

Жүзүмдүн курамындагы фитохимиялык заттар антиоксиданттык кошулмалар, бул жүрөк оорусун азайтууга жардам берет. Ресвератрол жүрөктүн булчуңун коргоп, ийкемдүү жана ден-соолукту чыңдайт. Ошондой эле Альцгеймер оорусунун коркунучун азайтып, карылыкка каршы дары болуп саналат. Сапониндин ролу жүрөктүн ден-соолугун колдоого байланыштуу. Резвератрол жана сапонинден тышкары, жүзүмдүн курамында птеростилбен деген дагы бир кошулма бар - бул күчтүү антиоксидант, рактан коргойт жана аз холестерол менен жардам берет.

Жүзүмдүн курамындагы фитокомпунттардын бай аралашмасы аны өтө пайдалуу кылат жана холестерол метаболизмине, кычкылдануу стрессине (эркин радикалдардын аракети) жана сезгенүүгө байланыштуу көптөгөн коргоочу таасирлерге ээ.

Жүзүмдүн курамындагы витаминдер нерв системасын чыңдап, көрүүнү жакшыртат. Жүзүмдү үзгүлтүксүз колдонуу кан уюп калуу коркунучун азайтат. Шакыйдан жардам берет, ичеги-карын системасынын ишин жөнгө салат, тамак сиңирүүнү жакшыртат. Кызыл жүзүмдүн күчтүү бактерияга каршы жана вируска каршы касиети бар, инфекциялардан сактайт.

Шарап - кан басымы жогору жана гипертониясы бар адамдар үчүн коргоочу каражат. Шарапты орточо, үзгүлтүксүз ичүү, коронардык артерия оорусу эле эмес, ар кандай себептерден улам өлүм коркунучун азайтат. Ошондой эле кызыл шарап өпкө рагынан коргойт.

Жүзүм жана анын уруктарында прокианидин В деп аталган кошулмалар бар, алар эмчек рагына каршы жардам беришет.

Жүзүмдүн зыяны

Жүзүмдү колдонуу ичеги-карындын ашказанынын көбөйүшүнө жана бузулушуна алып келет. Айрыкча ашказан жарасы, ичеги-карын, бөйрөк, заара чыгаруучу жана жыныс органдарынын оорулары менен жабыркаган адамдарга тери жок тамактануу сунушталат. Жүзүм кант диабети менен ооруган адамдарга каршы.

Жүзүм менен кооздоо

Жүзүм ширесин, жемиш этин жана уруктун майын колдонуу илгертен бери эле белгилүү. Жүзүмдүн курамында бир катар пайдалуу заттар бар, ошондуктан ал косметикалык каражат катары барган сайын популярдуулукка ээ болууда. Ал бир катар кремдерде, маскаларда жана скрабдарда камтылган.

Ар бир аял үй шартында калыбына келтирүүчү бет маскасын жасай алат. Мөмөдөн терини жана үрөндөрдү алып, андан кийин жүзүмдүн эттүү бөлүгүн бетке жайыш керек. 15 мүнөткө калтырып, жууп салыңыз.

Ийкемдүүлүгүн жоготкон териге 2 чай кашык менен целлюлоза түрүндө жасалган бир нече жүзүмдү аралаштырыңыз. йогурт, бир чай кашык бал жана лимон ширеси. Ал бетке сүйкөлүп, 20 мүнөт аракеттенет.