Горчица

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Горчица бул дүйнөдөгү эң популярдуу соустардын бири жана бутерброд, эт жана ар кандай салаттарга татымал келтирүүгө келгенде кетчуп жана майонез менен туруктуу шериги. Эреже боюнча, кычы - кычы порошогунун уруктарынан уксус, туз, суу жана май кошулуп даярдалган татымал.

Биздин эң сонун жана сүйүктүү кычы соусу саргычтан күрөңгө чейин жана ар кандай текстурага ээ (жылмакай, бүртүкчөлүү жана икрадай), кычы уруктарынын түрүнө жана анын түрүнө жараша. Горчицанын мүнөздүү белгиси - анын кескин, бир аз же өтө ачуу даамы, ар кандай азыктар - нан, эт, жашылча-жемиштер менен айкалыштырганда оңой бүдөмүк.

Горчицанын үч түрү бар - кара, күрөң жана сары. Адатта, кара кычы индиялык ашканада колдонулат, ал эми күрөң жана сары түстөр көбүнчө Европада колдонулат. Сары же ак кычы данынын кычы тилде ачуу, ал эми кара-күрөң үрөн соусунун кескин даамы мурунга, ал тургай көзгө жана чекеге чейин жетет.

Анын күчтүү даамы көп учурда ичеги-карын теринин майда тамчыларынын пайда болушуна алып келет. Натыйжада, жумшак кычы негизинен ак кычыдан, ал эми күчтүү жана курч - караңгы түрлөрүнөн өндүрүлөт.

Горчица көбүнчө горчицанын ар кандай түрлөрүн аралаштырып даярдайт, даамы суу, туз, уксус жана май менен теңдешет. Кыштын кээ бир түрлөрүндө, негизинен арзаныраак, коюу консистенцияны берүү үчүн крахмалдын кошулушу көп кездешет, аны жаман практика деп аныктоого болот.

Горчица "Cruciferous" үй-бүлөсүнө таандык жана адамдарга 3000 жыл мурун белгилүү болгон, кочкул жашыл түстө жей турган жалбырактары бар жана бою 70-80 см бийиктикке жетет. Горчицанын жалбырактары жагымдуу калемпир жытына ээ, ал эми ачык сары гүлдөр хрендин мүнөздүү жытын жытташат. Хрен алгач Европада гана өсөт.

Француздар өсүмдүк менен кычы соусунун өзүн айырмалабайт, ал үчүн бир жалпы сөз бар - моутард (кычы, кычы). Англияда соус жана кычы горчица деп аталат. Сөздүн этимологиясы Римдиктерге таандык болсо керек, алар ачытылбаган жүзүм ширесин (кычкыл) жер кычы даны менен аралаштырып, деп аталган нерсени алышкан. "Mustum ardens" деп аталган "Burning must", анын аты "горчица".

Горчицанын тарыхы

Горчица өндүрүү кызуу жүрүп, б.з.ч. 3000-жылдардан бери дээрлик үзгүлтүксүз жүрүп келген. Ал салттуу түрдө Индиянын ашканасынын бир бөлүгү болуп саналат жана Горчица байыркы Римде жана Грецияда белгилүү болсо да, ал популярдуулукка ээ болгон эмес. Биринчи кычы рецепти б.з.ч. 42-жылы, галлдар кулинардык новаторлор экендигин далилдегенде пайда болгон. Убакыттын өтүшү менен, горчица өндүрүү Франциядагы монастырлар үчүн негизги киреше булактарынын бири болгон 9-кылымга чейин кеңири жайылган.

Белгилүү Дижон кычы жөнүндө айта турган болсок, окуяда Рим Папасы Иоанн ХХII (1249-1334) Франциянын Дижон шаарын 1752-жылга чейин кычы кычкылдын жалгыз өндүрүүчүсү кылгандыгы айтылат. Башка эч жерде аны чыгарууга уруксат берилген эмес. 14-кылымда Авиньондо Рим Папасы Иоанн ХХII "Папалык кычтын биринчи кожоюну" деген постту негиздеген, ал эми 16-кылымда Клемент VI астында "Горчицанын улуу папасы" деген наамга ээ болгон. 16-кылымда Жан Найджон кычы кычкыл ширенин ордуна быша элек жүзүмдөн уксус киргизип, анын даамын бир кыйла жумшарткан.

Горчицанын түрлөрү

Горчица рынокто кескин жана жумшак түрлөрү менен сатыкка коюлган. Эң кескин кычкылардын катарына кычкылдар кирет, ал кара кычыдан алкоголсуз пиво же суу кошулган. Куркума жана ун кошулган англиялык кычы кычкылы андан кем эмес. Белгилүү Дижон горчицасы ак шарап же уксус + кара мурч кошулуп даярдалгандыгын жогоруда айткан элек. Дюссельдорфтон чыккан немис кычы, француз таттуу жана кычкыл кычы жана жеңил америкалык кычы жумшак даамдуу түрлөрү.

Горчицанын негизги түрлөрү:

Дижон кычы (Moutarde de Dijon) - ал эски континентте чоң атак-даңкка ээ. Бул кычы өндүрүшүнүн жарымын түзөт жана бир гана Францияда бул популярдуу кычы данынын 20дан ашык түрү бар;

Бавариялык кычы - ал кызыктуу карамель даамы менен мүнөздөлөт;

Орус кычы - эң курч жана эң ачуу кычы даамы күчтүү уксус менен толукталат деп эсептелет;

Америкалык кычы - ал жумшак кычы жана ак суюк уруктардан жана көп шекерден даярдалган эң суюк түрү;

Ретро кычы - Англияда ал байыркы рецепт боюнча горчица деген ат менен практикаланат. Алманын ширесине же уксуска аралаштырылган, кычыштырылган кычы данынан даярдалат жана гранулдуу түзүлүшкө ээ;

Жемиш кычы (mostarda di frutta) - бул алманын, лимондун, апельсиндин, мандариндин, алмуруттун жана башка жемиш бөлүкчөлөрүн камтыган Италиядан келген кызыктуу өкүл. ачуу кычы аралашмасына, бал, татымал жана ак шарапка оролгон жемиштер. кычы порошогу, ак шарап, бал жана жыпар жыттуу заттардын ачуу соусунда даярдалган.

Бал кычы - балдын жыты бар сонун татымал.

Горчицанын курамы

Горчицада витаминдердин жана микроэлементтердин көрө албас көлөмү бар. Горчица майынын курамында көп өлчөмдө А витамини, Д витамини, К витамини, Е витамини, Р витамини жана В тобундагы витаминдер бар. Ал эң пайдалуу өсүмдүк майларынын бири жана күчтүү антисептик.

Горчица майынын курамында боорго өтө пайдалуу натрий, калий, кальций, магний, күкүрт, темир бар. Горчицанын курамындагы пайдалуу ингредиенттердин айкалышы атеросклероздон сактоого, башка шакекчелерди алып салууга жана жаштарды узак убакытка сактоого жардам берет.

Горчицаны тандоо жана сактоо

Горчицаны тандаңыз, этикеткасында жарактуулук мөөнөтү менен так көрсөтүлгөн өндүрүүчү бар. Горчицаны катуу жабык, муздаткычта сактаңыз.

Горчицанын кулинардык колдонулушу

Жасоо үйдө кычы баланын оюнундай жеңил. Ал үчүн кычы данынын порошогун бир аз май, уксус, туз, кумшекер жана кээ бир татымалдарды татымына жараша аралаштыруу керек. Бул аралашманы туруктуу аралаштыруу менен кайнатыңыз жана 2-3 күн картайгандан кийин ырахаттанып жалмап алыңыз же идишиңизге горчица салыңыз.

Илгери-илгери кычы даярдоо Кыштын кургатылган уруктары колдонулган, аларды майдалап, шарап же уксус куюп ачытышкан. Бүгүнкү күнгө чейин популярдуу соустун даярдалышынын принциби бирдей, ар кандай кошулмалар гана - быша элек жүзүм, пиво, шарап, уксус, бир аз ачытылган алма жана татымалдар. Горчицанын ар кандай түрлөрүнөн корица, гвоздика, шафран, куркума, кара мурч, пияз, сарымсак, бал, ар кандай мөмө-жемиштер, ал тургай, анчоустун даамын жана жытын таба аласыз.

Горчица сэндвичтерден, пиццалардан жана салаттардан тышкары, ар кандай соустар менен маринаддардын курамына кирет. Эттин дээрлик бардык түрлөрү, колбасалар менен жакшы айкалышат жана гарнирлерге мыкты. Италияда мөмө кычы ар кандай эттерди татымалдаш үчүн, көптөгөн тамактарды, макарон соустарын ж.б.

Горчицанын артыкчылыктары

Горчица даамдуу болуудан тышкары, ден-соолукка пайдалуу жана кооздукка ылайыктуу. Көптөгөн кылымдар мурун, мисалы, чаян чаккан учурда дары катары колдонулган. Бүгүнкү күндө, ал тургай, медицина күнүнө бир чай кашык кычы кычыткы сиңирүүгө жана ич катуудан арылууга жардам берет деп айтат жана ырастайт. Горчица соусу диабетке сунушталат, анткени ал кантты көбүрөөк кошуп даярдалбаса, кандагы кантты төмөндөтүү мүмкүнчүлүгүнө ээ.

Горчицанын уруктары кош бойлуу болууну каалаган аялдарга пайда алып келерин далилдейт, анткени ал төрөттү көбөйтөт. Чекесиндеги кычыдан жасалган компресстер баш ооруса, ал эми 20 күндүн ичинде күнүнө бир нече жолу колдонулган кычы данынын кайнатмасы сизге депрессияны жеңүүгө жана жакшы маанайды калыбына келтирүүгө жардам берет.

Эгер сиз гайморит оорусуна чалдыгып жатсаңыз, анда күн сайын мурундун жана ибадатканалардын айланасына кычкыл кырын сыйпап, сыйпап коюңуз. Бул процедураны бир нече жума бою колдонуу керек. Буга далилдер бар кычы жеңилдей алат астма жана өпкөнүн сезгениши жана бөйрөктөгү таш менен күрөшүүгө жардам берет. Ошондой эле ревматизмге, подаграга жакшы таасир этет. Горчица кан айланууну жакшыртып, сезгенүүгө каршы жана детоксикация таасирине ээ экендиги далилденген.

Горчица данынын соусу чачты жана терини ар кандай маска жасоодо колдонулгандыктан, сулуулукту дарылоодо да мыкты. Горчица менен азыктандыруучу мындай чач маскасын даярдоо үчүн 1 кара буудай нандын кабыгынын жумшак бөлүгүн оюп алуу керек.

Аны ысык сууга чылап, паста кылып аралаштырыңыз. Кашкага 1 аш кашык кошуп коюңуз. бадам майы, 1 чай кашык. бал, 1 чай кашык. кычы жана 1 жумуртканын сарысы. Баарын жакшылап аралаштырып, чачтын жана баштын тамырына сүйкөп коюңуз. Башы сүлгүгө оролгон, андыктан болжол менен 1 саат 15 мүнөт турушуңуз керек. Андан кийин чачыңызды жумшак шампунь менен жакшылап жууңуз.

Горчицанын зыяны

Эгер кычы жана кычы сарптоо менен аны ашып кетсе, белгилүү бир тобокелчиликтер бар. Аллергиялык реакция, дем алуу кыйынчылыгы, брадикардия жана кээ бир учурларда эс-учун жоготуу мүмкүн. Туруктуу кычы керектөө жана горчица азыктары ашказан жарасы, курч гастроэнтероколит, аллергия, бөйрөк оорулары жана варикоз менен жабыркагандарга сунушталбайт.