Горчица уругу - пайдасы жана колдонулушу

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Идиштерин горчица менен татып көрүүнү жактырган адамдардын көпчүлүгү анын жасалгандыгын билишет кычы өсүмдүгү. Француздар ачуу татымалдын майдаланган уруктарына ачытылбаган жүзүм ширесин кошуу идеясын ойлоп табышып, экзотикалык даамдуу горчицаны алышкан.

Алардан мурун өсүмдүк медициналык гана деп эсептелген, бирок кулинардык эмес.

Биздин заманга чейинки 6-кылымда Пифагор аны чаяндын чагуусуна каршы дары катары колдонгон. 100 жыл өткөндөн кийин, Гиппократ тиш оорусуна каршы дары-дармектерди жана майларды жана кычы данынын башка даттанууларын даярдаган.

Бул дүйнөдө колдонулган эң байыркы жыпар жыттуу заттардын бири экени анык. Муну колдоп, кытайлар дагы алар горчицаны миңдеген жылдардан бери билишет жана аны жигердүү колдонушат.

Горчица өсүмдүгүнүн мүнөздөмөлөрү, түрлөрү жана курамы

Горчица (Sinapis) - ангиоспермдердин бир тукуму. Алар морфологиясы боюнча эң татаал өсүмдүк денесине ээ. Алар кресттүү үй-бүлөнүн жогорку өсүмдүктөрүнө кирет - Brassicaceae.

Горчица абдан бай гликозиддер. Синигрин жана мирозин анын курамындагы негизги гликозиддер. Мындан тышкары, анын формуласында эфир майы, май майы, протеин жана фенил пропанынын туундулары бар. Шырыштуу заттар жана белоктор дагы курамдын маанилүү элементи болуп саналат. Горчица эфир майы негизинен аллил изотиоцианаттан турат.

Ср. кычыдагы пайдалуу заттар эң маанилүү орунду курамында жогорку курамдагы селен жана магний ээлейт. Горчицанын үрөнү марганец, омега-3 май кислоталары жана фосфор сыяктуу элементтердин жакшы булагы болуп саналат.

Горчица бардыгы болуп эсептелет 40 түргө жакын, бирок алардын үчөө эң белгилүү жана кеңири колдонулат.

Синапис тукумунун жалпы түрлөрүнүн катарына төмөнкүлөр кирет:

- Кара кычы (Brassica Nigra);

- Ак кычы (Brassica alba);

- күрөң кычы (Brassica juncea);

Кара уруктардын даамы эң курч. Горчица актардан жасалат, алар чындыгында саргыч түстө, ал эми күрөң түстөр Индияда, Кытайда жана Японияда көп кездешет, алар салат катары колдонулат.

Горчицанын үрөнүн чайнаганда ащы даам сезилет, андан кийин кычыдан жакшы белгилүү болгон курч жана курч нотага айланат.

Үч түр тең Европанын жана Азиянын ар кайсы бурчтарынан келип чыккан.

Ак кычы - Жер Ортолук деңиздин чыгыш бөлүктөрүнөн чыккан татымал. Күрөң түсү Гималайдын этектеринен, кара түсү Жакынкы Чыгыштан.

Бышырууда кычы уруктарын колдонуу

Батыш өлкөлөрүндө кычы уруктарын колдонуңуз маринаддарга, туздуу жана консервалоого. Бул туздалган маринаддагы жана маринаддагы сөзсүз татымал, кээде капуста капустасына салынат, ошондой эле кычы менен жашыл помидорлорду даярдап алсаңыз болот. Горчица менен үйдө жасалган кетчуп да табитти ачат. Кээде хрен, кара мурч, сарымсак, пияз жана укроп менен айкалыштырылат. Ал күчтүү татымал болгондуктан, 10 литр суюктукка 1 аш кашык кошулат кычы уруктары.

Индияда кычы абдан баалуу. Алар колдонушат анын жалбырактары салаттарда уруктарды майдалап какканча кууруп, андан кийин аны идиштерге гарнир катары кошуңуз. Ошондой эле чийки керектелет. Күрүчтүн тамактарын күрөң кычы менен чачыңыз. Ошондой эле, кайда ар кандай карри рецепттерин жасашат горчица башка жыпар жыттуу заттар менен биригет.

Ак горчица эт жана деңиз азыктарын бышырууда колдонулган татымал аралашмаларында көп кездешет.

Албетте, кычы кычы данына негизделген кулинардык сыйкырчылыктын эң атактуусу. Горчица заманбап ашкананын эң чоң жетишкендиктеринин бири десек жаңылышпайбыз, анткени горчица рецеби жок бутерброд жана закускалар биз билген даамга ээ болбойт.

Горчица ушул кошумчанын дээрлик ар бир сүйгөнүнө белгилүү болгон рецепт боюнча жасалат. Горчицанын уруктары жапырт майдаланып, май басылып тазаланат, уксус, туз жана шекер кошулат, ошондой эле башка жыпар жыттуу заттар, мисалы, сарымсак, эстрагон, калемпир, тиш жана корица кошулуп, андан кийин 24 саат бою ачытылат. Ондогон горчицанын түрлөрү, баарына белгилүү, тамак-аш жасоодо кеңири колдонмосу бар.

Горчицанын уруктарын дарылоо максатында колдонуу

Горчицанын үрөнү бай фитонутриенттер, ошондой эле глюкозинаттар деп аталат. Адамдын денеси аларды изотиоцианаттарга айлантат. Алар шишикке каршы касиетке ээ. Алар шишик клеткасынын бөлүнүшүн токтотуп, бар шишик клеткаларынын өлүмүн стимулдаштырышат. Алар табарсык рагына пайдалуу, ал эми горчицаны тамакка татымал катары кошуу бул оорунун алдын алуу деп эсептелет. Ошондой эле ашказан рагынан сакташат.

Аларда селен көп санда болгондуктан, сунуш кылынган суткалык дозанын болжол менен 21 пайызы 1 кашыктын кычыктын данегине гана туура келет, ошондой эле калкан сымал бездин иштешин жөнгө салуучу кызмат кылат. Селен - антиоксидант, эркин радикалдардан сактайт жана калкан гормондоруна жакшы таасир этет.

Горчицанын уруктарында уруктар бар ошондой эле сезгенүүгө каршы, ал куркумин деп аталат. Куркума - семизде эриген пигмент, ал урукка сары түс берет, ошондой эле куркума, имбир жана башка сары чөптөрдө жана жыпар жыттуу заттарда болот. Куркумин - антиоксидант, күчтүү ракка каршы, ошондой эле сезгенүүгө каршы касиетке ээ. Бул артрит жана ичеги-карындын сезгенүүсү менен ооруну басаңдатат.

Магний, селен менен кошо, кычы данына сезгенүүгө каршы жана жылуулук касиеттерин берет. Булчуң ысытмасы, суук тийгенде, кычы даны менен жылытуучу компресс сунушталат.

Горчицанын уруктары пайдалуу заттардын жакшы булагы болгондуктан, аларды колдонуу мээдеги клетка мембраналарын курууга жардам берет. Кальций, калий, темир, марганец, фосфор жана цинк мээнин иштешин колдогон пайдалуу элементтер.

Псориазга кычы даны сунушталат. Бул аутоиммундук ооруда коргоочу жана айыктыруучу таасири бар.

Горчицанын уруктары ууланганда коргонуучу кусуу таасирин тийгизет. Уруктардын кайнатмасы организмди тазалап, алкоголь менен ууланууда популярдуу.

Горчица жылыйт жана пайдалуу нерв жабыркаган адамдар үчүн. Бул нерв системасына дем берүүчү таасир этет.

Курамында каротиндер, лютеин жана зеаксентин, А, С жана К витаминдери болгондуктан, алар антиоксиданттарга бай болушат, алар карылык процессин жайлатышат.

Марганец, жез, темир жана башкалар кычыдагы минералдар иммунитетти көтөрүү жана организмдин ооруларга туруштук берүүсүн күчөтүүчү азык заттар. Горчицанын даны бронхитти жана башка суук тийүүнү айыктырат жана температураны төмөндөтөт. Кан басымын жөнгө салып, шакыйдын кармалышын азайтып, астманы көзөмөлдө кармайт.

Горчицанын башка уруктары

Горчицанын уругу майдалагандан кийин кычы унун жасоодо дагы колдонулат. Горчица уну колдонулат негизинен ар кандай ооруларды дарылоодо элдик медицинада. Муун ооруларына натыйжалуу май жасоо үчүн колдонулат.

Ошондой эле жөтөлгө каршы өтө натыйжалуу. Ундан май даярдалат, ал көкүрөккө сүйкөлүп, жылытуучу компресс жасалат.

Горчица унунун ден-соолукка пайдасы ошондой эле ички колдонуу үчүн текшерилген. Ал жүрөк-кан тамыр көйгөйлөрүнө, ашказан оорусуна, бөйрөктөгү кумга жана башкаларга ылайыктуу.

Ошондой эле, кычы унун кулинардык тамак-аш үчүн үйдөн жасалган кычы даярдоого болот.

Горчица уругу - бул кылымдар бою көптөгөн артыкчылыктары үчүн кеңири колдонулуп келе жаткан 100 пайыз табигый продукт, натыйжасы далилденген.

Горчица жөнүндө айрым кызыктуу фактылар

Ар кандай маданияттар колдонушат кычы ар кандай жолдор менен. Алар кайраттуулук жана коопсуздук үчүн кийимдин ичине тигишет. Ал жиндерди жана башка ырым-жырымдарды алдын алуу үчүн үйдүн туш-тарабына чачырап кеткен.

Горчицанын уруктары ушунчалык популярдуу болгондуктан, алар Жаңы Келишимде эскерилет. Ал жерде Асман Падышачылыгы кычы данына салыштырылат.

Горчица данегинин уникалдуу дарылык касиеттери, кычы адамдын ден-соолугуна абдан ыңгайлуу, айкаш жыгач түрүнө кирет.