2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Бышыруучу порошок бул дүйнөдөгү ашпозчулар жана үй кожойкелери торттор, пирогдор, торттор, токочтор, токочтор, токочтор жана печеньелер ж.б.у.с., даамдуу жана жагымдуу көрүнгөн токочторду жасоодо эң популярдуу ачытуучу агент болсо керек. Немец тилинен которулган bakpulver (backpulver) бышыруучу порошокту билдирет (bak - бышыруу, pulver - порошок).
Бышыруучу порошок негизинен сода жана лимонтозадан турган ак порошок, адатта 2: 1 катышында. Ачыткы биз даярдаган камырдын көлөмүн көбөйтүүчү касиетке ээ. Бул негизги / щелочтук чөйрө болгон сода менен биргелешкен реакциядан кийин көмүр кычкыл газын бөлүп чыгарган лимонтосуто кислотасынын ортосундагы өз ара аракеттенүүгө байланыштуу.
Көмүр кычкыл газы - кондитердик азыктарды таңдайдын үлпүлдөгөн ырахатына айландырган белгилүү көбүктөрүбүз. Мунун бардыгы эки заттын аралашуусуна жана өтө эле активдүү реакция жасашына мүмкүндүк бербеген сепаратордун катышуусунда жүрөт.
Тирүү микроорганизмдерди ачытуучу ачыткыдан айырмаланып, бышыруучу порошок химиялык реакциялардын негизинде гана иштейт. Негизинен, кадимки бышыруучу порошоктун курамында ар дайым сода жана лимонтоз 2: 1 катышында болушу керек, бирок көбүнчө ар кандай кошулмалар бар, мисалы, кандайдыр бир крахмал (жүгөрү), кээде жада калса ваниль.
Өзүнүн баштапкы түрүндө шишик агенттеринин тарыхын 18-кылымдын ортосунан баштасак болот, бирок массалык түрдө бышыруучу порошок, биз бүгүн колдонуп жүргөндөй, өткөн кылымдын башында колдонула баштаган. Акыркы 100 жылда ачытуучу агенттер бир аз өзгөрсө, өндүрүүчүлөр ар дайым чоң киреше табуунун жаңы жолдорун издешет.
Балким, келечектеги ачытуучу каражаттарды акыркы өнүмдүн даамын жакшыртуу үчүн ар кандай ингредиенттер менен аралаштырса болот. Атайын бир түр пайда болушу мүмкүн бышыруучу порошок камырдын ар кандай түрлөрү үчүн жана ар кандай мүнөздөмөлөрдү баса белгилөө үчүн, мисалы, реакциянын ылдамдыгы, калдык даамы же башка өнүмдөр менен аралашуу жеңилирээк. Мындан тышкары, өндүрүүчүлөр келечекте дагы арзан өндүрүш ыкмаларын табышы күтүлүүдө.
Макарон жана кондитер азыктарынын бул биринчи досу камырдагы суу же башка суюктук / нымдуулук болгондо гана активдештирилет. Андан кийин кислота негиз менен реакцияга кирет жана натыйжада көп көлөмдөгү көмүр кычкыл газы бөлүнүп чыгат. Камырдагы пайда болгон көбүкчөлөр аны аба менен тешип, бышыруу учурунда көлөмүн көбөйтөт.
Бышыруучу порошоктун курамы
- Kremotartar (калий тартраты же шарап кислотасынын монопотий тузу), ошондой эле "таза татар" деп аталат жана табигый түрдө камтылган ар кандай жемиштердин ширесин иштетүү жолу менен алынат. Бышыруучу порошокто ал кислоталоочу ролду ойнойт. Үй шартында ал лимонтоза / лимон кислотасы же шарап кислотасы менен алмаштырылат.
- Соданын бикарбонаты (натрий бикарбонаты) - агрессивдүү эмес ачытуучу зат. Бышыруучу порошоктун курамында бул негиз болуп саналат.
- Жүгөрү крахмалы, органикалык өстүрүлгөн жүгөрүдөн өндүрүлөт. Бышыруучу порошоктун курамында крахмал сепаратордун милдетин аткарат, ал камырды кислотанын негиз менен аралашуусун жайлатуу менен камырды эрте шишип кетүүдөн сактайт.
Сатып алынган бышыруучу порошоктун курамы
Пакетте бышыруучу порошок, сиз динарий дүкөнүнөн сатып алганда, көбүнчө сода жана лимонтозудан жасалган ар кандай ингредиенттерди камтышы мүмкүн. Пакеттин арткы бөлүгүнүн мазмунун карасаңыз, анда ачытуучу заттар, натрий бикарбонаты, натрий пирофосфаты, жүгөрү крахмалы бар экендигин көрө аласыз. Бышыруучу порошоктун арткы бетинде көбүнчө ингредиенттердин үлүшү жана колдонулган крахмалдын түрү жазылган эмес.
Бышыруучу порошок курамы:
63% сода (5/8)
25% калий тартраты же лимон ширеси (1/4)
12% бионикалык (1/8)
же 1 жылдан кийин бышыруучу порошоктун курамына төмөнкүлөр кирет:
0,625 г сода
0,250 г лимонтозу (үйдө)
0.125крахмал
Нан бышыруучу порошоктогу крахмалдын саны анча-мынча болсо да, ак порошоктун пакетин фосфаттардын, глютендин жана лактозанын булагы кылат. Глютен жана лактоза көйгөйү бар адамдар колдонушу керек глютенсиз бышыруучу порошок же курамында фосфат жана глютен жок органикалык бышыруучу порошок. Глютенсиз бышыруучу порошоктун курамына: жүгөрү крахмалы, таш, натрий гидрокарбонаты (сода) кирет.
Бышыруучу порошокту жана бышырууда дозаларын тандоо
Жалпысынан алганда, бышыруучу порошоктун көлөмү белгилүү бир рецептке жараша болот, бирок торттордо 1 чай кашык унга болжол менен 1 чай кашык бышыруучу порошок колдонулат. 500 г унду даярдоого 10 г бышыруучу порошоктун бир пакети (1 пакет) жетиштүү.
Бышыруучу порошок жарактуулук мөөнөтү кыска өнүм. Демек, ар дайым таңгакта мөөр басылган жарактуулук мөөнөтүн карашыңыз керек. Ачылгандан кийин, кургак жана салкын жерде, тыгыз жабык пакетте же идиште сактоону унутпаңыз. Бышыруучу порошокту ачык калтырсаңыз, ал абадан нымды оңой сиңирип, акыры жараксыз болуп калат.
Эгерде өнүмдүн сапатына күмөн санасаңыз, анда төмөнкү жеңил экспериментти жасаңыз. Чай кашык эритиңиз. бышыруучу порошок ½ч.ч. жылуу суу. Аралаштырыңыз, эгерде ал көбүктөнбөсө, анда бышыруучу порошок жараксыз.
Бышыруучу порошокту үй шартында жасайбыз
Белгилүү бир учурда пакети жок болуп калгандыгы бир дагы үй кожойкесинде болгон эмес бышыруучу порошок, керек болгондо. Негизи, бул бизди тынчсыздандырбашы керек, анткени бышыруучу порошокту өзүңүз оңой эле даярдай аласыз. Болгону сода менен лимонтозуну бирдей бөлүктөрдү же 2: 1 катышында аралаштыруу керек. Лимонтозунун ордуна сиркесин аз өлчөмдө колдонсоңуз болот.
Үй бышыруучу порошоктун рецеби: 1 чай кашык. аш содасы 1/4 чай кашык. лимонтоз жана кичинекей чымчым крахмал.
Сунушталууда:
Бышыруучу шаймандарды тандоо боюнча кеңештер
Ыңгайлуу жана ишенимдүү идиштерде бышыруу ар бир үй кожойкесинин кыялы. Тандоо абдан чоң, бирок кээде ар бир адам кайсы тамак заманбап талаптарга жооп берип, ден-соолукка туура тамактануу керек деп башы маң. Идиш-аяк сатып алууда биринчи кезекте алар бизге кызмат кыла турган убакыт керек.
Жашыл керемет порошок Спирулина
Spirulina - Бул порошоктун курамында көк жидекке караганда антиоксиданттар көп, шпинатка караганда темир жана сабизге караганда А витамини көбүрөөк. Акыркы жылдары популярдуу болуп кетти. Айрымдар муну деңиздин жашыл керемет порошогу дешсе, башкалары ацтектердин жашыруун дарысы деп аташат.
Сода качан колдонулат жана качан - бышыруучу порошок?
Торт, токоч, печенье жана токочторду даярдоодо ар бир өзүн сыйлаган ашпозчу ачыткы колдонот. Анын камыры жумшак жана шишиген кылып ачыткы камтылган. Бирок, торт жасоого убакыт келгенде, бардыгы химиялык ачытуучу эки заттын бирине - сода же бышыруучу порошокко эс алышат.
Баланы бышыруучу тамактар
Жаш балдардын ашказаны өтө сезимтал болгондуктан, аларга тамак берип жатканда этият болушубуз керек. Эненин камкордугуна карабастан, кээде балдар баш аламандыкка же ич катуу . Ымыркайдын ашказаны кыжырданганда, эң жакшы тамак эне сүтү болот.
Аш содасы, бышыруучу порошокко каршы. Айырмасы эмнеде?
Бышыруучу порошок менен сода ортосундагы чыныгы айырмачылыктарды үйрөнүп, мыкты наабайчы бол. Бүгүн биз бышыруу чөйрөсүндөгү эң башаламан темалардын бирин талкуулайбыз. Бышыруучу порошок менен соданын айырмасы эмнеде? Алар бирдейби? Эгер сиз бир нерсени билишиңиз керек болсо, анда бышыруучу порошок менен сода такыр башкача.
