Сүт

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Жаңы сүт - сүт эмүүчүлөрдүн сүт безинде пайда болгон биологиялык тамак-аш суюктугу. Өзүнчө уникалдуу болгон сүт - бул жаратылыштын өсүп келе жаткан тукумун азыктандыруу үчүн гана жараткан бирден-бир продукт. Жалпысынан, жаңы сүт адам (сүт) же жаныбар болушу мүмкүн - уйдун сүтү, койдун сүтү, эчкинин сүтү, буйвол сүтү, биздин өлкөдө көп кездешет.

Илгертен бери адамдар тарабынан сүттү тамак, дары-дармек, ал тургай сулуулук үчүн колдонуп келишкен. Өнүгүү өнүккөн сайын, калктын өсүп жаткан муктаждыктары жана жаныбарлар берген сүттүн көбөйүшүнө түрткү берүүчү ар кандай заттарды колдонуу, сүттүн сапатына байланыштуу бир топ күмөн туудурат.

Жаныбарлардын багылышына, антибиотик менен тамактануусуна байланыштуу көптөгөн далилдер ж.б. Акыры, чекене соода тармагындагы сүттүн көпчүлүгү ата-бабаларыбыз ичкен пайдалуу жана пайдалуу тамак-аш эмес экендигин белгилеңиз. Анан дагы - жаңы сүт кооптуу гормондорго толгон. Бул таң калтырган маалыматтар негизинен АКШда, бирок көптөгөн өнүккөн өлкөлөрдө өндүрүшкө жарактуу.

Адатта сүт биз дүкөндөрдөн пастерлөө ыкмасы аркылуу өркүндөтүлгөн жол менен сатып алабыз, бул инфекциялардын көйгөйүн чечүүнүн массалык модели. Француз окумуштуусу Луи Пастердин ыкмасы - шок, сүттү 75 же андан ашык градуска чейин кыска убакытта ысытуу, бул бактерияларды өлтүрүп, даамын сактап калат. Пастеризация кооптуу бактерияларды өлтүрүүнүн 100% коопсуз ыкмасы эмес экендигин белгилей кетүү маанилүү.

Буга бир нече жолу пастеризациялоо менен гана кепилдик берилет, бирок бул ишканалар тарабынан колдонулбайт, анткени бул экономикалык жактан натыйжалуу эмес. Кошумча факт, пастеризация зыяндуу бактериялар менен катар сүттүн жана ичеги-карын флорасынын сиңишин жакшыртып, тамак-аштын ажырашына жана сиңишине жардам берет.

Жаңы сүттүн курамы

Сүт адамга белгилүү болгон эң толук азыктардын бири деп эсептелет. Анын курамында салмактуу тамак майлары (каныккан май кислоталары, лецитин, холин), углеводдор (лактоза), белоктор (2/3 казеин, 1/3 лактоглобулиндер жана лактоальбуминдер), витаминдер (A, B6, 2, PP, каротин), туздар (Ca, Mg, P, Na, Cl), б.а. адам денесинин өсүшү жана өнүгүшү үчүн зарыл болгон бардык заттардан, тиешелүү көлөмдө. Жогоруда айтылгандар ымыркайларга тиешеси жок.

Кургак зат сүттүн болжол менен 11-17% түзөт, калганы суу. Сүт малдарды эмизүү үчүн, ошондой эле балдар жана карылар үчүн суунун жана майда эрүүчү витаминдердин маанилүү булагы болуп саналат. Уйдун бир литрге жакын сүтү адамдардын витаминдеринин күнүмдүк керектөөсүн камсыздай алат.

A, B, C, D, E, F витаминдеринин, металл иондорунун жана иондук комплекстердин саны, мисалы K +, Na +, Ca2 +, Cl-, COO-, HPO32-, I-, Fe2 + сыяктуу микроэлементтер, Fe3 + жаңы сүттө болот., Co2 +, Zn2 +, Ni2 +, азот жана көмүр кычкыл газы.

Жаңы сүттөн биз кальцийдин жана фосфордун туздарын табабыз. Алар сөөк ткандарынын пайда болушуна, кан, лимфа жана мээнин иштешин калыбына келтирүүгө жардам берет. Калий, натрий, магний, хлор, цинк, кобальт, жез, темир, марганец, йод жана башкалар сыяктуу бир катар башка химиялык элементтер бар. Ага кирген В12 витамини өзгөчө баалуу.

Жаңы сүттү тандоо жана сактоо

Тандоодо биринчи эреже сүт жарактуулук мөөнөтүн белгилөөнү сактоо болуп саналат. Дүкөндөгү муздаткычтардын эң муздак жеринен сүттү тандап, андан кийин ар дайым өз муздаткычыңызда сактаңыз. Көпчүлүк учурда жогорку температурада, аз иштелип чыккан жаңы сүттү 10 мүнөттүн ичинде кесип өтүшөт - дүкөндөн сатып алганга чейин, үйгө чейин.

Сүт башка ар кандай жыттарды жакшы сиңирет жана муздаткычка кайтарганда капкагын жакшылап жабышыңыз керек. Адатта, биз аны муздаткычтын эшигинде кармаганга көнүп калганбыз, бирок бул туура эмес - эшикти дайыма ачып турсак, сүттүн ысыгы көп болот.

Сактоо үчүн абдан ылайыктуу сүт бул тамак-ашка арналган нейтралдуу пластмассадан жасалган айнек идиштер жана таңгактар, анткени металлдар витаминдерди кычкылдандырып, туздардын бир бөлүгүн бириктирет. Сүттө 100 градустан жогору болсо, структурасында кайтарылгыс өзгөрүүлөр болуп, ал баалуу гана жоготпостон, зыяндуу касиеттерге ээ болот. Сүт кайрадан кайнатылганда, сүттөгү негизги протеин болгон казеин молекуласы майда белокторго, кайрадан белокторго бөлүнөт. Алар канцерогендик (рак оорусун жаратат) жана уулуу таасирге ээ.

Бышырганда сүт, аны суу мончосунда же атайын сүт бышыргычта температурасы 100 градустан ашпашы үчүн жасаңыз. Сүттү кайнаткандан кийин, муздаткычта сактап, керектөөдөн мурун 50-60 градуска чейин ысытыңыз. Сүттү мүмкүн болушунча эртерээк, ал эми жаңы болгондо - 2 күнгө чейин колдонсоңуз болот. Ар бир мүнөт сайын кычкылдануу процесстери жүрөт жана бактериялар өнүгүп, аны баалуу ингредиенттерден жана касиеттеринен ажыратат.

Жаңы сүттү кулинардык колдонуу

Сүт адамдар үчүн негизги азык топторунун бирине кирет. Чындыгында сүт кошулуп даярдалбай турган тамак жокко эсе. Тортторго, торт табактарга, таттуу кремдерге, муссаканын үстүнө кошулганда жана ар кандай кастрюль идиштерине кошулганда көп колдонулат.

Бөтөнчө уникалдуу Бечамель чыгы, эгерде ал сүт болбосо. Эт жана балыктар башка сүттөрдө колдонуудан мурун жаңы сүткө малынат. Сиз тооктун этин, ошондой эле ар кандай башка эттерди бышырып, даамы сизди жана сиздин жакындарыңызды же конокторуңузду кызыктырат деп ишенсеңиз болот.

Бисквиттүү торттун пудинги жасап жатасызбы же мюсли, жүгөрү талкандары жана сулу боткосу менен эртең мененки тамакты берсеңиз да болот. сүт, толук жана аш болумдуу диетага ээ экениңизге толук ишенсеңиз болот.

Жаңы сүттүн пайдасы

Ал тургай, Гиппократ сүттүн пайдасын жакшы билген. Ал көптөгөн кургак учук менен ооругандарды эчкинин сүтү менен айыктырган. Авиценна эчкинин сүтү ден-соолукту жана акылдын тунуктугун сактоого мүмкүндүк берет деп дагы ишенген.

Уйдун сүтүндө камтылган К витамини биздин сөөктөрүбүзгө кам көрүп, К витаминине болгон керектөөбүздүн күнүмдүк наркынын 12,2% ын камсыз кылат, сүттөгү Д витамини кандагы кальцийдин туура сакталышына жардам берет. Мындан тышкары, ал А витаминине бай, эгерде А витамини төмөн болсо, биз инфекцияларга, анын ичинде кулак ооруларына, тез-тез суук тийүүгө жана башкаларга кабылабыз. Күнүнө бир стакан уй сүтүн ичүү менен биз А витамининин күнүмдүк баасынын 10,0% камсыз кылабыз.

Сүт азыктары кыздардын дени сак сөөктөрү үчүн кальций кошулмаларынан жакшы. Сөөктөрү тез өсүү стрессине кабылган өспүрүм кыздардын арасында жүргүзүлгөн изилдөө кальций кошулмаларын ичкенге караганда, сүт азыктарын жеген алда канча натыйжалуу экендигин көрсөттү. Сүт белоктун жана В витамининин жакшы булагы, бул биздин жүрөк-кан тамыр ден соолугубузду коргойт.

Жаңы сүттүн зыяны

Бүгүнкү күндө сүттүн көпчүлүгү гормондордун жардамы менен сүт өндүрүүгө түрткү болгон жаныбарлардан алынат. Жаныбарлар коммерциялык жол менен азыктандырылат, анын курамына чөп, дан, картон, жыгач үтүрүн камтышы мүмкүн жана үзгүлтүксүз антибиотиктер сайылат.

Саан уйларда гендик инженериянын жардамы менен сүт өндүрүү 15-25 пайызга көбөйтүлөт. Бул дыйкандарга пайдалуу, бирок жугуштуу ооруларга көп кабылган малга зыяндуу. Бул инфекциялар антибиотиктер менен дарыланып, андан кийин сүткө бөлүнүп чыгат.

Кургак учук жана башка оорулар эне сүтү жана сүт аркылуу оңой жугат экен. Мындай оорулардын көпчүлүгү уйдун сүтүн кадимки керектөө аркылуу жугат жана жугуштуу оорулардын катарында гепатит сыяктуу илдеттер бар.

Вирустардын жана иммуноглобулиндердин түрлөр арасында, башкача айтканда, уйлар менен адамдардын ортосунда өтүшү өзгөчө коркунуч. Чындыгында уйдун сүтү адамдын иммундук системасын стимулдайт деген бир дагы далил жок.

Экинчи жагынан, бактериялар менен вирустар уйдан оңой эле көчүп кетишет, башка бир чоң көйгөйдү айтпаганда дагы: сүт өндүрүүнү көбөйтүү үчүн колдонулган жана калдыгы сүткө айланган генетикалык инженерия жана өсүү гормону.

Дененин сүттүн сиңимдүүлүгү дагы бир көйгөй болушу мүмкүн, анткени жылдар өткөн сайын биздин организм лактаза сыяктуу маанилүү ферменттерди иштеп чыгуу мүмкүнчүлүгүн жоготот. Башка ферменттерден айырмаланып, булар керек болгондо калыбына келбейт. Адамзаттын жок дегенде 20% пайызы бул ферментти жаш курагына жараша өндүрүү мүмкүнчүлүгүн жоготот.

Лактозаны көтөрө албаган адамдарга сүттү көп ичүү сунушталбайт. Лактозаны иштетүү толугу менен токтой элек болсо да, ал өтө эле чектелген. Мындай адамдарда жүрөк айлануу, ич өткөк, сейрек учурларда аллергиялык реакциялар болушу мүмкүн. Лактозаны сүттөн алуу мүмкүнчүлүгү бар, бирок бул процесс кымбатка турат жана сейрек колдонулат. Сүттүн сиңимдүүлүгүн төмөндөтүү көйгөйүнө дароо эле ашказан кислоталарынын таасири астында жаңы сүт өтөт жана тамак сиңирүүнү андан ары жайлатат.

Жаңы сүт менен кооздоо

Египеттин белгилүү ханышасы Клеопатра жаңы сүттүн ваннасына түшүп, өзүнүн сулуулугун сактап калган деп укканбыз. Адамдар миңдеген жылдардан бери сүттүн дени сак жана сулуу терини сактоонун эң сонун ыкмасы экендигин билишет жана анын майдын да өлтүрүлүшү экенине далилдер бар. Сүттүн курамында чачтын жалтырактыгын сактоочу популярдуу биопротеиндер бар. Айрыкча, сары чач бул факттан көп пайда алат. Бул жерде чачтын жана теринин жаркыраган жана ден-соолугу үчүн сыналган маскалар бар.

Сары чачка жаңы сүт

Алгач чачты сары чачка арналган атайын шампунь менен жууп, жылуу суу менен жакшылап чайкап, андан кийин: 3 аш кашык аралашмасы менен сүйкөп коюңуз. сүт, ½ ч.ч. ромашканын кайнатмасы, ½ tsp молдонун жана 6 тамчы алма уксусунун кайнатмасы. 10 мүнөткө калтырып, жууп салыңыз.

Майлуу териге жаңы сүт кошулган маска

Сүт тешикчелерди жаап, тынчтандырып, майлуу терини тазалоого жардам берет. Бул үчүн 1 аш кашыктан маска даярдаңыз. жаңы эзилген майсыз сыр (же быштак), 1 чай кашык бал, 1/2 лимондун ширеси жана 2 чай кашык сүт. Баары жакшы сынган жана бетине көп сыйпалган, аны мурун тазалап келген. 10 мүнөткө калтырып, жылуу суу менен жууп салыңыз.

Кургак териге арналган жаңы сүт

Кургак терини жеңүү үчүн жардамы менен үзгүлтүксүз тазалап туруу керек сүт. Сүт менен сүртүп, териге кургатуу сунушталат. Кургагандан кийин, душка түшүп, терини жууп салыңыз.