Зайтун

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Зайтун салаттарга, эттен жасалган тамактарга жана албетте, пиццага кызмат кылуу үчүн базарларда жыл бою бар.

Зайтун - Olea europaea деп аталган дарактын жемиши. "Олеа" латынча "зайтун майы" деген сөз, алардын жогорку майлуулугуна туура келет жана "Европаа" зайтун Европанын Жер Ортолук деңизинен чыкканын эске салат.

Зайтун түрлөрүнүн айрымдары Марокколук, Каламата, Никоа, Пиколини жана Манзаналла.

Зайтун - байыркы тамактардын бири - Крит аралында беш-жети миң жыл мурун, ал эми зайтун майы үч миң жылдай мурун пайда болгон деп эсептешет.

Бүгүнкү күндө зайтун өндүрүүчүлөрдүн көпчүлүгү Испания, Италия, Греция жана Түркия.

Зайтун жегенге болбойт аларды дарактын арасынан терип алары менен. Аларга мүнөздүү ачуу сезимди басаңдатуу үчүн зайтундун түрүнө, өскөн аймагына, каалаган даамына, түсүнө жана текстурасына жараша колдонулуучу атайын ыкмаларды колдонууну талап кылат. Кээ бир зайтундар жашылдан тазаланып, быша элек болсо, айрымдары бакта толук бышып, кара түскө ээ болушат. Айрым иштетүү ыкмалары чийки жашыл зайтундарды абага чыгарат. Кийинчерээк кычкылдануу аларга кара түс берет. Зайтундун табигый түсүнөн тышкары, анын түсү ачытууга жана зайтун майында, сууда же тузда маринаддалууга жараша болот.

Зайтун тарыхы

Зайтун адамзатка белгилүү болгон эң байыркы өстүрүлгөн дарак. Алар алгач Сирияда жана Критте 5 миң жылдан ашык убакыт мурун өстүрүлгөн. Болжол менен биздин заманга чейин 600-ж Hr. зайтун дарагы Италияга, Грецияга жана Жер Ортолук деңизинин башка бир катар өлкөлөрүнө жетет. Афина шаары зайтун дарагын алып келген Афина кудайынын атынан аталган.

Тарыхка көз чаптырсак, зайтун тамак жасоодо гана эмес, динде жана искусстводо өтө маанилүү ролду ойногон. Ал тынчтыктын, жеңиштин жана акылмандыктын символу катары белгилүү. Дүйнөдөгү биринчи Олимпиада оюндарынын учурунда жеңүүчүлөргө зайтун бутактарынын гүлчамбарлары тагынышты. Көптөгөн ыйыктар зайтун майы менен майланган, ал эми Муса зайтун өстүргөн адамдарды аскер кызматынан бошоткон.

Зайтундун курамы

Зайтундун курамында организмге керектүү заттардын бүтүндөй палитрасы бар. Алар A, D, B жана E витаминдерине бай болгондуктан, аларды абдан жакшы антиоксидант кылат. Зайтунду керектегендиктен, организм өз алдынча көбөйө албаган омега-6 жана омега-9 моно каныктырылбаган май кислоталарын алат.

Зайтундун курамында көптөгөн белок, углевод, пектин жана минералдар бар - эң көп кальций, фосфор жана калий.

100 г зайтундун курамында 290 ккал, 75 г суу, 3,8 г углевод, 42 мг калий, 11 мг магний, 52 мг кальций, 1556 мг натрий, 15,3 г май, 3,3 г клетчатка, 4 мг фосфор, 14,65 г май кислоталары, бета каротин 231 мкг.

Зайтундун түрлөрү

- "Каламата" грек оливкасы - Түштүк Грецияда, айрыкча ушул эле аталыштагы Каламата аймагында өсөт. Алар кочкул кочкул түстө жана формасы бадамга окшош. Алар белгилүү грек салатын даярдоо үчүн колдонулат. Бул зайтундун таштары алынбаса, идиштерге укмуштай даам берет;

- Испан кара зайтуну - даамы өтө бай деликатес. Алар муздак ак шарап, тост жана эчки сыры менен жакшы айкалышат;

- испан фарштары - капер, пияз, фундук жана бадам менен толтурулган абдан белгилүү зайтун;

- бадам кошулган испан жашыл зайтуну - бадам аларга укмуштуудай даам берет, ошондуктан алар тооктун же балыктын эң сонун гарнири болуп саналат;

- анчоус менен жашыл испан зайтун - алар негизинен рисотто тоок, паелла жана балык менен даамдаш үчүн колдонулат;

- Пиментого толтурулган грек табигый зайтун - бул зайтун кылымдар бою Грецияда өстүрүлүп келе жатат. Аларга ар кандай кызыл калемпир - Пименто толтурулган, бул аларга баш көтөргүс даам берет. Ак муздак шарап менен кызмат кылыңыз.

Зайтунду тандоо жана сактоо

Зайтундарды дүңүнөн сатып алганыңыз жакшы, анткени бул ар кандай түрлөр менен тажрыйба жүргүзүүгө мүмкүнчүлүк берет жана алардын сапатына толук ишенесиз. Бүтүндөй зайтундан тышкары, алар бадам, калемпир, сарымсак жана башкалар менен толтурулуп сатылат. Аларды дүңүнөн сатып алсаңыз дагы, сатып албасаңыз да, ар дайым алардын ичинде бир аз суюктук бар экендигин текшериңиз, анткени бул алардын нымдуулугун сактап, кургап кетишине жол бербейт.

Эгерде сиз аларды узак убакытка сакташыңыз керек болсо, анда аларды желим баштыктарга муздаткычка салып койсоңуз болот, бирок кургап калуу коркунучу бар, ошондуктан аларды ар кандай маринаддарга - зайтун майына салып коюу сунушталат; туздуу сууда; зайтун майы, шалфей, тимьян, розмарин жана башка маринад. Маринаддагы вакуумдуу зайтун бир жылга чейин сакталат.

Зайтунду кулинардык колдонуу

Зайтундар өтө даамдуу жана пайдалуу болгондуктан, аларды эң көп керектелген азыктардын катарына кошот. Зайтундун өзүлөрү балык, ак сыр, быштак жана сары сыр менен абдан жакшы келишет. Алар көптөгөн пиццаларда жана пастада колдонулат, бирок аны ылайыктуу шарап менен кошо өзүңүз деле жесеңиз болот.

Жогоруда айтылгандай, зайтун Жер Ортолук ашканасынын ажырагыс бөлүгү. Чакан зайтундар муздак закускаларга жана салаттарга колдонулат, орточо өлчөмдөгү азыктар макарон менен пиццанын даамын толуктайт, эң чоңу толтуруу үчүн колдонулат.

Кара зайтун эт жана оюн тамактарына, ал эми жашыл - муздак балык идиштерине кошулат. Бардык зайтундар вино менен жакшы шайкеш келишет. Кара зайтун ак жана розадан жасалган шараптар менен, ал эми жашыл түстөгү кызыл шараптар менен толукталат.

Аларды тейлөө боюнча кыскача кеңештер

• Бир кесим нанга же балыкка же үй канаттуулугуна кошумча катары колдонуу үчүн зайтун пастасын оңой эле жасай аласыз. Ал бир аз зайтун майын, сарымсакты жана сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды кошуп гана тез жасайт.

• Сүйүктүү тоок салатына же тунец салатына кесилген оливканы кошуңуз.

• Ар кандай зайтундан жасалган кичинекей табакты конокторуңузга кызмат кыла турган башка закускаларды салып коюңуз.

Зайтундун артыкчылыктары

Зайтун бир каныкпаган майларда топтолгон жана Е витамининин жакшы булагы.

• Клеткаларды эркин радикалдардан коргоңуз. Е витамини денедеги майда эрүүчү негизги антиоксидант. Дененин бардык май зоналарындагы эркин радикалдарды түздөн-түз нейтралдаштырат.

• Жүрөк ооруларынан сактаңыз. Эркин радикалдар ар кандай ооруларга алып келиши мүмкүн. Мисалы, алар холестеролдун кычкылдануусун пайда кылганда, кычкылданган холестерол өз кезегинде кан тамырларды бузуп, инфаркт же инфаркт коркунучун жогорулатат.

• Бизди ичеги-карын ооруларынан сактаңыз. Эгерде эркин радикалдар колонна клеткаларындагы ДНКга зыян келтирсе, ал клеткалар мутацияланып, рак клеткаларына өтүшү мүмкүн. Эркин радикалдарды нейтралдаштыруу менен, зайтундагы азык бизди жоон ичеги рагынан сактайт.

• Сезгенүүгө каршы таасир этет. Зайтун курамындагы бир каныктырылбаган майлардын, Е витамининин жана полифенолдун сезгенүүгө каршы таасири астма, остеоартрит жана ревматоиддик артрит коркунучун азайтууга жардам берет.

Зайтундун зыяны

Алар абдан пайдалуу продукт болгону менен, зайтундун ден-соолукка зыяндуу жактары бар, аларды билүү жакшы. Биринчиден, зайтун калорияларга бай, демек, алар көп санда белдин көбөйүшүнө шарт түзүшү мүмкүн. Албетте, күнүнө бир нече зайтун мындай натыйжа бербейт, андыктан аларды ченемсиз жегенден чочулабаңыз.

Бөйрөктөгү таштары бар адамдар зайтунду колдонууда этият болушу керек, анткени айрым кыйынчылыктар келип чыгышы мүмкүн.

Айрым адамдар өнүмгө жекече чыдамсыздык менен мамиле кылышат. Эгерде зайтун жегенден кийин жүрөк айлануу, тамак сиңбөө же ал тургай кусуу сыяктуу таасирлер пайда болсо, анда андан алыс болгонуңуз оң.

Акырында, консерваланган зайтундун курамында көп өлчөмдө туз жана зыяндуу кислоталар бар экендигин белгилей кетүү маанилүү. Бул ичтин толуп кетишине, суюктуктун кармалышына же кан басымынын бир аз көтөрүлүшүнө алып келиши мүмкүн. Мындай ооруларга кабылбаш үчүн, кургатылган зайтун же тузу өтө аз зайтун тандаңыз. Зайтун канчалык аз иштетилсе, ошончолук пайдалуу болот. Ошол эле зайтун майына тиешелүү - эң пайдалуусу ден-соолук үчүн эң таза жана эң баалуу болуп саналган ашыкча кыздын түрү.