Жаңгактар

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Жаңгактар пайдалуу жана сарамжалдуу тамактануу үчүн алмаштырылгыс азык. Алардын курамында организм үчүн өтө маанилүү болгон көптөгөн витаминдер, минералдар жана микроэлементтер бар. Жаңгактар - бул эттин пайдалуу ингредиенттеринин ордун толтуруучу азык, бул аларды вегетериандык менюдун ажырагыс бөлүгү кылат. Аныктоо боюнча, жаңгактар - бул бир же андан көп уруктуу жана өтө катуу кабыгы бар кургатылган жемиш.

Илгерки Селтик ишеними лосось арткы тактар балыктар тогуз ыйык дарактын жаңгактарын татып көргөндөн кийин пайда болгон. Андан бери бышырылган балыктын ысык шорпосунан ооз тийген адамга акыл берет деп ишенишкен. Илгертен бери адамдар фундуктун чагылгандын алдын алып, күнөөсүздөрдү сабактардан жана жаман күчтөрдөн, чычкандар менен жыландардан коргой турган сыйкырдуу күчкө ээ деп эсептешкен. Бул жаңгактардын коллекциясы неолит дооруна таандык жана археологдор Европада жана Азияда жүргүзүлгөн казуу иштеринде бул жаңгактардан таш катмарларын табышат.

Жаңгактын түрлөрү

Жаңгак катары отурукташкан кээ бир өсүмдүктөрдүн мөмөлөрү, анын ичинде мисте, Бразилия жаңгагы, макадамия жаңгагы, кешью, бул аныктамага биологиялык жактан жооп бербей тургандыгын тактоо керек. Бирок, жаңгак катары популярдуулукка ээ болгондуктан, алардын айрымдарын карайбыз.

Жаңгак

Римдиктер да жаңгактын даамы жана дарылык касиети жөнүндө билишкен. Падыша фундуку деп аталган 15ке жакын сорт Түштүк Европада, Чыгыш Азияда жана Америкада таралган, бирок бизде жаңгак дарагы гана өсөт. Жаңгак Персияда пайда болгон деп эсептелген, бирок Францияда жүргүзүлгөн археологиялык казууларда алардын изи табылган. жаңгактар16-17-кылымдарда жаңгакты жеп, мээге жана жүрөккө көптөгөн пайда алып келген акыл-эс тазалоочу каражат катары эсептелген. Бүгүнкү күндө бул пикирлердин илимий негиздери бар. Жаңгак майдын, А, С, D витаминдеринин жана таннин булагы болуп саналат.

Бадам

Бадамдын тарыхын Тутанхамондун күмбөзүнөн баштасак болот. Бадам Азиянын түштүк-батышынан келет деп эсептешет жана өсүмдүктүн өстүрүлгөн түрү түндүк кеңдиктерде (Британ аралдары) бышып жетилет. Булар жаңгактар 4 же 9 м бийиктикке чейин өскөн, ак же ачык кызгылт гүлдөр менен өскөн дарактан. Бадамдын бар экендигинин далилдери Жакынкы Чыгыштагы алгачкы коло доорунан алынган. Бадам Е витаминине бай, ал эми жаңгактарда май жана эмульсия бар, бул аларды косметика тармагында кеңири эксплуатациялайт. Бадам жөнүндө Ыйык Китепте айтылган.

Арахис

Жержаңгак буурчак өсүмдүктөрүнүн тукумунан жана жасмык жана буурчакка байланыштуу. Бул жаңгактар маймылдардын сүйүктүүлөрүнүн катарына кирет жана Бразилия менен Перунун ортосундагы Түштүк Американын жерлеринен келет. Арахис - жер астындагы мөмөлөрү бар чөп өсүмдүк. Анын гүлдөрү куурап калгандан кийин, алар жерге ийилип, чуңкурларга салынат. Мөмөлөр караңгыда гана, 15 см тереңдикте өсө алат. Жаңгактар протеинге абдан бай жана антиоксиданттардын саны көп.

Нокот

Бул түр жаңгактар биздин өлкөдө нокот деп да белгилүү. Ал Кичи Азия чөлкөмүнөн жана айрыкча библиялык байыркы Жерихо шаарынын жанынан башталат. Нокот 5000 жылдай мурун Жер Ортолук деңизинде өстүрүлүп, гректер, римдиктер жана египеттиктер арасында кеңири тараган. Бүгүнкү күндө нокот көбүнчө Индиядан, Пакистандан, Түркиядан, Австралиядан, Ирандан жана башкалардан экспорттолот. Деси жана Кабул булардын негизги эки түрү жаңгактар. Нокоттун гликемиялык индекси төмөн, анда В9 витамини көп жана темир, магний, фосфор жана цинк, молибден, марганец жана жез минералдары бар.

Күн карама уруктары

Күн карама уруктары биздин өлкөдө абдан популярдуу. Алар баалуу жана оңой сиңүүчү протеиндер менен майларды, ошондой эле майда эрий турган А, Е жана Ф витаминдерин камтыган кооз күн карамалардын мөмөлөрү, бул күн караманы көзгө жана кан тамырларга абдан пайдалуу кылат. Бул жаңгактарда жүрөккө жана нерв системасына пайдалуу цинк жана магний бар.

Ашкабактын уруктары

Ашкабактын данеги эң пайдалуу жаңгактардын бири. Бүгүнкү күндө ашкабактын үрөнүн экспорттогон өлкөлөрдүн катарына АКШ, Мексика, Индия жана Кытай кирет. Башка жаңгактарга салыштырмалуу ашкабактын даны калориясы төмөн жана ашыкча салмак менен диабет менен ооругандарга сунушталат. Ашкабактын үрөнү тамак сиңирүүгө жардам берет жана жүрөк ооруларынын алдын алат. Ашкабактын үрөнү - бул кан айлануу, тамак сиңирүү, жыныстык репродуктивдик, таяныч-кыймыл аппараттары үчүн пайдалуу жана жакшы көрүүгө көмөктөшкөн минералдык жана витаминдер букети бар жаңгактар.

Каша

Кешью - Амазонка ойдуңунан чыккан жылуулукту сүйгөн дарак. Түштүк америкалыктар ага көптөгөн аталыштарды беришет, алардын бири акация (сары жемиш). Индия кешьюдун дагы бир ири өндүрүүчүсү, ошондуктан бул жаңгактарды кешью жаңгагы деп аташат. Анын үрөнүнүн айланасында кабыкта май бар, аны кездемелерге басып чыгаруу үчүн сыя жасоо үчүн колдонушат, ошондуктан аны сыя гайкалар деп да аташат. Кешьюлар 16-кылымда португалиялык деңизчилер азыркы Бразилиянын жерлерине кадам таштагандан кийин таратылган. Бүгүнкү күндө бул жаңгактарды ири өндүрүүчүлөр Индия, Вьетнам жана Бразилия болуп саналат. Биргелешип, ушул өлкөлөрдүн үлүшүнө дүйнөлүк кэш экспортунун 90% дан ашыгы туура келет. Айрым мыкты түрлөрү Түштүк Индиянын Колам шаарынан чыгат, ал жерде жылына 4000 тонна өндүрүлөт. Кешью жездин, магнийдин жана фосфордун абдан жакшы булагы.

Мисте

Мисте суукка чыдамдуу дарак, бирок мөмөсү ысык мезгилде гана бышат. Ал кашьюлардын жакын тууганы. Алгач Батыш Азиядан жана Кичи Азиядан келип, анын аймагы Сириядан Кавказга жана Афганистанга чейин созулат. Бул жаңгактар байыркы гректер арасында популярдуу болгон, алар аны ырахаттануу менен жеп, сыйкырдуу жаңгак деп аташкан. Мисте Италияда Сириядан, ал жактан Жер Ортолук деңиздин башка өлкөлөрүнө тарайт. АКШда бул жаңгактардын дарагы биринчи жолу 1854-жылы пайда болгон. Мистенин ири өндүрүүчүлөрү Түркия, Иран, Сирия, Индия, Греция, Пакистан.

Каштан

Каштан дарагы жылуу жана мелүүн климаттуу аймактарда өсөт жана анын теги Кичи Азия деп эсептелет. Уламыштарга караганда, биздин заманга чейин 401-399-жылдары грек аскерлери каштан жегендиктен Кичи Азиядан чегингенде аман калган. Каштан активдүү спортчулар үчүн пайдалуу. Аларда май аз, С витамини, фосфор, калий жана башкалар көп. Каштанда картошкадагыдан эки эсе көп крахмал бар, бул аларды Япония, Кытай жана Түштүк Европадагы эң маанилүү азык-түлүк өсүмдүктөрүнүн бири.

Фундук

Фундук - бадал, бийиктиги 3 мден 8 мге чейин, ал тургай кээде 15 мге чейин жетет, фундук качан колдонулганын байкоо кыйын, бирок алардын сөөктөрү Азияда жана Европада археологиялык казуулар учурунда табылган. Башкаларга салыштырмалуу фундуктун курамында белок жана Е витамини көп жана май аз жаңгактар. Аларды колдонуу тамак жасоодо популярдуу, ал эми жаңгактын бул түрү шоколаддын жакшы досу. Илгерки заманда ата-бабаларыбыз фундуктун сыйкырдуу күчү бар деп эсептешкен - алар чагылгандын алдын алып, сабактардан коргойт.

Карагай жаңгактары

Алар Ливандан келишет. Аларды өстүрүү кыйын, кичинекей, каймак түстөгү жемиштер жана ар кандай карагайлардын конусунан алынат. Алар шишип кеткен күрүчтүн данына окшош. Алар испан жана араб ашканаларында кеңири колдонулат.

Өрүктүн жаңгактары

Өрүктүн чийки даны ден-соолукка көптөгөн пайдалуу жактарын берет. Өрүк белокторунун салмактуу аминокислота курамына байланыштуу жаңгактар биологиялык мааниси жогору. Майлар курамында маанилүү каныкпаган май кислоталарын камтыгандыгы үчүн да баалуу. Өрүктүн данектеринде калий жана магний, фосфор, темир, A, E, B1, B2 витаминдери, ниацин, фитостерол, тамак-аш клеткасы жана башкалар сыяктуу минералдар бар. Өрүк жаңгактар гиперлипопротеинемия, атеросклероз жана жүрөктүн ишемиялык оорулары, вегетериандык диеталар, аз кандуулук, алсыратуучу оорулар, операциядан кийин, травма, күйүк, калыбына келтирүү мезгилинде колдонулат.

Жаңгактардын курамы

Жаңгактардын курамы селекциялык түрлөргө, өстүрүү шарттарына жана климаттык шарттарга жараша өзгөрүп турат. Жаңгактар маанилүү азык заттарынын, анын ичинде белоктун бай булагы жана майдын курамы өтө жогору (47 - 64%). Жаңгактар көп өлчөмдө оңой сиңүүчү зарыл заттардын маанилүү булагы болуп саналат - поли каныкпаган май кислоталары (PUFA), фосфолипиддер жана Е витамини 65 г жаңгактар организмге 30 грамм арык эт сыяктуу белок берип туруңуз. Жаңгактарда фолий кислотасы, ниацин (РР витамини), В6 жана Е витамини сыяктуу көптөгөн витаминдер, ошондой эле көптөгөн минералдар - магний, жез, цинк, селен, фосфор жана калий бар.

Жаңгактарда холестерол жок. Алар майга бай, бирок курамындагы май кислоталарынын көпчүлүгү (болжол менен 85%) каныкпаган. Күнүнө болгону 50 грамм жаңгак жеп, адам денесин болжол менен 13,5 г протеин, 8 г углевод 205 мг фосфор, 90 мг магний, 370 мг калий менен камсыз кылат. Аларда биологиялык баалуу липиддердин курамы жогору болгондуктан, өсүмдүк майларын өндүрүү үчүн айрым жаңгактарды пайда кылат. Каштандын гана майы аз - болжол менен 2%. Жаңгактарда маанилүү омега-6 жана омега-3 май кислоталары бар.

Жаңгактын пайдасы

Жаңгактардан көбүрөөк пайда алуу үчүн, аларды чийки түрүндө жеш керек. Жылуулукта витаминдер менен минералдардын эбегейсиз көп өлчөмүн өлтүрүүчү дарылоо бар. Чийки жаңгактардын негизги сапаттары - бул организмдеги протеинди жеткирүүчү, стресстен антиоксидант жана иммундук системаны стимулдаштыруучу роль. Алардын жардамы менен кальций организмге натыйжалуу сиңет. Жаңгактын курамындагы дагы бир баалуу компонент - бул фолий кислотасы, ал клеткалардын бөлүнүшү жана эритроциттердин пайда болушу үчүн керек.

Жаңгактын ар кандай түрлөрүн үзгүлтүксүз колдонуу артериялардын дубалдарында башка тамак-аш азыктары менен кошо майдын топтолушун азайтат. Жумасына 100 г жаңгак жеген адамдардын арасында аз кандуулук, богок, варикоздук тамырлар жана простата бездери 30% аз катталаары аныкталды. Жаңгакты сейрек кездешкен же эч качан жебегендерге караганда, алар жүрөк-кан тамыр көйгөйлөрүнө аз кабылып, сөөк тутуму жана тиш эмалы күчтүү болушат. Жаңгактар Чыгыш элдик медицинасында кеңири колдонулат. Калориялуулугу жогору болгондуктан, алар салмак кошуу, катуу оорудан айыгуу же узак убакытка созулган физикалык эмгек үчүн диетаны түзүүдө баа жеткис жардамчы болуп саналат.

Алардын жашартуучу таасири жалпыга белгилүү, антиоксидант таасири бар заттар - Е витамини, селен, флавоноиддер, организмге кыйратуучу таасир тийгизген эркин радикалдарды нейтралдаштырган каныкпаган май кислоталары. Жаңгактар организмдеги "жаман холестериндин" деңгээлин төмөндөтөт, бул жүрөк-кан тамыр ооруларынын пайда болуу тобокелдигин жогорулатат жана "жакшы холестерол" деңгээлин сактап калат.

Ошол эле учурда, атеросклероз, катаракта, варикоз, Паркинсон оорусу, Альцгеймер оорусу, инсульт, бронхиалдык астма, кант диабети, депрессия, көптөгөн рак, жаңгак сыяктуу ооруларды пайда кылган эркин радикалдарды нейтралдаштыруу профилактика болуп саналат.

Жаңгак акыл-эс ишин жакшыртып, жүрөктү чыңдайт, ашказан жана боор ооруларына жардам берет. Бала эмизген энелерге жана жаш балдарга сунушталат. Күн караманын даны айрыкча бардык эндокриндик бездерге, былжыр челдерге, кан тамырларга жана көзгө пайдалуу. Нокот буурчак өсүмдүктөрүнүн тукумунда соядан кийинки орунда турат жана вегетариандыктар үчүн жакшы азык болуп саналат.

Арахис фолий кислотасына бай жана курамында азыктык була көп болгондуктан, токчулук сезимин берет, ошондуктан арыктоо үчүн диетанын компоненти катары сунушталат. Жер жаңгакты колдонуу холестеролду төмөндөтөт, жүрөк-кан тамыр ооруларынын пайда болуу тобокелдигин төмөндөтөт, эс тутумду жакшыртат. Кант диабетинде алар инсулиндин жана кандагы канттын деңгээлинин ылайыктуу жөнгө салуучусу болуп саналат.

Бадам - эмизген энелердин жана кош бойлуу аялдардын менюсуна маанилүү кошумча. Аларда кальцийдин курамы көп, бул аларды жаш балдардын өсүшүнө идеалдуу жардамчы кылат. Элдик медицинабыз, бул жаңгактар ичеги-карын ооруларына байланыштуу сунушталат. Алар зарна менен ооруган адамдар үчүн пайдалуу.

Каштан - крахмалга бай азык. Алар ич өткөктүн дарысы катары элдик медицинада илгертен бери белгилүү болгон жеңил күйгүзүүчү касиетке ээ. Каштан - бул веноздук тамырлардын дубалдарын бекемдөөчү жаңгактар, бул аларды этек кирдин келиши жана варикоздук тамырлар үчүн өтө жакшы каражат кылат. Каштан бышырылган (кабыгы жок) суусу бар ванналар геморройду дарылайт.

В витамини, темир жана кальций көп болгон фундук катуу инфекциялык оорулардан кийин сунушталат. Йоддун курамынын көп болушу эндемикалык богоктун алдын алууга кызмат кылат. Элдик медицинабыз боюнча, бул жаңгактар муун ооруларын дарылоодо эң сонун. Ашкабак өзгөчө оор көнүгүүлөрдөн кийин чарчап-чаалыгуу, жүрөк оорулары, боор оорулары, сарык жана кусуу үчүн пайдалуу.

Элдик медицина бул жаңгактарды аз кандуулук менен жабыркагандарга сунуштайт жана аларда күздүн башында каштанды күнүмдүк керектөө сунушталгандан ашыкча болот. Каштандын жер табаны ревматизм оорусун басат, ал эми кайнатылган же куурулган каштан курамында танин жана пектин көп болгондуктан, ич өткөккө каршы эффект берет.

Жаңгактын зыяны

Жаңгактын, ошондой эле жаңгактын кээ бир башка түрлөрү аллергияны пайда кылып, аллергиялык шокко алып келиши мүмкүн, демек, терс таасирлери. Ошондой эле, нохут аллергиялык реакцияны жаратышы мүмкүн. Анын курамында пуриндердин деңгээли жогору. Бул өсүмдүктөргө, жаныбарларга жана адамдарга мүнөздүү табигый бирикмелер. Аларды көбөйтүп ичүү заара кислотасынын өндүрүлүшү менен байланыштуу, бул өз кезегинде подагра пайда болушу жана бөйрөктөгү таштардын чөгүшү менен байланыштуу. Ушул себептен, подагра же бөйрөк оорусунан жапа чеккен адамдар нокотту системалуу түрдө колдонуудан алыс болушат.

Жаңгактарда май көп, ошондуктан аны ашып кетүү жакшы эмес. Алар тез каныкышат жана ашыкча керектөө ашказандагы ыңгайсыздыкка алып келиши мүмкүн. Өрүктүн ачуу данегинин сүйүүчүлөрү бир эле учурда 2-3төн ашпаган өрүктүн данегинин керектөөсүн чектеши керек - эгер алар ичеги-карын ооруларына кабылбаса гана. Жаңгактын бул түрү арыктоо үчүн диетаны кармаган адамдарга сунушталбайт.