Йогурт

2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 10:25

Йогурт сүттө сүт кислотасын ачытуунун натыйжасында пайда болгон сүт кислотасы. Йогурт биздин өлкөлөрдө кылымдар бою жасалып келген жана анын пайдалуу жана толук тамак-аш катары атагы бүткүл дүйнөдө популярдуулукка ээ болууда. Йогуртту ачытууга катышкан негизги микроорганизмдер 2 - Lactobacillus bulgaricus жана Streptococcus thermophilus. Алар симбиотикалык мамиледе жана эки бактериянын ортосундагы бул биримдик, алар чогуу болгондо гана, алардын жашоосу жана натыйжалуулугу үчүн пайдалуу.

Болгариялык йогурт эки гана ингредиенттен өндүрүлөт: сүт - тиешелүү эрежелерге ылайык жана европалык мыйзамдарга жана ачыткыга ылайык. Курамында сүт, соя, крахмал, ачытууну токтотуучу консерванттар сыяктуу башка азыктар болгар айранына кирбейт.

Йогурттун тарыхы

Эгерде йогурттун тарыхын, анын таң башынан бери издешибиз керек болсо, анда биз конкреттүү фактыларга ишене албайбыз, бирок анын кайда жасалгандыгын көрсөткөн маалыматтар бар. йогурт жана бүгүнкү күндө биз билген сүт өнүмүнө жетүү үчүн кандай баскычтардан өтөт.

Болгариялык йогурт прото-болгарлар бээнин сүтүнөн даярдаган сүт кислотасы суусундугу "кымыздан" башталат деп болжолдонууда. Дагы бир теория анын келип чыгышын Фракиялыктар менен байланыштырат, алар кычкыл сүт жаңы сүткө караганда узак жашаарын байкашкан. Жаңы кайнатылган сүткө кычкыл сүттү кошуп, алар ачытылган сүт же "кычкыл сүт" деп аталган продукт алышкан. Ошондой эле прото-болгарлар "катак" деген ат менен айран чыгарышып, койдун жаңы сүтүн сырды "жууп" ачытышкан.

Болгар жөнүндө биринчи эскерүү йогурт биз VIII кылымда адабияттан түркчө йогурт деген ат менен кездештиребиз. Чыңгызхан (1206-1227) айранды армияда тамак-ашка жана этти сактоо каражаты катары колдонгон. Батыш Европада, болгар йогурт француз падышасы Франсуа Iнин аркасында атактуу болду.

20-кылымдын башында Болгария эң атактуу жүз жылдыкты - 1000 адамга төрттөн алган. Орустун улуу биологу Илья Мечников бул нерсени өзүнө тартып, адамдын карташы башкалар сыяктуу эле оору деп болжолдогон. Мечников жоон ичегидеги белоктор чирип, адамдарга зыяндуу уулуу аминдер пайда болот деп эсептеген.

Алар организмге сиңип, артерия дубалдарынын ткандарында өзгөрүүлөрдү пайда кылат. Натыйжада, адамдарда карылык өзгөрүүлөр болуп, өтө эле эрте өлүмгө алып келет. Мечников бул микроорганизмдердин зыяндуу таасирин тиешелүү лактобактериялар менен азайтууга болот деп эсептеген.

Мечников биринчилерден болуп болгар айранынын азыктануу, тамак-аш жана дарылык касиеттери үчүн катуу илимий негиз салган жана өзүнүн билдирүүлөрү менен дүйнөлүк коомчулуктун көңүлүн өзүнө бурган.

Болгар йогуртунун микрофлорасын алгач болгариялык Стамен Григоров изилдеген. 1905-жылы ал таяк сымал жана глобулдуу сүт кислотасы бактериясынан турат деп сүрөттөп, 1907-жылы Lactobacillus bulgaricus деп аталган. 1917-жылы Орла Йенсен айран өндүрүүгө Lactobacillus bulgaricus дан тышкары, Streptococcus thermophilus деп аталган кокктар (глобулдуу микроорганизмдер) катышкандыгын далилдеген.

Йогурт курамы

Курамы боюнча, йогурт ал алынган жаңы сүткө окшош, бирок көп жагынан алардан айырмаланат. Йогурттун химиялык курамы жана сүт кислотасы бактерияларынын таасири астында болгон өзгөрүүлөр азыктын азыктуулугун аныктайт. Йогурттун айрым түрлөрүнүн химиялык курамы бир катар факторлор менен аныкталат - сүттүн түрү, жаныбарлардын тукуму, тамактануу режими, колдонулган технология жана башкалар.

Аш болумдуулугу аш болумдуу заттардын курамы жана ушул ингредиенттердин организм тарабынан колдонулуу жөндөмү менен аныкталат. Йогурттун азыктык баалуулугу жаңы сүткө караганда жогору. Мунун себеби - Lactobacillus bulgaricus жана Streptococcus thermophilus таасиринде болгон өзгөрүүлөр. Йогурттун курамындагы сүт шекеринин көлөмү 20-30% га төмөндөйт. Сүт шекеринин калган көлөмү 4,1 ккал энергия булагы катары кызмат кылат. Йогурт кальцийдин бай булагы, ал адамдын муктаждыгын толук канааттандырат. Йогурттун курамында кальцийдин курамы жаңыдан көп - бир порцияга 400 мгдан ашат.

Йогуртту тандоо жана сактоо

Базардагы "йогурт" деген жазуусу бар азыктардын баарында таза йогурттун курамында гана кездешүүчү ден-соолукка пайдалуу бактериялар бар деп жаңылышпайсызбы? Сүт азыктарын тандоодо негизги эреже - "тирүү ачыткы" же "органикалык" деген жазуусу бар чаканы издөө. Челектин курамына көңүл буруңуз - кургак сүт жана консерванттар сыяктуу аралашмалар барбы же акырында BDS менен эмблема барбы.

Тирүү организмдердин максималдуу көлөмү, эгерде айран сатып алгандан кийин, аны сактоо мөөнөтүнүн башталышында мүмкүн болушунча эртерээк жесеңиз гана организмге кире алаарын түшүнүү керек. Адатта, чыныгы айрандын муздаткычта сакталып калган 3-4-5 күнгө чейин сакталат. Сыртта, бөлмө температурасында, ал кыска убакытка чейин ачышмак.

Йогуртту кулинардык жол менен колдонуу

Йогурт тамак жасоодо кеңири колдонулуучу продукт. Аны идиштен түздөн-түз жана ар кандай жемиштер, мюсли жана таттуулар менен айкалыштырып ичсе болот.

Йогурт бир катар токочторду даярдайт, шорполорду, популярдуу тараторду жасашат. Ал көптөгөн жашылча тамактарынын, муссаканын жана башка даамдуу тамактардын даамын толуктоо үчүн колдонулат. Бал жана жаңгак кошулган йогурт абдан даамдуу жана пайдалуу десерт. Командасынын айтымында Готвач.бг эң даамдуу жана жумшак блинчиктер жасалган йогурт.

Йогурт ачытуу

Йогурт жаңы сүттөн жасалат, ага тирүү ачыткы кошулган. Бул микроорганизмдер сүттөгү шекерлерди энергия булагы катары колдонуп, сүт кислотасын бөлүп чыгарат - машыгуудан кийин булчуңдарда чогулуп, сүттү кычкыл кылып.

Тирүү бактерияларды камтыган бир продукт гана чындыгында ден-соолукка пайдалуу. Анын айыктыруучу күчүнүн себеби пайдалуу пробиотиктер - Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, - Lactobacillus acidophilus. Алар организмди патогендик бактериялардан сактоочу касиетке ээ, экинчиси тирүү калуусу үчүн керектүү азыктарды колдонушат.

Бактериялардын бирөөсүнүн гана катышуусунда ачытуу мүмкүн эмес. Эки бактериянын ар биринин ачытуу процессинде ролу бар. Ачытуу процесси табигый жол менен муздатуу менен бүтөт. Бир нече күндүн ысыгында (муздаткычтын сыртында) ачытуу уланып, сүт кычкыл болуп, даамы жагымсыз кычкыл болуп калат.

Келгиле, үйдөн жасалган айран жасайбыз

Үйдөн жасалган йогуртту даярдоодо унутпаган эң негизгиси, таза азыктар менен кошулмаларсыз иштөө керек. Үйдө йогурт ачытуу төрт негизги этапты камтыйт: сүзүү, кайнатуу, ачытуу жана инкубациялоо. Чийки сүт адегенде кенен кездеме аркылуу чыпкаланат. Андан кийин жай отто кайнатып, ачытуучу идишке куюп, бөлмө температурасында 46-48 градуска чейин муздаганча калтырыңыз.

Андан кийин ар бир идишке 1-2 аш кашыктан кошуңуз. сапаттык жактан йогурт жана акырын аралаштыруу. Банкаларга йогурт кошуу, ачытыла турган сүттүн 0,5 - 1% өлчөмүндө болушу керек. Андан кийин идиштер жаап, айлана-чөйрөнүн температурасына жараша 2,5 - 4 саат бою жүн менен оролот.

Йогурттун артыкчылыктары

Кылымдар бою йогурттун дары-дармек жана диетикалык тамак катары атагы өчпөй келет. Йогурт ичеги-карындын сезгениши, ооздун жарасы, газ, грибоктук инфекциялар, ич өткөк, заара чыгаруучу жолдордун инфекциялары, ичеги-карындын синдрому, герпес жана башкаларга жардам берет деген илимий далилдер бар. ден-соолук маселелери.

Кальций жүрөк булчуңунун дүүлүгүүсүн сактайт. Бул нерв системасынын жакшы иштеши үчүн өтө маанилүү. Эндокриндик бездердин таасирин күчөтүп, кандын уюушун тездетет. Йогурт лактозага чыдамсыздык менен жапа чеккен адамдар үчүн, ошондой эле кальций жетишсиздигинен улам сөөктүн деформациясы менен жабыркаган орто жаштагы аялдар үчүн кальцийдин алмаштыргыс булагы болуп саналат.

Йогуртту үзгүлтүксүз кабыл алуу кандагы холестеролду бир топ төмөндөтөт. Адатта, йогурт ичип баштагандан кийин 7 күндүн ичинде холестеролдун деңгээли кыйла төмөндөйт. Доктор Майкл Земел майы аз тамак жейт деп ырастоодо йогурт күнүнө үч жолу арыктоону эки эсе көбөйтүшү мүмкүн. Изилдөө көрсөткөндөй, аз майлуу сүт күйүүнү 33% га тездетет.

Йогурт диабет менен ооруган адамдар үчүн баалуу диетикалык кошулма болуп саналат, анын курамында көмүртектерге жакшы чыдамдуулукту камсыз кылуу үчүн май аз болушу керек. Бул үчүн кант диабети менен ооруган сүттөн айран жасаш керек.

АКШдагы изилдөөлөр көрсөткөндөй, Candida albicans кычыткы козгогон жана кычышуу, күйүү жана ыңгайсыздык менен коштолгон кын инфекцияларынын саны күн сайын 250 г айранды тирүү ачыткы менен жеген аялдарда кыйла азайган. Мындан тышкары, айранды күн сайын колдонуу жалпы иммундук системаны 100% га чейин чыңдоого жардам берет.

Ацидофил бактериясы ракка каршы дары эмес, бирок табарсык рагынан дарыланган бейтаптардагы шишиктердин кайталанышына жол бербейт деген далилдер бар. Бул автоматтык түрдө айрандагы пайдалуу бактериялар патогендик микроорганизмдердин залалдуу шишиктерди пайда кылган заттарды синтездешине жол бербейт дегенди билдирет.

Көптөгөн адамдар лактозага болгон чыдамдуулуктан жапа чегишет, демек, алар сүт иче алышпайт, бул кандайдыр бир деңгээлде аларды кальцийден ажыратат. Тирүү ачыткы кошулган йогурт алар үчүн ылайыктуу азык, анткени андагы микроорганизмдер лактозаны мурда иштетип келишкен.

Сулуулук жана ичке бел үчүн йогурт

Йогурт дагы деле көп колдонулат - ар кандай компресстерде, чач маскаларында жана бет диеталарында. Йогуртка басым жасаган диеталар ар башка, бирок алардын бардыгы тез арада арыктоонун ордуна, тамак сиңирүү тутумунун кадимки ритмин калыбына келтирүүгө багытталган.

Йогурт диетасы

Эгерде сиз эртең менен ач карынга бир чака айран жесеңиз, анда 14 күндүн ичинде тамак-аш сиңирүү тутумунун иши өзгөрүлүп, жакшырат, ашказан бузулуп, жоон ичегидеги бактериялардын начар иштешинин натыйжасында ашыкча газ чыгып, ичегилер азаят. Диеталык йогурттун эртең мененки тамагына мюсли, чийки уруктарды же кургатылган жемиштерди кошсоңуз болот. Йогурт диетасы кечки тамакка бир чака азык жегениңизди белгилейт. Күндүз кефир ичип, жер-жемиштерди жесе болот.

Какачтан айран дагы жардам бере тургандыгы жөнүндө далилдер бар. Грек эмчилери теринин жагымсыз чаңчаларына каршы күрөшүүдө йогурт жакшы жардамчы деп эсептешет. Алар менен баштын терисин массаж жасоону сунушташат йогурт болжол менен 10 мүнөт, андан кийин 1 саат сүлгү менен ороп коюңуз. Акыры чачыңызды суу менен жакшылап жууңуз. Бул процедура жумасына жок дегенде бир жолу колдонулат.