2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Шоколад, каймак же сыр толтурулган назик кабыгы бар жылуу круассандар француз ашканасынын символу болуп саналат. Көпчүлүк үй кожойкелери круассандарды жасоонун туура рецебин издешет, анткени үйдөн жасалган токочтор даамдуу болуп, жакындарын жаңы даамдуу десерт менен таң калтырат. Келгиле, франциялык кондитерлер Венанын булочкаларын кантип жасашарын түшүнүүгө аракет кылалы, алардын сыры эмнеде?
Классикалык круассандар ачыткы кошулган камырдан жасалып, аларга мыкты табигый азыктар тандалып алынат. Ошентип, майдын пайызы жогору 350 г жакшы майды алыңыз, аны бөлмө температурасында жумшартыңыз, бирок калың (жумшартылбаган).
Ашканага бир барак бышыруучу кагазды коюп, ун чачыңыз. Майды шейшептин ортосуна коюп, дагы бир кагаз менен жаап, майды 10x12, 5 см өлчөмүндөгү төрт бурчтуу табакка ороп, кагазды 10 мүнөт тоңдургучка саласыз.
Бул убакыттын ичинде 40 г жаңы ачыткыны 200 мл жаңы сүткө эриңиз. 500 г кошулган электен өткөрүлгөн ундун курамына жогорку пайыздагы глютен кошулуп, ага 2 г бышыруучу порошок, 2 жумуртка, 30 г шекер порошогу, 30 мл май жана 8 г туз кошулат. Эритилген ачыткыны сүт менен куюп, 3 мүнөттүн ичинде камыр жууруйсуз. Француздар узак убакытка камыр жууруу бышыруунун сапатына таасир этет, анткени ашыкча кычкылтек камырга зыян келтирет деп эсептешет.
Маанилүү учурлар - сары май ундун 1/3 бөлүгүнө жана 1: 1ге жаккан болушу керек, бул идеалдуу катыш. Бардык азыктар камыр жууруудан мурун муздатылат жана иштөө учурунда тийиштүү температура Цельсий боюнча 15-16 градус болот.
Круассандар үчүн токочторду даярдоо технологиясы
Круассан жасоо өнөрү көп убакытты, тажрыйба менен келген виртуоздукту талап кылат. Камырдан 20x12, 5 см өлчөмүндөгү тик бурчтуу кабыкты пайда кылып, бышыруучу кагазга ороп, муздаткычка 30 градуска муздатуучу жайга 5-6 градуска койгула.
Камырды муздаткычтан алып, очоктун үстүнө жайып, жарымын сары май менен жаап, камырдын экинчи жарымын ороп, четтерин чымчыңыз. Бул учурда камыр менен майдын жумшактыгы болжол менен бирдей болушу керек. Камырды илгич менен жайып, 1 см калыңдыкта жаңы кабык пайда болот, эгерде илгич камырга жабышса, ун себелеп салыңыз.
Пайда болгон тик бурчтук үч жолу бүктөлүп, тоңдургучка 15 мүнөт салып, андан кийин дагы 15 мүнөт муздаткычка которулат. Процедураны дагы 6 жолу майдалоо жана тоңдуруу менен кайталаңыз жана муздаткычка 1 саатка койдуңуз, мүмкүн бир түн ичинде.
Пуховый камырды даярдоодо биз 2 эрежени сактайбыз:
1. Камырды жайып жатканда, биринчи процедурада тоголокту бир гана багытта жылдырам.
2. Карама-каршы багытта кийинки майдалоо процедурасында.
Ооба, круассан жасоо искусствосунда, чындыгында, тажрыйбадан келип чыккан көп убакыт жана чеберчилик керек экен.
Муздатылган камырды муздаткычтан алып, тоголок менен калыңдыгы 3 - 5 мм болгон тик бурчтукка формалап, узун үч бурчтуктарга бөлүңүз. Толтурманы кенен капталдын ортосуна коюп, тоголок тоголокчолорго ороп, кылымдын формасын бересиз.
Аларды бири-биринен алысыраак жерде бышыруучу кагаз менен капталган лотокко тизип коюңуз. Аларды таза сүлгү менен оролуп, 30 мүнөт көтөрүп туруңуз. Аларды жумуртканын сарысы менен сүртүп, алдын ала ысытылган 200 градус духовкага салып, 25 мүнөт кызарганча бышырыңыз.
Француз круасандары толтурулбаса дагы, алар буга чейин даамдуу, шоколад, каймак, кыям, быштак, сыр жана башкалар менен толтурулган.
Круассан жасоонун классикалык варианты татаал, көп убакытты жана көп эмгекти талап кылат. Бирок, сиздин колуңуз менен даярдалган, алар даамдуу. Сиздин үй-бүлөңүз аларга татыктуу!
Сунушталууда:
Кантип кемчиликсиз круассандарды жасоого болот?
Ар кандай даамдарды жана филмдерди кошуу менен круассанызды диверсификациялаңыз. Шоколад - камырдын ар бир үч бурчтугунун түбүнө шоколад коюп, круассанды калыпка салыңыз. Бадам - камыр үч бурчтугунун түбүнө бадам марципанынын бир бөлүгүн салып, круассанды тоголоктоп жана формалайт.
Кантип даамдуу эт түрмөгүн жасоого болот
Эт түрмөктөрү конокторго дагы, үй-бүлөлүк майрамдарга дагы ылайыктуу, эмне үчүн аны кечки тамакка себепсиз даярдабайсыз - ошондо сиз жакындарыңызды жагымдуу сюрприз кыласыз. Рулет этти даярдоо үчүн, фаршты өзүңүз даярдаңыз. Рулетти оңой формалоо үчүн тунук фольганы колдонуңуз.
Даамдуу кето гамбургерлерди кантип жасоого болот?
Кето тамактануусу диетада улам-улам таңууланып, тандалып алынган жаңы нерсе. Диетанын бул түрү майлуулугу жогору тамак деп да белгилүү, бирок бул термин кетоздон келип чыккан. Бул денеде көптөгөн кетон денелери бар, алар денеге энергия берүү үчүн майларды күйгүзгөн шарт.
Кантип даамдуу Имбир блинчиктерин жасоого болот?
Майрамдык даамга толгон жана даярдалышы оңой, бул үлпүлдөк куймак эң мыкты эртең мененки тамак болот. Алар классикалык жаңы жылдык пряник печеньелеринен бир кыйла жеңил, бирок даамы андагы жыпар жыттуу заттардын жардамы менен ушунчалык сонун.
Сарымсактын даамдуу нанын кантип жасоого болот?
Сарымсак жыпар жыттуу заттарга да, кадимки үйдө жасалган тамак-ашка да мыкты кошумча. Бул жерде укмуштай даамдуу сарымсак нан үчүн жеңил рецепт: Сарымсактын сегиз тишин жакшылап эзип, жүз грамм жумшартылган май менен аралаштырыңыз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз.
