Даамдуу круассандарды кантип жасоого болот

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Шоколад, каймак же сыр толтурулган назик кабыгы бар жылуу круассандар француз ашканасынын символу болуп саналат. Көпчүлүк үй кожойкелери круассандарды жасоонун туура рецебин издешет, анткени үйдөн жасалган токочтор даамдуу болуп, жакындарын жаңы даамдуу десерт менен таң калтырат. Келгиле, франциялык кондитерлер Венанын булочкаларын кантип жасашарын түшүнүүгө аракет кылалы, алардын сыры эмнеде?

Классикалык круассандар ачыткы кошулган камырдан жасалып, аларга мыкты табигый азыктар тандалып алынат. Ошентип, майдын пайызы жогору 350 г жакшы майды алыңыз, аны бөлмө температурасында жумшартыңыз, бирок калың (жумшартылбаган).

Ашканага бир барак бышыруучу кагазды коюп, ун чачыңыз. Майды шейшептин ортосуна коюп, дагы бир кагаз менен жаап, майды 10x12, 5 см өлчөмүндөгү төрт бурчтуу табакка ороп, кагазды 10 мүнөт тоңдургучка саласыз.

Бул убакыттын ичинде 40 г жаңы ачыткыны 200 мл жаңы сүткө эриңиз. 500 г кошулган электен өткөрүлгөн ундун курамына жогорку пайыздагы глютен кошулуп, ага 2 г бышыруучу порошок, 2 жумуртка, 30 г шекер порошогу, 30 мл май жана 8 г туз кошулат. Эритилген ачыткыны сүт менен куюп, 3 мүнөттүн ичинде камыр жууруйсуз. Француздар узак убакытка камыр жууруу бышыруунун сапатына таасир этет, анткени ашыкча кычкылтек камырга зыян келтирет деп эсептешет.

Маанилүү учурлар - сары май ундун 1/3 бөлүгүнө жана 1: 1ге жаккан болушу керек, бул идеалдуу катыш. Бардык азыктар камыр жууруудан мурун муздатылат жана иштөө учурунда тийиштүү температура Цельсий боюнча 15-16 градус болот.

Круассандар үчүн токочторду даярдоо технологиясы

Круассан жасоо өнөрү көп убакытты, тажрыйба менен келген виртуоздукту талап кылат. Камырдан 20x12, 5 см өлчөмүндөгү тик бурчтуу кабыкты пайда кылып, бышыруучу кагазга ороп, муздаткычка 30 градуска муздатуучу жайга 5-6 градуска койгула.

Камырды муздаткычтан алып, очоктун үстүнө жайып, жарымын сары май менен жаап, камырдын экинчи жарымын ороп, четтерин чымчыңыз. Бул учурда камыр менен майдын жумшактыгы болжол менен бирдей болушу керек. Камырды илгич менен жайып, 1 см калыңдыкта жаңы кабык пайда болот, эгерде илгич камырга жабышса, ун себелеп салыңыз.

Пайда болгон тик бурчтук үч жолу бүктөлүп, тоңдургучка 15 мүнөт салып, андан кийин дагы 15 мүнөт муздаткычка которулат. Процедураны дагы 6 жолу майдалоо жана тоңдуруу менен кайталаңыз жана муздаткычка 1 саатка койдуңуз, мүмкүн бир түн ичинде.

Пуховый камырды даярдоодо биз 2 эрежени сактайбыз:

1. Камырды жайып жатканда, биринчи процедурада тоголокту бир гана багытта жылдырам.

2. Карама-каршы багытта кийинки майдалоо процедурасында.

Ооба, круассан жасоо искусствосунда, чындыгында, тажрыйбадан келип чыккан көп убакыт жана чеберчилик керек экен.

Муздатылган камырды муздаткычтан алып, тоголок менен калыңдыгы 3 - 5 мм болгон тик бурчтукка формалап, узун үч бурчтуктарга бөлүңүз. Толтурманы кенен капталдын ортосуна коюп, тоголок тоголокчолорго ороп, кылымдын формасын бересиз.

Аларды бири-биринен алысыраак жерде бышыруучу кагаз менен капталган лотокко тизип коюңуз. Аларды таза сүлгү менен оролуп, 30 мүнөт көтөрүп туруңуз. Аларды жумуртканын сарысы менен сүртүп, алдын ала ысытылган 200 градус духовкага салып, 25 мүнөт кызарганча бышырыңыз.

Француз круасандары толтурулбаса дагы, алар буга чейин даамдуу, шоколад, каймак, кыям, быштак, сыр жана башкалар менен толтурулган.

Круассан жасоонун классикалык варианты татаал, көп убакытты жана көп эмгекти талап кылат. Бирок, сиздин колуңуз менен даярдалган, алар даамдуу. Сиздин үй-бүлөңүз аларга татыктуу!