2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Көркөм чыгармага окшош сонун тортторго бир эмес, бир нече жолу суктангандырсыз. Аларды кондитерлердин чеберчилик менен сыналган айла-амалдары ушундай сонун жаратууларга айландырат.
Күзгү жылтырак желатин же пектин кошулган шоколад, какао жана каймактын негизинде даярдалат, анын даяр түрүндө чындыгында эле жылтырак, күзгү бети бар. Туура даярдалган бул глазурь жогорку чагылдыргычтык менен мүнөздөлөт, бул анын атын берет. Бул мусс токочторун каптоо үчүн ылайыктуу, анткени эффектке жетүү үчүн таптакыр жылмакай жер талап кылынат.
Торттун туура формасы - аны даярдоо формасынан баштаңыз. Ал даярдалган материалдын сапаты да маанилүү. Абдан арзан болгондор адатта өтө эле жумшак силикондон жасалып, толтурулганда буралат. Формасы боюнча, алардын бардыгы - тегиз бети болгондо гана, сфера, цилиндр, куб жана башкалар. Бардык рельефтик фигуралар күзгү эффектин бузат.
Эгерде сиз шакек колдонсоңуз, анда негизин калың фольга менен төшөп, андан соң үстүнө коюңуз. Фольга тасмасы жана анын дубалдары менен жабыңыз - ошондо ал оңой чыгып, капталындагы торт күзгү бойдон калат. Негизди жаппоо жана тортту тоңдургандан кийин түбүн ысытуу жана шакекчеден көйгөйсүз алып туруу үчүн сунуштарга ишенбеңиз. Бул кеңештин олуттуу кемчиликтери бар: ысытууда шакектин дубалдарын да ысытасыз, натыйжада торттун дубалдарында чокусуна караганда бир аз жука болгон муз катмар жай эле жайылып кетет.
Күзгү глазурь даярдоодогу ийгилик үчүн 8 постулат:
1. Глазурь даярдалып бүткөндөн кийин блендерди толук бир тектүү эмульсияга жеткенче чаап салуу керек. Чындыгында күзгү айнек ал эмульсиядан башка эч нерсе эмес - анын суу бөлүгү (сироп) жана май (шоколад) бар. Жылтыракка кирген абанын көлөмүн минималдаштыруу жана көбүкчөлөрдүн пайда болушун алдын алуу маанилүү.
Ал үчүн аралаштыргычты болжол менен 45 градус бурчта кармоо керек - ушул абалда аралашмада пайда болгон воронка көбүктү кандайча соруп жаткандыгын көрө аласыз. Дагы бир маанилүү нерсе: блендерди минималдуу ылдамдыкта күйгүзүү керек;
2. Көпчүлүк рецепттерде даяр глазурду 1 күндөн кийин колдонуу сунушталат. Ушул мезгилден кийин аны жылытып, дагы бир жолу блендер менен чаап алуу керек. Керек болсо, аны электен өткөрүңүз;
3. Күзгү музду тоңдурулган тортто гана сүйкөйбүз! Жөн эле муздаган эмес, таштай катып калган! Аны тоңдургучтан чыгарганда, глазурь толугу менен даяр болуп, иштөө температурасына жеткирилиши керек. Эгерде сиз бул талапты эске албасаңыз, анда торттун бетинде конденсация пайда болот жана кемчиликсиз бир жабуу алынбайт;
4. Муздун өлчөмү ар дайым тортту жабуу үчүн зарыл болгондон көп болушу керек. Сиз сурасаңыз - аны колдонуу үчүн тортту торго же стендге, керебеттин астына фольга менен төшөп же стаканды чогултуу үчүн идиш коюп коюу керек. Торт толугу менен жаап, бош жерлер калгыча музду куюңуз.
5. Эгерде сиздин тортуңуз тоголок эмес, тегиз болсо, мисалы, ашыкча глазурду шпатель менен алып салыңыз, бирок аны менен 1-2 кыймылдаңыз. Ыкчам жана ишенимдүү аракет кылыңыз - бул маанилүү, анткени бир нече секундадан кийин глазур катуулана баштайт;
6. Ар бир глазурдун өзүнүн иштөө температурасы бар - 30дан 45 градуска чейин. Эгерде сиз аны ысып кетсеңиз, анда катмар өтө жука болуп, айрыкча торттун дубалдарына жаркырайт. Ал эми өтө эле суук болсо, катмар калың болуп, ашыкчаны кетирүүдө мыйзам бузуулар болушу ыктымал.
7. Мосс токочторун эриңиз күзгү айнек муздаткычта болжол менен 5-6 саат - бөлмө температурасында дагы, микротолкундуу меште дагы.
8. Тортту күзгү бети менен кооз кесүү үчүн, аны муздак кезде дагы жасап, кургак жана жылуу бычак менен аракет кылуу керек.
Эгер көйгөйлөр келип чыксачы?
Эң чоң көйгөйлөрдүн бири - бул глазурдагы көбүкчөлөр. Эмне кылып жатасың? Үстүнкү катмарды көбүк менен сыйрып алыңыз. Жылтыракты 35 градуска чейин ысытып, дагы бир жолу сабаңыз. Эми анын көбүк чыгарууга болгон каалоосу канчалык аз экендигин сезип жатасыз. Албетте, аралаштыргычтын жантайышын байкаңыз. Эгер дагы эле көбүкчөлөр пайда болсо, глазурди сүзүп алыңыз. Эгерде 35 градус температурада глазурь өтө коюу болсо, анда 1-2 чай кашык кумшекер сиропун кошуп, 1: 1 катышында суудан жана шекерден кайнатыңыз. Кийинки жолу мындай глазурь даярдаганда, аны кайнап жатканда оттон алып салыңыз. Болбосо - эгерде аралашма өтө жука болсо, аны жөн эле туруп, бир аз муздатыңыз. Мүмкүн, муз тоңдурулган тортко туура сүйкөлгөнү менен, андан сыртка чыгып, агып кетиши мүмкүн. Мунун себеби эмнеде? Жооп: тоңгон торттун үстүндө жука муз катмары пайда болду! Муз ээрип баштаганда эмне болорун билесиз - ал аккан сууга айланат, тилекке каршы, бул учурда - глазурь менен кошо. Ушундай кыйын кырдаалдан коргонуу үчүн, тоңуп калган тортту алып чыккандан кийин, колуңузду анын үстүңкү бетине сунуңуз - ысыкта жука муз катмары эрийт. Андан кийин жайбаракат айнектей баштаңыз.
Glaze coloring
Түстүү күзгү токочтор абдан кооз көрүнөт, туурабы? Бул үчүн сууда эрүүчү кондитердик боёктор колдонулат. Бермет жалтырак түстө болуш үчүн, ал алтын чаңча кошту. Ак боек сууда жана шоколадда бирдей эрий тургандыгын билүү керек. Ошондой эле түстөрдү аралаштыра аласыз. Мисалы, кооз лаванда түсүн алуу үчүн, ак, кызгылт жана көк түстөрдү аралаштырыңыз. Ал эми муздун үстүнө сүрөт тартуу үчүн, алгач, даяр болгон тортту 5-10 мүнөт муздаткычка салып коюу керек. Глазурдун негизиндеги бир түстүн аз өлчөмдөгү штрихтери көрктүү болуп көрүнөөрүн унутпаңыз. Андыктан боёкторду ченеми менен колдонуңуз.
Күзгү глазурду дагы кайда колдонсо болот?
Бир вариант - марципан гүлдөрүнүн жүрөгүн кооздоо - мисалы, ортодо жаркыраган сары түстөгү ромашка. Эгерде сиз жайылган шоколаддын үстүнкү эффектин натыйжасына гана жетүүнү кааласаңыз, анда губка тортуна күзгүлүү глазурь сүйкөсөңүз болот. Мындай учурда, аны алдын-ала тоңдуруунун кажети жок.
Классикалык күзгү глазуру
• 20 г желатин
• 300 мл глюкоза
• 300 г шекер
• 150 мл суу
• 200 мл коюлтулган сүт
• 300 г шоколад (ак, сүт же кара)
• кондитердик боёк
1. Желатинди муздак сууга батырыңыз. Глюкозаны кант жана суу менен кайнатыңыз. Коюлтулган сүттүн үстүнө куюп, шоколадды жана кургатылган жумшак желатинди кошобуз. Боёкту кошуңуз.
2. Блендер же аралаштыргыч менен саба. Түн ичинде глазурду муздаткычка калтырып коюңуз. 35 градуста ысытыңыз, согуңуз жана колдонуңуз.
Сунушталууда:
Үйдөн жасалган колбаса жана колбаса кантип жасалат
Үйдө жасалган колбаса менен колбаса менен эч нерсе салыштырууга болбойт. Кандай гана кымбат баалуу саламдарды сатып албасаңыз дагы, үйдө жасап койсоңуз, сиз көп нерсени сагынганыңызга ишенесиз жана дүкөндөн колбаса сатып алууну унутасыз. Даамдуу болуш үчүн, үйдө жасалган колбаса бир нече кадамдарды жасашы керек.
Кантип үйдө жасалган шампан жасалат
Үйдө жасалган шампан даамы жагынан абдан кызыктуу жана жакындарыңызды жагымдуу таң калтырат. Рецепттеринин бири үй шампан 400 грамм мейиз, 7 лимон жана 400 бал талап кылат. Лимонду тегерекчелерге бөлүп, ар биринин кабыгы тазаланып, уруктардан тазаланат.
Даамдуу булочка кантип жасалат
Кургатылган мөмө-жемиштер, жаңы жемиштер, кант-жемиштер, жаңгактар, кыям жана кыямдар илгертен бери популярдуу болуп келген. Аларга кофе, чай же сироп кошулган десерт катары берилип, даярдалышы өтө жөнөкөй. Торт же токоч бышырууда убакытты текке кетирбөө үчүн силикон, металл жана кагаздын чакан түрлөрүн колдонуңуз.
Үйдө чыныгы эспрессо кантип жасалат
Дүйнө жүзү боюнча көптөгөн адамдар күндүн биринчи суусундугу катары бир чыны кофе ичишет. Бул анын ойгонууга болгон керемет таасиринен улам гана эмес, анын жагымдуу даамына жана укмуштуу жыпар жытына туруштук бере албагандыгынан. 23-ноябрда Америка Кошмо Штаттары эспрессо күнүн белгилейт, андыктан сүйлөшөлү үйдө чыныгы эспрессо кантип жасалышы керек .
Пасха тортунун оригиналдуу жасалгасы (ГАЛЕРЕЯ)
Пасха майрамында Болгария дасторкону үчүн мейиз, мармелад, жаңгак кошулган Пасха пирожныйлары классика болуп саналат. Бирок сиз буга чейин тажап келе жатсаңыз жана ушул жылы дагы бир нерсени байкап көргүңүз келсе, анда алар Батыш маданиятынан шыктанып, алар Машаяктын Тирилүүсүнө даярданып жатышат жана Пасха токочтору бай тематикалык жасалгалоо менен.
