2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Суши, эч кандай талаш жок, бул Жапон ашканасынын символу. Самурайлар, сегундар жана оригами менен катар, ал бүткүл Жапониянын жана таң калыштуу азиялык маданияттын эмблемаларынын бири. Балыктын жана күрүчтүн даамдуу чагуулары дүйнө жүзүндөгү ресторандарда илгертен бери эле орун алып келген, алар биздин өлкөдө шаардык кулинардык чөйрөдө барган сайын популярдуулукка ээ болууда.
Жана башка көптөгөн популярдуу тамактардан айырмаланып, белгилүү адам бар экендигин билесизби сушинин жаратуучусу. Ал белгилүү гана эмес, ошондой эле аны тарых тааныган. Анын аты Йохей Ханая жана ал расмий түрдө нигири сушинин атасы деп аталат - сиз өзүңүздүн колуңуз менен жасалган сушинин түрү. Бул сушинин заманбап көрүнүшүнүн жана стилинин башталышы деп эсептешет.
Чындыгында, сушинин тамыры байыркы Кытайдан, ачытылган күрүчкө оролгон балыкты камтыган тамактан келип чыккан. Мунун башкы себеби балыктардын узак убакытка чейин сакталып, сакталып турушу болгон. Күрүч этти бир нече ай бою сактап калган. Бирок бул практикада күрүч ачытылып, балык жегенден кийин жок кылынат.
Бирок, Эдо доорунда (1603-1868), Япония бул тамакты алмаштырууну чечип, сушинин жаңы түрүн жаратып, Хая суши деп атаган, анын натыйжасында балык менен күрүчтү бир учурда жегенге мүмкүнчүлүк болгон.
18-кылымда өлкөдө азыркы тез тамактануучу жайларды эске салган саякат дүкөндөрүнүн чыныгы дүркүрөгөн учуру болгон.
Окуя бир азга чейин өзүнүкүн саткандан кийин жүрөт суши соода менен алектенип, Ханаиа өз колу менен даярдалган сушиге адистешкен Sushi of Yohei деп аталган өзүнүн ресторанын ачкан.
Йохей Ханая (1799-1858) ачылыш наамын алган нигири суши, бирок бул мезгилде Японияда балык жана күрүч адистигинин башка чеберлери болгон. Ал жаңы меню иштеп чыгуу аракетинин алкагында нигири сушин ойлоп тапкан.
The History of Nihonbashi Uogashi айтымында, 19-кылымдын башында жапондор тунецке көп маани беришкен эмес. Бирок Ханая аны соя соусу менен тамактандырганда, ал Эдо мезгилинде да популярдуулукка ээ болгон, тунецке болгон мамиле өзгөрүп, азыркы учурда суна балыгы эң маанилүү суши болуп саналат.
Нигири сушинин визуалдык сулуулугу анын сергектиги жана тез даярдалуусу менен айкалыштырып, аны чыныгы бестселлерге айландырат. Ханайдын сушиси биз тапканга жана байкап көргөнгө жакын эле.
Ханай суши ушунчалык популярдуу болуп, бардык рестораторлор аны өз ресторандарында жасоону каалашкан. Бүгүнкү күндө көпчүлүк учурда жаңы тамактарды атаандаштар көчүрүп алышкан, бул унутулган жок.
Ханая Жапониянын эң өкүлдүү тамагынын жаратуучусу катары кеңири таанылса да, өкмөт анын атак-даңкына суктанбай, тескерисинче, аны көздөгөн мезгил болгон.
Тарыхта 1833-жылы өлкөдө чоң ачарчылык болгон деп айтылат. Анын айынан кырдаалды тынчытууну каалаган Темпонун реформалары (1841-1843) киргизилген. Ханаиа жана башка суши чеберлери ошондон бери камакка алынган деп айтылууда кургатылган ашыкча чыгымдарга байланыштуу мыйзамдарды бузат.
Бактыга жараша, реформа өнөктүгү ийгиликсиз болуп, мыйзамдар сакталбай, кургакчылык кайрадан Япониядагы столдорго кайтып келди.
Бүгүнкү күндө Йохей Ханая дүйнө жүзү боюнча сүйүктүүсү болгон нигри-суши жаратуусу аркылуу жашоону улантууда. Ошондой эле анын ысымын алып жүргөн ресторандар тармагы бар. Менюдан кесме, шорпо жана албетте суши кошулган ар кандай тамактарды таба аласыз.
Сунушталууда:
Сушинин эң популярдуу түрлөрү
Дүйнөгө белгилүү суши даярдагандан башка жапон ашканасына мүнөздүү эч нерсе жок. Анын ичине салынган нерсеге гана эмес, формага жана даамга байланыштуу миңдеген түрлөрү бар. Эгер сиз Японияда жашабасаңыз, анда ар түрдүүлүгүнө көнүп кетүүнү үйрөнүү кыйын болот суши дүйнө, бирок андан маанилүүрөөк түрлөрүн билүү маанилүү.
Мыкты сушинин сыры
Болгарияда бир нече ондогон жылдар мурун гана биз суши жөнүндө уккан эмеспиз жана бул уникалдуу жапон адистигин сынап көргөн бактылуу адамдар аны чет өлкөдө гана жешкен же тааныштарына самолет менен жиберүүнү чыдамсыздык менен күтүшкөн. Ооба, бүгүнкү күндө бул абдан күлкүлүү угулат, бирок чындык, биздин өлкөдө биринчи суши барлары же ресторандары ачылгандан кийин да, алардын баасы ушунчалык кымбат болгондуктан, анча-мынча адамдар сушини ичүү ырахатына ээ болушкан.
Сушинин эң белгилүү түрлөрү
Көпчүлүк адамдар сушини жашоо образы деп айтышат. Эгерде сиз ушул даамдуу күрүчтү жана чийки балыктарды чагып көрүүгө кайраттуулук топтой элек болсоңуз, анда убакытты текке кетирбеңиз. Суши ашказанга гана эмес, бардык сезүү органдарына да ырахат тартуулайт.
Сушинин таттуу түрлөрү - тааныш эмес даам
Даамдуу суши түрмөлөрүн баарыбыз билебиз. Алардын дүйнө жүзү боюнча миллиондогон күйөрмандары бар. Бирок, бул экзотикалык тамактын эң күйөрмандары гана бар экендигин билишет таттуу суши . Сушини даярдоо татаал эмес, бирок аны жасоонун татаалдыгын үйрөнгөндөр аз.
Эмне үчүн аялдар сушинин чебери болбой калышат
Суши ресторанынын менеджерлери аялды суши мастери катары жалдоодон баш тартышат жана бул даамдын көпчүлүк билүүчүлөрү аны аял даярдап берсе, аны колдонуудан баш тартышат. Аялдын дене табы эркектикине караганда эки градуска жогору болот деп ишенишет, ошондуктан суши билүүчүлөрдүн айтымында, температуранын айырмасы даярдалган назиктиктин даамына олуттуу таасир этет.
