2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Эт жегендин артыкчылыгы далилденген жана көпчүлүгүбүз аны жегенди жакшы көрөбүз. Бирок сатыкка чыккан эттер кээ бир учурларда кыйла адаштырышы мүмкүн. Эттин түсүнө эмне жана кандай таасир тийгизээрин, ошондой эле сырткы көрүнүшү начар сапаттуу эт болбошу керектигин билүү жакшы.
Эт саткан дүкөндөрдө эт көбүнчө ачык кызыл түстө болуп, көңүлдү ачат жана табитти ачат. Ал тургай жаңы иштетилген жаныбардан алынган этке караганда жакшы көрүнөт.
Кычкылтектин укмуштуудай таасири биз жеген эттин түсүндөгү өзгөрүүлөргө байкалат. Базарда ар кандай келип чыккан жана сапаттуу эттер сунушталганы белгисиз эмес. Чийки эттин кызыл түсү анын ичинде миоглобиндин болушуна байланыштуу.
Миоглобин - бул сөзсүз тирүү организмдердин булчуңдарында бар жана организмдеги кычкылтекке көз каранды процесстерге катышкан белок. Эттин кээ бир түрлөрүндө миоглобин жогору жана алар чийки кезинде кызарып көрүнөт. Бирок, адатта, ал эттеги пигменттердин болжол менен 90% ын түзөт, калган 10% дагы бир белгилүү белоктун, тактап айтканда, гемоглобиндин эсебинен болот.
Кычкылтектин концентрациясынын жогору болушу, этти эт жеген адамдарга жаккан кооз, ачык кызыл түс берет. Ал эми кычкылтексиз шарттар кочкул кызыл түстүн пайда болушуна алып келет.
Бөлмө температурасында калган кесилген эт көп өтпөй күрөң түскө айланат. Бул миоглобиндин кычкылдануусуна байланыштуу. Атмосфералык шартта эттин артыкчылыктуу кызыл түсүнүн 30% тен ашыгы миоглобин кычкылтек - тектеш түрдүн сакталышына байланыштуу. Демек, соода тармагындагы таңгакталган эттер кычкылтек менен байытылган атайын таңгактарга салынат. Кошумча кошумча кычкылтектин жоктугу эттин кызарып кетишине алып келет, бул анын бузулушуна жол бербейт, бирок анын жакшы коммерциялык көрүнүшүн кыйла начарлатат.
Тескерисинче, келбеттүү кызыл эт анын свежий экендигин билдирбейт, жөн гана убакыттын өтүшү менен сөзсүз болуп турган кызаруу процесстерин жайлатуу үчүн тиешелүү иштетүүгө дуушар болушат.
Этке белгилүү, сейрек болсо дагы, бирок пайда болгон таасири бар - ал жашыл түскө ээ болот. Эттин мындай түсү Alteromonas patrefaciens микроорганизминен бөлүнүп чыккан күкүрттүү суутектин болушуна байланыштуу. Анын аркасында этте сульфмиоглобин деп аталган нерсе пайда болот. Ышталган эттин жашыл түсү эттеги пигменттердин суутек пероксидазасы менен кычкылдануусунан келип чыгат, анткени этте табигый түрдө болгон фермент бузулат.
Эт дүкөнүнө барганда бул процесстер менен таанышуу жакшы. Көбүнчө, бизге сунуш кылынган нерсе биз көргөндөй эмес, жок эле дегенде, биз сунуш кылган нерсе эмес. Ошого карабастан, эт жегендин пайдасы көп жана тигил же бул соода практикасынан улам эч нерсени баалабай коюуга болбойт.
Сунушталууда:
Майдаланган эттин жардамы менен тез даярдалат
Фарштын жардамы менен абдан тез жана жакындарыңызга же өзүңүзгө арнаган баалуу убактыңызды бөлбөй турган даамдуу тамактарды жасай аласыз. Жалкоо сармис даярдалышы оңой жана абдан даамдуу. Керектүү азыктар: 500 грамм фарш, жарым стакан күрүч, 1 пияз, жарым баш капуста, 2 жумуртка, 2 аш кашык овсянка, татымына жараша туз жана калемпир, 1 аш кашык ун, 2 аш кашык томат пастасы.
Майдаланган эттин үч түрү
Эгерде сиз фарш сатып алып, аны эмне үчүн колдонууну ойлонуп жатсаңыз, анда көбүнчө Стефани түрмөгү, куурулган фрикадельки же гриль кебабы, ак соусу бар фрикадельки, муссака, фаршталган калемпир жана башка көптөгөн белгилүү рецепттер сыяктуу стандарттуу тамактар жөнүндө ойлонуп көрөсүз.
Алар биздин колбасалардагы эттин көлөмүнө ченем киргизишет
Сосискада болушу керек болгон эттин көлөмүнө карата биздин өлкөдө жаңы норма киргизилет. Жаңы талапка ылайык, колбасадагы эт жалпы курамдын кеминде 50 пайызын түзүшү керек. Бирөөнү кийүү колбаса колбаса этикеткасы, анда фарш 70тен 80 пайызга чейин болушу керек, деп түшүндүрдү bTV каналына Айыл чарба жана азык-түлүк министрлигинен Лора Джупарова.
Эттин түрлөрү канчага чейин маринаддалат
Маринаттоо - бул тамак жасоонун кеңири таралган бөлүгү жана ар кандай ашканада тигил же бул формада болот. Биздин өлкөдө бул үйдөн консервалоо жаатындагы көрө албас ишибиздин аркасы менен чоң тажрыйбанын натыйжасы. Илгери маринаддоо негизинен балыктарга колдонулуп, аквина-деңиз суусу деп аталган.
Радуга түсүнө жараша диета
АКШнын Айыл чарба министрлигинин маалыматы боюнча, жашылча-жемиштердин түстөрүн жеп, биз рак, гипертония жана кант диабети сыяктуу оорулардын алдын алабыз. Асан-үсөндүн 7 түсүн ээрчүү менен, биздин мезгилде көп кездешкен ар кандай ооруларга каршы денебизге жардам бере алабыз.
