2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Француздардын эң чоң сыймыктарынын бири - бул алардын ашканасы. Ал орто кылымдарда пайда болуп, бүгүнкү күнгө чейин, кылымдар бою коомдук жана саясий өзгөрүүлөргө дуушар болгон.
Бүгүнкү күндө биз билген француз ашканасынын калыптанышына эң чоң салымын француз ашпозчулары кошуп жатышат. Курамы ар кайсы аймакка жана мезгилге жараша болот. Француз ашканасынын практикасы регионалдык тамактар улуттук мүнөзгө ээ болот. Негизги өзгөчөлүгү - тамак-аш менен шараптын ортосундагы "тыгыз байланыш".
Француз ашканасы жөнүндө сөз болгондо биринчи эсибизге сыр келет. Ал негизинен соустардын курамы катары колдонулат, бирок аны десерттерге кошсо болот. Сырдын төрт түрү бар: жаңы, карыган, көгөргөн жана катуу. Көбүнчө алма, жүзүм, ананас жана башка жемиштер менен берилет.
Францияда болгон ар бир адам ар дайым даамдуу нанды багет - багет жана жыпар жыттуу кекстер менен байланыштырат.
Классикалык француз наны
Керектүү азыктар: 680 г ун, 2 чай кашык. туз, 7 г кургак нан ачыткысы, 460 мл. жылуу суу
Даярдоо ыкмасы: Тизмеде көрсөтүлгөн азыктарды чоң идишке камыр алынганга чейин жакшылап жууруйбуз. Бул тегиз эмес болот. Жабык бойдон 5 мүнөткө чейин туруңуз. Андан кийин дагы 3 мүнөт жууруп, керек болсо дагы ун кошуңуз. Пайда болгон камыр ийкемдүү, жумшак болушу керек, бирок жабышкак эмес. Топ түрүндө калыптанып, майланган идишке салыңыз.
Идишти тамак пленкасы менен жаап, түнү менен муздаткычка коюңуз. Эртеси күнү, камырды муздаткычтан алып, багет түрүндө жасаңыз. Бир багетага камырдын көлөмү ал бышырылган табанын өлчөмүнө ылайык келиши керек. Орточо багет үчүн - 38 см, болжол менен 280 грамм камыр керек. Эгер сиз камырды толугу менен бышыра турган болсоңуз, анда ал 4 бирдей бөлүккө бөлүнөт.
Бөлүп жатканда камырдын ичинде мүмкүн болушунча көбүрөөк аба болушу үчүн аны катуу басууга болбойт. Төрт бөлүк өзүнчө түзүлөт. Камырдын кесиндиси алакан менен бир аз басылып, тик бурчтукка окшоштурулган. Бир четинен узунунан буралып, ийилген учу түбүнө бир аз басылып, ал жабышып калат.
Ушундай эле түрмөктү улап, ар бир айлануудан кийин алынган учту камырдын түбүнө кысыңыз. Тик бурчтуктун экинчи башына жеткенде, камырдын бардыгын манжаларыңыз менен жабыштыргыдай кылып басыңыз.
Акыры багетте пайда болгонго чейин 5-10 мүнөткө калтырып коюңуз. Бул эки алаканды алдыга жана артка айлантууну баштоо менен жүргүзүлөт, ошол эле учурда айлануу кыймылдары менен багеттер багеттин ортосунан учуна чейин өтө жеңил басым менен жылышат. Процедура керектүү узундукка жетип, камыр тегизделгенге чейин бир нече жолу кайталанат.
Ошентип пайда болгон багеттер ундан жасалган кездемеге салынат жана кездемеден нандын көтөрүлүп бараткан формасын сактап калуу үчүн тактайлар жасалат. Алар көтөрүлгөнгө чейин же көлөмү дээрлик эки эселенгенге чейин 1 саат 30 мүнөт коё туруңуз.
Буга чейин көтөрүлгөн багеттер кылдаттык менен жүгөрү уну, ун же кебек себилген табага өткөрүлүп берилет. Бышыруудан мурун, багеттер курч бычак менен бир нече жерде бетине кесилет.
Багеттер 230 ° Cде ысытылган духовкада бышырылат. Духовкага бир табак ысык суу же бир нече муз текчесин салса болот. Бышыруу убактысы 12 мүнөт, бышыруу үчүн казанды 180 градуска дагы 20-25 мүнөт айландырса болот.
Классикалык француз кекстери
12 кекс үчүн
Керектүү азыктар: 165 г кум шекер, 65 г ун, 60 г бадам порошогу, 5 г бышыруучу порошок, 15 г бал (1 аш кашык), 6 белок, 90 г куурулган май
Даярдоо ыкмасы: Сары майды жай отто эритип, тынымсыз аралаштырып туруңуз. Тост кызарып, кызарганда, отту өчүрүп, бөлүп коюңуз.
Идишке кумшекерди, унду, майдаланган бадамды, бышыруучу порошокту жана балды аралаштырып, жумуртканын агын кошобуз. Жакшылап аралаштырып, андан кийин эритилген майды кошуп алыңыз. Мазмунду формага куюудан мурун, кургатылган мөмө-жемиштердин бөлүктөрүн кошсоңуз болот (милдеттүү эмес).
Кекстер 180 градус ысытылган духовкада болжол менен 15-20 мүнөт бышырылат. Алар кызарып баштаганда, алар даяр болушат. Даяр болуп, муздаган соң, кумшекер себелеп коюңуз.
Сунушталууда:
Азиаго сыры - тарыхы, өндүрүшү жана кызматы
Сыр адам жасаган эң байыркы азыктардын бири. Миңдеген жылдар бизди адамдар сүттү кайра иштетүүнү жана андан башка продукт өндүрүүнү үйрөнгөн мезгилден бөлүп турат. Бардык жерде адамдар сырды ар кандай технологиялар менен жана ар кандай даамдар менен өндүрүшөт.
Жаңы Пасха кекстеринин айрым идеялары
Пасха майрамында Пасхадан жасалган токочторду кадимкидей жешет - кээ бирлери үйдө жасалат, кээ бирлери мештен сатып алынат, бирок биздин дасторконубуз үчүн алар милдеттүү. Каада-салтты бузууну кааласаңыз, дагы бир десерт жасасаңыз болот. Кантсе да, көпчүлүк адамдар майрамдарда үй-бүлөлөрү менен чогулушат, ошондуктан тамак-аш көп болсо дагы, ал жерде кала бербейт.
Француз куймактарынын сыры
Блинчиктер бүткүл дүйнөгө жайылган. Ар кандай маданияттарда алардын ар башка жана өзгөчө өзгөчөлүктөрү бар. Франция бул жагынан гастрономиялык эталон болуп саналат. Ал жерде куймак көбүнчө таттуу жана боо сыяктуу жакшы берилет. Ошондой эле, дүйнө жүзү белгилеп жатканда, бүгүн болбосо дагы, блинчик жасоонун татаалдыгына көңүл бурганга эмне жетсин Бүткүл дүйнөлүк француз блин күнү же креп куймак деп аталган нерсе.
Foie Gras - эң сонун француз назиктигинин сыры
Foie оюну , дүйнөгө белгилүү болгон каздын боор паштети - бардык мезгилдердин даамдуу тамактарынын классиги. Фуа-гра жөнүндө окуя байыркы доорлордон башталган жана өзүн гастрономиянын эң мыкты жетишкендиктеринин бири катары таануу үчүн ар кандай доорлорду жана даярдык жолдорун башынан өткөргөн.
Чипсы жана француз картошкаларын гана жегенден кийин: Өспүрүмдүн кулагы жана көрүүсү начарлаган
Өспүрүмдөр көбүнчө жараксыз тамак-ашты жактырышат. Алар гана эмес, көптөгөн адамдар өзүлөрүн француз фри, фишкалар, чипсы же башкалар менен эркелетүүгө жол беришет зыяндуу тамактар . Бирок кээде ден-соолукка зыяндуу тамактануу өтө коркунучтуу болуп калат.
