Арахис

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Арахис (Arachis hypogaea) чындыгында буурчак, жасмык жана буурчак сыяктуу буурчак өсүмдүктөрү.

Алар өзгөчө жол менен өсүшөт. Алар жердин үстүнөн өнүп чыккан гүлдөй өсө башташат, кийинчерээк анын салмагына байланыштуу жер астынан казып, өсө баштайт. Бул жерде жер жаңгак өсө баштайт.

Ар кандай болот жер жаңгактын түрлөрү бирок дүкөндөрдө көбүнчө Вирджиния, Испаниянын жер жаңгактары жана Валенсия. Курамында белоктун көптүгү жана бай химиялык профилдин жардамы менен арахис иштетилип, ар кандай өнүмдөр, мисалы, арахис майы, арахис майы, арахис уну жана башкалар даярдалат.

Жержаңгак Түштүк Америкада пайда болгон, ал жерде алар миңдеген жылдар бою бар болчу. Алар ацтектердин жана Түштүк Америкада жана Мексикада жашаган жергиликтүү индейлердин тамактануусунда маанилүү ролду ойношкон.

Жаңы Дүйнөдө өсүп келе жаткан жер жаңгактарды ачкан испан жана португал деңизчилери аларды Африкага алып келишкен, андан кийин алар бүткүл дүйнөгө тараган. Бүгүнкү күндө жер жаңгак өстүрүү боюнча Индия, Кытай, Нигерия, Индонезия жана АКШ алдыңкы орунда турат.

Жер жаңгактын курамы

Жер жаңгактары абдан бай В тобундагы витаминдер, айрыкча В1, В3 жана В9; чийки абалда магнийдин, темирдин жана фосфордун, цинк менен калийдин баалуу булагы болуп саналат. Жержаңгакта кээ бир өсүмдүктөр бактериялардан жана козу карындардан коргонуу үчүн чыгарган табигый антибиотик болгон резвератрол бар.

Жержаңгактын гликемиялык индекси өтө төмөн жана гликемиялык жүгү 1ге жетет, демек, курамындагы углеводдор глюкозага өтө жай сиңет жана инсулинди көбөйтүү үчүн алардын көп бөлүгүн ичиш керек.

IN 100 г жер жаңгак камтылган 26,77 г углевод, 45,97 г май жана 21,35 г белок.

Жер жаңгакты тандоо жана сактоо

- Эгерде сен жер жаңгак сатып аласың таңгакта, нымдын изи калбашы үчүн, таңгактын герметикалык жабылгандыгын текшериңиз.

- Мүмкүн болсо, жаңгактын бузулуп кетпешин текшерип, аларды жыттап алыңыз.

- Жер жаңгак майы ачылгандан кийин дароо муздаткычка салып коюу керек.

Арахис курамындагы грибокко байланыштуу тез бузулуп кетет, бирок тилекке каршы баштапкы фазада бул адамдын көзүнө көрүнбөйт. Ошондуктан, аларды тандоодо этият болуңуз жана так аныкталган жержаңгакты гана сатып алыңыз.

Чийки жер жаңгакты муздаткычта сактоо керек. Эгер алар дагы деле баркыт кабыгында болсо, муздаткычка 9 айга чейин чыдай алышат. Алардын кабыгы жок чийки арахис үч эсе аз сакталат. Алар жарым жылга чейин тоңушат.

Куурулган жержаңгак курт-кумурскалар жана кемирүүчүлөр үчүн толук жеткиликтүү эмес, кургак салкын жерде сакталат.

Бышырууда жержаңгак

Арахис болот тамактын аралыгында өз алдынча ичүү; бир катар салаттарды кошуу үчүн колдонулат; кайнатылган жержаңгак жашылча тамактарында же эзилгенде колдонулат. Жер жаңгак - көптөгөн токочтордун жана десерттердин бир бөлүгү. Жаңгактан арахис уну, арахис майы жана арахис майы жасалат.

Майдаланган чоң жер жаңгактын уруктары таттуу жана таттуу токочторду чачуу үчүн колдонулат. Бышырууда жержаңгакты кондитердик азыктар үчүн фундук жана бадам менен алмаштырышат.

Жер жаңгактын пайдасы

- Жер жаңгактары жүрөккө өтө пайдалуу. Жер жаңгактары бай бир каныктырылбаган майлардын - Жер Ортолук деңизден келген адамдардын ден-соолугу чың тамак-ашта кеңири тараган майдын түрү. Мындан тышкары, бул жаңгактар Е витамининин бай булагы, ниацин, фолат, белок жана марганец. 86000ден ашуун аялдардын катышуусу менен жүргүзүлгөн изилдөө жаӊгактар жүрөк-кан тамыр ооруларынын коркунучун бир кыйла төмөндөтөт.

- Арахис иштейт антиоксидант катары. Алардын курамында зайтун майынын курамындагы пайдалуу кислота болгон олеин кислотасы гана болбостон, көпчүлүк жемиштердей эле антиоксиданттарга бай.

- Арахис - ачкыч биздин жүрөгүбүздүн ден-соолугуна! Ар кандай изилдөөлөрдү жүргүзгөндөн кийин, илимпоздор жүрөк-кан тамыр жана жүрөктүн ишемиялык ооруларынын коркунучун азайтуу үчүн бир ууч арахис же башка жаңгакты, же бир кашык жержаңгак майын жумасына кеминде төрт жолу ичип туруу керек деп кеңеш беришет.

- Жүрөк пристубу коркунучун азайтыңыз. Жаныбарларга жүргүзүлгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, жержаңгактын курамында жержаңгакты тез-тез жеген адамдарда жүрөк пристубунун коркунучун 30% га чейин азайтуучу резвератрол деп аталган флавоноиддер бар.

- Ичеги-карын рагынан сактаңыз. Жержаңгакты жумасына 2 же андан көп жолу ичүү аялдарда жоон ичеги рагынын 58%, эркектерде 27% төмөндөшү менен байланыштуу.

- Алар бизди Альцгеймерден жана башка курактык көйгөйлөрдөн коргойт. Ниацинди эң көп жегендер (жер жаңгакта көп), Альцгеймерге чалдыгуу ыктымалдыгы аз, жакыр тамактарды жегендерге караганда.

- Салмак кошуудан сактаңыз. Жаңгактар бизге көптөгөн жүрөк-кан тамыр пайдасын берери белгилүү болсо дагы, ашыкча салмак кошуп алабыз деп тынчсызданып, андан сактанабыз. Бирок, жакында жүргүзүлгөн бир изилдөөдө жаңгакты жумасына эки жолудан кем эмес жеген адамдар таптакыр жаңгак жебегендерге караганда салмак кошушаары аныкталды.

Жер жаңгактын зыяны

Аллергиялык реакциялар тамак-аштын дээрлик баардык түрлөрүнөн келип чыгышы мүмкүн экендигине карабастан, кээ бир тамак-аш азыктары башкаларга караганда көбүрөөк аллергия менен байланыштуу экендиги белгилүү. 90% га жакын тамак-аш аллергиясы тамактын 8 түрүнө байланыштуу: дарактын жаңгактары, балыктар, рак сымалдуулар, уйдун сүтү, тооктун жумурткасы, соя азыктары, жер жаңгак жана буудай.

Жер жаңгактары, ошондой эле өсүмдүктөрдө, жаныбарларда жана адам денесинде табигый заттар - оксилаттары бар бир нече азыктын катарына кирет. Алар денедеги суюктуктарга аябай топтолгондо, алар кристаллдашып, ден-соолукка байланыштуу кээ бир көйгөйлөргө алып келиши мүмкүн. Ушул себептен, бөйрөк же өт оорусу бар адамдар жер жаңгакты жебеши керек.

Эгер сиз жер жаңгакты жакшы көрсөңүз, анда жер жаңгактын рецепттерин карап чыгыңыз.